CN105795343A - 一种薄纸锅巴的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种薄纸锅巴的生产方法，主要包括原料除杂、清洗、浸泡、蒸煮、磨浆、浆糊干湿度调整以及刮制薄纸锅巴的步骤，根据本发明所述方法生产的薄纸锅巴，厚度为0.03‑0.2毫米，薄厚均匀，口味纯正，通过改变和提升传统锅巴的加工方法使之变成人们的主食品，进入人们的日常生活当中，同时具有工业化加工操作性，能够加工成花样繁多风格各异的产品，更具有成品的保藏性和食用的方便性；因此具备良好的应用前景。

Description

一种薄纸锅巴的生产方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种薄纸锅巴的生产方法。

背景技术

锅巴，就是煮米饭时结在锅底的饭粒，它不但有米饭的香甜味，而且比米饭更有嚼劲儿，可谓口口皆香。由于它经过持续烘烤使米饭中的淀粉糊化，也就是完全α-化，所以很容易消化被人体所吸收。它能吸附肠道腔里面的废气、水分与细菌等毒物，具有养胃补脾等作用，是人们特喜爱的食品。也正由于锅巴所具有的诸多优点，所有烘烤的锅巴行业呈现出健康、可持续发展的态势。目前传统的烘烤锅巴发展较为成熟，像著名的西安米饭锅巴，四川的三鲜锅吧，已成为各地的名吃，一大批各式各样的锅巴小食品已走入千家万户。但这些传统的锅巴也只作为副食和零食被人们所喜食。能否通过改变和提升锅巴的加工方法使锅巴变成人们的主食品，像面包一样进入人们的生活当中，同时要比面包更具有工业化加工操作性，加工成花样繁多风格各异的产品，更具有成品的保藏性和食用的方便性，使其成为人类进入工业化时代以来最有影响的工业化主食品。那么我们发明的薄纸锅巴就是具有上述特点，完全可以成为人们的主食品。薄纸锅巴的发明改变了锅巴的做法和吃法，使锅巴产业发扬光大，在人们的生活又多了一种美食。

发明内容

针对上述问题，本发明提供了一种薄纸锅巴的生产方法。

本发明为解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种薄纸锅巴的生产方法，包括将以下原料中的一种或任意组合进行选配：

玉米、大米、小米、高粱米、小麦米、燕麦米、大麦米、荞麦米、黑麦米和青稞米；

其特征在于所述薄纸锅巴生产步骤为：

步骤一：原料除杂，精选上述生产原料，并去除上述生产原料当中的杂质；

步骤二：原料清洗，对步骤一中精选的原料进行清洗，去除粉尘；

步骤三：原料浸泡，将步骤二中经过清洗除尘后的原料用清水进行充分浸泡，浸泡时原料需不可露出水面；

步骤四：原料蒸煮，将步骤三中浸泡好的原料进行蒸煮，需达到可食用程度；

步骤五：原料磨浆，对步骤四中蒸煮好的原材料进行磨浆，磨浆过程中需逐步加水，以使得浆糊的浓度适中；

步骤六：浆糊干湿度调整，浆糊干湿度需不断进行调整，以满足实际需要；

步骤七：刮制薄纸锅巴，将步骤六中适量的的浆糊倒在平板锅上，然后一边加热一边反复刮制，尽量使其均匀铺开，待锅巴干固后稍有变色便铲起四周，其中，要求锅巴厚度范围为0.03-0.2mm；

步骤八：薄纸锅巴成品，根据市场需求将刮制好的薄纸锅巴折叠后包装成不同重量的成品。

进一步，步骤七中，刮制薄纸锅巴的方式包括纯手工刮制、半手工刮制或机器自动刮制。

进一步，步骤七中采用纯手工刮制方式，在将步骤六中适量的的浆糊倒在平板锅上之前，将大豆卵磷脂涂覆于所述平板锅上，用量以可揭起锅巴以及不打滑为限，然后一边加热一边反复刮制，尽量使其均匀铺开，待锅巴干固后稍有变色便铲起四周，其中，要求锅巴厚度范围为0.03-0.2mm。

进一步，步骤三中，原料浸泡的温度为20-22℃，并且根据米粒大小不同浸泡的时间不同，其中，大粒米9-11小时，中粒米5-7小时，小粒米3-5小时。

进一步，步骤五中，磨浆过程中需逐步加30-35%的水，以使得浆糊的浓度适中，标准为采用工具勺拉起浆糊顺畅而不断裂。

进一步，将大豆卵磷脂涂在擦布上，一块擦布上涂上10-15克卵磷脂，并在擦布上擦匀，然后轻轻地用擦布在平板锅上擦一遍，每刮一张锅巴就擦一次，当锅巴不好接起时，再在擦布上涂上10-15克卵磷脂，如此往复。

进一步，在原料的调配中按重量加入8-10%的大豆。

进一步，在原料的调配中加入1-1.2%的食盐和1-1.2%的大葱或大蒜配料，其中，所述配料在磨浆时徐徐加入。

进一步，在原料的调配中加入芽谷。

此外，生产芽谷锅巴的原粮要求，其中，发芽率不低于98%，发芽势不低于90%；浸种时间小米小麦小粒米原粮3-4个小时，玉米大豆大粒原粮5-6个小时，浸种温度25-28度；发芽温度28-30度；发芽时间72-80个小时；发芽长度0.5-0.8厘米；芽谷发芽完毕后用常温水漂洗两次，清除烂粒植物；芽谷蒸煮时间比纯米长20-25%。

本发明的有益效果是：本发明作为一种薄纸锅巴的生产方法，主要包括原料除杂、清洗、浸泡、蒸煮、磨浆、浆糊干湿度调整以及刮制薄纸锅巴的步骤，根据本发明所述方法生产的薄纸锅巴，厚度为0.03-0.2毫米，薄厚均匀，口味纯正，通过改变和提升传统锅巴的加工方法使之变成人们的主食品，进入人们的日常生活当中，同时具有工业化加工操作性，能够加工成花样繁多风格各异的产品，更具有成品的保藏性和食用的方便性；因此具备良好的应用前景。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明所述的薄纸锅巴的生产方法进行进一步的说明：

一种薄纸锅巴的生产方法，包括将以下原料中的一种或任意组合进行选配：玉米、大米、小米、高粱米、小麦米、燕麦米、大麦米、荞麦米、黑麦米和青稞米；薄纸锅巴生产步骤为：步骤一：原料除杂，精选上述生产原料，并去除上述生产原料当中的杂质；步骤二：原料清洗，对步骤一中精选的原料进行清洗，去除粉尘；步骤三：原料浸泡，将步骤二中经过清洗除尘后的原料用清水进行充分浸泡，浸泡时原料需不可露出水面；步骤四：原料蒸煮，将步骤三中浸泡好的原料进行蒸煮，需达到可食用程度；步骤五：原料磨浆，对步骤四中蒸煮好的原材料进行磨浆，磨浆过程中需逐步加水，以使得浆糊的浓度适中；步骤六：浆糊干湿度调整，浆糊干湿度需不断进行调整，以满足实际需要；步骤七：刮制薄纸锅巴，将步骤六中适量的的浆糊倒在平板锅上，然后一边加热一边反复刮制，尽量使其均匀铺开，待锅巴干固后稍有变色便铲起四周，其中，要求锅巴厚度范围为0.03-0.2mm；步骤八：薄纸锅巴成品，根据市场需求将刮制好的薄纸锅巴折叠后包装成不同重量的成品。

具体而言薄纸锅巴的生产方法如下：

薄纸锅巴的原料：所有粮食制成的米和面，都可以用来生产薄纸锅巴。玉米、大米、小米、高粱米、小麦米、燕麦米、大麦米、荞麦米、黑麦米、青稞米等是最基本的加工原料。其中玉米是最主要的生产原料。原料的选配：基本生产工艺可以使用上述粮食中任何一种米单独进行锅巴生产，如玉米薄纸锅巴，小麦米薄纸锅巴，大米薄纸锅巴等。也可以两种或者两种以上，最高可以将上述十种米按照不同比例混合，生产出十粮锅巴。原料的精选：所用的米必须经过精选，用比重精选机选出石块、金属等杂物。原料清洗：精选过后的米用清水投洗两遍，清除附着在米上的灰土等粉尘。原料的浸泡：所有的原料必须经过充分的浸泡，浸泡温度20-22摄氏度，根据米粒的大小浸泡的时间不同，大粒米如玉米需10个小时，中粒米大米需要6个小时，小粒米小米需4个小时。浸泡时原料不可露出水面。原料的蒸煮：使用蒸锅将浸泡好的原料进行蒸煮，玉米等大粒米蒸6个小时，大米等中粒米蒸煮2个小时，小米等小粒米蒸煮50分钟，蒸饭的标准是达到米饭可食的程度即可。原料的磨浆：蒸好的米饭及时用磨浆机进行磨浆，磨浆过程中加入30-35%的水，使浆糊的浓度适中，标准是用勺子拉起浆糊顺畅而不断裂。浆糊干湿浓度的调整：浆糊干稀浓度很重要，过干或过湿都不能刮制出合格的薄纸锅巴，而且会操作困难。一般浆糊过干刮制的锅巴变厚，过稀的浆糊刮制锅巴太薄，同时由于水分多烘烤的时间变长，所以必须将浆糊调整到适宜的浓度。浆糊过干时可加入适量的水调匀，过稀可以用干燥的石膏块或石膏板包上纱布放入原料中吸水，使浆糊中多余的水分吸入石膏中，吸水后的石膏晒干后可重复使用。刮制薄纸锅巴：纯手工刮制，使用直径80-100厘米的平板饼锅，刮制的具体方法是：平板饼锅加热—在锅上檫上少许大豆卵磷脂—将适量的浆糊倒在锅上—用木质刮板将浆糊刮满平板饼锅—一边加热一边反复刮制—锅巴干固后稍有变色即可用特制的铲刀铲起四周—从一边小心拉起薄纸锅巴，要求锅巴的厚度0.03-0.2毫米—将烘烤好的锅巴放入平板上，下一张烘烤好的锅巴重复放在上面，几张或者几十张可以叠放在一起—拉起锅巴后清理平板饼锅表面，再檫上少许大豆卵磷脂，刮制下一张锅巴—手工叠制包装，具体要求像折纸一样，根据需要折叠成各种形状的成品—用食品级防水塑料袋根据市场需求包装成不同重量的成品—投放市场或投入常温库代售。以上是手工刮制的工艺，这里重要的工艺过程就是平板饼锅上涂檫大豆卵磷脂，一般的锅巴生产都是使用油脂，薄纸锅巴不使用油脂，涂檫大豆卵磷脂是必须的工艺过程，也是刮制锅巴成败的关键工艺过程。不用或者用量少，刮在饼锅上的锅巴都会粘在锅上揭不起来。将大豆卵磷脂涂在擦布上，一般一块擦布上涂上10-15克卵磷脂，并在擦布上擦匀，然后轻轻地用擦布在饼锅上擦一遍，每刮一张锅巴就擦一次。当感到锅巴不好接起时，再在擦布上涂上10-15克卵磷脂。卵磷脂檫多了会产生打滑的现象，刮制的锅巴刮不成张或者有许多孔洞，所以卵磷脂的用量多少要靠工作人员在刮制的工作过程中掌握。半手工刮制：半手工刮制是在平板饼锅下装上电机，使其匀速转动，锅下面用燃气加热，其具体的工艺过程同上，只是省去了人工反复刮制的辛苦，是靠饼锅的转动代替了人工的往复刮制。机器自动刮制：具体的工艺同上，使用饼锅机连续生产，但成品没有手工的好，为了保证质量，尽量用半手工刮制。

薄纸锅巴优化的生产工艺：

优化生产工艺是在基本生产工艺的基础上进行优化生产，优化后使生产工艺更具有可操作性，提高了产品营养，增进了产品风味，使产品花样繁多。

在基本原料的调配中按重量加入8-10%的大豆。

上述薄纸锅巴的十种原料中，都是淀粉型粮食，其粗蛋白的含量5-8%，粗脂肪3-4%，而大豆中粗蛋白的含量45%以上，脂肪含量22%以上，在日常生活中大豆具有腥味，没有成为主粮进入人们的生活中，只能做成豆腐、豆芽、豆油等副食品，将大豆加入到原料中，一是会使薄纸锅巴产品中的蛋白质和脂肪含量大为提高，使产品更具有营养性，二是改变了产品的风味，产品在烘烤过程中除去了大豆的腥味，产生油脂香味，加上淀粉焦糊化的香味更加让人喜爱：三是由于大豆的参加使刮制工艺更加顺畅，蛋白和脂肪的增加使薄纸锅巴不易粘锅，易揭起来，完整性好，，没有破损，更突出的是产品韧性好，有嚼劲。

原料配置中加入的8-10%的大豆，也和上述一样，大豆要经过精选、投洗、浸泡、蒸煮，具体要求和玉米一样，蒸熟的大豆混合到其它原料中磨浆。

在上述优化的基础上，加入配料生产出更具营养，风味各异的薄纸锅巴

葱香和蒜香薄纸锅巴，在优化的配料中加入1-1.2%的食盐和1-1.2%的大葱或大蒜，这些配料在磨浆时徐徐加入，生产出的葱香和蒜香锅巴香味浓郁可口

水果锅巴。在优化的配料中加入不同的水果，添加量5-8%，使用的水果要去皮去核，用水果打浆机打成果酱按量混入到煮好的米饭中磨浆糊，所用的水果可单一使用，也可以几种水果混搭在一起使用，效果好的水果为苹果、梨、无籽葡萄、枣、无籽橙子、香蕉、菠萝、桃子、草莓等。

肉味薄纸锅巴。在优化的配料中加入不同的肉类，添加量3-5%，所用的肉类只选精肉。具体是将肉在绞肉机中打成肉泥，用适量的水将肉泥搅稀按量加入到米饭中，磨成浆糊，效果好的是猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉。

蔬菜薄纸锅巴。在优化的配料中加入不同的蔬菜，添加量5-8%，所用的蔬菜在水中漂洗30分钟，用菜泥机打成菜泥，按量加入米饭中，搅拌均匀后用磨浆机磨成浆糊，效果好的是绿叶菜类，如菠菜、小白菜、油菜、生菜、雪里红，根据需要一些果菜也可以添加，如喜欢吃辣的可以添加红椒和绿椒，变成辣味锅巴。

蛋香锅巴，在优化的配料中加入不同的蛋类，添加量为3-5%，所用蛋类用打蛋机打匀，按量添加到米饭当中，搅拌均匀后磨成浆糊，所用蛋类以鸡蛋、鸭蛋为主，其它蛋类可根据当地特色为主。

甜味薄纸锅巴。在优化的配料中加入6%的糖

椒盐薄纸锅巴。在优化的配料中加入1-1.5%的盐，0.1%的花椒粉。

芽谷薄纸锅巴。通常人们吃的都是通过人工脱去种皮的米和面，而且都是精米和精面，人体内缺乏膳食纤维，不利于健康。我们将脱去果皮的原粮经人工发芽，制成锅巴，这就增加了大量的膳食纤维，更重要的是，芽谷就是全谷物，它是包括种皮和胚芽在内的谷物。粮食中50%以上的矿物质都含在皮层中，胚芽中含有大量的维生素、微量元素、不饱和脂肪酸、抗氧化物等，所以原粮经过发芽后具有药食同源的作用，营养成分改善，营养价值明显提高，原粮的粗燥感、生硬感、米糠味、豆腥味都会消失，显著的提高了谷物酚类等活性化合物和其它抗氧化能力。

谷物种子发芽中会产生一系列的生理生化变化，一些功能成分大量提高，从而提高谷物的功能活性。食用芽谷有助于降低心脏病、胃癌、糖尿病，增强抵抗力。在日常生活中加工食用芽谷费时费力而且口感不好，尤其是多种芽谷一起加工食用更难，像全谷营养米一样同时食用16种谷物，更是难以做到。但芽谷薄纸锅巴就可以做到，而且食用方便，口感好，可贮藏、可运输、可即食，是全谷营养米饭的升级版。

适于做芽谷的粮食种类很多，通常用的是脱去外壳的水稻叫糙米，扒去玉米苞叶脱粒的玉米粒，脱去外颖的高粱粒，脱粒的小麦粒、青稞粒、大麦粒、黑麦粒。脱夹后大豆粒、小豆粒等豆、谷类原粮。芽谷薄纸锅巴的工艺是在薄纸锅巴优化的生产工艺的基础上增加了发芽工艺。具体的原粮配置可以是单粮，如玉米芽谷薄纸锅巴，小麦芽谷薄纸锅巴，大米芽谷薄纸锅巴。也可以几种原粮芽谷组合在一起，形成几种或十几种原粮芽谷混合在一起的全芽谷芽谷薄纸锅巴。

生产芽谷锅巴的原粮一是要求发芽率不低于98%，发芽势不低于90%；二是浸种时间小米小麦等小粒米原粮3-4个小时，玉米大豆大粒原粮5-6个小时，浸种温度25-28度；三是发芽温度28-30度；四是发芽时间72-80个小时；五是发芽长度0.5-0.8厘米；六是芽谷发芽完毕后用常温水漂洗两次，清楚烂粒等植物；七是芽谷蒸煮时间要比纯米长20-25%；这是由于所有用来生产芽谷的原粮都有种皮，其后的工艺同上。

薄纸锅巴的食用方法：

薄纸锅巴最基本的方法就是像饼干、面包、馒头等打开包装就可以吃，有非常好即食性。如果感到锅巴很干，可将锅巴展开，喷上一点冷开水，稍微闷上2-3分钟，薄纸锅巴就柔软可口了，进一步加工会更可口，其方法如下

薄纸锅巴卷大葱。这是最接地气的吃法，也是农家吃法之一，方法是将薄纸锅巴展开叠成双层，在一边抹上肉酱、鸡蛋酱或辣椒酱，放上几条葱和几片生菜叶卷起来从头吃起，叫饭菜同吃。

薄纸锅巴卷时菜。方法同4.1，但是卷在锅巴里的不是葱和酱而是炒菜，一般所用的炒菜是土豆丝、豆芽菜、京酱肉丝等家常菜系

薄纸锅巴卷油条。方法同4.1，只是卷入锅巴里面的是整根的油条，这种吃法配上牛奶和豆浆，真是一顿美味的早餐。

薄纸锅巴菜盒子。方法是打开薄纸锅巴，剪成3060的方块，叠成2层，放上适量的菜馅，包成像叠纸包一样的锅巴包，在涂过油的平锅上煎一下就可以食用了。做这种盒子的菜馅不同于饺子馅，由于薄纸锅巴像纸一样薄而且又干，在平锅上不耐持续高温，所以菜馅中的生肉和生蛋会煎不熟。做这种锅巴盒子菜馅内的肉或蛋要提前炒熟，所用的菜是可以生吃的菜，如韭菜、芹菜、白菜、黄瓜等，这样煎出的盒子馅半熟就可以食用了。

薄纸锅巴丝。像炒干豆腐或扬州炒饭一样，将薄纸锅巴打开，喷上冷开水叠在一起闷2-3分钟，然后切成0.5宽、6-10厘米长的锅巴条，用肉蛋菜像炒饭一样炒好即可食用。

薄纸锅巴的质量标准为：薄纸锅巴的厚度0.03-0.2毫米。薄纸锅巴的直径80-100厘米。薄纸锅巴的水分10-11%。薄纸锅巴要求无破洞，薄厚均匀。薄纸锅巴要求无焦糊。口味纯正，具有锅巴香气。无渣感、不回生、有韧性。

薄纸锅巴的优点：薄纸锅巴薄如纸，具有很好的韧性，可以折叠卷起，适口性好，口感筋道；薄纸锅巴可使传统的粗粮，如玉米、小米、高粱米实现粗粮细做，使其成为适口性好、更营养的主食品。玉米是我国种植面积最多的作物，全国面积超过6亿亩，但绝大作为饲料和工业原料。高粱由于不好吃早已远离人们的餐桌，只作为酿酒原料少量种植，其实高粱是作物中的骆驼，耐干旱，耐瘠薄，又耐涝，又是作物中亩产量最高的作物，它的产量远远超过超级水稻。小米也由于适口性不好只有少量栽培，但小米中的赖氨酸含量是作物中最高的，含量是大米的2倍以上。这三种粮食因为适口性差已经远离人们的餐桌。但是采用薄纸锅巴的生产方法生产的玉米、高粱、小米的薄纸锅巴适口性好、易吸收、香味浓、营养高，这主要是由于加工过程中粮食中的淀粉完全α-化，不逆转也不回生，人们更喜欢这些粗粮锅巴。这样就可以使玉米、高粱米、小米进入主食时代。更突出是可以在我国西北大面积缺水瘠薄的土地上大量种植耐旱的高粱、小米，使这些地区脱贫致富；薄纸锅巴具有极好的耐储性。由于它在制作的过程中，锅巴的含水量降到12%以下，在我国北方可以在常温条件下不加防腐剂，保质期长达10个月；具有特别好的即食性。就像吃饼干面包一样，随时打开包装就可以直接食用，不需要再加工；营养丰富，更具有保健性。玉米、小米都是黄金食品，其营养远远超过大米。只是由于适口性不好才远离人们的餐桌，薄纸锅巴问世后，这些粗粮就又回到人们的餐桌上；具有良好的携带性，耐运输，好贮藏。具有战略意义，是军人野战中的重要食物；具有良好的混搭复合性。可以将各种粮、米、豆、蔬菜、肉蛋、鱼混搭复合，生产出各式各样的薄纸锅巴。这是一般米饭或米饭锅巴难以做到的。几千年来人们为了各种米饭混搭付出了努力，像八宝饭、八宝粥等人们生活中不可缺少的多种粮食混合的食品。那么薄纸锅巴就是八宝粥、八宝饭的升级版，准确的说还是改良升级版。薄纸锅巴可以实现更多食材的混搭，可以根据人们的生活需要生产出营养全面，适口性好的锅巴。

以上对本发明的较佳实施进行了具体说明，当然，本发明还可以采用与上述实施方式不同的形式，以及相近的领域，这些都不构成对本实施方式的任何限制，熟悉本领域的技术人员在不违背本发明精神的前提下所作的等同的变换或相应的改动，都应该属于本发明的保护范围内。

Claims (10)

1.一种薄纸锅巴的生产方法，包括将以下原料中的一种或任意组合进行选配：

玉米、大米、小米、高粱米、小麦米、燕麦米、大麦米、荞麦米、黑麦米和青稞米；

其特征在于所述薄纸锅巴生产步骤为：

步骤一：原料除杂，精选上述生产原料，并去除上述生产原料当中的杂质；

步骤二：原料清洗，对步骤一中精选的原料进行清洗，去除粉尘；

步骤三：原料浸泡，将步骤二中经过清洗除尘后的原料用清水进行充分浸泡，浸泡时原料需不可露出水面；

步骤四：原料蒸煮，将步骤三中浸泡好的原料进行蒸煮，需达到可食用程度；

步骤五：原料磨浆，对步骤四中蒸煮好的原材料进行磨浆，磨浆过程中需逐步加水，以使得浆糊的浓度适中；

步骤六：浆糊干湿度调整，浆糊干湿度需不断进行调整，以满足实际需要；

步骤七：刮制薄纸锅巴，将步骤六中适量的的浆糊倒在平板锅上，然后一边加热一边反复刮制，尽量使其均匀铺开，待锅巴干固后稍有变色便铲起四周，其中，要求锅巴厚度范围为0.03-0.2mm；

步骤八：薄纸锅巴成品，根据市场需求将刮制好的薄纸锅巴折叠后包装成不同重量的成品。

2.根据权利要求1所述的一种薄纸锅巴的生产方法，其特征在于：步骤七中，刮制薄纸锅巴的方式包括纯手工刮制、半手工刮制或机器自动刮制。

3.根据权利要求2所述的一种薄纸锅巴的生产方法，其特征在于：步骤七中采用纯手工刮制方式，在将步骤六中适量的的浆糊倒在平板锅上之前，将大豆卵磷脂涂覆于所述平板锅上，用量以可揭起锅巴以及不打滑为限，然后一边加热一边反复刮制，尽量使其均匀铺开，待锅巴干固后稍有变色便铲起四周，其中，要求锅巴厚度范围为0.03-0.2mm。

4.根据权利要求1或2所述的一种薄纸锅巴的生产方法，其特征在于：步骤三中，原料浸泡的温度为20-22℃，并且根据米粒大小不同浸泡的时间不同，其中，大粒米9-11小时，中粒米5-7小时，小粒米3-5小时。

5.根据权利要求1或2所述的一种薄纸锅巴的生产方法，其特征在于：步骤五中，磨浆过程中需逐步加30-35%的水，以使得浆糊的浓度适中，标准为采用工具勺拉起浆糊顺畅而不断裂。

6.根据权利要求3所述的一种薄纸锅巴的生产方法，其特征在于：将大豆卵磷脂涂在擦布上，一块擦布上涂上10-15克卵磷脂，并在擦布上擦匀，然后轻轻地用擦布在平板锅上擦一遍，每刮一张锅巴就擦一次，当锅巴不好接起时，再在擦布上涂上10-15克卵磷脂，如此往复。

7.根据权利要求1或2所述的一种薄纸锅巴的生产方法，其特征在于：在原料的调配中按重量加入8-10%的大豆。

8.根据权利要求1或2所述的一种薄纸锅巴的生产方法，其特征在于：在原料的调配中加入1-1.2%的食盐和1-1.2%的大葱或大蒜配料，其中，所述配料在磨浆时徐徐加入。

9.根据权利要求1或2所述的一种薄纸锅巴的生产方法，其特征在于：在原料的调配中加入芽谷。

10.根据权利要求9所述的一种薄纸锅巴的生产方法，其特征在于：生产芽谷锅巴的原粮要求，其中，发芽率不低于98%，发芽势不低于90%；浸种时间小米小麦小粒米原粮3-4个小时，玉米大豆大粒原粮5-6个小时，浸种温度25-28度；发芽温度28-30度；发芽时间72-80个小时；发芽长度0.5-0.8厘米；芽谷发芽完毕后用常温水漂洗两次，清除烂粒植物；芽谷蒸煮时间比纯米长20-25%。