JPH0998733A - 手延素麺の製法 - Google Patents
手延素麺の製法Info
- Publication number
- JPH0998733A JPH0998733A JP7259874A JP25987495A JPH0998733A JP H0998733 A JPH0998733 A JP H0998733A JP 7259874 A JP7259874 A JP 7259874A JP 25987495 A JP25987495 A JP 25987495A JP H0998733 A JPH0998733 A JP H0998733A
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- Japan
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- noodles
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 色合いや香り、また、味わいにおいて、さわ
やかさや清涼感をもたらし、さらに、栄養面でも健康的
な食品である手延素麺を提供する。 【解決手段】 第一工程において小麦粉に対し重量比率
でオリーブペースト０．５６％〜１％と食塩水とを入れ
てよく混ぜ合わせる。第二工程において第一工程を経た
後よく練ったものを円板にし、渦巻き状に切り太い紐に
する。第三工程において第二工程を経た麺体にオリーブ
油を塗りながら棒状にする。第四工程において第三工程
を経た麺体を細く延ばし、熟成、乾燥させて完成する。
やかさや清涼感をもたらし、さらに、栄養面でも健康的
な食品である手延素麺を提供する。 【解決手段】 第一工程において小麦粉に対し重量比率
でオリーブペースト０．５６％〜１％と食塩水とを入れ
てよく混ぜ合わせる。第二工程において第一工程を経た
後よく練ったものを円板にし、渦巻き状に切り太い紐に
する。第三工程において第二工程を経た麺体にオリーブ
油を塗りながら棒状にする。第四工程において第三工程
を経た麺体を細く延ばし、熟成、乾燥させて完成する。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、手延素麺の製法に
関する。
関する。
【０００２】
【従来の技術】従来の手延素麺の製法は、次の通りであ
る。
る。
【０００３】一日目の第一工程において小麦粉に食塩水
を入れて４０分ぐらいよく混ぜ合わせる。第二工程にお
いては第一工程を経た後よく練ったものを５〜６回圧延
を繰り返して円板にし、渦巻き状に切り太い紐（太さ約
５ｃｍ）にする。第三工程においては第二工程を経た麺
体にゴマ油を塗りながら棒状にする。この後１０〜３０
分熟成させる。第四工程においては第三工程を経た麺体
を徐々に細い紐状にして５〜１５分熟成させる。そし
て、さらに、細く（太さ約１ｃｍ）にして一晩寝かせ
る。二日目の工程においては麺体を二本の棒に８の字に
掛け、寝びつで熟成する（この時の麺の太さ約４ｍ
ｍ）。その後、麺体を寝びつから出して、引き延ばし更
に寝びつで１〜２時間熟成する（この時の麺の太さ約３
ｍｍ）。さらに、麺体を再び、寝びつから出して延ば
す。その後、麺体を乾燥台に掛け、木ばしで麺体を延ば
しながら細かく仕分ける（この時の太さ約０．８ｍ
ｍ）。さらに、麺体を天日で乾燥させながら長いはしで
麺の付着した部分をほぐす。その後、揃えた麺を長さ１
９ｃｍに切断して完成する。そして、揃えた麺を５０ｇ
一束に結束して箱詰する。
を入れて４０分ぐらいよく混ぜ合わせる。第二工程にお
いては第一工程を経た後よく練ったものを５〜６回圧延
を繰り返して円板にし、渦巻き状に切り太い紐（太さ約
５ｃｍ）にする。第三工程においては第二工程を経た麺
体にゴマ油を塗りながら棒状にする。この後１０〜３０
分熟成させる。第四工程においては第三工程を経た麺体
を徐々に細い紐状にして５〜１５分熟成させる。そし
て、さらに、細く（太さ約１ｃｍ）にして一晩寝かせ
る。二日目の工程においては麺体を二本の棒に８の字に
掛け、寝びつで熟成する（この時の麺の太さ約４ｍ
ｍ）。その後、麺体を寝びつから出して、引き延ばし更
に寝びつで１〜２時間熟成する（この時の麺の太さ約３
ｍｍ）。さらに、麺体を再び、寝びつから出して延ば
す。その後、麺体を乾燥台に掛け、木ばしで麺体を延ば
しながら細かく仕分ける（この時の太さ約０．８ｍ
ｍ）。さらに、麺体を天日で乾燥させながら長いはしで
麺の付着した部分をほぐす。その後、揃えた麺を長さ１
９ｃｍに切断して完成する。そして、揃えた麺を５０ｇ
一束に結束して箱詰する。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】上記従来の手延素麺の
製法においては、基本的な素材が、決められたものとな
っていて、変化に乏しいという問題点があった。
製法においては、基本的な素材が、決められたものとな
っていて、変化に乏しいという問題点があった。
【０００５】そこで、本発明は、添加物を入れることに
より、色合いや香り、また、味わいにおいて、さわやか
さや清涼感をもたらし、さらに、栄養面でも健康的な食
品である手延素麺の提供を目的としている。
より、色合いや香り、また、味わいにおいて、さわやか
さや清涼感をもたらし、さらに、栄養面でも健康的な食
品である手延素麺の提供を目的としている。
【０００６】
【課題を解決するための手段】本発明による課題解決手
段は、第一工程において小麦粉に対しオリーブペースト
０．５６％〜１％と食塩水とを入れてよく混ぜ合わせ
る。第二工程において第一工程を経た後よく練ったもの
を円板にし、渦巻き状に切り太い紐にする。第三工程に
おいて第二工程を経た麺体にオリーブ油を塗りながら棒
状にする。第四工程において第三工程を経た麺体を細く
延ばし、熟成、乾燥させて完成する。
段は、第一工程において小麦粉に対しオリーブペースト
０．５６％〜１％と食塩水とを入れてよく混ぜ合わせ
る。第二工程において第一工程を経た後よく練ったもの
を円板にし、渦巻き状に切り太い紐にする。第三工程に
おいて第二工程を経た麺体にオリーブ油を塗りながら棒
状にする。第四工程において第三工程を経た麺体を細く
延ばし、熟成、乾燥させて完成する。
【０００７】
【発明の実施の形態】本発明の第一実施例であるオリー
ブ手延素麺の製法を説明すると、第一工程において、中
力粉２５ｋｇと強力粉６ｋｇとからなる小麦粉に、オリ
ーブ果実をすりつぶしてペースト状にしたオリーブペー
スト２５０ｇと、緑色の色素１８０ｇと、水１５．５ｋ
ｇに食塩１．７５ｋｇを加入してなる食塩水とを入れて
よく混ぜ合わせる。第二工程においては、第一工程を経
た後よく練ったものを円板にし、渦巻き状に切り太さ約
５ｃｍの紐にする。第三工程においては、第二工程を経
た麺体にオリーブ油３００ｇを塗りながら棒状にする。
第四工程においては、第三工程を経た麺体を細く延ば
し、熟成、乾燥させて完成する。その他の処理は、前記
従来と同様である。
ブ手延素麺の製法を説明すると、第一工程において、中
力粉２５ｋｇと強力粉６ｋｇとからなる小麦粉に、オリ
ーブ果実をすりつぶしてペースト状にしたオリーブペー
スト２５０ｇと、緑色の色素１８０ｇと、水１５．５ｋ
ｇに食塩１．７５ｋｇを加入してなる食塩水とを入れて
よく混ぜ合わせる。第二工程においては、第一工程を経
た後よく練ったものを円板にし、渦巻き状に切り太さ約
５ｃｍの紐にする。第三工程においては、第二工程を経
た麺体にオリーブ油３００ｇを塗りながら棒状にする。
第四工程においては、第三工程を経た麺体を細く延ば
し、熟成、乾燥させて完成する。その他の処理は、前記
従来と同様である。
【０００８】なお、本実施例では、小麦粉に対して、重
量比率（以下、すべて重量比率）で、オリーブペースト
は、好みに応じて０．５６％〜１％（１７５ｇ〜３２５
ｇ）の割合で混ぜ合わせてもよい。割合が多すぎると、
作業性が悪くなる。
量比率（以下、すべて重量比率）で、オリーブペースト
は、好みに応じて０．５６％〜１％（１７５ｇ〜３２５
ｇ）の割合で混ぜ合わせてもよい。割合が多すぎると、
作業性が悪くなる。
【０００９】第二実施例として、わかめ手延素麺の製法
を説明すると、第一工程においては、中力粉２５ｋｇと
強力粉６ｋｇとからなる小麦粉に、粉末わかめを２５０
ｇと、水１５．５ｋｇに食塩１．６ｋｇを加入してなる
食塩水を入れてよく混ぜ合わせる。第二工程において
は、第一工程を経た後よく練ったものを円板にし、渦巻
き状に切り太さ約５ｃｍの紐にする。第三工程において
は、第二工程を経た麺体にゴマ油３００ｇを塗りながら
棒状にする。第四工程においては、第三工程を経た麺体
を細く延ばし、熟成、乾燥させて完成する。その他の処
理は、前記従来と同様である。
を説明すると、第一工程においては、中力粉２５ｋｇと
強力粉６ｋｇとからなる小麦粉に、粉末わかめを２５０
ｇと、水１５．５ｋｇに食塩１．６ｋｇを加入してなる
食塩水を入れてよく混ぜ合わせる。第二工程において
は、第一工程を経た後よく練ったものを円板にし、渦巻
き状に切り太さ約５ｃｍの紐にする。第三工程において
は、第二工程を経た麺体にゴマ油３００ｇを塗りながら
棒状にする。第四工程においては、第三工程を経た麺体
を細く延ばし、熟成、乾燥させて完成する。その他の処
理は、前記従来と同様である。
【００１０】なお、本実施例では、小麦粉に対して、重
量比率で、粉末わかめは、好みに応じて０．５６％〜１
％（１７５ｇ〜３２５ｇ）の割合で混ぜ合わせるとよ
い。
量比率で、粉末わかめは、好みに応じて０．５６％〜１
％（１７５ｇ〜３２５ｇ）の割合で混ぜ合わせるとよ
い。
【００１１】第三実施例として、しそ手延素麺の製法を
説明すると、第一工程において、中力粉２５ｋｇと強力
粉６ｋｇとからなる小麦粉に、しその葉を粉末にしたし
そフレーバーを８０ｇと、赤色の色素１５０ｇと、水１
５．５ｋｇに食塩１．９ｋｇを加入してなる食塩水を入
れてよく混ぜ合わせる。第二工程においては、第一工程
を経た後よく練ったものを円板にし、渦巻き状に切り太
さ約５ｃｍの紐にする。第三工程においては、第二工程
を経た麺体にゴマ油３００ｇを塗りながら棒状にする。
第四工程においては、第三工程を経た麺体を細く延ば
し、熟成、乾燥させて完成する。その他の処理は、前記
従来と同様である。
説明すると、第一工程において、中力粉２５ｋｇと強力
粉６ｋｇとからなる小麦粉に、しその葉を粉末にしたし
そフレーバーを８０ｇと、赤色の色素１５０ｇと、水１
５．５ｋｇに食塩１．９ｋｇを加入してなる食塩水を入
れてよく混ぜ合わせる。第二工程においては、第一工程
を経た後よく練ったものを円板にし、渦巻き状に切り太
さ約５ｃｍの紐にする。第三工程においては、第二工程
を経た麺体にゴマ油３００ｇを塗りながら棒状にする。
第四工程においては、第三工程を経た麺体を細く延ば
し、熟成、乾燥させて完成する。その他の処理は、前記
従来と同様である。
【００１２】なお、本実施例では、小麦粉に対して、重
量比率で、しそフレーバーは、好みに応じて０．１８％
〜０．３４％（５６ｇ〜１０４ｇ）の割合で混ぜ合わせ
てもよい。
量比率で、しそフレーバーは、好みに応じて０．１８％
〜０．３４％（５６ｇ〜１０４ｇ）の割合で混ぜ合わせ
てもよい。
【００１３】第四実施例として、レモングラス手延素麺
の製法を説明すると、第一工程において、中力粉２５ｋ
ｇと強力粉６ｋｇとからなる小麦粉に、ハーブの一種で
あるレモングラス１００ｇ（１００ｃｃ）と、黄色の色
素７０ｇと、水１５．５ｋｇに食塩１．８ｋｇを加入し
てなる食塩水を入れてよく混ぜ合わせる。第二工程にお
いては、第一工程を経た後よく練ったものを円板にし、
渦巻き状に切り太さ約５ｃｍの紐にする。第三工程にお
いては、第二工程を経た麺体にゴマ油３００ｇを塗りな
がら棒状にする。第四工程においては、第三工程を経た
麺体を細く延ばし、熟成、乾燥させて完成する。その他
の処理は、前記従来と同様である。
の製法を説明すると、第一工程において、中力粉２５ｋ
ｇと強力粉６ｋｇとからなる小麦粉に、ハーブの一種で
あるレモングラス１００ｇ（１００ｃｃ）と、黄色の色
素７０ｇと、水１５．５ｋｇに食塩１．８ｋｇを加入し
てなる食塩水を入れてよく混ぜ合わせる。第二工程にお
いては、第一工程を経た後よく練ったものを円板にし、
渦巻き状に切り太さ約５ｃｍの紐にする。第三工程にお
いては、第二工程を経た麺体にゴマ油３００ｇを塗りな
がら棒状にする。第四工程においては、第三工程を経た
麺体を細く延ばし、熟成、乾燥させて完成する。その他
の処理は、前記従来と同様である。
【００１４】なお、本実施例では、小麦粉に対して、重
量比率で、レモングラスは、好みに応じて０．２％〜
０．４％（７０ｇ〜１３０ｇ）の割合で混ぜ合わせても
よい。
量比率で、レモングラスは、好みに応じて０．２％〜
０．４％（７０ｇ〜１３０ｇ）の割合で混ぜ合わせても
よい。
【００１５】なお、本発明は、上記実施例に限定される
ものではなく、本発明の範囲内で上記実施例に多くの修
正および変更を加え得ることは勿論である。
ものではなく、本発明の範囲内で上記実施例に多くの修
正および変更を加え得ることは勿論である。
【００１６】
【発明の効果】以上の説明から明らかな通り、本発明に
よると、オリーブ手延素麺の製法においては、従来の製
法に、オリーブペーストを添加することによって、オリ
ーブの色や風味を楽しむことができる。
よると、オリーブ手延素麺の製法においては、従来の製
法に、オリーブペーストを添加することによって、オリ
ーブの色や風味を楽しむことができる。
【００１７】また、わかめ手延素麺の製法においては、
従来の製法に、わかめの粉末を添加することによって、
カルシュウムやビタミン類を含む健康食品にできる。
従来の製法に、わかめの粉末を添加することによって、
カルシュウムやビタミン類を含む健康食品にできる。
【００１８】また、しそ手延素麺の製法においては、従
来の製法に、しその葉の粉末と色素を添加することによ
って、薄紫色でさっぱりした風味にできる。
来の製法に、しその葉の粉末と色素を添加することによ
って、薄紫色でさっぱりした風味にできる。
【００１９】また、レモングラス手延素麺の製法におい
ては、従来の製法に、レモングラスと色素を添加するこ
とによって、淡い黄色のレモンの香りやさわやかさと清
涼感をもたらす事ができる等優れた効果がある。
ては、従来の製法に、レモングラスと色素を添加するこ
とによって、淡い黄色のレモンの香りやさわやかさと清
涼感をもたらす事ができる等優れた効果がある。
Claims (4)
- 【請求項１】 第一工程において小麦粉に対し重量比率
でオリーブペースト０．５６％〜１％と食塩水とを入れ
てよく混ぜ合わせる。第二工程において第一工程を経た
後よく練ったものを円板にし、渦巻き状に切り太い紐に
する。第三工程において第二工程を経た麺体にオリーブ
油を塗りながら棒状にする。第四工程において第三工程
を経た麺体を細く延ばし、熟成、乾燥させて完成する。
ことを特徴とするオリーブ手延素麺の製法。 - 【請求項２】 第一工程において小麦粉に対し重量比率
で粉末わかめ０．５６％〜１％と食塩水を入れてよく混
ぜ合わせる。第二工程において第一工程を経た後よく練
ったものを円板にし、渦巻き状に切り太い紐にする。第
三工程において第二工程を経た麺体に油を塗りながら棒
状にする。第四工程において第三工程を経た麺体を細く
延ばし、熟成、乾燥させて完成する。ことを特徴とする
わかめ手延素麺の製法。 - 【請求項３】 第一工程において小麦粉に対し重量比率
でしそフレーバー０．１８％〜０．３４％と食塩水を入
れてよく混ぜ合わせる。第二工程において第一工程を経
た後よく練ったものを円板にし、渦巻き状に切り太い紐
にする。第三工程において第二工程を経た麺体に油を塗
りながら棒状にする。第四工程において第三工程を経た
麺体を細く延ばし、熟成、乾燥させて完成する。ことを
特徴とするしそ手延素麺の製法。 - 【請求項４】 第一工程において小麦粉に対し重量比率
でレモングラス０．２％〜０．４％と食塩水を入れてよ
く混ぜ合わせる。第二工程において第一工程を経た後よ
く練ったものを円板にし、渦巻き状に切り太い紐にす
る。第三工程において第二工程を経た麺体に油を塗りな
がら棒状にする。第四工程において第三工程を経た麺体
を細く延ばし、熟成、乾燥させて完成する。ことを特徴
とするレモングラス手延素麺の製法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7259874A JP2989527B2 (ja) | 1995-10-06 | 1995-10-06 | オリーブ手延素麺及びその製法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7259874A JP2989527B2 (ja) | 1995-10-06 | 1995-10-06 | オリーブ手延素麺及びその製法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0998733A true JPH0998733A (ja) | 1997-04-15 |
| JP2989527B2 JP2989527B2 (ja) | 1999-12-13 |
Family
ID=17340155
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP7259874A Expired - Fee Related JP2989527B2 (ja) | 1995-10-06 | 1995-10-06 | オリーブ手延素麺及びその製法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2989527B2 (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2002272398A (ja) * | 2001-03-16 | 2002-09-24 | Toshiteru Miki | 手延素麺及びその製造方法 |
| CN104366200A (zh) * | 2014-10-11 | 2015-02-25 | 合肥寿保农副产品有限公司 | 牛肉蛋黄粉丝的制作方法 |
-
1995
- 1995-10-06 JP JP7259874A patent/JP2989527B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2002272398A (ja) * | 2001-03-16 | 2002-09-24 | Toshiteru Miki | 手延素麺及びその製造方法 |
| CN104366200A (zh) * | 2014-10-11 | 2015-02-25 | 合肥寿保农副产品有限公司 | 牛肉蛋黄粉丝的制作方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2989527B2 (ja) | 1999-12-13 |
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Legal Events
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|---|---|---|---|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
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| FPAY | Renewal fee payment (prs date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20091008 Year of fee payment: 10 |
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