CN102550991B

CN102550991B - 健康梅片及制作工艺

Info

Publication number: CN102550991B
Application number: CN2012100393247A
Authority: CN
Inventors: 俞根荣
Original assignee: HANGZHOU MYFOOD CO Ltd
Current assignee: HANGZHOU MYFOOD CO Ltd
Priority date: 2012-02-21
Filing date: 2012-02-21
Publication date: 2013-06-12
Anticipated expiration: 2032-02-21
Also published as: CN102550991A

Abstract

本发明涉及一种健康梅片及制作工艺，梅果75.7%-81.6%、食用盐15%-20%、木糖醇3%-4%、阿斯巴甜0.3%-0.4%。优点：一是尽可能少的使用添加剂，保留了梅果对人体有益的营养价值，增加的有益调味剂为人体增加了保健功能；二是生产工艺简化，有利于企业对生产流程管理；三是生产时间和周期大大缩短，有利于产品满足市场需求；四是生产流程无菌化，消除了蜜饯食品重污染的问题。

Description

健康梅片及制作工艺

技术领域

本发明设计一种健康梅片及制作工艺，属于食品加工制作领域。

背景技术

目前市场上销售的梅片产品多存在高糖、高盐、低品质等问题，生产多采用耗时长、低成本的粗加工，工艺流程一般为：鲜果→盐渍保藏→脱盐→干燥→浸料（调味）→干燥→成品。此方法的缺点为：一是产品工艺流程迂回，加工周期长，产量低，厂房所需面积大，而且干燥过程影响卫生和产品质量；二是调味过程需经过糖液浸胚，耗时长，翻动过程中果胚破损率高、影响产量；三是终产品表面有大量调料附着，品质低、含糖高、食用不卫生、不健康；四是产品生产耗时长，既不能满足消费者需要，也影响企业收益。

发明内容

设计目的：为避免背景技术中的不足之处，设计一种既营养健康卫生，又不失美味的健康梅片及制作工艺。

设计方案：为了实现上述设计目的。1、梅果取自福建诏安产青梅，是本发明的技术特征之一。这样做的目的在于：梅果采用福建诏安产的青梅，与其他地区的青梅相比较，它含有大量的蛋白质、脂肪（脂肪油）、碳水化合物和多种无机盐、有机酸，诏安青梅果实中有机酸含量一般在3.0%-6.5%，远远高于一般水果，具有果大、皮薄、有光泽、肉厚、核小、质脆细、汁多、酸度高、富含人体所需的多种氨基酸的特点，因其富含果酸及维生素C，其口味具有酸中带甜的香味，具有以下六个作用：一是消除疲劳，增加活力功能：青梅的果实富含的柠檬酸等有机酸具有增进食欲，恢复体力，消除疲劳等功效，同时能改善便秘，安神，解烦，青梅果实中含有大量的天然优质柠檬酸能促进三羧酸循环，迅速将疲劳元素排出体外，最大限度地产生能量，使食物能完全燃烧，对运动员、高温作业人员恢复体力有显著的实际价值，此外青梅还有利于人体对钙的吸收，是帮助儿童老人补钙的最适合的食品；二是抗肿瘤，清除血液垃圾功能：青梅的果实含有丰富的柠檬酸和苹果酸，酸味极强，这些有机酸不仅能把血液中积存的乳酸排除体外，而且还能抑制新的乳酸产生，达到清洁血液的作用，而丰富的VB2又具有防止癌变的作用；三是能够显著改善肠胃功能：青梅果实具有调节肠胃功能的独特功效，梅实中的儿茶酸能促进肠子的蠕动和调理，同时又有促进收缩肠壁的作用，对便秘（尤其是孕妇）有显著功效，其酸味能刺激唾液腺、胃腺等分泌消化液，促进消化，滋润肠胃，改善肠胃功能，并促进肠道的吸收；四是保护肝脏功能：青梅制品的抗菌作用、解毒作用能分解人体内的有害物质，也能解除人体内外部侵入的毒素，同时其含有的硫化合物是一种抗氧化活性的物质，可抑制脂质过氧化物对膜结构的损伤，青梅果实中含有丙酮酸和齐墩果酸等活性物质对肝脏有保护作用，能提高肝脏的解毒功能，增强人体解食毒、水毒、血毒的能力，故有“人体卫士”之称，现代人们日常所食添加防腐剂、农药、抗氧化剂等的食物不下千百种，所需解毒和排泄，选择青梅来促进内脏功能是最佳途径，从而起到保护肝脏的作用；五是抗菌、驱虫、抗过敏作用：青梅及其梅制品酸性较强，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌等多种细菌均有一定抗菌作用，对须疮癣菌、絮状表皮癣菌等真菌也有一定的抑制作用，同时对蛔虫活动有明显的抑制作用，试验证明，梅制品对胆囊有促进收缩和排胆作用，利于引流胆道的胆汁，减少和防止胆道感染，也可有利于减少蛔虫卵的存在，除此还有一定的抗过敏和脱敏作用；六是延缓衰老，保持美容：青梅含有丰富的有机酸和矿物质，尤其是含有的钙等能预防老人骨质疏松。梅制品能使唾液腺分泌更多的腮腺激素，腮腺激素是一种内分泌素，常被称为“返老还童素”，它可以使血管及全身组织年轻化作用，并能促进皮肤细胞新陈代谢，起到美肌、美发效果；还可促进激素分泌物活化，从而达到延缓衰老的作用。2、食盐、木糖醇和阿斯巴甜作为梅片调味剂的选择及质量百分比的选择，是本发明的技术特征之二。这样做的目的在于：食盐既可以给梅果脱去适量的水分，同时可以提高梅果的保质期，又可以给梅果增添风味，木糖醇和阿斯巴甜同为甜味剂的一种，都可以解除梅果中的酸涩等异味，其中，木糖醇有四个作用：一是适合糖尿病人食用，无须胰岛素促进糖代谢；二是能够改善肝功能，促进肝糖元合成，血糖不会上升，对肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用；三是预防龋齿功能，木糖醇能够抑制链球菌生长及酸的产生；四是减肥功能，木糖醇与普通白砂糖相比，具有低热量的优势，比其他大多数碳水化合物的热量少40%，在为人体提供能量的同时，合成糖元，减少脂肪和肝组织中的蛋白质的消耗，使肝脏受到保护盒修复，减少人体内有害酮体的产生，不会因食用木糖醇而为发胖忧虑；阿斯巴甜的甜味为普通蔗糖的200倍，使用微量阿斯巴甜即可满足对梅果甜味的需要，同时由于使用量极少，既能达到健康代糖产品的效果，也不会给人体健康产生负担和影响，用在梅片调味中，既满足了人体对梅片口味的美味需要，又保留了梅果的营养，三者相互作用，使得人们在享受美味的同时，不必担心高盐、高糖等调味剂对健康的损害，同时木糖醇和阿斯巴甜还增加了梅果食用的健康指标。3、梅片加工工艺采用盐渍果胚→挑选清洗→脱盐→去核→打浆→调味→成型→干燥→切片→成品包装的工艺流程，是本发明的技术特征之三。这样做的目的在于：前期盐渍果胚→挑选清洗→脱盐的工艺流程可以不但调整鲜果硬度、去除生果的涩味，同时适度的盐分提高新鲜梅果的天然保鲜时间，脱盐可以使梅果降低盐分，保证梅果为低盐健康果；中期去核→打浆→调味→成型的工艺流程中，将梅果果肉放入搅拌机中进行果核分离，挑出果核后，得到去核的果肉，将果肉再倒入高速搅碎机中加入水，进行物理制浆，得到均质统一的果浆浆料后，加入木糖醇和阿斯巴甜调味，使得果浆的质量和味道得到统一保证，且破碎后的果浆更有利于人体直接吸收，然后将果浆倒入烘盘中进行刮片成型，刮片的厚度为6-8mm；后期干燥→切片→包装的工艺流程中，采用鼓风机保持干燥温度为65-70℃恒温干燥，干燥时间为8-10小时，直到梅浆刮片表面光滑，色泽鲜亮，硬度适中，可顺利从烘盘中揭下，切成2cm×4cm的片状梅片产品，选用食品级包装纸进行进行每片独立包装、装袋、封袋，既简化了生产工艺，又大大缩短了整个流程的生产周期，提高了企业的生产效率，有效的保证了产品对市场的供应量，且整个工艺流程均可采用无菌操作和控制，杜绝露天作业中卫生安全隐患，极大的提升了蜜饯食品的卫生质量水平，为人们的食品健康与安全保驾护航。

技术方案1：健康梅片，其质量百分比：梅果75.7%-81.6%、食用盐15%-20%、木糖醇3%-4%、阿斯巴甜0.3%-0.4%。

技术方案2：健康梅片的制作工艺，（1）盐渍果胚：根据鲜果的成熟度，选用食用盐的比率为15%-20%进行盐渍后，得到果胚；（2）挑选清洗：剔除病虫果、坏果，用清水冲洗干净后，沥干倒入池中；（3）脱盐：以果胚二倍体积的清水加入池中，进行脱盐，每两个小时换一次水，脱盐时间为10—15小时，脱盐后的果胚盐度为5%-8%；（4）去核：脱盐后沥干的果胚倒入搅拌器中进行分解，待果肉与果核分离后停止，将果核挑选出；（5）打浆：将果肉放入高速粉碎机中进行打浆，并加入水，果肉与水的质量比为6-8:2.5-3.5；（6）调味：打浆基本完成后，加入木糖醇3%-4%、阿斯巴甜0.3%-0.4%；（7）成型：将调味好的浆料倒至烘盘上，进行刮片，刮片的厚度为6-8mm；（8）干燥：使用鼓风机进行干燥，干燥温度保持在恒温65-70℃，直至表面光滑、色泽及硬度适中，冷却后，可顺利从烘盘揭下，干燥时间为8-10小时；（9）切片：从烘盘揭下后，根据产品规格要求，切成不同大小的梅片产品，切片过程保证无菌操作；（10）成品包装：选用食品级包装纸进行独立包装、装袋、封袋，包装过程无菌操作。

本发明与背景技术相比：一是在保留了梅果本身对人体有益的营养价值的基础上，选用食盐进行保鲜，使用木糖醇和阿斯巴甜调味，去除调味剂对人体的损害，增加的有益调味剂为人体增加了保健功能；二是生产工艺简化，有利于企业对生产流程管理；三是生产时间和周期大大缩短，有利于产品满足市场需求；四是生产流程无菌化，消除了蜜饯食品重污染的问题。

具体实施方式

实施例1：健康梅片，其质量百分比：梅果75.7%-81.6%、食用盐15%-20%、木糖醇3%-4%、阿斯巴甜0.3%-0.4%。所述梅果选自福建诏安产青梅。

实施例2：在实施例1的基础上，梅果78.65%，食用盐17.5%，木糖醇3.5%，阿斯巴甜0.35%。

实施例3：在实施例1的基础上，梅果75.7%，食用盐20%，木糖醇4%，阿斯巴甜0.3%。

实施例4：在实施例1的基础上，梅果81.6%，食用盐15%，木糖醇3%，阿斯巴甜0.4%。

实施例5：在实施例1的基础上，健康梅片的制作工艺，（1）盐渍果胚：根据鲜果的成熟度，选用食用盐的比率为15%-20%进行盐渍后，得到果胚；（2）挑选清洗：剔除病虫果、坏果，用清水冲洗干净后，沥干倒入池中；（3）脱盐：以果胚二倍体积的清水加入池中，进行脱盐，每两个小时换一次水，脱盐时间为10—15小时，脱盐后的果胚盐度为5%-8%；（4）去核：脱盐后沥干的果胚倒入搅拌器中进行分解，待果肉与果核分离后停止，将果核挑选出；（5）打浆：将果肉放入高速粉碎机中进行打浆，并加入水，果肉与水的质量比为6-8:2.5-3.5；（6）调味：打浆基本完成后，加入木糖醇3%-4%、阿斯巴甜0.3%-0.4%；（7）成型：将调味好的浆料倒至烘盘上，进行刮片，刮片的厚度为6-8mm；（8）干燥：使用鼓风机进行干燥，干燥温度保持在恒温65-70℃，直至表面光滑、色泽及硬度适中，冷却后，可顺利从烘盘揭下，干燥时间为8-10小时；（9）切片：从烘盘揭下后，根据产品规格要求，切成不同大小的梅片产品，切片过程保证无菌操作；（10）成品包装：选用食品级包装纸进行独立包装、装袋、封袋，包装过程无菌操作。

需要理解到的是：上述实施例虽然对本发明作了比较详细的文字描述，但是这些文字描述，只是对本发明设计思路的简单文字描述，而不是对发明设计思路的限制，任何不超出本发明设计思路的组合、增加或修改，均落入本发明的保护范围内。

Claims

1.一种健康梅片的制作工艺，其特征是：（1）盐渍果胚：根据鲜果的成熟度，选用食用盐的比率为15%-20%进行盐渍后，得到果胚；（2）挑选清洗：剔除病虫果、坏果，用清水冲洗干净后，沥干倒入池中；（3）脱盐：以果胚二倍体积的清水加入池中，进行脱盐，每两个小时换一次水，脱盐时间为10—15小时，脱盐后的果胚盐度为5%-8%；（4）去核：脱盐后沥干的果胚倒入搅拌器中进行分解，待果肉与果核分离后停止，将果核挑选出；（5）打浆：将果肉放入高速粉碎机中进行打浆，并加入水，果肉与水的质量比为6-8:2.5-3.5；（6）调味：打浆完成后，加入木糖醇3%-4%、阿斯巴甜0.3%-0.4%；（7）成型：将调味好的浆料倒至烘盘上，进行刮片，刮片的厚度为6-8mm；（8）干燥：使用鼓风机进行干燥，干燥温度为65-70℃恒温，直至表面光滑、色泽及硬度适中，冷却后，可顺利从烘盘揭下，干燥时间为8-10小时；（9）切片：从烘盘揭下后，根据产品规格要求，切成不同大小的梅片产品，切片过程保证无菌操作；（10）成品包装：选用食品级包装纸进行独立包装、装袋、封袋，包装过程无菌操作。