CN104082640A - 一种多味果酱的加工方法 - Google Patents

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    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L21/00Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
    • A23L21/10Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
    • A23L21/12Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products derived from fruit or vegetable solids
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    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种多味果酱的加工方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用的配方是青梅皮渣33%,白砂糖65%,柠檬酸1%,苹果酸0.4%,食用明胶0.1%,咖啡香精0.2%,青梅香精0.2%,话梅香精0.1%;其加工工艺流程为原料选择—浸泡煮沸—加明胶—加糖浆—调配—装罐、杀菌—成品。有益效果:本发明产品酸甜可口,具有青梅特有的酸甜风味;本产品有助于消除疲劳,增加活力,有显著改善肠胃的功能,是老少皆宜的最佳食物,食用简单,操作方便。

Description

一种多味果酱的加工方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种多味果酱的加工方法。
背景技术
[0002] 青梅,是龙脑香科青梅属的一种植物,常绿乔木,褐灰带绿色的树皮,长椭圆形革 质的叶子,圆锥花序腋生,植被有绒毛;坚果状果实不开裂,种子1〜3颗,果实具有合理的 钙磷比,是开发儿童和老年保健食品的最佳食物。
[0003] 青梅的作用:1.消除疲劳,增加活力:青梅中富含的柠檬酸具有增进食欲,恢复体 力,消除疲劳的功效,还能迅速将疲劳元素排出体外,最大限度地产生能量,此外青梅还有 利于人体对钙的吸收,是帮助儿童老人补钙的最适合的食品;2.抗肿瘤,清除血液垃圾:青 梅含有丰富的柠檬酸和苹果酸,酸味极强,这些有机酸不仅能把血液中积存的乳酸排除体 夕卜,而且还能抑制新的乳酸产生,达到清洁血液的作用,丰富的VB 2具有防止癌变的作用; 3.显著改善肠胃功能:青梅具有调节肠胃功能的独特功效,果实中的儿茶酸能促进肠子蠕 动和调理肠子,同时又有促进收缩肠壁的作用,其酸味能刺激唾液腺、胃腺等分泌消化液, 促进消化,滋润肠胃,改善肠胃功能,并促进肠道的吸收。
[0004] 青梅通常鲜食,不耐贮藏,且生长周期短,用于加工成多味果酱可实现对青梅原料 的综合利用,提高其经济价值和营养价值。
发明内容
[0005] 本发明的目的是解决青梅不易贮藏的问题,提供一种多味果酱的加工方法。
[0006] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是: 一种多味果酱的加工方法,其特征在于:采用的配方是青梅皮渣33%,白砂糖65%,柠檬 酸1%,苹果酸0. 4%,食用明胶0. 1%,咖啡香精0. 2%,青梅香精0. 2%,话梅香精0. 1% ;其加工 工艺流程为原料选择一浸泡煮沸一加明I父一加糖楽一调配一装_、杀菌一成品,具体操作 步骤为: ① 浸泡煮沸:将梅果皮渣用2倍重量的水浸泡,使皮渣软化,在皮渣中加入0. 1%的亚硫 酸钠,煮沸10分钟,使皮渣的紫褐色部分退去并脱硫待用; ② 加明胶:将食用明胶先用少量冷水浸胀后,再加25倍重量的水加热溶化后待用; ③ 制备糖浆:将有机酸用少量热水溶解后待用,白砂糖煮成浓度为75%的糖浆,过滤后 待用,将咖啡香精、青梅香精和话梅香精按比例2 : 2 : 1混合后待用; ④ 调配:除食用香精外,其他成分可先混合,并投入夹层锅中进行浓缩,当糖度达到 65%时出锅,再迅速拌入香精; ⑤ 装罐、杀菌:用玻璃瓶进行包装,经杀菌处理,即为成品。
[0007] 有益效果:本发明产品酸甜可口,具有青梅特有的酸甜风味;本产品有助于消除 疲劳,增加活力,有显著改善肠胃的功能,是老少皆宜的最佳食物,食用简单,操作方便。

Claims (1)

1. 一种多味果酱的加工方法,其特征在于:采用的配方是青梅皮渣33%,白砂糖65%,柠 檬酸1%,苹果酸0. 4%,食用明胶0. 1%,咖啡香精0. 2%,青梅香精0. 2%,话梅香精0. 1% ;其加 工工艺流程为原料选择一浸泡煮沸一加明I父一加糖楽一调配一装_、杀菌一成品,具体操 作步骤为: ① 浸泡煮沸:将梅果皮渣用2倍重量的水浸泡,使皮渣软化,在皮渣中加入0. 1%的亚硫 酸钠,煮沸10分钟,使皮渣的紫褐色部分退去并脱硫待用; ② 加明胶:将食用明胶先用少量冷水浸胀后,再加25倍重量的水加热溶化后待用; ③ 制备糖浆:将有机酸用少量热水溶解后待用,白砂糖煮成浓度为75%的糖浆,过滤后 待用,将咖啡香精、青梅香精和话梅香精按比例2 : 2 : 1混合后待用; ④ 调配:除食用香精外,其他成分可先混合,并投入夹层锅中进行浓缩,当糖度达到 65%时出锅,再迅速拌入香精; ⑤ 装罐、杀菌:用玻璃瓶进行包装,经杀菌处理,即为成品。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN108157877A (zh) * 2018-01-06 2018-06-15 莫玉明 一种覆盆子果酱制备工艺
CN109170094A (zh) * 2018-10-10 2019-01-11 普宁市梅乡食品有限公司 一种青梅果馅的制备方法

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CN103609924A (zh) * 2013-11-14 2014-03-05 程龙凤 一种青梅保健酱及其制备方法

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