CN108651842A - 一种碱蓬增筋营养宽面条及其制备方法 - Google Patents
一种碱蓬增筋营养宽面条及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108651842A CN108651842A CN201810382980.4A CN201810382980A CN108651842A CN 108651842 A CN108651842 A CN 108651842A CN 201810382980 A CN201810382980 A CN 201810382980A CN 108651842 A CN108651842 A CN 108651842A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fluffy
- powder
- alkali
- parts
- lasagne
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 239000003513 alkali Substances 0.000 title claims abstract description 53
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 title claims abstract description 29
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 title claims abstract description 27
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 title claims abstract description 25
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 title claims abstract description 22
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 69
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 44
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 27
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims abstract description 20
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 20
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 16
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 238000007605 air drying Methods 0.000 claims abstract description 13
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract 6
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 20
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 15
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 14
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 11
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 7
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 7
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 5
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 5
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 claims description 5
- 230000009466 transformation Effects 0.000 claims description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 4
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 3
- 239000003595 mist Substances 0.000 claims 1
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 abstract description 49
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 2
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 41
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 8
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 6
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 6
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 6
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 5
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 5
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 4
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 4
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 3
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 description 2
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 description 2
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 description 2
- 229920000294 Resistant starch Polymers 0.000 description 2
- 241000586290 Suaeda salsa Species 0.000 description 2
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 description 2
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 2
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 2
- 230000029553 photosynthesis Effects 0.000 description 2
- 238000010672 photosynthesis Methods 0.000 description 2
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 2
- 235000021254 resistant starch Nutrition 0.000 description 2
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 2
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 2
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 2
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 2
- 230000002618 waking effect Effects 0.000 description 2
- 229940100445 wheat starch Drugs 0.000 description 2
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 1
- 229920000856 Amylose Polymers 0.000 description 1
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 1
- 102000040350 B family Human genes 0.000 description 1
- 108091072128 B family Proteins 0.000 description 1
- 244000036905 Benincasa cerifera Species 0.000 description 1
- 235000011274 Benincasa cerifera Nutrition 0.000 description 1
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 description 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 244000060234 Gmelina philippensis Species 0.000 description 1
- 241000577951 Hydnum Species 0.000 description 1
- 244000302512 Momordica charantia Species 0.000 description 1
- 235000009811 Momordica charantia Nutrition 0.000 description 1
- 235000009812 Momordica cochinchinensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000018365 Momordica dioica Nutrition 0.000 description 1
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 description 1
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 238000012356 Product development Methods 0.000 description 1
- 230000018199 S phase Effects 0.000 description 1
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 description 1
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 238000004026 adhesive bonding Methods 0.000 description 1
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 244000144987 brood Species 0.000 description 1
- 238000001354 calcination Methods 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 1
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 238000004144 decalcomania Methods 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 235000013410 fast food Nutrition 0.000 description 1
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 239000003292 glue Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 230000012010 growth Effects 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 238000003837 high-temperature calcination Methods 0.000 description 1
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 230000008635 plant growth Effects 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 1
- 238000013441 quality evaluation Methods 0.000 description 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 description 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 239000002689 soil Substances 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 235000012976 tarts Nutrition 0.000 description 1
- 238000012549 training Methods 0.000 description 1
- 230000005068 transpiration Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/185—Vegetable proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Noodles (AREA)
Abstract
本发明涉及一种碱蓬增筋营养宽面条及其制备方法，它由下列重量份比的原料经调配混匀、和面、醒面、压面印花、切割成型、速冻、热风干燥制成：碱蓬全草超微粉5‑10份，青麦全粒去皮超微粉30‑35份，马铃薯全粉25‑30份，谷朊粉5‑10份，水50‑65份。本发明添加了超微碱蓬全草粉，保证营养健康的同时提高了面条品质特性，该种面条营养、劲道，外观和口味俱佳。
Description
技术领域
本发明涉及一种含碱蓬的营养面条及其制备方法，属于食品科学技术领域。
背景技术
面条起源于中国，已有4000多年的制作食用历史。是一种制作简单、食用方便、品种多样、食用方式花样繁多，既可主食又可快餐的健康食品，早已为国人所接受与喜爱。
碱蓬是一种生长于盐碱地或滨海沙滩的抗逆性极强的一年生草本积盐植物，植株富含无机盐、膳食纤维、维生素、活性多糖等。历史上，许多地区将碱蓬经过高温煅烧成灰，用于面条制作，如兰州拉面用蓬灰水(蓬灰溶于水的清液)和面，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感。在制作过程中添加蓬灰，使得制作出的拉面颜色黄亮、口感筋道、风味独特。但是碱蓬煅烧过程营养损失很大，造成资源的极大浪费，而碱蓬芽叶部分光合作用代谢旺盛，且植物生长时，蒸腾作用挥散了大部分水分，无机盐物质成分积累含量高，若用新鲜的碱蓬芽叶岂不更好，但是否能实现更好的效果呢？
碱蓬汁在面条制作中使用虽然可改善营养但会影响产品的口味，专利CN106666396A公开了一种盐地碱蓬复合营养面条，按照重量份数计包括下列组分：小麦粉80-100份、南瓜粉10-20份、藕粉5-15份、玉米粉10-20份、银耳粉5-10份、猴头菇粉5-10份、冬瓜粉2-8份、苦瓜1-5份、白萝卜2-8份、菠菜2-8份和盐地碱蓬10-25份，其中也添加了通过榨汁、酶解、萃取等提取方式的新鲜碱蓬汁，并加入其他营养成分调和，虽然应用了碱蓬的营养功能，但是未涉及筋度、口味等问题的改善。
青小麦就是没有成熟的小麦，将其麦粒去皮后粉碎，可作为一种特色风味面粉使用。小麦分冬小麦和春小麦两个生理型，不同地区种植不同类型。在中国黑龙江、内蒙古和西北种植春小麦，生育期短，约100天左右；在华北、长江流域各省一带栽种冬小麦，生育期长达300天左右。小麦生长至乳熟期(即为当地小麦正常开花期后十天左右，蜡熟期之前)，这个时期的小麦粒色为黄绿色，籽粒饱满，蛋白含量较高，子粒开始沉积淀粉、胚乳呈炼乳状，淀粉尚未完全形成，富含多种维生素，如维生素E和B族维生素(B1、B6)等，以及易被人体吸收利用的低分子产热营养素。选取乳熟期的全粒作为原料，是一种典型的全谷物食品原料。青麦全粒粉具有十分独特的口味和清香，采用乳熟期的全粒青小麦仁打粉使用跟碱蓬结合是不是可以改善口味实现完美结合呢？事实证明还存在成型难、感官品质差、筋度难控制等问题。
发明内容
本发明的目的是克服上述不足而提供一种碱蓬增筋营养宽面条及其制备方法，该种面条营养、劲道，外观和口味俱佳。
为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种碱蓬增筋营养宽面条，它由下列重量份比的原料制成：碱蓬全草超微粉5-10份，青麦全粒去皮超微粉30-35份，马铃薯全粉25-30份，谷朊粉5-10份，水50-65份。
所述的碱蓬增筋营养宽面条，优选由下列重量份比的原料制成：碱蓬全草超微粉8份，青麦全粒去皮超微粉32份，马铃薯全粉27份，谷朊粉10份，水53份。
所述的碱蓬全草超微粉、青麦全粒去皮超微粉粒度均在200-300目。
上述碱蓬增筋营养宽面条的制备方法，包括步骤如下：
(1)原料前处理：将新鲜的碱蓬洗净、沥水、干燥，取芽叶部分超微粉碎至200-300目，将新鲜的青麦全粒烘干、筛打脱壳，超微粉碎至200-300目；
(2)调配混匀：先将谷朊粉加入到马铃薯全粉中，混匀搅拌第一次，再将步骤(1)制得的碱蓬全草超微粉、青麦全粒去皮超微粉加入搅拌第二次，两次搅拌混匀使谷朊粉均匀的分布于原料面粉中；
(3)和面；
(4)醒面；
(5)压面印花：将醒面完成的面团先经双辊压延机辊压，再进一步轧压成厚度为0.2-0.3cm的面皮，同时在辊压过程中对压辊进行模具刻画改造，两端加压印花；
(6)切割成型；
(7)速冻；
(8)热风干燥；
(9)包装。
上述制备方法中步骤(3)所述的和面为用温度为36±2℃的水倒入混合均匀的原料面粉中进行和面，揉至成型，使面团表面光滑即可。
步骤(4)所述的醒面为将揉制好的面团放入温度为35℃、相对湿度55％的环境中醒发25-30min。在进行醒面时，要求醒发的时间和环境温度达到一定的要求：若时间过短，面不能够醒发到位，做出来的面条没有韧劲，容易断面和撕面，口感不劲道；若醒发时间过长，面团粘性大、口感粘糯、酸味较重，同样面条韧性也不是很好；温度过低则不利于快速醒面，所需醒面时间过长；温度过高，醒面快，但是面团容易发酸、气孔发泡。这些操作条件如果控制不当，对面条的外观及品质影响非常大，所以将醒面温度定为35℃，时间25-30min，这个时间醒发的面条口感、色泽、韧性都达到一个非常好的状态。
步骤(5)所述的辊压前在面团表面匀撒少量马铃薯全粉，撒入马铃薯全粉防止粘辊，同时刻画印花，可以在食用时增加与餐具之间的摩擦力，避免食用时面条滑落，同时还可以增加外观美感。
步骤(7)所述的速冻工艺为放入-40℃的速冻设备中处理，待产品中心温度降至-25℃，保持1h。在面条压辊成型后进行速冻可以使青麦淀粉、马铃薯淀粉分子结构经历有序到无序再到有序的过程，重新形成一定的结晶结构，产生的抗性淀粉对淀粉酶有一定的抵抗作用，适合特殊消费人群的食用；在褪去一定水分的同时，还可以延长其库存期。
步骤(8)所述的热风干燥在温度60-65℃，进行热风干燥2-3h。
本发明选用新鲜碱蓬为原料，碱蓬芽叶部分光合作用代谢旺盛，盐物质成分积累含量高。选取青麦全粒，保证了胚芽胚乳当中丰富的的氨基酸、维生素及特殊的风味成分等，同时弥补了因为精加工而损失的营养成分；青麦全粒粉有十分独特的口味和清香，作为一种面粉，将其应用到面条中与碱蓬粉搭配使用，制作健康面条可谓是相得益彰。马铃薯全粉保留了原薯的营养,耐储藏便于运输、加工，由于马铃薯全粉中不含面筋蛋白，将其与青小麦粉、谷朊粉复配还可以解决成型难、品质差等问题。将谷朊粉应用于本发明产品开发中，可以增加面条的弹性和延展性，获得与普通小麦粉面条一致的感官特性。面条的整体配方营养程度高，弥补了普通市售面条的营养短板；口感筋度优良，符合科学膳食标准。
本发明工艺运用超微粉技术，将增筋原料碱蓬进行超微粉碎，使固体颗粒破碎至细微状，降低了对面条感官品质的影响，同时也增强与水分和其他原料的揉合度。在面条压辊成型后的速冻工艺可以使青麦淀粉、马铃薯淀粉分子结构经历有序到无序再到有序的过程，重新形成一定的结晶结构，同时对淀粉酶有一定的抵抗作用，这部分淀粉与原来淀粉中存在的直链淀粉一起，在降温过程中逐步接近，通过氢键连接形成新的抗性淀粉；在褪去水分的干燥同时，还可以保持住面条原有的健康要求，不破坏品质要求。
本发明的有益效果是：
面条主料中添加了超微嫩碱蓬全草粉，提高了面条品质特性，其筋度口感优于普通面条；添加的乳熟期青麦全粒粉，比普通小麦粉面条中维生素(主要为维生素E和B族维生素)、氨基酸、抗性淀粉含量高；添加马铃薯全粉，进一步扩大了马铃薯全粉的应用范围。本发明的面条产品规格较市售面条较为宽厚，煮制或炒制时不容易稠汤、粘连，且青麦麦香浓郁，是一种感官、营养品质优良的新型面条食品。
附图说明
图1为本发明制备方法的流程图；
图2为本发明制备中的印花图案。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进一步说明。
实施例1
一种碱蓬增筋营养宽面条，它由下列重量份比的原料制成：碱蓬全草超微粉5份，青麦全粒去皮超微粉35份，马铃薯全粉25份，谷朊粉10份，水50份。
制备方法：
(1)原料前处理：取新鲜碱蓬嫩全草(茎、叶、芽)，洗净沥水后干燥，进入气流式粉碎机进行超微粉碎至200-300目，备用。将新鲜青麦全粒烘干后，用脱皮机器进行筛打脱壳，再进行超微粉碎(同上)，待用。
(2)调配混匀：调配顺序为：马铃薯全粉-谷朊粉-搅拌-青小麦全粉、碱蓬全草粉-再搅拌，首先将谷朊粉加入到马铃薯全粉中，混匀搅拌第一次，再将碱蓬全草粉和青麦全粒粉加入搅拌第二次，两次搅拌混匀使谷朊粉均匀的分布于原料面粉中。
(3)和面：将温度约为36℃水倒入混合均匀后的原料面粉中和面，揉至成型，使面团表面光滑即可。
(4)醒面：将揉制好的面团放入温度为35℃，相对湿度55％的环境中醒发25min。
(5)压面印花：将醒面完成的面团进一步揉制，规整成近似长方形的面团，表面匀撒少量马铃薯全粉，先经双辊压延机辊压，再进一步轧压成厚度为0.2-0.3cm的面皮，同时在辊压过程中对压辊进行模具刻画改造，两端加压印花(图2)。
(6)切割成型：将辊压完成的面皮放入面条切割机中，切割成规格如下的面条：长：10cm，宽2.0cm，厚为0.2cm；
(7)速冻：将切割成型后的面条放入-40℃的速冻设备中处理，待产品中心温度降至-25℃，保持1h；
(8)热风干燥：将速冻后的产品，在温度65℃的条件下进行热风干燥2h；
(9)干燥后即可将产品包装，常温保存即可。
实施例2
一种碱蓬增筋营养宽面条，它由下列重量份比的原料制成：碱蓬全草超微粉10份，青麦全粒去皮超微粉30份，马铃薯全粉30份，谷朊粉5份，水65份。
制备方法：
(1)原料前处理：取新鲜碱蓬嫩全草(茎、叶、芽)，洗净沥水后干燥，进入气流式粉碎机进行超微粉碎至200-300目，备用。将新鲜青麦全粒烘干后，用脱皮机器进行筛打脱壳，再进行超微粉碎(同上)，待用。
(2)调配混匀：调配顺序为：马铃薯全粉-谷朊粉-搅拌-青小麦全粉、碱蓬全草粉-再搅拌，首先将谷朊粉加入到马铃薯全粉中，混匀搅拌第一次，再将碱蓬全草粉和青麦全粒粉加入搅拌第二次，两次搅拌混匀使谷朊粉均匀的分布于原料面粉中。
(3)和面：将温度约为37℃水倒入混合均匀后的原料面粉中和面，揉至成型，使面团表面光滑即可。
(4)醒面：将揉制好的面团放入温度为35℃，相对湿度55％的环境中醒发30min。
(5)压面印花：将醒面完成的面团进一步揉制，规整成近似长方形的面团，表面匀撒少量马铃薯全粉，先经双辊压延机辊压，再进一步轧压成厚度为0.2-0.3cm的面皮，同时在辊压过程中对压辊进行模具刻画改造，两端加压印花(图2)。
(6)切割成型：将辊压完成的面皮放入面条切割机中，切割成规格如下的面条：长：10cm，宽2.0cm，厚为0.2cm；
(7)速冻：将切割成型后的面条放入-40℃的速冻设备中处理，待产品中心温度降至-25℃，保持1h；
(8)热风干燥：将速冻后的产品，在温度65℃，进行热风干燥2h；
(9)干燥后即可将产品包装，常温保存即可。
实施例3
一种碱蓬增筋营养宽面条，它由下列重量份比的原料制成：碱蓬全草超微粉8份，青麦全粒去皮超微粉32份，马铃薯全粉27份，谷朊粉10份，水53份。
制备方法：
(1)原料前处理：取新鲜碱蓬嫩全草(茎、叶、芽)，洗净沥水后干燥，进入气流式粉碎机进行超微粉碎至200-300目，备用。将新鲜青麦全粒烘干后，用脱皮机器进行筛打脱壳，再进行超微粉碎(同上)，待用。
(2)调配混匀：调配顺序为：马铃薯全粉-谷朊粉-搅拌-青小麦全粉、碱蓬全草粉-再搅拌。首先将谷朊粉加入到马铃薯全粉中，混匀搅拌第一次，再将碱蓬全草粉和青麦全粒粉加入搅拌第二次，两次搅拌混匀使谷朊粉均匀的分布于原料面粉中。
(3)和面：将温度约为37℃水倒入混合均匀后的原料面粉中和面，揉至成型，使面团表面光滑即可。
(4)醒面：将揉制好的面团放入温度为35℃，相对湿度55％的环境中醒发30min。
(5)压面印花：将醒面完成的面团进一步揉制，规整成近似长方形的面团，表面匀撒少量马铃薯全粉，先经双辊压延机辊压，再进一步轧压成厚度为0.2-0.3cm的面皮，同时在辊压过程中对压辊进行模具刻画改造，两端加压印花(图2)。
(6)切割成型：将辊压完成的面皮放入面条切割机中，切割成规格如下的面条：长：10cm，宽2.0cm，厚为0.2cm；
(7)速冻：将切割成型后的面条放入-40℃的速冻设备中处理，待产品中心温度降至-25℃，保持1h；
(8)热风干燥：将速冻后的产品，在温度65℃，进行热风干燥3h；
(9)干燥后即可将产品包装，常温保存即可。
品质评价：(证明了制作的面条经过科学的评价实验后确定的)
1、对所制成的新型面条进行感官评价，感官评定小组是由10名经过专业培训的品评员，男性5人，女性5人。
2、感官评价方法根据国标GB/T5875-2018《粮油检验小麦粉面条加工品质评价》感官评价方法对本发明面条A、普通市售面条B品质进行评价，评价性状评分在10min内完成。本发明面条A选用实施例3制得的产品；市售面条B配料为：优质小麦粉，水，食用盐。
3、面条(熟制状态)打分表
筋度：筋度合适(8分-10分)；容易粘连或口感较硬(5分-7分)；面条易粘汤或生面感较强(1分-4分)。
光滑性：光滑爽口(8分-10分)；较光滑(5分-7分)；不爽口(1分-4分)。
食味：具有青小麦香味(8分-10分)；基本无异味(5分-7分)；有异味(1分-4分)。
表面状态：表面光滑、有明显的透明质感(8分-10分)；表面较光滑、透明质感不明显(5分-7分)；表面粗糙、明显膨胀(1分-4分)。
色泽：亮白或亮黄(8分-10分)；亮度一般或者稍暗(5分-7分)；灰暗(1分-4分)。
表1
经计算取平均数：A、B为33.6、34.5分，两者的分数差为0.9分。经感官评定，其筋度、光滑、食味和色泽与市售面条极为接近。
上述虽然对本发明的具体实施方式进行了描述，但并非对本发明保护范围的限制，所属领域技术人员应该明白，在本发明的技术方案的基础上，本领域技术人员不需要付出创造性劳动即可做出的各种修改或变形仍在本发明的保护范围以内。
Claims (9)
1.一种碱蓬增筋营养宽面条，其特征是，它由下列重量份比的原料制成：碱蓬全草超微粉5-10份，青麦全粒去皮超微粉30-35份，马铃薯全粉25-30份，谷朊粉5-10份，水50-65份。
2.根据权利要求1所述的一种碱蓬增筋营养宽面条，其特征是，它由下列重量份比的原料制成：碱蓬全草超微粉8份，青麦全粒去皮超微粉32份，马铃薯全粉27份，谷朊粉10份，水53份。
3.根据权利要求1或2所述的一种碱蓬增筋营养宽面条，其特征是，所述的碱蓬全草超微粉、青麦全粒去皮超微粉粒度均在200-300目。
4.权利要求1-3任一项所述的一种碱蓬增筋营养宽面条的制备方法，其特征是，包括步骤如下：
(1)原料前处理：将新鲜的碱蓬嫩全草洗净、沥水、干燥，超微粉碎至200-300目，将新鲜的青麦全粒烘干、筛打脱壳，超微粉碎至200-300目；
(2)调配混匀：先将谷朊粉加入到马铃薯全粉中，混匀搅拌第一次，再将步骤(1)制得的碱蓬全草超微粉、青麦全粒去皮超微粉加入搅拌第二次，两次搅拌混匀使谷朊粉均匀的分布于原料面粉中；
(3)和面；
(4)醒面；
(5)压面印花：将醒面完成的面团先经双辊压延机辊压，再进一步轧压成厚度为0.2-0.3cm的面皮，同时在辊压过程中对压辊进行模具刻画改造，两端加压印花；
(6)切割成型；
(7)速冻；
(8)热风干燥；
(9)包装。
5.根据权利要求4所述的一种碱蓬增筋营养宽面条的制备方法，其特征是，步骤(3)所述的和面为用温度为36±2℃的水倒入混合均匀的原料面粉中进行和面，揉至成型，使面团表面光滑即可。
6.根据权利要求4所述的一种碱蓬增筋营养宽面条的制备方法，其特征是，步骤(4)所述的醒面为将揉制好的面团放入温度为35℃，相对湿度55％的环境中醒发25-30min。
7.根据权利要求4所述的一种碱蓬增筋营养宽面条的制备方法，其特征是，步骤(5)所述的辊压前在面团表面匀撒少量马铃薯全粉。
8.根据权利要求4所述的一种碱蓬增筋营养宽面条的制备方法，其特征是，步骤(7)所述的速冻为放入-40℃的速冻设备中处理，待产品中心温度降至-25℃，保持1h。
9.根据权利要求4所述的一种碱蓬增筋营养宽面条的制备方法，其特征是，步骤(8)所述的热风干燥在温度60-65℃，进行热风干燥2-3h。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810382980.4A CN108651842A (zh) | 2018-04-26 | 2018-04-26 | 一种碱蓬增筋营养宽面条及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810382980.4A CN108651842A (zh) | 2018-04-26 | 2018-04-26 | 一种碱蓬增筋营养宽面条及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108651842A true CN108651842A (zh) | 2018-10-16 |
Family
ID=63781166
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810382980.4A Pending CN108651842A (zh) | 2018-04-26 | 2018-04-26 | 一种碱蓬增筋营养宽面条及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108651842A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109430714A (zh) * | 2018-12-27 | 2019-03-08 | 广东金宝师食品股份有限公司 | 一种乌冬面酸浸保鲜工艺 |
| CN113453564A (zh) * | 2019-02-20 | 2021-09-28 | 诺威德尔塔咖啡贸易工业有限公司 | 基于盐生植物的可食用物质的生产方法、相应可食用产品的用途和系统 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101558850A (zh) * | 2009-05-13 | 2009-10-21 | 杭州川野食品有限公司 | 一种非油炸速食刀削面的制作方法 |
| CN103478596A (zh) * | 2013-10-08 | 2014-01-01 | 王忠财 | 一种筋方便面的制作方法 |
| CN104719762A (zh) * | 2015-02-16 | 2015-06-24 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 一种真空冷冻干燥马铃薯面条及其制作方法以及方便食品 |
| CN106666396A (zh) * | 2016-11-21 | 2017-05-17 | 潍坊友容实业有限公司 | 一种盐地碱蓬复合营养面条及其制备方法 |
| CN107684028A (zh) * | 2017-10-18 | 2018-02-13 | 河南工业大学 | 一种冷冻熟制马铃薯烩面的制作方法 |
-
2018
- 2018-04-26 CN CN201810382980.4A patent/CN108651842A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101558850A (zh) * | 2009-05-13 | 2009-10-21 | 杭州川野食品有限公司 | 一种非油炸速食刀削面的制作方法 |
| CN103478596A (zh) * | 2013-10-08 | 2014-01-01 | 王忠财 | 一种筋方便面的制作方法 |
| CN104719762A (zh) * | 2015-02-16 | 2015-06-24 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 一种真空冷冻干燥马铃薯面条及其制作方法以及方便食品 |
| CN106666396A (zh) * | 2016-11-21 | 2017-05-17 | 潍坊友容实业有限公司 | 一种盐地碱蓬复合营养面条及其制备方法 |
| CN107684028A (zh) * | 2017-10-18 | 2018-02-13 | 河南工业大学 | 一种冷冻熟制马铃薯烩面的制作方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 孙佳佳等: "盐地碱蓬现状研究进展", 《山东化工》 * |
| 郝征红等: "超微粉碎-微波联用技术制备绿豆", 《食品科学》 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109430714A (zh) * | 2018-12-27 | 2019-03-08 | 广东金宝师食品股份有限公司 | 一种乌冬面酸浸保鲜工艺 |
| CN113453564A (zh) * | 2019-02-20 | 2021-09-28 | 诺威德尔塔咖啡贸易工业有限公司 | 基于盐生植物的可食用物质的生产方法、相应可食用产品的用途和系统 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103371202B (zh) | 一种素食蛋糕预拌粉、其使用方法及由其制得的蛋糕产品 | |
| CN102669243B (zh) | 一种花豆绿茶饼干的制作方法 | |
| CN104585809A (zh) | 一种蒸蛋糕及其制作方法 | |
| CN105105006A (zh) | 一种马铃薯为主要原料制备的马铃薯热干面及其制备方法 | |
| CN110101001A (zh) | 一种3d-全麦粉生产方法及应用 | |
| CN106165826A (zh) | 莲藕筋道面条及其加工方法 | |
| CN105519646A (zh) | 一种黄秋葵曲奇及其制备方法 | |
| CN108651842A (zh) | 一种碱蓬增筋营养宽面条及其制备方法 | |
| CN106982899A (zh) | 一种高蛋白新疆格吉德馕及其制造方法 | |
| CN103609973A (zh) | 山药香芋营养面及其生产方法 | |
| CN105248550A (zh) | 一种佛手酥及其制作方法 | |
| CN103750284A (zh) | 香甜菇香米果及其制备方法 | |
| CN106804863A (zh) | 一种白萨其马及其生产方法 | |
| CN1324987C (zh) | 枸杞青稞系列保健食品 | |
| CN110279067A (zh) | 一种马铃薯南瓜营养面条及制作方法 | |
| CN105795343A (zh) | 一种薄纸锅巴的生产方法 | |
| CN108576121A (zh) | 一种冷热双食健康坚果水果泡芙及其制备方法 | |
| CN106720124A (zh) | 一种低热量功能型健康曲奇及其制备方法 | |
| CN112493281A (zh) | 一种藜麦酒糟饼干及其制作方法 | |
| KR102024795B1 (ko) | 파스타의 제조방법 및 이에 의해 제조된 파스타 | |
| CN111406885A (zh) | 一种米酿糯米饼及其制造方法 | |
| CN110959653A (zh) | 一种山药无糖全麦坚果面包及制作方法 | |
| KR20210041743A (ko) | 사과빵 및 그의 제조방법 | |
| CN109549093A (zh) | 一种营养物质丰富的杂粮挂面及其制备方法 | |
| CN104206950A (zh) | 一种鲜木薯粉丝及其制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20181016 |