KR20000001290A

KR20000001290A - 비빔냉면용 양념 제조방법

Info

Publication number: KR20000001290A
Application number: KR1019980021491A
Authority: KR
Inventors: 이정숙
Original assignee: 이정숙
Priority date: 1998-06-10
Filing date: 1998-06-10
Publication date: 2000-01-15

Abstract

본 발명은 비빔냉면용 양념 제조방법에 관한 것으로, 설탕 0.9-1.1㎏과, 화학조미료 0.1-0.3㎏과, 양조간장 1.4-1.6ℓ와, 양조식초 900-1100㎖과, 분쇄된 양파 2.9-3.1㎏과, 분쇄된 마늘0.9-1.1㎏과, 고추가루 3.9-4.1㎏을 쇠고기 육수 13.9-14.1ℓ에 넣고 혼합하고, 이에 간장 240-260㎖, 설탕 240-260g, 배즙 240-260㎖, 양파즙 240-260㎖, 사과즙 240-260㎖, 메론즙 240-260㎖, 물엿 90-110㎖를 더 혼합하여서 된 비빔냉면용 양념 제조방법에 의해, 냉면에 첨가되는 재료의 양을 항상 일정하게 하여 비빔냉면을 요리하므로 항상 동일한 최상의 맛을 낼 수 있게 되므로 요리사는 식도가에게 항상 맛있는 음식을 섭취할 수 있는 기회를 제공하게 되고, 음식점과 같이 영업을 목적으로 하는 음식점등에서는 광고효과가 극대화된다.

Description

비빔냉면용 양념 제조방법

본 발명은 비빔냉면 요리에 관한 것으로, 특히 식욕이 떨어지는 여름에 건강식으로 섭취할 수 있는 비빔냉면용 양념 제조방법에 관한 것이다.

개운한 맛과 시원함을 주기 때문에 식욕이 떨어지는 여름철에 주로 먹는 냉면은 예로부터 밀가루를 직접 반죽한 후 국수를 빼서 만들어 먹기도 하다가 최근 들어 기계에 의해 국수가 다량 생산되어 슈퍼 등에서 쉽게 구입하여 가정에서 요리할 수 있게 되었다.

이러한 냉면은 비빔냉면과 물냉면으로 대분되고 일반적으로 음식점에서는 밀가루에 혼합되는 재료에 따라 메밀국수, 찹쌀국수, 도토리냉면, 칡냉면 등이라는 이름으로 요리하여 식도가의 취향에 따라 독특한 맛을 즐기면서 건강식으로 섭취할 수 있도록 하고 있다.

그런데 이러한 종래의 냉면은 요리사의 솜씨에 따라 그 맛이 다르고 한 요리사가 만든 동일한 냉면이라 하더라도 양념 배합비율이 일정치 않아 냉면을 요리할 때 마다 맛의 차이가 있어 식도가에게 최상의 상태의 맛있는 냉면을 계속 제공하지 못하는 문제가 있었다.

상술한 문제를 해결하기 위한 본 발명의 목적은, 냉면에 첨가되는 양념배합비율이 항시 일정하여 한 번 정해놓은 맛있는 비빔냉면을 동일하게 요리할 수 있도록 한 비빔냉면용 양념 제조방법을 제공하는 것이다.

이와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 비빔냉면용 양념 제조방법은, 설탕 0.9-1.1㎏과, 화학조미료 0.1-0.3㎏과, 양조간장 1.4-1.6ℓ와, 양조식초 900-1100㎖과, 분쇄된 양파 2.9-3.1㎏과, 분쇄된 마늘0.9-1.1㎏과, 고추가루 3.9-4.1㎏을 쇠고기 육수 13.9-14.1ℓ에 넣고 혼합하고, 이에 간장 240-260㎖, 설탕 240-260g, 배즙 240-260㎖, 양파즙 240-260㎖, 사과즙 240-260㎖, 메론즙 240-260㎖, 물엿 90-110㎖를 더 혼합하여서 된 것을 특징으로 한다.

따라서 냉면에 적정량의 재료를 항상 일정하게 넣을 수 있어 동일한 맛의 비빔냉면을 항시 즐길 수 있어 먹을 때마다 식도가에게 즐거움을 줄 뿐 아니라 음식점의 광고 효과가 극대화되어 수입증대의 효과를 꾀할 수 있게 된다.

본 발명의 구체적 특징 및 이점은 이하의 설명으로 더욱 명확해 질 것이다.

본 발명 비빔냉면용 양념 제조방법은 다음과 같은 재료들이 구비되는바, 설탕 0.9-1.1㎏과, 화학조미료 0.1-0.3㎏과, 양조간장 1.4-1.6ℓ와, 양조식초 900-1100㎖과, 분쇄된 양파 2.9-3.1㎏과, 분쇄된 마늘0.9-1.1㎏과, 고추가루 3.9-4.1㎏을 쇠고기 육수 13.9-14.1ℓ에 넣고 혼합하여 구비되고, 이에 간장 240-260㎖, 설탕 240-260g, 배즙 240-260㎖, 양파즙 240-260㎖, 사과즙 240-260㎖, 메론즙 240-260㎖, 물엿 90-110㎖를 더 혼합하여서 구비된다.

여기서 화학조미료는 보통 시중에서 쉽게 구입할 수 있는 미원등으로 구비할 수 있고, 양파는 겔(gel) 상태로 분쇄하여 구비하며, 마늘도 이와 마찬가지로 겔상태로 구비한다.

한편 육수는 보통 물냉면에 사용하는 육수이면 가능한 바, 이 육수를 만드는 방법을 한 예를 들어 설명하면 다음과 같다.

소의 양지머리고기 2.9-3.1㎏을 덩어리째로 구비하고 중간크기의 양파 2.9-3.1㎏을 준비하며, 2.15-2.35㎏의 무우를 양파 크기로 절단시킨다. 그리고 백설탕 2.9-3.1㎏을 준비하고 시중에서 쉽게 구입할 수 있는 쇠고기 다시다 1.9-2.1㎏을 준비한다.

이와 같이 재료들을 준비한 후 증숙통에 물을 89-91ℓ 정도 넣고 100-150℃의 강한불로 25-30분 정도 가열한다. 그리고 끓는 물에 상술한 재료들을 넣고 100-150℃의 강한불로 20-30분 정도 더 가열한 후 70-80℃의 약한불로 2시간 정도 가열시킨다.

이와 같이 한 후 상온에서 30-60분 정도 자연 냉각시키고 냉각된 국물을 미세한 거름망이나 천 등을 통과시켜서 건데기를 걸러낸다.

이와 같이 걸러진 국물은 냉각기를 이용하여 2시간 정도 냉각시킨 후 이에 양조식초 490-510㎖을 넣고 희석시키므로 육수가 완성된다.

이와 같은 방법으로 만들어진 육수를 13.9-14.1ℓ 준비하고, 이에 상술한 재료들, 즉 설탕0.9-1.1㎏과, 화학조미료 0.1-0.3㎏과, 양조간장 1.4-1.6ℓ와, 양조식초 0.9-1.1ℓ와, 양파 2.9-3.1㎏과, 마늘0.9-1.1㎏과, 고추가루 3.9-4.1㎏을 넣은 후 혼합하므로 일차적으로 양념이 만들어 진다.

이에 간장 240-260㎖, 설탕 240-260g, 배즙 240-260㎖, 양파즙 240-260㎖, 사과즙 240-260㎖, 메론즙 240-260㎖, 물엿 90-110㎖를 더 혼합하여서 비빔냉면용 양념이 제조된다.

이와 같이 하여 만들어진 양념은 냉면에 넣어 먹을 수 있는바, 냉면은 보통 다음과 같은 방법으로 만들 수 있다.

먼저, 물을 끓여서 국수를 골고루 흩어 저어 섞은 다음 약한 불로 28초 정도 끓인 후 재빨리 건져 찬물에 비벼 행구므로 끈적한 전분을 없애는 동시에 쫄깃한 상태를 유지할 수 있게 된다.

여기서 냉면의 국수를 제조할 때 메밀이나 찹쌀, 도토리, 칡 등의 분말가루중 원하는 것을 밀가루에 혼합하여 국수를 뽑아내면 식도가의 취향에 따라 독특한 맛을 즐기면서 건강식으로 섭취할 수 있게 된다.

이와 같이 만들어진 냉면에 적정량의 양념을 넣어 먹을 수 있고, 이러한 비빔냉면에 배조각, 참기름, 깨소금, 그리고 삶은 계란을 첨가하여 먹을 수도 있다.

이와 같은 본 발명의 요리방법에 따른 비빔냉면은 양념에 첨가되는 재료의 양이 항상 일정하여 동일한 최상의 맛을 낼 수 있게 되므로 요리사는 식도가에게 항상 맛있는 음식을 섭취할 수 있는 기회를 제공하게 되고, 음식점과 같이 영업을 목적으로 하는 음식점등에서는 항상 맛있는 비빔냉면을 요리하는 요리사에 의해 광고효과가 극대화시킬 수 있게 된다.

이상에서와 같은 본 발명에 따른 비빔냉면용 양념 제조방법에 의하면, 냉면에 적정량의 재료를 항상 일정하게 넣을 수 있어 동일한 맛의 물냉면을 항시 즐길 수 있으므로 먹을 때마다 식도가에게 즐거움을 줄 뿐 아니라 음식점의 광고 효과가 극대화되어 수입증대의 효과를 꾀할 수 있게 된다.

Claims

설탕 0.9-1.1㎏과, 화학조미료 0.1-0.3㎏과, 양조간장 1.4-1.6ℓ와, 양조식초 900-1100㎖과, 분쇄된 양파 2.9-3.1㎏과, 분쇄된 마늘0.9-1.1㎏과, 고추가루 3.9-4.1㎏을 쇠고기 육수 13.9-14.1ℓ에 넣고 혼합하고,

이에 간장 240-260㎖, 설탕 240-260g, 배즙 240-260㎖, 양파즙 240-260㎖, 사과즙 240-260㎖, 메론즙 240-260㎖, 물엿 90-110㎖를 더 혼합하여서 된 것을 특징으로 하는 비빔냉면용 양념 제조방법.