CN102028079A - 一种奶油话梅的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种奶油话梅的加工方法，包含以下步骤：1)选料及半成品制作；2)浸汁及成品制作；根据上步准备的梅胚，每百斤加入辅料：(甘草2斤、桂皮1斤、茴香1斤、辣粉0.2斤、白砂糖18斤、甜蜜素0.5斤、柠檬酸0.6斤、糖精钠0.1斤、阿斯巴甜0.1斤、味精0.2斤、苯甲酸钠0.05斤，山梨酸钾0.05斤、香兰素0.1斤)煮汁后浸入梅胚，约20-30天，然后在筐中晒干，待干后拌上葡萄糖和精细盐即可；3)成品包装入库；本发明方案的奶油话梅的加工方法，制作成的奶油话梅营养丰富，味道佳，卫生、环保，不含添加剂；保存期长，可保存一年。

Description

一种奶油话梅的加工方法

技术领域

本发明涉及一种奶油话梅的加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

青梅又称果梅、酸梅，属于蔷薇科果树之一，原产我国，是我国亚热带特产水果。青梅是一种药食两用资源，具有多种保健功能。青梅的成分组成具有如下特点：

(1)低糖高酸(总糖1.3％、总酸6.4％)，其T值(糖酸比)为0.2，是鸭梨的1/72，杏的1/8，甚至比柠檬的T值还低。因而，果梅是一种优良的天然酸味原料。天然有机酸具有多种生理调节功能，是青梅的主要功效成分。

(2)具有合理的钙磷比，其比值约为1∶1。与其它几种水果相比，不仅钙磷比合理，而且绝对数最较高，是生产儿童食品和老年食品的好原料。

(3)含Vb2高达5.6mg/100g，为其它水果的数百倍，而且Vb2处于很稳定的高酸性环境中，这是青梅很突出的优势。

青梅具有一定的药用价值，性温味酸，入肝、脾、肺、大肠经，有敛肺止咳，生津止喝，涩肠止泻，安蛔的作用，可治久咳、虚热、烦渴、腹痛、呕吐等。在传统中医学中，人们普遍认为青梅有驱虫止痢、促进消化、除热烦满、祛腐生肌、止烦渴等药理作用。

青梅的保健作用：

(1)调酸碱平衡，保持体液弱碱性

食品可以分为酸性食品和碱性食品，人们主食的大米、鱼、肉、蛋、禽等是酸性食品，长期过多食用会使人体血液酸性化，成为产生各种疾病的根源。

青梅虽然很酸，但灰分中碱性矿物质大大多于酸性矿物质，青梅中的天然优质有机酸有益于钙的吸收，所以是出类拔萃的碱性食品，可以中和血液的酸性，保持体液的弱碱性。

(2)消除疲劳增加活力

青梅果实中含有的大量天然优质柠檬酸能促进TCA循环，迅速将疲劳元素排出体外，最大限度地产生能量，使食物完全燃烧，这对运动员、高温作业人员恢复体力尤有实际价值。

(3)显著的整肠作用

青梅果实具有调节肠胃功能的独特功效。青梅中的儿茶酸能促进肠子的蠕动和调理肠子，对便秘(尤其是孕妇)有显著功效。

青梅中含有丰富的有机酸可使人体肠道暂时呈酸性，对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等病原菌有一定抑制作用，可用于预防肠道传染病。对腹泻便秘皆有效，具有双向调节作用，是最合适的调整消化器官的活性食品。

(4)青梅的解毒作用

食品中的添加剂、染色剂等有害成分进入人体后，都是通过肝脏和肾脏的解毒作用排出体外。青梅果实含有的丙酮酸和齐墩果酸等活性物质对肝脏有保护作用，能提高肝脏的解毒功能，增强人体解食毒、水毒、血毒的能力，故有“人体卫士”之称。

(5)防老抗衰

青梅果实能促进唾液腺分泌史多的腮腺素，腮腺素是一种内分泌素，常被称为“返老还童素”，它可以促进全身织织和血管趋于年青化，保持新陈代谢的节律，使70多岁的老人脸色红润，有美肌美发之功效。净血、解毒、杀菌是保持人体自身健康的三在要素，青梅皆有之，它是集医疗、养生、保健于一体的上佳果品。但有一个缺点，青梅的保存不易，时间短。

发明内容

针对上述存在的技术问题，本发明的目的是：提出了一种营养丰富、绿色食品的奶油话梅的加工方法。

本发明的技术解决方案是这样实现的：

一种奶油话梅的加工方法，包含以下步骤：

1)、选料及半成品制作

通过目测，要求成熟度8-9成的鲜梅，果实饱满吴烂变质的青梅，请过清水漂洗后，通过腌制流水线搅拌入池，在搅拌中添加盐、明矾和醋酸钠，使添加辅料均匀贴在青梅上，用1∶50浓度石灰水浸制青梅，二天后抽出再换入盐、明矾和醋酸钠融化水液后注入池中，第二天再加盐循环池中盐渍梅水，每隔一天，加盐一次，并循环直到盐度达到浓度18-20度结束，然后，分级后晒制，待梅胚嗮制到含水量达到40％后备用，经清水漂洗12-20小时后，沥干晒干，待含水量25％左右后进入下步工艺；

2)、浸汁及成品制作

根据上步准备的梅胚，每百斤加入辅料：(甘草2斤、桂皮1斤、茴香1斤、辣粉0.2斤、白砂糖18斤、甜蜜素0.5斤、柠檬酸0.6斤、糖精钠0.1斤、阿斯巴甜0.1斤、味精0.2斤、苯甲酸钠0.05斤，山梨酸钾0.05斤、香兰素0.1斤)煮汁后浸入梅胚，约20-30天，然后在筐中晒干，待干后拌上葡萄糖和精细盐即可；

3)、成品包装入库

根据成品包装要求，在包装前应挑选产品有无次品，以及成品卫生抽样检测，然后包装入库。

本发明方案的奶油话梅的加工方法，制作成的奶油话梅营养丰富，味道佳，卫生、环保，不含添加剂；保存期长，可保存一年。

具体实施方式

本发明所述的一种奶油话梅的加工方法，包含以下步骤：

1)、选料及半成品制作

通过目测，要求成熟度8-9成的鲜梅，果实饱满吴烂变质的青梅，请过清水漂洗后，通过腌制流水线搅拌入池，在搅拌中添加盐、明矾和醋酸钠，使添加辅料均匀贴在青梅上，用1∶50浓度石灰水浸制青梅，二天后抽出再换入盐、明矾和醋酸钠融化水液后注入池中，第二天再加盐循环池中盐渍梅水，每隔一天，加盐一次，并循环直到盐度达到浓度18-20度结束，然后，分级后晒制，待梅胚嗮制到含水量达到40％后备用，经清水漂洗12-20小时后，沥干晒干，待含水量25％左右后进入下步工艺；

2)、浸汁及成品制作

根据上步准备的梅胚，每百斤加入辅料：(甘草2斤、桂皮1斤、茴香1斤、辣粉0.2斤、白砂糖18斤、甜蜜素0.5斤、柠檬酸0.6斤、糖精钠0.1斤、阿斯巴甜0.1斤、味精0.2斤、苯甲酸钠0.05斤，山梨酸钾0.05斤、香兰素0.1斤)煮汁后浸入梅胚，约20-30天，然后在筐中晒干，待干后拌上葡萄糖和精细盐即可；

3)、成品包装入库

根据成品包装要求，在包装前应挑选产品有无次品，以及成品卫生抽样检测，然后包装入库。

本发明方案的奶油话梅的加工方法，制作成的奶油话梅营养丰富，味道佳，卫生、环保，不含添加剂；保存期长，可保存一年。

上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。

Claims (1)

1.一种奶油话梅的加工方法，包含以下步骤：

1)、选料及半成品制作

通过目测，要求成熟度8-9成的鲜梅，果实饱满吴烂变质的青梅，请过清水漂洗后，通过腌制流水线搅拌入池，在搅拌中添加盐、明矾和醋酸钠，使添加辅料均匀贴在青梅上，用1∶50浓度石灰水浸制青梅，二天后抽出再换入盐、明矾和醋酸钠融化水液后注入池中，第二天再加盐循环池中盐渍梅水，每隔一天，加盐一次，并循环直到盐度达到浓度18-20度结束，然后，分级后晒制，待梅胚晒制到含水量达到40％后备用，经清水漂洗12-20小时后，沥干晒干。待含水量25％左右后进入下步工艺；

2)、浸汁及成品制作

根据上步准备的梅胚，每百斤加入辅料：(甘草2斤、桂皮1斤、茴香1斤、辣粉0.2斤、白砂糖18斤、甜蜜素0.5斤、柠檬酸0.6斤、糖精钠0.1斤、阿斯巴甜0.1斤、味精0.2斤、苯甲酸钠0.05斤，山梨酸钾0.05斤、香兰素0.1斤)煮汁后浸入梅胚，约20-30天，然后在筐中晒干，待干后拌上葡萄糖和精细盐即可；

3)成品包装入库

根据成品包装要求，在包装前应挑选产品有无次品，以及成品卫生抽样检测，然后包装入库。