CN103719759B - 一种香蕉片的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种香蕉片的制作方法，其中包括以下步骤：挑选原料；切片；护色；沥干；烘烤。本发明提供的制作香蕉片的方法，工艺简单，操作便利，在生产过程中不添加任何化工原料，绿色健康，保存了香蕉丰富的营养成分，烘烤前通过香蕉皮的保护能够保持香蕉片的水分含量均匀降低，让香蕉片，香脆可口，感脆而不松，过程不添加任何防腐剂，添加剂，利用柠檬汁跟维生素B的结合使得香蕉片的外表金黄鲜艳，色香味俱全，符合各类人群的口感，具有一定防腐能力，保存时间长久，具有很好的市场前景。

Description

一种香蕉片的制作方法
技术领域
本发明涉及一种食品生产加工的方法，具体是一种香蕉片的制作方法。
背景技术
芭蕉科(Musaceae)芭蕉属(Musa)植物，又指其果实，热带地区广泛栽培食用。香蕉味香、富于营养，终年可收获，在温带地区也很受重视。香蕉营养丰富，它的功效也很多，可以清肠胃，治便秘，并有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等功效。香蕉在人体内能帮助大脑制造一种化学成分——血清素，这种物质能刺激神经系统，给人带来欢乐、平静及瞌睡的信号，甚至还有镇痛的效应。因此，香蕉又被称为“快乐食品”。美国医学专家研究发现，常吃香蕉可防止高血压，因为香蕉可提供较多的能降低血压的钾离子，有抵制钠离子升压及损坏血管的作用。他们还认为，人如缺乏钾元素，就会发生头晕、全身无力和心率失常。又因香蕉中含有多种营养物质，而含钠量低，且不含胆固醇，食后既能供给人体各种营养素，又不会使人发胖。因此，常食香蕉不仅有益于大脑，预防神经疲劳，还有润肺止咳、防止便秘的作用。鉴于香蕉有益功能繁多，市场上很多香蕉制品很是热销，但是市场上销售的香蕉制品色泽保存时间短暂，长时间保存香蕉的色泽暗淡，影响了香蕉制品的色香味，也影响了消费者的消费。
发明内容
本发明提供一种香蕉片的制作方法，所述方法包括如下步骤：
1)挑选原料：挑选七分或八分熟的香蕉；
2)切片：香蕉不用剥皮，洗干净直接切成片状，厚度为2～4厘米，香蕉皮中含有丰富的蕉皮素，能到很好地抑制切片当中产生的细菌，达到很好的消毒效果；
3)护色：首先挑选柠檬，将柠檬去皮后进行榨汁得到柠檬汁，在用水稀释柠檬汁，在柠檬汁中放入5-10克的维生素B，将维生素B跟柠檬汁搅拌均匀，将步骤3)的香蕉切片放入加了维生素B的柠檬汁中浸泡10分钟～20分钟，柠檬汁中含有柠檬酸跟维生素B结合能够让香蕉的颜色更加金黄，保持时间长久；
5)烘烤：将沥干的香蕉片干燥10小时～15小时，使成品含水量达17％～20％，带着香蕉皮的香蕉一起放到烘烤箱中烘烤，香蕉皮在烘烤前给香蕉提供了一定防菌保护，在烘烤期间让香蕉的含水量降低速度均匀，不会骤然含水量降低，达到了让香蕉外焦里嫩，香脆可口的效果；
6)香蕉片沥干后包装，室温下贮存。
优选的是，所述的香蕉片的制作方法，柠檬汁和水的稀释比例为1∶40～1∶70。
优选的是，所述的香蕉片的制作方法，香蕉和柠檬的重量份数比为20∶1～30∶1。
本发明提供的制作香蕉片的方法，工艺简单，操作便利，在生产过程中不添加任何化工原料，绿色健康，保存了香蕉丰富的营养成分，烘烤前通过香蕉皮的保护能够保持香蕉片的水分含量均匀降低，让香蕉片，香脆可口，感脆而不松，过程不添加任何防腐剂，添加剂，利用柠檬汁跟维生素B的结合使得香蕉片的外表金黄鲜艳，色香味俱全，符合各类人群的口感，具有一定防腐能力，保存时间长久，具有很好的市场前景。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。
实施例1
挑选七分或八分熟的香蕉；香蕉不用剥皮，洗干净直接切成片状，厚度为2厘米，香蕉皮中含有丰富的蕉皮素，能到很好地抑制切片当中产生的细菌，达到很好的消毒效果；挑选柠檬，将柠檬去皮后进行榨汁得到柠檬汁，在水中按照40∶1的比例稀释成柠檬汁，在柠檬汁中放入5克的维生素B，将维生素B跟柠檬汁搅拌均匀，将香蕉切片放入加了维生素B的柠檬汁中浸泡10分钟，将沥干的香蕉片干燥10小时，使成品含水量达17％，带着香蕉皮的香蕉一起放到烘烤箱中烘烤，香蕉皮在烘烤前给香蕉提供了一定防菌保护，达到了让香蕉外焦里嫩，香脆可口的效果，制备出来的香蕉呈金黄色，保持时间10个月以上。
实施例2
挑选七分或八分熟的香蕉；香蕉不用剥皮，洗干净直接切成片状，厚度为3厘米，香蕉皮中含有丰富的蕉皮素，能到很好地抑制切片当中产生的细菌，达到很好的消毒效果；挑选柠檬，将柠檬去皮后进行榨汁得到柠檬汁，在水中按照30∶1的比例稀释成柠檬汁，在柠檬汁中放入8克的维生素B，将维生素B跟柠檬汁搅拌均匀，将香蕉切片放入加了维生素B的柠檬汁中浸泡20分钟，将沥干的香蕉片干燥15小时，使成品含水量达20％，带着香蕉皮的香蕉一起放到烘烤箱中烘烤，香蕉皮在烘烤前给香蕉提供了一定防菌保护，达到了让香蕉外焦里嫩，香脆可口的效果，制备出来的香蕉呈金黄色，保持时间16个月以上。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实例。

Claims (3)

1.一种香蕉片的制作方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
1)挑选原料：挑选七分或八分熟的香蕉；
2)切片：香蕉不用剥皮，洗干净直接切成片状，厚度为2～4厘米；
3)护色：首先挑选柠檬，将柠檬去皮后进行榨汁得到柠檬汁，再用水稀释柠檬汁，在柠檬汁中放入5-10克的维生素B，将维生素B跟柠檬汁搅拌均匀，将步骤2)的香蕉切片放入加了维生素B的柠檬汁中浸泡10分钟～20分钟；
4)沥干，将护色后的香蕉片摊在筛子上沥干；
5)烘烤：将沥干的香蕉片干燥10小时～15小时，使成品含水量达17％～20％；
6)香蕉片干燥后包装，室温下贮存。
2.根据权利要求1所述的香蕉片的制作方法，其特征在于，柠檬汁和水的稀释比例为1:40～1:70。
3.根据权利要求1所述的香蕉片的制作方法，其特征在于，香蕉和柠檬的重量份数比为20:1～30:1。
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