KR980008031A

KR980008031A - 비빔냉면 요리방법

Info

Publication number: KR980008031A
Application number: KR1019960028996A
Authority: KR
Inventors: 우화자
Original assignee: 우화자
Priority date: 1996-07-18
Filing date: 1996-07-18
Publication date: 1998-04-30

Abstract

본 발명은 비빔냉면에 관한 것으로, 무 0.8∼1.2kg, 소금 18∼22g, 당원 0.2∼0.6g, 빙초산 0.6∼1g, 마늘 28∼32g, 미원 1.8∼2.2g, 설탕 18∼22g을 혼합하여 무 무침하는 제1공정과, 오이 0.8∼1.2kg, 마늘 18∼22g, 고춧가루 38∼42g, 설탕 38∼42g, 소금 1.3∼1.7g, 빙초산 0.6∼2g, 미원 1.8∼2.2g을 혼합하여 오이 무침하는 제2공정과, 물 1.6∼2,ℓ다시다 590∼610g, 식초 740∼760g을 혼합하여 육수를 만드는 제3공정과, 마늘 190∼210g, 고춧가루 0.9∼1.3kg, 간장 1.55∼1.95kg, 식초 850∼870g, 양파 290∼310g, 설탕 0.9∼1.3kg, 육수 1.2∼1.6kg, 물엿 90∼110g, 대파 0.8∼1.2kg, 미원 105∼125g을 혼합하여 다대기를 만드는 제4공정과, 제1공정부터 제4공정을 통해 얻은 무 무침 38∼42g, 오이무침 28∼32g, 다대기 7.3∼7.7g에 삶은 냉면 190∼210g, 배 조각 18∼22g, 참기름 2.8∼3.2g, 오이채 18∼22g, 깨소금 0.5∼0.9g, 삶은 계란 18∼22g을 혼합하는 제5공정으로 된 비빔냉면 요리방법에 의해 냉면에 첨가되는 재료의 양을 항상 일정하게 하여 물냉면을 요리하므로 항상 동일한 최상의 맛을 낼 수 있게 되므로 요리사는 식도가에게 항상 맛있는 음식을 섭취할 수 있는 기회를 제공하게 되고, 음식점과 같이 영업을 목적으로 하는 음식점동에서는 광고효과가 극대화된다.

Description

비빔냉면 요리방법

본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

개운한 맛과 시원함을 주기 때문에 식욕이 떨어지는 여름철에 주로 먹는 냉면은 예로부터 밀가루를 직접 반죽한 후 국수를 빼서 만들어 먹기도 하다가 최근 들어 기계에 의해 국수가 다량 생산되어 슈퍼 등에서 쉽게 구입하여 가정에서 요리할 수 있게 되었다.

이러한 냉면은 비빔냉면과 물냉면으로 대분되고 일반적으로 음식점에서는 밀가루에 혼합되는 재료에 따라 메밀국수, 찹쌀국수, 도토리냉면, 칙냉면 등이라는 이름으로 요리하여 식도가의 취향에 따라 독특한 맛을 즐기면서 건강식으로 섭취할 수 있도록 하고 있다.

그런데 이러한 종래의 냉면은 요리사의 솜씨에 따라 그 맛이 다르고 한 요리사가 만든 동일한 냉면이라 하더라도 양념 배합비율이 일정치 않아 냉면을 오래할 때 마다 맛의 차이가 있어 식도가에게 최상의 상태의 맛있는 냉면을 계속 제공하지 못하는 문제가 있었다.

상술한 문제를 감안하며 본 발명의 목적은, 양념배합비율이 일정하여 한 번 정해놓은 맛있는 비빔냉면을 동일하게 요리할 수 있도록 한 비빔냉면 요리방법을 제공하는 것이다.

이와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 비빔냉면 요리방법은, 무 0.8∼1.2kg, 소금 18∼22g, 당원 0.2∼0.6g, 빙초산 0.6∼1g, 마늘 28∼32g, 미원 1.8∼2.2g, 설탕 18∼22g을 혼합하여 무 무침하는 제1공정과, 오이 0.8∼1.2kg, 마늘 18∼22g, 고춧가루 38∼42g, 설탕 38∼42g, 소금 1.3∼1.7g, 빙초산 0.6∼2g, 미원 1.8∼2.2g을 혼합하여 오이 무침하는 제2공정과, 물 1.6∼2ℓ다시다 590∼610g, 식초 740∼760g을 혼합하여 육수를 만드는 제3공정과, 마늘 190∼210g, 고춧가루 0.9∼1.3kg, 간장 1.55∼1.95kg, 식초 850∼870g, 양파 290∼310g, 설탕 0.9∼1.3kg, 육수 1.2∼1.6kg, 물엿 90∼110g, 대파 0.8∼1.2kg, 미원 105∼125g을 혼합하여 다대기를 만드는 제4공정과, 제1공정부터 제4공정을 통해 얻은 무 무침 38∼42g, 오이무침 28∼32g, 다대기 7.3∼7.7g에 삶은 냉면 190∼210g, 배 조각 18∼22g, 참기름 2.8∼3.2g, 오이채 18∼22g, 깨소금 0.5∼0.9g, 삶은 계란 18∼22g을 혼합하는 제5공정으로 된 것을 특징으로 한다.

본 발명의 구체적 특징 및 이점은 이하의 설명으로 더욱 명확해 질 것이다.

먼저 본 발명의 공정에 따라 비빔냉면 오래방법은 무 무침하는 제1공정이 있게 되는바, 무 0.8∼1.2kg을 얇게 썰어서 이에 소금과 당원, 그리고 빙초산을 혼합시키는 1차 양념공정이 있게 된다. 여기서 재료의 비율은 무 0.8∼1.2kg에 소금 18∼22g, 당원 0.2∼0.6g, 그리고 빙초산 0.6∼1g을 혼합하고, 무의 형상은 상관없으나 가로, 세로, 두께를 5cm, 1cm, 2mm정도의 얇은 직사각형으로 썰으면 먹기에나 보기에 좋다.

이와 같이 1차 양념된 무 무침에 마늘, 미원, 고춧가루, 설탕을 혼합하여 2차 양념하여 무 무침하는 제1공정을 완료하게 되며, 2차 양념의 혼합비율은 마늘 28∼32g, 미원 1.8∼2.2g, 고춧가루 18∼22g, 설탕 18∼22g이다.

1,2차 양념공정을 통해 무 무침이 완료된 1차공정 후, 오이 무침하는 2차공정이 있게 되는데, 오이 1kg을 보기 좋게 타원형이나 타원형을 절반 자른 반타원형으로 얇게 썰어서 오이채를 만들고, 마늘 28∼32g, 고춧가루 38∼42g, 설탕 38∼42g, 소금 1.3∼1.7g, 빙초산 0.6∼1g, 미원 1.8∼2.2g을 혼합하여 양념을 만든 후, 오이채에 양념을 넣고 잘 버무려서 오이 무침을 완성한다.

다음에는 제3공정으로서, 물 1.6∼2ℓ에 다시다 590∼610g과 식초 740∼760g을 혼합하여 육수를 만드는 바, 끓는 물에 쇠고기 분말가루가 함유된 다시다와 설탕을 넣고 약한 불에 35분 정도 조리며, 이를 흐르는 물에 미지근한 상태로 식힌후 식초를 첨가하게 된다.

이와 같은 제1, 2, 3공정을 거쳐서 무 무침, 오이 무침과 육수가 완성되면 비빔냉면에서 가장 중요한 다대기를 만드는 제4공정이 있게 된다.

이 제4공정은 잘 다져진 마늘 190∼210g과 고춧가루 0.9∼1.3kg 간장 1.55∼1.95kg, 식초 850∼870g, 그리고 믹서에서 잘게 분쇄시킨 양파 290∼310g을 혼합하고, 이에 설탕 0.9∼1.3g, 육수 1.2∼16kg, 물엿 90∼110g, 대파 0.8∼1.2kg, 미원 105∼125g을 혼합하여 이루어 진다.

이와 같이 제1공정부터 제4공정을 통해 재료가 만들어지면 이들을 가지고 제5공정을 통해 비빔냉면이 만들어 지는바, 이 제5공정은 무 무침, 오이무침, 육수, 다대기에 삶은 냉면을 넣고 이에 배조각, 참기름, 오이채, 깨소금, 그리고 삶은 게란을 첨가하여 혼합하는 공정이다.

여기서 냉면은 물을 충분히 끓여 국수를 골고루 흩어 저어 섞은 다음 불을 약하게 한 채 뚜껑을 덮고 5분정도 기다리면 끓어 넘치는데, 이대 찬물을 1/2컵정도 부어주며, 다시 끓어 넘치면 뚜껑을 열고 국수 몇가닥을 꺼내 찬물에 담가보아 투명해진 상태를 확인한 다음 재빨리 건져 찬물에 비벼 헹구므로 끈적한 전분을 없애는 동시에 쫄깃한 상태를 유지하게 된다.

제5공정에서의 각 재료의 혼합비율을 보면, 제1공정부터 제4공정을 통해 얻은 무 무침 38∼42g, 오이무침 28∼32g, 다대기 7.3∼7.7g에 상술한 방법으로 삶은 냉면 190∼210g을 넣고, 배조각 18∼22g, 참기름 2.8∼3.2g, 오이채 18∼22g, 깨소금 0.5∼0.9g, 삶은 계란 18∼22g(삶은 계란 반쪽임)을 첨가한다.

이와 같은 본 발명의 요리방법에 따른 비빔냉면은 냉면에 첨가되는 재료의 양이 항상 일정하여 동일한 최상의 맛을 낼수 있게 되므로 요리사는 식도가에게 항상 맛있는 음식을 섭취할 수 있는 기회를 제공하게 되고, 음식점과 같이 영업을 목적으로 하는 음식점등에서는 항상 맛있는 비빔냉면을 요리하는 요리사에 의해 광고효과가 극대화된다.

이러한 냉면의 국수를 제조할 때 메밀이나 찹쌀, 도토리, 칙 등의 분말가루중 원하는 것을 밀가루에 혼합하여 국수를 뽑아내면 식도가의 취향에 따라 독특한 맛을 즐기면서 건강식으로 섭취할 수 있게 된다.

이상에서와 같은 본 발명에 따른 비빔냉면 요리방법에 의하면, 냉면에 적정량의 재료를 항상 일정하게 넣을 수 있어 동일한 맛의 비빔냉면을 항시 즐길 수 있어 먹을 때마다 식도가에게 즐거움을 줄 뿐 아니라 음식점의 광고 효과가 극대화되어 수입증대의 효과를 꾀할 수 있게 된다.

본 발명은 비빔냉면 요리에 관한 것으로, 특히 식욕이 떨어지는 여름에 건강식으로 섭취할 수 있는 비빔냉면 요리방법에 관한 것이다.

Claims

무 0.8∼1.2kg, 소금 18∼22g, 당원 0.2∼0.6g, 빙초산 0.6∼1g, 마늘 28∼32g, 미원 1.8∼2.2g,고춧가루 18~22g, 설탕 18∼22g을 혼합하여 무 무침하는 제1공정과, 오이 0.8∼1.2kg, 마늘 18∼22g, 고춧가루 38∼42g, 소금 1.3∼1.7g, 빙초산 0.6∼2g, 미원 1.8∼2.2g을 혼합하여 오이 무침하는 제2공정과, 물 1.6∼2ℓ,다시다 590∼610g, 식초 740∼760g을 혼합하여 육수를 만드는 제3공정과, 마늘 190∼210g, 고춧가루 0.9∼1.3kg, 간장 1.55∼1.95kg, 식초 850∼870g, 양파 290∼310g, 설탕 0.9∼1.3kg, 육수 1.2∼1.6kg, 물엿 90∼110g, 대파 0.8∼1.2kg, 미원 105∼125g을 혼합하여 다대기를 만드는 제4공정과, 제1공정부터 제4공정을 통해 얻은 무 무침 38∼42g, 오이무침 28∼32g, 다대기 7.3∼7.7g에 삶은 냉면 190∼210g, 배 조각 18∼22g, 참기름 2.8∼3.2g, 오이채 18∼22g, 깨소금 0.5∼0.9g, 삶은 계란 18∼22g을 혼합하는 제5공정으로 된 것을 특징으로 하는 비빔냉면 요리방법.

※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.