CN104366200A - 牛肉蛋黄粉丝的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种牛肉蛋黄粉丝的制作方法，包括以下步骤：先将小麦粉、红薯粉、牛肉粉、虾壳粉和玫瑰花粉混合均匀油炒，然后加入其它经过处理后的原料，制成成熟粉丝；本发明制作的牛肉蛋黄粉丝，特别注重了风味和口感，食用很方便，而且本发明中添加了多种保健中药，能起到保养、防病协同治病、保健为一体的组合作用，老少皆宜，特别适于身体虚弱人群食用。

Description

牛肉蛋黄粉丝的制作方法
 
技术领域
本发明涉及属于食品加工技术领域，具体涉及一种牛肉蛋黄粉丝的制作方法。
 
背景技术
粉丝是我国的常见食品，因其含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾等矿物质，所以自古以来就受到人们的喜欢，现有的粉丝品种比较单一，一般都是由绿豆、红薯等制成，含有的营养成分也比较单一，不能满足人们对粉丝营养多元化的需求，而且也限制了粉丝的各种做法。
 
发明内容
本发明的目的在于提供一种牛肉蛋黄粉丝的制作方法。
为了实施上述目的本发明采用如下技术方案：
牛肉蛋黄粉丝的制作方法，包括以下步骤：
（1）称取小麦粉78-90份、红薯粉15-17份、牛肉粉20-25份、虾壳粉2-4份和玫瑰花粉1-3份搅拌混合均匀，然后加入30-40份大豆油，放入炒锅中，先武火炒3-5分钟，再文火炒10-15分钟，备用；
（2）称取10-15份蛋黄，加入步骤（1）炒制后的混合粉中，搅拌均匀；
（3）称取3-4份葡萄、1-3份草莓、6-8份苹果、4-5份黄瓜、1-2份丝瓜和4-5梨子，放入榨汁机中榨汁，然后向上述果汁浆加入8-10%蔗糖、0.2-0.3%酵母菌，静置放于10-15℃环境下发酵一周，得发酵液；
（4）称取1.5-2.0份山药、2.3-2.5份三七、1.0-2.0份黄精、3.5-4.0份柴胡、1.5-2.0份王不留行、0.8-1.0份党参和2.3-2.5份棕榈叶；用含有1‰-3‰乳酸的水溶液浸泡1-2天，取出打浆，压榨，得压榨液，然后与步骤（3）的发酵液合并，减压浓缩，喷雾干燥过100 目筛，得混合粉末；
（5）合并步骤（2）含蛋黄的混合粉和步骤（4）的混合粉末；先加入适量淀粉水调浆，再加入适量的食盐、味精和大茴香，搅拌混合均匀，然后泵入漏粉机漏成条状，并切断，得到粉丝条，然后将粉丝条在95-100℃的环境下预蒸3-5 分钟，得到熟粉丝；
（6）先将上述熟粉丝放入20-30℃水中浸泡15-30 分钟，再在5-10℃水中浸泡3-5分钟，最后在冰水中浸泡20-30分钟，最后滤去浸泡水，清洗甩干，再放入送入切断机切断，晾干即得。
本发明的有益效果：
本发明制作的牛肉蛋黄粉丝，特别注重了风味和口感，食用很方便，而且本发明中添加了多种保健中药，能起到保养、防病协同治病、保健为一体的组合作用，老少皆宜，特别适于身体虚弱人群食用。
 
具体实施方式
实施例1：牛肉蛋黄粉丝的制作方法，包括以下步骤：
（1）称取小麦粉85份、红薯粉16份、牛肉粉22份、虾壳粉3份和玫瑰花粉2份搅拌混合均匀，然后加入35份大豆油，放入炒锅中，先武火炒3-5分钟，再文火炒12分钟，备用；
（2）称取10-15份蛋黄，加入步骤（1）炒制后的混合粉中，搅拌均匀；
（3）称取3.5份葡萄、2份草莓、7份苹果、4.5份黄瓜、1.5份丝瓜和4.5梨子，放入榨汁机中榨汁，然后向上述果汁浆加入8-10%蔗糖、0.2-0.3%酵母菌，静置放于10-15℃环境下发酵一周，得发酵液；
（4）称取1.8份山药、2.4份三七、1.5份黄精、3.8份柴胡、1.8份王不留行、0.9份党参和2.4份棕榈叶；用含有2‰乳酸的水溶液浸泡1-2天，取出打浆，压榨，得压榨液，然后与步骤（3）的发酵液合并，减压浓缩，喷雾干燥过100 目筛，得混合粉末；
（5）合并步骤（2）含蛋黄的混合粉和步骤（4）的混合粉末；先加入适量淀粉水调浆，再加入适量的食盐、味精和大茴香，搅拌混合均匀，然后泵入漏粉机漏成条状，并切断，得到粉丝条，然后将粉丝条在95-100℃的环境下预蒸3-5 分钟，得到熟粉丝；
（6）先将上述熟粉丝放入25℃水中浸泡20分钟，再在5-10℃水中浸泡3-5分钟，最后在冰水中浸泡25分钟，最后滤去浸泡水，清洗甩干，再放入送入切断机切断，晾干即得。

Claims (1)

1.一种牛肉蛋黄粉丝的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）称取小麦粉78-90份、红薯粉15-17份、牛肉粉20-25份、虾壳粉2-4份和玫瑰花粉1-3份搅拌混合均匀，然后加入30-40份大豆油，放入炒锅中，先武火炒3-5分钟，再文火炒10-15分钟，备用；
（2）称取10-15份蛋黄，加入步骤（1）炒制后的混合粉中，搅拌均匀；
（3）称取3-4份葡萄、1-3份草莓、6-8份苹果、4-5份黄瓜、1-2份丝瓜和4-5梨子，放入榨汁机中榨汁，然后向上述果汁浆加入8-10%蔗糖、0.2-0.3%酵母菌，静置放于10-15℃环境下发酵一周，得发酵液；
（4）称取1.5-2.0份山药、2.3-2.5份三七、1.0-2.0份黄精、3.5-4.0份柴胡、1.5-2.0份王不留行、0.8-1.0份党参和2.3-2.5份棕榈叶；用含有1‰-3‰乳酸的水溶液浸泡1-2天，取出打浆，压榨，得压榨液，然后与步骤（3）的发酵液合并，减压浓缩，喷雾干燥过100 目筛，得混合粉末；
（5）合并步骤（2）含蛋黄的混合粉和步骤（4）的混合粉末；先加入适量淀粉水调浆，再加入适量的食盐、味精和大茴香，搅拌混合均匀，然后泵入漏粉机漏成条状，并切断，得到粉丝条，然后将粉丝条在95-100℃的环境下预蒸3-5 分钟，得到熟粉丝；
（6）先将上述熟粉丝放入20-30℃水中浸泡15-30 分钟，再在5-10℃水中浸泡3-5分钟，最后在冰水中浸泡20-30分钟，最后滤去浸泡水，清洗甩干，再放入送入切断机切断，晾干即得。
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