JP2835512B2 - 無塩うどんの製造法並びにその製造法によって得られたうどん - Google Patents
無塩うどんの製造法並びにその製造法によって得られたうどんInfo
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- JP2835512B2 JP2835512B2 JP7108069A JP10806995A JP2835512B2 JP 2835512 B2 JP2835512 B2 JP 2835512B2 JP 7108069 A JP7108069 A JP 7108069A JP 10806995 A JP10806995 A JP 10806995A JP 2835512 B2 JP2835512 B2 JP 2835512B2
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Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、うどん、取分け無塩う
どんに関する。
どんに関する。
【０００２】
【従来技術】うどんは、小麦粉に少量の塩を加え、水で
こねて麺生地にのばし、細く切って製する。本発明者の
知る限り塩と水を用いないうどんはこれまでに存在しな
い。
こねて麺生地にのばし、細く切って製する。本発明者の
知る限り塩と水を用いないうどんはこれまでに存在しな
い。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、塩と水を全
く使用しないで、塩と水の替りに、米酢に梅の果肉成分
を浸出させた梅酢に南天の実の粉末、笹の葉の粉末、赤
紫蘇の葉の粉末のうち少なくとも二種以上の少量を添加
して成る薬草入り梅酢及び牛乳を加えることにより、健
康的にも、栄養価においても、味覚性においても、さら
に保存性においても良好なうどんを提供するものであ
る。
く使用しないで、塩と水の替りに、米酢に梅の果肉成分
を浸出させた梅酢に南天の実の粉末、笹の葉の粉末、赤
紫蘇の葉の粉末のうち少なくとも二種以上の少量を添加
して成る薬草入り梅酢及び牛乳を加えることにより、健
康的にも、栄養価においても、味覚性においても、さら
に保存性においても良好なうどんを提供するものであ
る。
【０００４】
【課題を解決するための手段】即ち、本発明は、うどん
の原料粉を、米酢に梅の果肉成分を浸出させた梅酢に南
天の実の粉末、笹の葉の粉末、赤紫蘇の葉の粉末のうち
少なくとも二種以上の少量を添加した薬草入り梅酢の適
量と牛乳の適量で混練して麺生地を製し、その後常法に
より製麺することを特徴とする無塩うどんの製造法と、
その製造法によって得られた無塩うどんである。
の原料粉を、米酢に梅の果肉成分を浸出させた梅酢に南
天の実の粉末、笹の葉の粉末、赤紫蘇の葉の粉末のうち
少なくとも二種以上の少量を添加した薬草入り梅酢の適
量と牛乳の適量で混練して麺生地を製し、その後常法に
より製麺することを特徴とする無塩うどんの製造法と、
その製造法によって得られた無塩うどんである。
【０００５】
【実施例】以下本発明の実施例を挙げると、次の原料を
用意する。 （１）中力粉 ３００ｇ （２）米酢 ２０ｇ （３）梅の実（果肉） １０ｇ （４）南天の実の粉末 微量 （５）笹の葉の粉末 微量 （６）赤紫蘇の葉の粉末 微量 （７）牛乳 ３０ｇ
用意する。 （１）中力粉 ３００ｇ （２）米酢 ２０ｇ （３）梅の実（果肉） １０ｇ （４）南天の実の粉末 微量 （５）笹の葉の粉末 微量 （６）赤紫蘇の葉の粉末 微量 （７）牛乳 ３０ｇ
【０００６】まず、篩にかけた中力粉３００ｇに、予め
米酢２０ｇに梅の果肉１０ｇを浸漬してその成分を浸出
させた梅酢に南天の実の粉末、笹の葉の粉末、赤紫蘇の
葉の粉末の各微量を添加して成る薬草入り梅酢３０ｇ
と、牛乳３０ｇを混入して、全体がひとまとりになるま
でよく混練する。これに要する時間は約３０分である。
そして、濡れ布巾に包んで２〜３時間熟成させる。
米酢２０ｇに梅の果肉１０ｇを浸漬してその成分を浸出
させた梅酢に南天の実の粉末、笹の葉の粉末、赤紫蘇の
葉の粉末の各微量を添加して成る薬草入り梅酢３０ｇ
と、牛乳３０ｇを混入して、全体がひとまとりになるま
でよく混練する。これに要する時間は約３０分である。
そして、濡れ布巾に包んで２〜３時間熟成させる。
【０００７】次いで、麺棒で麺肌がなめらかになり、厚
さが約３ｍｍ位になるまで圧延し、幅約３ｍｍ、長さ約
２５ｃｍに重ね切りして、本発明の麺を完成する。この
時の生地温度は、２６゜Ｃ〜３６゜Ｃが望ましい。
さが約３ｍｍ位になるまで圧延し、幅約３ｍｍ、長さ約
２５ｃｍに重ね切りして、本発明の麺を完成する。この
時の生地温度は、２６゜Ｃ〜３６゜Ｃが望ましい。
【０００８】
【発明の効果】本発明により得た無塩うどんは、以上の
通り、完全無塩の梅酢を用いることにより、これまでの
うどんの味を損うことなく、種々の病気の発生と係わり
のある塩分基調の食生活の改善に資する。またこの梅酢
には、防腐作用に強いとされる南天の実の粉末、笹の葉
の粉末、赤紫蘇の葉の粉末が添加されて薬草入り梅酢を
構成しているから、梅酢本来の防腐作用と相俟って保存
性がきわめて高い。さらにそれに留らず、微かな梅の香
及び上記各薬草粉末の香により、味覚の下地（かくし
味）をつくることができる。そして、これまでの水に替
って牛乳を混入するので、僅かながら、うどんに欠ける
蛋白、脂肪、糖分、ビタミン等の栄養補給がなされ、且
つ味のまろやかさ、独特の甘味の加わった美味なうどん
を得ることができる。表層の弾力（シコシコ感）も充分
保持され、また無漂白でも艶を呈して見栄えがよく、こ
の点からも健康に資する。
通り、完全無塩の梅酢を用いることにより、これまでの
うどんの味を損うことなく、種々の病気の発生と係わり
のある塩分基調の食生活の改善に資する。またこの梅酢
には、防腐作用に強いとされる南天の実の粉末、笹の葉
の粉末、赤紫蘇の葉の粉末が添加されて薬草入り梅酢を
構成しているから、梅酢本来の防腐作用と相俟って保存
性がきわめて高い。さらにそれに留らず、微かな梅の香
及び上記各薬草粉末の香により、味覚の下地（かくし
味）をつくることができる。そして、これまでの水に替
って牛乳を混入するので、僅かながら、うどんに欠ける
蛋白、脂肪、糖分、ビタミン等の栄養補給がなされ、且
つ味のまろやかさ、独特の甘味の加わった美味なうどん
を得ることができる。表層の弾力（シコシコ感）も充分
保持され、また無漂白でも艶を呈して見栄えがよく、こ
の点からも健康に資する。
Claims (2)
- 【請求項１】 うどんの原料粉を、米酢に梅の果肉成分
を浸出させた梅酢に南天の実の粉末、笹の葉の粉末、赤
紫蘇の葉の粉末のうち少なくとも二種以上の少量を添加
して成る薬草入り梅酢の適量と牛乳の適量で混練して麺
生地を製し、その後常法により製麺することを特徴とす
る無塩うどんの製造法。 - 【請求項２】 うどんの原料粉を、米酢に梅の果肉成分
を浸出させた梅酢に南天の実の粉末、笹の葉の粉末、赤
紫蘇の葉の粉末のうち少なくとも二種以上の少量を添加
して成る薬草入り梅酢の適量と牛乳の適量で混練して麺
帯を製し、その後常法により製麺して成る無塩うどん。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7108069A JP2835512B2 (ja) | 1995-04-06 | 1995-04-06 | 無塩うどんの製造法並びにその製造法によって得られたうどん |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7108069A JP2835512B2 (ja) | 1995-04-06 | 1995-04-06 | 無塩うどんの製造法並びにその製造法によって得られたうどん |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH08275746A JPH08275746A (ja) | 1996-10-22 |
| JP2835512B2 true JP2835512B2 (ja) | 1998-12-14 |
Family
ID=14475100
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP7108069A Expired - Fee Related JP2835512B2 (ja) | 1995-04-06 | 1995-04-06 | 無塩うどんの製造法並びにその製造法によって得られたうどん |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2835512B2 (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2014038497A1 (ja) * | 2012-09-05 | 2014-03-13 | 株式会社ヤクルト本社 | イネ科植物の緑葉とオリゴ糖を含有する麺 |
-
1995
- 1995-04-06 JP JP7108069A patent/JP2835512B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH08275746A (ja) | 1996-10-22 |
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|---|---|---|---|
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