KR20180012380A - 소스 만두 및 이의 제조방법 - Google Patents

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KR20180012380A
KR20180012380A KR1020160094940A KR20160094940A KR20180012380A KR 20180012380 A KR20180012380 A KR 20180012380A KR 1020160094940 A KR1020160094940 A KR 1020160094940A KR 20160094940 A KR20160094940 A KR 20160094940A KR 20180012380 A KR20180012380 A KR 20180012380A
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Abstract

본 발명은 만두피 내부에 만두소를 포함하는 만두; 및 상기 만두의 전면 또는 일부 면을 도포하는 소스를 포함하는 소스 만두 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 상기 구성의 본 발명에 의하면, 조리 후에도 만두피가 딱딱해지지 않고 부드러운 식감을 유지할 수 있으며, 다양한 소스를 선택할 수 있어 맛과 영양이 증진된 소스 만두를 제공할 수 있다.

Description

소스 만두 및 이의 제조방법{Source Dumplings and Manufacturing Methode thereof}
본 발명은 소스 만두 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 만두에 소스가 도포된 소스 만두에 관한 것이다. 더욱 상세하게, 본 발명은 조리 후에도 만두피가 딱딱해지지 않고 부드러운 식감을 유지할 수 있으며, 다양한 소스를 선택할 수 있어 맛과 영양이 증진된 소스 만두 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
만두는 밀가루나 메밀가루 반죽을 얇게 펴서 고기, 두부, 김치로 버무린 소를 넣고 감싼 형태로, 찌거나 튀겨먹는 음식을 일컫는다. 만두는 요리방법, 용도에 따라 찐만두, 군만두, 물만두, 만둣국 등에 사용된다.
우리나라의 냉동식품 시장은 해마다 생산과 매출이 증가되어 왔으며, 국내 냉동식품 시장의 50% 가까이 차지하는 냉동만두는 한국인이 좋아하는 국민 다소비 식품 가운데 42위를 차지하는 식품군으로 성장했다. 냉동식품 가운데 소비자가 직접 만드는 것과의 차이가 가장 적은 만두류는 조리의 간편성과 맛이라는 냉동식품에 대한 소비자의 소비 동기가 명확한 제품으로 지속적인 재구매가 이루어지고 있어, 앞으로도 계속 냉동식품 시장을 선도할 것으로 보인다.
따라서 현대인에게 적합하게 간편하게 조리할 수 있으면서도 맛있게 먹을 수 있는 만두의 개발은 활성화되고 있다.
일반적으로 만두피는 밀가루 단백질의 주성분인 글루텐(Gluten)의 점탄성을 이용하여 반죽한 다음, 원하는 형태로 제조하며 육류 및 채소류를 버무려 제조한 만두소를 만두피에 적당량 넣어 만두를 제조한다.
그러나, 이와 같은 일반적인 만두피는 그 주재료 밀가루이기 때문에 비교적 단시간 내에 굳는 현상을 보이고, 이로 인해 즉석 식품의 경우 조리 후 만두가 터지거나 딱딱해져서 식감이 떨어지는 문제점이 있었다.
또한, 즉석 식품용 만두의 경우 만두를 건조시키는 과정에서 그 조직이 축소되어 단단하게 굳어지는 현상이 일어나며, 이를 통해 조직에 미세한 구멍이 발생될 수 있다.
대한민국 공개특허 10-2004-0055109에서는 상기 문제를 해결하기 위해 만두를 기름에 튀기고 건조시키는 방법을 선택하여 만두피를 연화시키는 방법이 공개되어 있다. 상기 종래 기술은 만두피를 한차례 튀기기 때문에 찐만두의 맛을 내지 못하고 열량이 높으며, 만두피가 부드러운 식감을 가지기 어려운 문제점이 있다.
본 발명의 목적은 조리 후에도 딱딱해지지 않고 부드러운 식감이 유지되는 소스 만두 및 이의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.
본 발명의 다른 목적은 다양한 소스를 선택하여 만두와 같이 섭취할 수 있어 맛과 영양이 증진된 만두를 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적 및 이점은 하기의 발명의 상세한 설명, 청구범위 및 도면에 의해 더욱 명확하게 된다.
본 발명의 일 측면에 의하면, 본 발명의 만두피 내부에 만두소를 포함하는 만두; 및 상기 만두의 전면 또는 일부 면을 도포하는 소스를 포함하는 소스 만두가 제공될 수 있다.
본 발명의 다른 측면에 의하면, 만두소를 준비하는 단계; 상기 만두소를 만두피에 넣어 성형하는 단계; 상기 성형된 만두의 전면 또는 일부 면에 소스를 부어 도포하는 단계; 상기 소스가 도포된 만두를 증숙하는 단계; 및 상기 증숙된 만두를 냉각하는 단계를 포함하는 소스 만두 제조 방법이 제공될 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 의하면, 만두에 소스를 도포한 후 냉장 또는 냉동하기 때문에 조리 후에도 부드러운 식감이 유지되는 소스 만두 및 이의 제조방법을 제공할 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 의하면, 다양한 소스를 선택하여 만두와 함께 섭취할 수 있어 맛과 영양이 증진된 소스 만두 및 이의 제조방법을 제공할 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 의하면, 별도의 소스를 준비할 필요가 없어 휴대와 섭취가 편리한 만두를 제공할 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 동결이 완료된 소스 만두 제품의 사진이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 소스 만두의 제조과정을 간략히 나타낸 순서도이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 소스 만두의 제조를 위한 만두소 배합물 혼합 공정을 보여주는 사진이다.
도 4는 본 발명의 일 실시예에 따른 소스 만두의 성형을 위한 성형기의 호퍼에 배합완료된 만두소를 넣은 것을 보여주는 사진이다.
도 5 및 도 6은 본 발명의 일 실시예에 따른 소스 만두의 성형 공정을 보여주는 사진이다.
도 7 및 도 8은 본 발명의 일 실시예에 따른 소스 만두 제조를 위해 만두에 소스를 도포하는 공정 및 증숙 공정을 개략적으로 보여주는 사진이다.
본 발명은 다양한 변환을 가할 수 있고 여러가지 실시예를 가질 수 있는 바, 특정 실시예들을 도면에 예시하고 상세한 설명에 상세하게 설명하고자 한다. 그러나, 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변환, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.
제1, 제2 등의 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는 데 사용될 수 있지만, 상기 구성요소들은 상기 용어들에 의해 한정되어서는 안 된다. 상기 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 목적으로만 사용된다.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
이하, 본 발명을 더욱 상세하게 설명한다.
본 발명의 일 측면에 따르면, 만두피 내부에 만두소를 포함하는 만두; 및 상기 만두의 전면 또는 일부 면을 도포하는 소스를 포함하는 소스 만두가 제공될 수 있고, 본 발명은 소스에 의해 조리 후에도 부드러운 식감을 가지고 맛과 영양이 증진된 소스 만두가 제공될 수 있다.
특히, 상기 소스 만두는 전자레인지 조리 후에도 도포된 소스가 수분을 공급하여 만두피가 딱딱해지지 않는 이점이 있다. 전자레인지는 고주파로 가열하는 조리 기구로써, 전자파가 수분을 진동시켜 열을 발생시킨다. 따라서, 전자레인지 조리 후에 식품의 수분이 다수 증발되어 건조된다. 이에 대해 만두는 수분을 많이 포함하지 않는 만두피 부분이 전자레인지 조리에 의해 수분을 잃어 딱딱해지거나 갈라지며 구멍이 발생하는 현상을 보인다. 그러나 상기 소스 만두는 도포된 소스에 의해 만두피가 조리과정 동안 수분을 공급받을 수 있으므로 만두피의 부드러운 식감을 유지할 수 있게 된다.
이에 한정되는 것은 아니나, 상기 소스 만두는 냉장 또는 냉동된 만두일 수 있고, 바람직하게는 냉동된 만두일 수 있다. 냉동된 만두의 경우, 냉동시 수분이 증발하고, 재가열 시에도 수분의 함량이 부족한 경우가 많은데, 소스 만두는 가열 및 조리시 소스에 의한 수분이 공급이 되어 부드러운 식감을 유지할 수 있다.
본 발명의 다른 실시예에 따르면, 상기 소스 만두는 만두 : 소스가 5 : 0.5 ~ 2의 중량비로 포함될 수 있다. 또한, 만두피 : 만두소 : 소스 = 5 ~ 10 : 20 ~ 30 : 5 ~ 10의 중량비인 것을 특징으로 할 수 있다. 이에 한정되는 것은 아니나, 상기 범위로 제조 시 식감 및 영양을 최적화할 수 있어 적합하다.
본 발명의 소스는 만두피가 딱딱해지지 않도록 수분을 제공할 뿐만 아니라, 맛과 영양을 증진시켜주는 역할을 한다. 상기 소스의 원료는 영양 및 기호를 고려하여 다양하게 변형 및 선택될 수 있고 특별한 제한은 없다. 따라서, 다양한 소스를 선택하여 만두와 함께 섭취할 수 있어 맛과 영양이 증진된 만두가 제공될 수 있다. 또한, 본 발명에 의한 소스 만두는 소스를 별도로 준비하여 휴대할 필요가 없어 휴대 및 섭취가 용이하다.
본 발명의 일 실시예에 따르면, 상기 소스는 고추장 및 고추가루 중 1 이상을 주재료로 포함하는 매운맛 소스, 또는 간장과 마늘을 주재료로 하는 짠맛 소스일 수 있다. 이에 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 다른 측면에 따르면, 만두소를 준비하는 단계; 상기 만두소를 만두피에 넣어 성형하는 단계; 상기 성형된 만두의 전면 또는 일부 면에 소스를 부어 도포하는 단계; 상기 소스가 도포된 만두를 증숙하는 단계; 및 상기 증숙된 만두를 냉각하는 단계를 포함하는 소스 만두 제조 방법이 제공될 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따르면, 상기 소스 만두는 속재료, 분말조미, 액상조미 및 채소원료 중 어느 하나 이상과 배합하는 만두소 배합물을 제조하는 단계를 더 포함할 수 있다. 상기 만두소 배합물에 포함되는 원료는 영양 및 기호를 고려하여 다양하게 변형될 수 있고 특별한 제한은 없다.
본 발명의 일 실시예에 따르면, 상기 만두소 재료는 대두단백 및 돼지고기 중 어느 하나 이상; 상기 분말조미는 정제염, 정백당 및 후추가루 중 어느 하나 이상; 상기 액상조미는 고추장, 간장, 참기름, 옥수수식용유 중 어느 하나 이상; 상기 채소원료는 양파, 양배추, 부추, 대파, 무말랭이 중 어느 하나 이상인 것을 특징으로 할 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따르면, 상기 만두소 배합물을 제조하는 단계 후 만두피에 만두소를 충진하여 성형하는 단계를 더 포함할 수 있다. 이에 한정되는 것은 아니나, 만두피 : 만두소의 중량비는 5 ~ 10 : 20 ~ 30 일 수 있고, 예를 들어 9 : 26 이 적합할 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따르면, 상기 성형된 만두를 용기에 담는 단계를 더 포함할 수 있다. 상기 용기는 구획이 나누어져 만두 여러 개를 한 번에 담을 수 있는 트레이 형태 일 수 있다. 또한, 상기 용기는 각 구획에 각 만두 및 소스가 충분히 들어갈 수 있는 만큼의 공간을 가질 수 있다. 상기 구획은 각각 기둥 또는 우물형태의 용기가 연결된 하나의 트레이로 연결된 형태일 수 있다. 이에 한정되는 것은 아니나, 상기 트레이는 1개의 트레이에 6개의 소스 만두를 담을 수 있는 형태일 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따르면, 상기 용기에 담긴 성형된 만두에 소스를 적정량 도포하는 단계를 더 포함할 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따르면, 상기 소스는 고추장 및 고추가루 중 1 이상을 주재료로 포함하는 매운맛 소스, 또는 간장과 마늘을 주재료로 하는 짠맛 소스일 수 있다. 상기 소스의 원료는 영양 및 기호를 고려하여 다양하게 변형될 수 있고 특별한 제한은 없다.
본 발명의 일 실시예에 따르면, 상기 소스 만두는 만두 : 소스가 5 : 0.5 ~ 2의 중량비로 포함될 수 있다. 또한, 본 발명의 일 실시예에 따르면 상기 소스 만두는 만두피: 만두소 : 소스가 5 ~ 10 : 20 ~ 30 : 5 ~ 10 중량비로 포함될 수 있다. 상기 만두, 만두소, 만두피, 소스의 중량비는 이에 한정되는 것은 아니며, 상기 중량비로 제조 시 식감이 개선되고 맛과 영양이 증진된 소스 만두가 제공될 수 있다. 이에 한정되는 것은 아니나, 상기 소스의 적정량은 만두 1개당 5 내지 10g 일 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따르면, 상기 소스 만두는 품온이 75℃ 이상으로 증숙될 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다. 상기 소스가 도포된 후 증숙을 하는 경우, 조리되지 않은 소스도 만두와 함께 가열 및 살균 등이 이루어지기 때문에 효율적이고 위생적이며, 상기 증숙 조건은 HACCP의 CCP 기준에 따라 제어될 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따르면, 소스 만두는 96 내지 100℃로 5~10분 동안 증숙기에서 증숙되는 것이 바람직할 수 있다. 상기 증숙 온도는 상기 온도에 한정되는 것은 아니며, 증숙 시 증숙 온도는 만두의 품온이 기준온도인 75℃ 이상이 되도록 하는 온도로 설정하여야 하고, 생산성 등을 고려할 때 96 내지 100℃가 바람직하고, 97 내지 98℃가 더욱 바람직하다. 증숙 시간은 상기 만두의 증숙 품온 기준온도인 75℃ 이상에 도달될 수 있는 시간이 되어야 하며, 제조된 만두의 식감을 최적화할 수 있는 시간으로 설정하는 것이 바람직하다. 이에 한정되는 것은 아니나, 생산성 및 제조된 만두의 식감을 고려해 볼 때, 증숙 시간은 6~8분이 바람직하고, 7분이 가장 좋은 식감을 나타내며, 10분 초과 시 만두의 식감이 저하된다.
본 발명의 일 실시예에 따르면, 상기 증숙된 만두를 냉동하는 단계를 더 포함할 수 있다. 이에 한정되는 것은 아니나, 상기 냉동하는 단계는 만두의 품온이 -10 내지 -4℃로 급속동결기에서 동결시키는 단계를 더 포함할 수 있다. 상기 조건의 동결로 보존성 및 생산성을 개선할 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따르면, 상기 동결 처리된 만두가 포장되기 전 상기 만두는 육안 선별된 후 1차 금속 검출기를 통과하고, 그 후 2차 금속검출기를 통과하는 단계를 더 포함할 수 있다.
이하, 본 발명의 실시예를 도면 등을 참조하여 더욱 상세하게 설명하였다.
실시예 1: 소스 만두의 소스 함량
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 동결된 소스 만두 제품의 사진이다.
만두에 최적화되는 소스 함량을 확인하기 위해 다음과 같은 실험을 하였다. 만두소 및 만두 중량은 동일하게 하고 소스의 함량만을 달리하여 소스 만두를 제조하였다. 도 1에 도시된 동일한 트레이에 담아 동일한 조건으로 냉동하였다.
상기 냉동된 소스만두를 700W 출력의 전자레인지에서 3분 30초간 조리한 후, 상태 및 식감을 비교하였다. 그 결과를 표 1에 나타내었다.
만두 중량비 소스 중량비 비고
비교예 1 5 0.2 딱딱함
실시예 1 5 0.5 양호
실시예 2 5 1 양호
실시예 3 5 2 양호
비교예 2 5 3 물러터짐
비교예 1은 소스 만두 1개 당 만두 35g에 소스 1.4g를 도포하였다. 비교예 1은 전자레인지 조리 후 만두피의 가장자리 부분이 딱딱해지고 식감이 좋지 않은 것으로 확인되었다.
실시예 1은 소스 만두 1개당 만두 35g에 소스 3.5g를 도포하였다. 실시예 1은 전자레인지 조리 후에도 만두의 일부 딱딱한 부분도 있으나 전체적으로 부드러운 식감을 가지는 것으로 확인되었다.
실시예 2는 소스 만두 1개당 만두 35g에 소스 7g을 도포하였고, 실시예 3은 소스 만두 1개당 만두 35g에 소스 14g을 도포하였다. 실시예 2 및 3은 전자레인지 조리 후에도 만두의 어느 부분도 딱딱해지지 않고 부드러운 식감을 가지는 것으로 확인되었다.
비교예 2는 소스 만두 1개당 만두 35g에 소스 21g을 도포하였고, 전자레인지 조리 후 만두가 터지는 현상 및 만두피가 흐물거려 젓가락으로 만두를 집으면 만두피가 찢어지는 것으로 확인되었다.
따라서, 본 발명에서는 소스 만두의 만두 : 소스 중량비는 5 : 0.5 ~ 2가 적합한 것으로 나타났다.
실시예 2: 소스 만두의 제조방법
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 소스 만두 제조방법을 개략적으로 보여주는 순서도이다.
<원료 전처리>
돼지고기는 선별대에 펼쳐 이물등을 선별한 뒤 정량 계량하였고, 초퍼 필터 사이즈(chopper filter size)가 8mm로 고정된 초퍼로 절단하였다. 대두단백은 선별한 뒤 정량 계량하였다. 정제수(20℃~40℃)를 콩단백 양의 1.25배 정량으로 15~20분 수화시간 이후 배합에 투입하였다.
선별 및 세척한 각각의 양배추, 양파는 다이서(dicer)의 원형칼 간격을 7mm로 고정한 후 세척한 양파, 양배의 뿌리와 심을 제거한 뒤 커팅하였다.
선별 및 세척한 각각의 부추, 대파는 슬라이서(Sliser)로 5 내지 10mm 정도의 크기로 절단한 후 정량을 계량하였다.
4시간 이상 수침된 무말랭이는 선별대에서 1차 선별을 거친 후 초퍼 필터 사이즈(chopper filter size)가 8mm로 고정된 초퍼로 절단하였다. 절단된 무말랭이는 강제탈수(탈수기 이용)하여 사용하는데, 예상수율은 약 300%였다.
<만두소 원료 혼합>
육안 관찰 및 분석 테스트 규격을 확인하여 이물이 없는 경우 배합수 탱크를 사용하는데, 정제염과 유화유지-피의 경우 각각 전체 배합수의 0.74%를 투입하여 용해하였다.
설비는 사용 전 이물이 없도록 청결한 상태로 준비한 후 배합 비율대로 제조된 배합수를 준비하고 믹서기에 밀가루와 전분을 넣고 예비-믹싱을 하였다. 배합기를 작동하면서 배합수를 투입, 진공상태(60~65 cmHg)에서 18분간 혼합한 후 롤링하여 면대를 형성하였다. 롤링된 면대는 성형작업 전까지 비닐로 밀봉하여 건조되지 않도록 보관하였다.
다음, 믹서 설비를 사용 전 이물이 없도록 청결한 상태로 준비한 후 돼지고기, 대두단백을 투입한 뒤 5분 동안 혼합하였다. 분말조미(정제염, 정백당, 후추가루)를 투입하여 4분 동안 혼합한 뒤 액상조미(고추장, 간장, 참기름, 옥수수식용유)를 넣고 3분 동안 혼합하였다. 다음으로, 양파, 양배추, 무말랭이, 부추, 대파를 투입하여 1분 동안 혼합하였다(도 3).
<성형>
만두 성형기(35g 왕교자)에서 배합물의 충진, 성형은 신속히 진행시키며 이물이 혼입되지 않도록 하였다. 상기 만두 성형기의 호퍼에 혼합한 만두소를 넣었다(도 4). 만두피의 중량은 8.5g~9.0g 가량으로 하고, 만두소는 25.5~26g 정도가 충진되도록 하여 최종제품의 중량이 35±0.4g이 되도록 하고, 성형 상태가 불량한 제품은 제거되었다(도 5 및 도 6).
<트레이 담기>
6구 트레이에 성형한 만두를 담았고, 6개의 상기 만두가 담긴 트레이의 무게를 208g~210g이 되도록 하였다(도 7 참조).
<소스 도포>
6개의 상기 만두가 담긴 트레이를 소스를 자동 제공하는 컨베이어에 배치시킨다. 자동 컨베이어에 따라 이동한 상기 트레이는 소스 도포기 밑으로 이동되고 센서 작동에 의해 47~48g의 소스가 도포되었다. 트레이를 뺀 6개 소스 만두의 전체 중량은 255g~258g이 되도록 하였다(도 7 및 도 8). 이때 소스는 고추장 베이스로 자극적인 매운맛 소스인 볼케이노 소스 및 마늘과 간장 베이스로 달고 마늘과 간장맛이 강조된 스윗갈릭 소스를 도포하였다.
<증숙 및 냉동>
소스 만두가 투입되기 전 충분히 예열하여 증숙기를 통과한 소스 만두의 증숙 품온이 75℃ 이상이 되도록 하였다. 이 때 증숙기 세팅온도는 97~98℃이고 네트 속도는 6분~8분이었다(도 8). 금속 냉동기에 들어가기 직전까지 증숙된 소스 만두는 충분히 fan에 의해 냉각하였다. 다음으로 제품이 투입되기 전 예비운전으로 냉동온도를 유지하고, 급속동결기 통과 후 소스 만두의 냉온 품온이 -7±3℃가 되도록 하였다(도 1).
<포장>
1차 컨베이어에서 작업자에 의해 1차 육안 선별된 제품은 금속검출기(금속검출 기준: Fe 1.2Φ, SUS 2.0Φ)를 통과하였다. 버킷 컨베이어로 이동 후 자동계량기로 포장 단위에 맞춰 세팅 후 포장지에 제품을 담고 저울로 중량을 확인 후 sealing 및 제조일자, 유통기한 등을 날인하였다. 다음 2차 금속검출기(금속검출 기준: Fe 1.2Φ, SUS 2.0Φ)를 통과하였다. 1차 포장 완료된 제품을 수량에 맞게 박스 포장한 후 박스에 유통기한을 포장지와 동일하게 날인하였다.
<저장 및 출하>
포장된 제품은 pallet에 적재하여 즉시 입고하고 냉동 창고에서 -18℃ 이하로 보관 및 저장 후 출고한다.
실시예 3: 소스 만두의 조리 방법
해동시키지 않은 냉동상태의 제품 포장지를 일부 개봉한 후, 700W 전자레인지에서 3분 30초 동안 조리하였다.
이상으로 본 발명 내용의 특정한 부분을 상세히 기술하였는 바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에 있어서, 이러한 구체적 기술은 단지 바람직한 실시 양태일 뿐이며, 이에 의해 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백할 것이다. 따라서 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항들과 그것들의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.

Claims (14)

  1. 만두피 내부에 만두소를 포함하는 만두; 및
    상기 만두의 전면 또는 일부 면을 도포하는 소스를 포함하는 소스 만두.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 소스 만두는 냉동된 것을 특징으로 하는 소스 만두.
  3. 제1항에 있어서,
    만두 : 소스가 5 : 0.5 ~ 2의 중량비로 포함되는 소스 만두.
  4. 제1항에 있어서,
    만두피 : 만두소 : 소스가 5 ~ 10 : 20 ~ 30 : 5 ~ 10의 중량비로 포함되는 소스 만두.
  5. 제1항에 있어서,
    상기 소스는 고추장 및 고추가루 중 1 이상을 주재료로 포함하는 매운맛 소스, 또는 간장과 마늘을 주재료로 하는 짠맛 소스인 소스 만두.
  6. 만두소를 준비하는 단계;
    상기 만두소를 만두피에 넣어 성형하는 단계;
    상기 성형된 만두의 전면 또는 일부 면에 소스를 부어 도포하는 단계;
    상기 소스가 도포된 만두를 증숙하는 단계; 및
    상기 증숙된 만두를 냉각하는 단계를 포함하는 소스 만두 제조 방법.
  7. 제6항에 있어서,
    상기 증숙하는 단계는 만두의 품온이 75℃ 이상이 되도록 증숙하는 소스 만두 제조 방법.
  8. 제6항에 있어서,
    상기 증숙된 만두를 냉동하는 단계를 더 포함하는 소스 만두 제조 방법.
  9. 제8항에 있어서,
    상기 냉동하는 단계는 냉동 후 만두의 품온이 -10 ~ -4 ℃가 되도록 급속동결되는 소스 만두 제조 방법.
  10. 제5항 내지 제9항 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 성형된 만두를 만두 용기에 담는 단계를 더 포함하는 소스 만두 제조 방법.
  11. 제5항 내지 제9항 중 어느 한 항에 있어서,
    만두 : 소스가 5 : 0.5 ~ 2의 중량비로 포함되는 소스 만두 제조 방법.
  12. 제5항 내지 제9항 중 어느 한 항에 있어서,
    만두피 : 만두소 : 소스가 5 ~ 10 : 20 ~ 30 : 5 ~ 10의 중량비로 포함되는 소스 만두 제조 방법.
  13. 제5항 내지 제9항 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 소스는 고추장 및 고추가루 중 1 이상을 주재료로 포함하는 매운맛 소스, 또는 간장과 마늘을 주재료로 하는 짠맛 소스인 소스 만두 제조 방법.
  14. 제5항 내지 제9항 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 소스 만두는 전자레인지에서 조리되는 소스 만두 제조 방법.
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KR20200055207A (ko) * 2018-11-12 2020-05-21 주식회사 신세계푸드 젤라틴을 이용한 전자레인지용 물만두 및 그 제조방법

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