KR20050058769A - 해물죽 제조용 조성물 및 이를 이용한 해물죽 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 해물죽 제조용 조성물 및 이를 이용한 해물죽 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 해물죽 제조용 조성물은 쌀가루 재료, 해물재료 및 야채재료를 포함하며, 상기 조성물 전체 중량 대비 40 내지 60중량%의 쌀가루재료; 상기 조성물 전체 중량 대비 30 내지 50중량%의 해물재료; 및 상기 조성물 전체 중량 대비 3 내지 10중량%의 야채재료;를 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 따르면, 해물죽의 각 성분재료가 갖는 고유의 영양소와 향취 및 향미가 절묘하게 어우러져 현대인의 간이 대용식으로 쉽게 이용될 수 있어 바람직하며, 간이 포장용기 등에 수납되는 경우에는 패스트푸드로서도 활용될 수 있어 관련업계의 발전을 도모함은 자명하다 할 것이다.

Description

해물죽 제조용 조성물 및 이를 이용한 해물죽 제조방법{Composition for producing seafood soup and method for producing seafood soup}

본 발명은 해물죽 제조용 조성물 및 이를 이용한 해물죽 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 해물죽 육수를 먼저 준비한 후, 볶음쌀가루와 해물볶음 재료를 투입한 후 소금, 야채 등을 순차로 투입하여 제조된 해물죽 제조용 조성물 및 이를 이용한 해물죽 제조방법에 관한 것이다.

음식물로서 죽 제품은 현대인의 영양식 또는 식사 대용으로 이용되고 있으며, 다양한 재료를 취사선택하고 그 조리 방법에 따라 시식자에 부합되는 다양한 상품으로 개발되고 있다. 그런데, 해물을 주재료로 하는 해물죽의 경우에는 사용된 해물소재의 신선도, 해물이 갖는 비릿한 내음 등으로 인하여 상품화에 여러 한계가 노출되고 있다.

따라서, 이러한 기술적 문제점 및 식사 대용으로 간이하게 이용할 수 있는 해물죽제품을 개발하기 위한 연구 노력의 결과로서 본 발명이 안출되었다.

전술한 종래의 문제점에 기초하여 본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는, 제조과정에서 종래의 해물죽이 갖는 향취 및 향미를 개선하면서, 재료가 갖는 영양성분을 시식자에게 제공하고자 함에 있으며, 이러한 기술적 과제를 달성하기 위한 해물죽 제조용 조성물 및 이를 이용한 해물죽 제조방법을 제공함에 본 발명의 목적이 있다.

본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제의 달성을 위한 해물죽 제조용 조성물은 쌀가루 재료, 해물재료 및 야채재료를 포함하며, 상기 조성물 전체 중량 대비 40 내지 60중량%의 쌀가루재료; 상기 조성물 전체 중량 대비 30 내지 50중량%의 해물재료; 및 상기 조성물 전체 중량 대비 3 내지 10중량%의 야채재료;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

한편, 본 발명에 따른 해물죽 제조용 조성물을 이용하여 해물죽을 제조하는 방법은, (a)전술한 해물죽 제조용 조성물 성분 재료를 준비하되, 상기 쌀가루 재료 및 해물 재료를 식용 유지성분을 이용하여 각각 볶아 준비하는 단계; (b)다시마, 무우 및 바지락을 과량의 물에 투입하여 각 성분으로부터 진국을 우려낸 다음, 건더기를 제거하고 액상의 해물죽 육수를 준비하여 끓이는 단계; (c)상기 준비된 끓는 해물죽 육수에 상기 재료 준비단계에서 준비된 볶음재료인 쌀가 루재료 및 해물 재료를 20 내지 40분의 시간 간격을 두고 순차로 투입하여 4분 내지 7분정도 추가로 끓이는 단계; (d)상기 볶음재료가 투입된 육수물에 소금간을 행하고, 1분 내지 3분간 끓인후, 상기 재료 준 비단계에서 준비된 야채재료를 투입하는 단계; 및 (e)상기 야채재료 투입후 2분 내지 4분간 더 끓인 후, 냉각시킨 후 포장하는 단계;를 포함하여 진행하면 바람직하다.

전술한 본 발명에 따른 해물죽 제조용 조성물 및 이를 이용한 해물죽 제조와 관련한 방법에 있어서, 구체적인 함량별 수치한정이나, 제조 과정상의 공정조건에 대한 수치한정은 본 발명의 최적의 실시를 보장하기 위함에 있으며, 만일 이상에서 설명한 수치한정의 범위을 벗어나는 수치 조건으로 실시가 이루어지는 경우에는 본 발명에서 예정한 충분한 효과 달성에 부적합하기 때문에 각별한 주의가 요망된다.

이하, 본 발명을 구체적으로 설명하기 위해 실시예를 들어 설명하고, 발명에 대한 이해를 돕기 위해 첨부도면을 참조하여 상세하게 설명하기로 한다. 그러나, 본 발명에 따른 실시예들은 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 아래에서 상술하는 실시예들에 한정되는 것으로 해석되어지지 않아야 한다. 본 발명의 실시예들은 당 업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해서 제공되어지는 것이다.

본 발명에 따라 제공된 해물죽을 제조하는 방법의 이해를 돕기 위해 하기 도 1을 참조하여 순차적으로 설명하면 다음과 같다.

도 1은 본 발명에 따른 해물죽 제조방법을 설명하기 위한 공정흐름도이다.

도 1에 도시된 바에 따르면, 해물죽 건더기로 이용될 재료를 준비하는 단계(S10)는 각 재료별로 별개의 단계로 진행된다. 즉, 쌀가루를 볶아 볶음 쌀가루 재료를 준비하고(S11), 신선한 해물재료를 볶아 볶음 해물 재료를 준비하며(S12), 정선된 야채재료를 잘게 썰어 준비한다(S13). 한편, 해물죽 육수를 준비하는 단계(S15)는 육수 준비에 이용되는 물, 다시마, 무우 및 바지락을 준비하여 가열하고 충분한 진국이 우려져 나온 이후에 육수우림에 사용된 건더기 재료를 가는 채로 건져내어 액상의 진국만을 준비한다(S16). 상기 준비된 액상의 해물죽 육수에 상기 준비된 해물죽 건더기 재료를 투입하고, 간을 조절하기 위해 소정량의 소금을 투입하면서(S17), 가열하여 졸임으로써 뜨거운 상태의 해물죽이 완성된다(S18). 따라서, 이를 뜨거운 상태에서 즉시 시식할 수도 있으나, 간이 대용식으로 이용하기 위해서, 이를 냉각시킨 후(S19), 별도의 포장용기에 포장하여(S20) 상품화하는 것이 바람직하다.

이하, 전술한 각 진행단계별 과정을 구체적인 실시예를 통하여 해물죽을 제조하는 과정을 단계별로 순차로 설명하기로 한다.

해물죽 건더기 재료 준비단계

해물죽 건더기는 찹쌀, 맵쌉의 쌀가루 재료와, 오징어, 소라, 새우의 해물재료와, 양파, 당근, 피망의 야채재료로 구성되며, 구체적으로 각 재료 성분은 정선하여 하기 표 1과 같이 준비하였다.

재료구분	찹쌀	맵쌀	오징어	소라	새우	당근	양파	피망	마늘	소금
사용량(g)	1,050	1,050	900	600	300	300	300	90	50	80

쌀가루 재료로서, 정선된 찹쌀 1,050g과 맵쌀 1,050g을 각각 준비한 후, 이들을 빻아 혼합한 후, 상기 빻아진 혼합쌀가루에 참기름 60g과 식용유 60g을 배합하여 볶아서 볶음 쌀가루를 준비한다.

해물재료로서, 정선된 오징어 900g, 소라 600g, 새우 300g을 각각 준비한 후, 이를 잘게 찧거나 썰어 혼합한 후, 상기 썰어진 해물재료에 참기름 60g, 식용유 45g, 다진 마늘 50g을 배합하여 볶아서 볶음해물재료를 준비한다.

이상과 같이, 쌀가루 재료나 해물재료는 잘익혀져야 하므로, 사전에 볶아놓은 상태로 준비되는 것이 바람직하다.

야채 재료로서, 정선된 양파 300g, 당근 300g, 피망 90g을 각각 준비한 후 이를 잘게 썰어 혼합하여 야채재료를 준비한다.

해물죽 육수 준비단계

해물죽 육수는 물, 다시마, 무우, 바지락을 이용하여 제조하며, 그 준비함량은 하기 표 2와 같다.

재료구분	물	다시마	무우	바지락
사용량(g)	21,000	100	1,000	300

상기 표 2와 같이 준비된 물 21,000g에 대해 정선된 다시마 100g, 썰은 무우 1,000g, 바지락 300g을 각각 투입하고 15분 정도 50 내지 100℃에서 끓인 다음 고운채로 위 투입된 재료의 건더기를 건져내고, 다시 100℃에서 20분 정도 끓여서 전체 육수양이 15,000g이 되도록 준비한다.

해물죽 제조단계

상기 준비된 해물죽 육수 15,000g을 80 내지 100℃의 중간불 온도에서 끓이면서, 상기 준비된 볶음 쌀가루를 투입하여 30분 정도 끓인다음, 상기 준비된 볶음다진 해물을 투입하여 5분정도 더 끓인다. 이어서, 간을 조절하기 위해 소금 85g을 투입한다. 이후 2분 정도 더 끓인다음 상기 준비된 야채를 투입한다. 마지막으로, 3분 정도 추가로 더 끓인 다음 냉각시킨 후, 상품 포장을 하면 해물죽 제품이 완성된다.

이상에서 설명된 본 발명의 최적 실시예들가 구체적으로 개시되었다. 여기서 특정한 용어나 온도, 시간 조건들이 사용되었으나, 이는 단지 당업자에게 본 발명을 상세히 설명하기 위한 목적에서 사용된 것이지 의미한정이나 특허청구범위에 기재된 본 발명의 범위를 제한하기 위해 사용된 것이 아니다.

본 발명에 따르면, 해물죽의 각 성분재료가 갖는 고유의 영양소와 향취 및 향미가 절묘하게 어우러져 현대인의 간이 대용식으로 쉽게 이용될 수 있어 바람직하며, 간이 포장용기 등에 수납되는 경우에는 패스트 푸드로서도 활용될 수 있어 관련업계의 발전을 도모함은 자명하다 할 것이다.

도 1은 본 발명에 따른 해물죽 제조방법을 설명하기 위한 공정흐름도이다.

Claims (2)

1. 쌀가루 재료, 해물재료 및 야채재료를 포함하는 해물죽 제조용 조성물에 있어서,

   상기 조성물 전체 중량 대비 40 내지 60중량%의 쌀가루재료;

   상기 조성물 전체 중량 대비 30 내지 50중량%의 해물재료; 및

   상기 조성물 전체 중량 대비 3 내지 10중량%의 야채재료;를 포함하는 것을 특징으로 하는 해물죽 제조용 조성물.
2. (a)제1항에 따른 해물죽 제조용 조성물 성분 재료를 준비하되, 상기 쌀가루재료 및 해물재료를 식용유지성분을 이용하여 각각 볶아 준비하는 단계;

   (b)다시마, 무우 및 바지락을 과량의 물에 투입하여 각 성분으로부터 진국을 우려낸 다음, 건더기를 제거하고 액상의 해물죽 육수를 준비하여 끓이는 단계;

   (c)상기 준비된 끓는 해물죽 육수에 상기 (a)단계에서 준비된 볶음재료인 쌀가루재료 및 해물재료를 20 내지 40분의 시간 간격을 두고 순차로 투입하여 4분 내지 7분정도 추가로 끓이는 단계;

   (d)상기 볶음재료가 투입된 육수물에 소금간을 행하고, 1분 내지 3분간 끓인후, 상기 (a)단계에서 준비된 야채재료를 투입하는 단계; 및

   (e)상기 야채재료 투입후 2분 내지 4분간 더 끓인 후, 냉각시킨 후 포장하는 단계;를 포함하여 진행하는 것을 특징으로 하는 해물죽 제조방법.