KR20000001289A

KR20000001289A - 물냉면 요리방법

Info

Publication number: KR20000001289A
Application number: KR1019980021490A
Authority: KR
Inventors: 이정숙
Original assignee: 이정숙
Priority date: 1998-06-10
Filing date: 1998-06-10
Publication date: 2000-01-15

Abstract

본 발명은 물냉면 요리방법에 관한 것으로, 100-150℃의 끓는 물 90ℓ에 양지고기 2.5-3.5㎏, 양파 7.5-8.5㎏, 무 2-2.5㎏, 설탕 2.5-3.5㎏, 다시다 1.5-2.5㎏을 넣고 20-30분 가열하고 70-80℃로 2시간 정도 가열한 후 냉각시켜서 국물을 걸러내는 제1공정과, 제1공정에서 얻어진 국물에 300-600㎖의 양조식초를 넣어 희석시켜서 육수를 만드는 제2공정과, 상기 육수에 냉면과 양념을 첨가하는 제3공정으로 된 물냉면 요리방법에 의해, 물냉면에 첨가되는 재료의 양을 항상 일정하게 할 수 있어 항상 동일한 최상의 맛을 낼 수 있게 되므로 요리사는 식도가에게 항상 맛있는 음식을 섭취할 수 있는 기회를 제공하게 되고, 소비자에게 변함없는 맛을 공급하게 됨에 따라 음식점의 광고효과가 극대화되는 등의 이점이 있다.

Description

물냉면 요리방법

본 발명은 물냉면 요리에 관한 것으로, 특히 식욕이 떨어지는 여름에 건강식으로 섭취할 수 있는 물냉면 요리방법에 관한 것이다.

개운한 맛과 시원함을 주기 때문에 식욕이 떨어지는 여름철에 주로 먹는 냉면은 예로부터 밀가루를 직접 반죽한 후 국수를 빼서 만들어 먹기도 하다가 최근 들어 기계에 의해 국수가 다량 생산되어 슈퍼 등에서 쉽게 구입하여 가정에서 요리할 수 있게 되었다.

이러한 냉면은 비빔냉면과 물냉면으로 대분되고 일반적으로 음식점에서는 밀가루에 혼합되는 재료에 따라 메밀국수, 찹쌀국수, 도토리냉면, 칡냉면 등이라는 이름으로 요리하여 식도가의 취향에 따라 독특한 맛을 즐기면서 건강식으로 섭취할 수 있도록 하고 있다.

그런데 이러한 종래의 냉면은 요리사의 솜씨에 따라 그 맛이 다르고 한 요리사가 만든 동일한 냉면이라 하더라도 양념 배합비율이 일정치 않아 냉면을 요리할 때 마다 맛의 차이가 있어 식도가에게 최상의 상태의 맛있는 냉면을 계속 제공하지 못하는 문제가 있었다.

상술한 문제를 해결하기 위한 본 발명의 목적은, 양념배합비율이 일정하여 한 번 정해놓은 맛있는 물냉면을 동일하게 요리할 수 있도록 한 물냉면 요리방법을 제공하는 것이다.

이와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 물냉면 요리방법은, 100-150℃의 끓는 물 90ℓ에 양지고기 2.5-3.5㎏, 양파 7.5-8.5㎏, 무 2-2.5㎏, 설탕 2.5-3.5㎏, 다시다 1.5-2.5㎏을 넣고 20-30분 가열하고 70-80℃로 2시간 정도 가열한 후 상온상태에서 30-60분 냉각시켜서 국물을 걸러내는 제1공정과, 제1공정에서 얻어진 국물을 냉각기를 통해 1-3시간 냉각시킨 후 국물에 300-600㎖의 양조식초를 넣어 희석시켜서 육수를 만드는 제2공정과, 제1공정 및 제2공정을 통해 얻어진 육수 500㎖에 냉면 300g과 양념 45g을 첨가하는 제3공정으로 이루어진 것을 특징으로 한다.

본 발명 물냉면 요리방법의 한 특징은, 양념이, 설탕0.5-1.5㎏과, 화학조미료 0.1-0.3㎏과, 양조간장 1400-1600㎖과, 양조식초 900-1100㎖과, 분쇄된 양파 2.5-3.5㎏과, 분쇄된 마늘0.9-1.1㎏과, 고추가루 3.5-4.5㎏을 상기 육수 8-10ℓ에 넣고 혼합하여서 구비된다.

따라서 정해진 배합비율에 따라 물냉면을 요리하므로 언제나 동일한 맛의 물냉면을 즐길 수 있게 되어 먹을 때마다 최상의 즐거움을 줄 뿐 아니라, 소비자에게 항상 맛있는 음식점으로 인식되어 음식점의 광고 효과가 극대화되므로 수입증대의 효과를 꾀할 수 있게 된다.

본 발명의 구체적 특징 및 이점은 이하의 설명으로 더욱 명확해 질 것이다.

본 발명 물냉면 요리방법은 국물을 만드는 제1공정과, 만들어진 국물을 희석시키는 제2공정과, 제1,2공정에서 얻어진 육수에 양념 및 냉면을 혼합하는 제3공정으로 이루어지는바, 먼저 제1공정은 100-150℃의 끓는 물 90ℓ에 양지고기 2.5-3.5㎏, 양파 7.5-8.5㎏, 무 2-2.5㎏, 설탕 2.5-3.5㎏, 다시다 1.5-2.5㎏을 넣고 20-30분 가열하고 70-80℃로 1시간 50분에서 2시간 10분 정도 가열한 후 상온상태에서 30-60분 냉각시켜서 국물을 걸러내는 과정으로 이루어진다.

제2공정은 제1공정에서 얻어진 국물을 냉각기를 통해 1-3시간 냉각시킨 후 국물에 300-600㎖의 양조식초를 넣어 희석시키는 과정으로 이루어진다.

그리고, 제3공정은 이와 같이 하여 제조된 육수 500㎖에 냉면 300g과 미리 만들어진 양념 45g을 혼합하는 과정으로 이루어진다.

이러한 본 발명의 공정에 따른 물냉면은, 소의 양지머리고기 2.5-3.5㎏을 덩어리째로 구비하고 중간크기의 양파 7.5-8.5㎏을 준비하며, 2-2.5㎏의 무우를 양파 크기로 절단시킨다.

그리고 백설탕 2.5-3.5㎏을 준비하고 시중에서 쉽게 구입할 수 있는 조리료(쇠고기 다시다) 1.5-2.5㎏을 준비한다.

이와 같이 재료들을 준비한 후 증숙통에 물을 80-100ℓ 정도 넣고 강한불로 25-30분 정도 가열하여 100-150℃의 끓는 물을 유지시킨다.

그리고 끓는 물에 상술한 재료들을 넣고 100-150℃의 강한불로 20-30분 정도 더 가열한 후 70-80℃의 약한불로 1시간 50분 내지 2시간 10분 정도 가열시킨다.

이와 같이 한 후 상온에서 30-60분 정도 자연 냉각시키고 냉각된 국물을 미세한 거름망이나 천 등을 통과시켜서 건데기를 걸러낸다.

걸러진 국물은 냉각기를 이용하여 2시간 정도 냉각시킨 후 이에 양조식초 490-510㎖을 넣고 희석시키므로 육수가 완성되며, 이와 같이 하여 육수가 만들어지면 이에 냉면과 양념을 넣어 먹을 수 있다.

여기서 냉면은 보통 다음과 같은 방법으로 만들 수 있다.

먼저, 물을 끓여서 국수를 골고루 흩어 저어 섞은 다음 약한 불로 28초 정도 끓인 후 재빨리 건져 찬물에 비벼 행구므로 끈적한 전분을 없애는 동시에 쫄깃한 상태를 유지할 수 있게 된다.

여기서 냉면의 국수를 제조할 때 메밀이나 찹쌀, 도토리, 칡 등의 분말가루중 원하는 것을 밀가루에 혼합하여 국수를 뽑아내면 식도가의 취향에 따라 독특한 맛을 즐기면서 건강식으로 섭취할 수 있게 된다.

이와 같이 만들어진 냉면에 적정량의 육수와 양념을 넣어 먹을 수 있고, 이러한 물냉면에 배조각, 참기름, 깨소금, 그리고 삶은 계란을 첨가하여 먹을 수도 있다.

한편 양념은, 설탕과, 화학조미료와, 양조간장과, 양조식초와, 양파와, 마늘과, 고추가루와, 상술한 방법으로 만들어진 육수를 혼합하여 이루어진다.

여기서 화학조미료는 보통 시중에서 쉽게 구입할 수 있는 미원등으로 구비할 수 있고, 양파는 겔(gel) 상태로 분쇄하여 구비하며, 마늘도 이와 마찬가지로 겔상태로 구비한다.

그리고 상술한 방법에 의해 만들어진 육수 8-10ℓ 준비하고, 이에 상술한 재료들, 즉 설탕0.5-1.5㎏과, 화학조미료 0.1-0.3㎏과, 양조간장 1400-1600㎖과, 양조식초 900-1100㎖과, 양파 2.5-3.5㎏과, 마늘0.9-1.1㎏과, 고추가루 3.5-4.5㎏을 넣은 후 혼합하므로 양념을 만든다.

이와 같이 하여 양념이 만들어지면, 양념 45g에 육수 500㎖와 냉면 300g을 넣어서 먹을 수 있다.

이와 같은 본 발명의 요리방법에 따른 물냉면은 냉면에 첨가되는 재료의 양이 항상 일정하여 동일한 최상의 맛을 낼 수 있게 되므로 요리사는 식도가에게 항상 맛있는 음식을 섭취할 수 있는 기회를 제공하게 되고, 음식점과 같이 영업을 목적으로 하는 곳에서는 항상 맛있는 물냉면을 요리하는 요리사에 의해 광고효과를 극대화시킬 수 있게 된다.

이상에서와 같은 본 발명에 따른 물냉면 요리방법에 의하면, 냉면에 적정량의 재료가 항상 일정하게 배합되므로 언제나 동일한 맛의 물냉면을 즐길 수 있게 되어 먹을 때마다 최상의 즐거움을 줄 뿐 아니라, 소비자에게 항상 맛있는 음식점으로 인식되어 음식점의 광고 효과가 극대화되므로 수입증대의 효과를 꾀할 수 있는 효과가 있다.

Claims

100-150℃의 끓는 물 90ℓ에 양지고기 2.5-3.5㎏, 양파 7.5-8.5㎏, 무 2-2.5㎏, 설탕 2.5-3.5㎏, 다시다 1.5-2.5㎏을 넣고 20-30분 가열하고 70-80℃로 2시간 정도 가열한 후 상온상태에서 30-60분 냉각시켜서 국물을 걸러내는 제1공정과,

상기 제1공정에서 얻어진 국물을 냉각기를 통해 1-3시간 냉각시킨 후 국물에 300-600㎖의 양조식초를 넣어 희석시켜서 육수를 만드는 제2공정과,

상기 제1공정 및 제2공정을 통해 얻어진 육수 500㎖에 냉면 300g과 양념 45g을 첨가하는 제3공정으로 이루어진 것을 특징으로 하는 물냉면 요리방법.

제1항에 있어서, 상기 양념이,

설탕0.5-1.5㎏과, 화학조미료 0.1-0.3㎏과, 양조간장 1400-1600㎖과, 양조식초 900-1100㎖과, 분쇄된 양파 2.5-3.5㎏과, 분쇄된 마늘0.9-1.1㎏과, 고추가루 3.5-4.5㎏을 상기 육수 8-10ℓ에 넣고 혼합하여서 된 것을 특징으로 하는 물냉면 요리방법.