KR100938677B1 - 갑오징어를 이용한 죽 제조방법 및 이를 이용한 갑오징어죽 - Google Patents

Abstract

본 발명은 양파외피를 육수에 혼합하여 비린내를 없애고 고단백 알칼리성 식품으로 비만의 염려 없이 담백한 맛을 즐길 수 있게 되어 남녀노소 누구에게나 현대인의 간편한 영양식을 제공할 수 있도록 한 것을 특징으로 하는 갑오징어를 이용한 죽 제조방법 및 이를 이용한 갑오징어 죽에 관한 것으로,

갑오징어에서 뼈와 먹물주머니를 채집 선별후 먹물 주머니를 제거하는 제 1 공정과; 상기 제 1 공정에서 채집된 갑오징어뼈 55 - 65중량%, 무 20 - 26중량%, 다시마 10 - 14중량%, 양파외피 4 - 6중량%를 혼합하여 5시간 이상 끓인후, 미세한 망에 통과시켜 육수를 제조하는 제 2 공정과; 찹쌀, 흑쌀을 물에 7시간 동안 담가두는 제 3 공정과; 녹두잡곡을 설익게 삶아서 냉장(-4℃ ~ 5℃)에 보관하는 제 4 공정과; 상기 제 2 공정을 통해 5시간 이상 끓인 육수물에 제 3 공정 및 제 4 공정을 통해 준비된 찹쌀, 흑쌀, 녹두잡곡을 삽입하여 끓이는 제 5 공정과; 갑오징어 몸통 살코기, 양파, 홍당무를 모두 4mm 너비로 썰어 제 5 공정을 통해 제조된 죽에 넣고 끓이는 제 6 공정과; 상기 제 6 공정을 통해 제조된 갑오징어 죽에 참기름과 부추, 수삼등을 넣고 맛과 간을 맞추는 제 7 공정으로 이루어짐이 특징이다.

갑오징어, 죽

Description

갑오징어를 이용한 죽 제조방법 및 이를 이용한 갑오징어 죽{A Rice Gruel Method Using Edible-Cuttle-Fish and Edible-Cuttle-Fish Rice Gruel}

본 발명은 갑오징어를 이용한 죽 제조방법 및 이를 이용한 갑오징어 죽에 관한 것으로, 특히 양파외피를 육수에 혼합하여 비린내를 없애고 고단백 알칼리성 식품으로 비만의 염려 없이 담백한 맛을 즐길 수 있게 되어 남녀노소 누구에게나 현대인의 간편한 영양식을 제공할 수 있도록 한 것을 특징으로 하는 갑오징어를 이용한 죽 제조방법 및 이를 이용한 갑오징어 죽에 관한 것이다.

일반적으로 많이 유통되고 있는 마른 오징어는 그 특유의 향이 좋으나 딱딱함 때문에 취식하기가 어렵고, 덜 마른 오징어는 부드러워 남녀노소 모두가 취식하기 용이한 반면 오징어 특유의 감칠맛이 떨어지는 문제점이 있다.

따라서 최근에는 누구나 좋아할 수 있도록 부드럽고 적당하게 쫄깃한 오징어를 얻기 위하여 반 건조상태의 오징어가 많이 이용되고 있다. 이와 같이 오징어 가공장치를 이용하여 반 건조상태로 건조하여 먹는 사람의 취향에 따라 잘게 찢어서 먹기좋게 하거나 다이아몬드형으로 눌러 늘려 찢어먹기에 쉽도록 하고 있으나, 이와 같은 반 건조상태의 오징어는 쉽게 부패되기 때문에 장기간 저장하기 곤란하다 고 하는 단점이 있다.

그에 따라 먹기좋고 오징어 특유의 감칠맛나는 연육질의 오징어를 가공하는 기술이 다수 개발되어 있으나, 이러한 기술들은 모두가 일반적인 오징어를 가공하는 기술들로서 이를 이용하여 갑오징어를 가공할 경우 일반 오징어 보다 살이 훨씬 두꺼운 갑오징어를 연육질의 향과 맛이 좋은 건조 갑오징어로 가공할 수 없게 된다.

아울러, 갑오징어를 이용한 제품류가 단순한 구이 제작을 위해 개발되고 있기 때문에 소비자들에게 보다 간편하게 식사대용으로 활용할 수 있는 제품류의 개발이 필요로 하였다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결코자 하는 것으로, 갑오징어를 이용한 죽을 제작하여 간편한 영양식의 죽을 일반시민들에게 제공할 수 있도록 하는데 그 목적이 있다.

상기 목적을 달성하기 위한 수단으로,

본 발명은 갑오징어에서 뼈와 먹물주머니를 채집 선별후 먹물 주머니를 제거하는 제 1 공정과; 상기 제 1 공정에서 채집된 갑오징어뼈 55 - 65중량%, 무 20 - 26중량%, 다시마 10 - 14중량%, 양파외피 4 - 6중량%를 혼합하여 5시간 이상 끓인후, 미세한 망에 통과시켜 육수를 제조하는 제 2 공정과; 찹쌀, 흑쌀을 물에 7시간 동안 담가두는 제 3 공정과; 녹두잡곡을 설익게 삶아서 냉장(-4℃ ~ 5℃)에 보관하는 제 4 공정과; 상기 제 2 공정을 통해 5시간 이상 끓인 육수물에 제 3 공정 및 제 4 공정을 통해 준비된 찹쌀, 흑쌀, 녹두잡곡을 삽입하여 끓이는 제 5 공정과; 갑오징어 몸통 살코기, 양파, 홍당무를 모두 4mm 너비로 썰어 제 5 공정을 통해 제조된 죽에 넣고 끓이는 제 6 공정과; 상기 제 6 공정을 통해 제조된 갑오징어 죽에 참기름과 부추, 수삼등을 넣고 맛과 간을 맞추는 제 7 공정으로 이루어지는 것이 특징이다.

상기한 바와 같은 본 발명의 갑오징어 죽은 고단백 알칼리성 식품으로 비만의 염려 없이 담백한 맛을 즐길 수 있게되어 남녀노소 누구에 게나 현대인의 간편한 영양식을 제공할 수 있게되는 것이다.

먼저, 일반 오징어와 갑오징어를 비교 설명하면 다음과 같다.

일반오징어의 특징

몸은 머리, 몸통, 다리의 3부분으로 이루어지며, 머리는 다리와 몸통 사이에 있고 좌우 양쪽에 큰 눈이 있다. 2개의 촉완과 8개의 다리가 있고 끝이 가늘어져 안쪽에 짧은 자루가 있는 흡반이 있다. 제 3, 제 4다리 사이에 촉완이 있는데 다른 다리보다 길며 끝쪽이 약간 넓어져 있고 거기에 흡반이 있다. 보통 때는 주머니 속에 들어 있다가 먹이를 잡을 때에 뻗친다.

배쪽에 있는 깔때기는 다리와 같은 모양이며 외투막 속의 바닷물이나 배설물·생식물을 내보낸다. 또 호흡이나 유영에도 도움이 된다. 급속하게 운동할 때 외투강의 물을 깔때기로부터 세게 밖으로 내뿜으며 그 반동에 의해서 뒤쪽으로 헤엄친다. 몸통은 보통 근육질인 원통형 외투막으로 싸여 있고 내장과 외투막 사이에 외투강이 있다. 외투막의 앞끝 또는 양쪽에는 지느러미가 있다.

갑오징어의 특징

두족류에 속한다. 몸길이 17cm, 너비 9cm에 달한다. 외투막의 좌우 양쪽에는 전체 가장자리에 걸쳐 지느러미가 있다. 팔은 거의 같고 약 8cm이고 촉완은 약 20cm이며 4줄의 흡반이 있다. 등면에는 외투막에 싸여 있는 석회질의 갑이 있는데 그 뒤끝이 예리하게 튀어나와 있다.

살아 있을 때는 수컷의 등면에 물결 모양의 암갈색 가로무늬가 뚜렷하게 있는데 암컷에는 이렇다 할 얼룩무늬가 없다. 배쪽은 암수가 모두 연한 갈색이다. 5 월경 내만에 모여서 해조나 다른 나무토막 등에 긴지름 1cm 가량의 포도 모양 알주머니를 1개씩 붙여 산란한다. 살은 두꺼우며 맛이 좋다. 한국, 일본, 오스트레일리아 북부 등지에 분포한다.

그리고, 지방은 적고 단백질은 많은 건강식품으로 쫄깃하고 담백한 맛이 일품이다. 각종 혈관계 질환을 예방하는 고밀도 콜레스테롤이 많이 들어있다. 피로해소에 좋다고 알려진 타우린과 여러가지 무기질이 많이 들어있다. 오징어의 살은 기력을 증진시키며, 정신력을 강하게 한다. 뼈는 위산 중화 기능이 있으며, 해표초라 하여 가루를 내어 지혈제로도 이용한다. 알은 소화력을 향상시키며 산모가 삶아먹으면 부기가 가라 앉는다. 회나 포(鮑)로 많이 쓰이며 이외에도 무침, 볶음, 튀김, 전, 구이 등 거의 모든 요리의 재료로 활용 가능하다.

아울러, 산모가 갑오징어를 푹 삶아 먹으면 부기가 가라 앉고, 갑오징어의 뼈는 위산 과다와 위궤양에 사용하여 위산을 중화시켜서 통증을 멎게 하고 상처를 아물게 하며, 뼈는 가루를 내어 지혈제로 이용하는데 피를 토하거나 코피가 나거나 대변에 피를 흘리거나 자궁에 출혈이나 대하가 있을 때 효과가 있는 것으로 널리 알려져 있다. 또한, 귀가 어두워 잘 듣지 못하는 경우와 기생충으로 인하여 명치 끝이 아팠다 멎었다 하는 경우에도 효과 있고, 갑오징어의 알은 소화력을 향상시켜 식욕이 나게 하고 이수작용을 하는 것으로도 널리 알려져 있다.

본 발명의 갑오징어 죽재료는 먼저, 갑오징어뼈 55 - 65중량%, 무 20 - 26중량%, 다시마 10 - 14중량%, 양파외피 4 - 6중량%를 혼합후 5시간 이상 끓여서 육수를 준비한다.

여기에 찹쌀, 흑쌀, 녹두잡곡을 넣고 끓인다. 마지막으로 갑오징어 몸통 살코기, 양파, 홍당무를 잘게(4mm) 썰어넣고 알맞게 익을 때가지 끓이고, 다시 참기름과 부추, 수삼등을 넣고 맛과 간을 맞추어 시식하면 된다.

본 발명의 갑오징어 죽 제조 공정을 순차 설명하면 다음과 같다.

제 1 공정: 갑오징어에서 뼈와 먹물주머니를 채집 선별후 먹물 주머니를 제거한다.
제 2 공정: 상기 제 1 공정에서 채집된 갑오징어뼈 55 - 65중량%, 무 20 - 26중량%, 다시마 10 - 14중량%, 양파외피 4 - 6중량%를 혼합하여 5시간 이상 끓인후, 미세한 망에 통과시켜 육수를 제조한다.
제 3 공정: 찹쌀, 흑쌀을 물에 7시간 동안 담가둔다.
제 4 공정: 녹두잡곡을 설익게 삶아서 냉장(-4℃ ~ 5℃)에 보관한다.
제 5 공정: 상기 제 2 공정을 통해 5시간 이상 끓인 육수물에 제 3 공정 및 제 4 공정을 통해 준비된 찹쌀, 흑쌀, 녹두잡곡을 삽입하여 끓인다.
제 6 공정: 갑오징어 몸통 살코기, 양파, 홍당무를 모두 4mm 너비로 썰어 제 5 공정을 통해 제조된 죽에 넣고 끓인다.
제 7 공정: 상기 제 6 공정을 통해 제조된 갑오징어 죽에 참기름과 부추, 수삼등을 넣고 맛과 간을 맞춘다.

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본 발명의 구성에 따른 김치양념의 실시예를 나타내면 아래와 같다.

(실시예 1)

갑오징어뼈 55 - 65중량%, 무 20 - 26중량%, 다시마 10 - 14중량%, 양파외피 4 - 6중량%를 혼합후 5시간 이상 끓여서 육수를 준비한다.

여기에 찹쌀, 흑쌀, 녹두잡곡을 넣고 끓인다. 마지막으로 갑오징어 몸통 살 코기, 양파, 홍당무를 잘게(4mm) 썰어넣고 알맞게 익을 때가지 끓이고, 다시 참기름과 부추, 수삼등을 넣어 갑오징어 죽을 완성하였다.

(비교예 1)

상기 실시예 1과 동일하게 실시하였으나, 갑오징어 몸통 살코기, 양파, 홍당무를 1cm로 썰어 넣었는바, 이를 이용한 갑오징어 죽은 재료의 너비가 지나치게 길어서 먹기에 불편한 문제가 있었다.

(비교예 2)

상기 실시예 1과 동일하게 실시하였으나, 갑오징어 몸통 살코기, 양파, 홍당무를 2mm로 썰어 넣었는바, 이를 이용한 갑오징어 죽에서는 재료의 씹힘성이 부족하여 기호도가 떨어지는 문제가 있었다.

(비교예 3)

상기 실시예 1과 동일하게 실시하였으나, 갑오징어 죽 육수 제작시 양파외피의 혼합량을 10kg으로 하였다. 그 결과 제조원가가 상승되었으며, 양파맛이 너무 강해져서 단맛이 늘어나고 향이 진하게 발생하여 기호도가 떨어지는 결과를 보였다.

(비교예 4)

상기 실시예 1과 동일하게 실시하였으나, 갑오징어 죽 육수 제작시 양파외피의 혼합량을 2kg으로 하였다. 그 결과 갑오징어 죽에서 갑오징어 고유의 비린내가 발생하여 기호도가 떨어지는 결과를 보였다.

(실험예 1)

본 실험예는 상기 실시예 1 및 비교예 1 내지 4로 제조된 갑오징어 죽을 대상으로 기호도를 평가하였다.

평가방법은 10점 점수법으로 실시하였으며, 30명을 대상으로 한 평균값을 나타내었다.

1---------------------------5--------------------------10

나쁨 보통 좋음

(표 1)

	실시예1	비교예1	비교예2	비교예3	비교예4
어육 비린내	10	10	10	5	5
씹힘성	10	5	5	10	10
전체적 기호도	10	7.5	7.5	7.5	7.5

(실험예 2)

본 실험예는 액상소스 제조시 양파외피에 따른 기호도를 평가한 것이다. 즉, 실시예 1과 동일하게 갑오징어 죽을 제조하되, 양파외피의 혼합량을 1중량%, 2중량%, 3중량%, 4중량%, 5중량%, 6중량%로 다양화 하여 갑오징어 죽을 제조하였다.

실험방법은 상기 실시예 1과 동일하며, 그 결과는 아래와 같다.

(표 2)

	1중량%	2중량%	3중량%	4중량%	5중량%	6중량%
어육 비린내	3	5	7	9	10	10

이상의 결과를 통하여 알 수 있는 바와 같이 양파외피를 4 - 6 중량% 첨가하여 갑오징어 죽 제조시 재료에 혼합되는 갑오징어의 비린내를 감소시키는 역활을 하고 전체적인 기호도를 향상시키는 것이 분명하였다.

참고로, 양파외피에는 프로스타글란딘(prostaglandin)이라는 동물에서 호르 몬과 같은 다양한 효과를 지닌 생리 활성물질이 있어 혈압강하의 효능이 있고, 철분이 풍부하게 함유되어 있는 강장식품이기도 하며, 플라보노이드류가 다량 함유되어 있다. 특히, 플라보노이드(flavonoid)류는 항염, 항궤양, 항균, 항산화 작용 등이 있고, 인체내의 젖산과 콜레스테롤을 녹여주어 비만을 억제하는 작용이 있는 것으로 알려져 있다.

더욱이, 양파는 그 색소성분인 퀘르세틴이 양파 과육에서 양파외피로 나갈수록 함량이 증가하는 반면에 그 향기(악취)성분인 황화수소, 메르캅탄, 디설파이드류, 트리설파이드루, 알데히드 등의 경우 양파과육에 대부분 함유되어 있지만 양파외피에는 존재하지 않거나 미량으로 함유되어 있다.

그리고, 양파의 향기성분은 대부분이 휘발성이 강하고 유황화합물로서 유황화합물 특유의 계란 썩는 냄새가 나는 특징이 있는데, 양파중 양파과육에 향기(악취)성분이 많은 이유는 수분함량이 많은 과육에 악취 성분들이 녹아있는 상태로 존재하기 때문이고, 양파외피(껍질)는 상대적으로 수분이 거의 없는 상태이기 때문에 양파과육에 비해 향기(악취)성분들의 함량이 존재하지 않거나 미량으로 함유되는 것으로 알려져 있다.

따라서, 본 발명에서 갑오징어 죽을 위한 육수를 준비할때 양파의 추출물을 선택하지 않고 양파외피의 추출물을 이용하는 이유중 하나는 상기의 설명처럼 양파의 영양소를 그대로 살리면서 갑오징어의 비린내를 제거하기 위함이다.

Claims (2)

1. 갑오징어에서 뼈와 먹물주머니를 채집 선별후 먹물 주머니를 제거하는 제 1 공정과;

   상기 제 1 공정에서 채집된 갑오징어뼈 55 - 65중량%, 무 20 - 26중량%, 다시마 10 - 14중량%, 양파외피 4 - 6중량%를 혼합하여 5시간 이상 끓인후, 미세한 망에 통과시켜 육수를 제조하는 제 2 공정과;

   찹쌀, 흑쌀을 물에 7시간 동안 담가두는 제 3 공정과;

   녹두잡곡을 설익게 삶아서 냉장(-4℃ ~ 5℃)에 보관하는 제 4 공정과;

   상기 제 2 공정을 통해 5시간 이상 끓인 육수물에 제 3 공정 및 제 4 공정을 통해 준비된 찹쌀, 흑쌀, 녹두잡곡을 삽입하여 끓이는 제 5 공정과;

   갑오징어 몸통 살코기, 양파, 홍당무를 모두 4mm 너비로 썰어 제 5 공정을 통해 제조된 죽에 넣고 끓이는 제 6 공정과;

   상기 제 6 공정을 통해 제조된 갑오징어 죽에 참기름과 부추, 수삼등을 넣고 맛과 간을 맞추는 제 7 공정으로 이루어짐을 특징으로 하는 갑오징어를 이용한 죽 제조방법.
2. 제 1 항의 제조방법을 통해 제조되는 것을 특징으로 하는 갑오징어 죽.