KR20200009422A - 성게죽 및 이의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 성게죽 및 이의 제조방법에 대한 것으로, 더욱 상세하게는 보존기간이 늘어나고 관능성이 뛰어나 향상된 상품성을 가지며, 성게알에 일정량의 물을 혼합한 후 중탕에서 찐 후 물기를 제거하여 사용함으로써 고명으로 사용되는 성게알의 수득률을 높여 경제성을 향상시킬 수 있고 수득된 성게알이 부드러운 식감을 가지도록 할 수 있으며 성게알이 놓여지는 쌀이 퍼지지 않도록 할 수 있고, 다시마, 새우, 멍게, 해삼, 조개살 등의 추가 재료에 최적화된 가공방법을 이용하여 상기 추가 재료를 가공처리한 후 죽에 이용함으로써 더욱 개선된 영양, 맛, 향 및 식감을 가지는 성게죽 및 이의 제조방법에 대한 것이다.
Description
본 발명은 성게죽 및 이의 제조방법에 대한 것으로, 더욱 상세하게는 보존기간이 늘어나고 관능성이 뛰어나 향상된 상품성을 가지며, 성게알에 일정량의 물을 혼합한 후 찐 후 물기를 제거하여 사용함으로써 고명으로 사용되는 성게알의 수득률을 높여 경제성을 향상시킬 수 있고 수득된 성게알이 부드러운 식감을 가지도록 할 수 있으며 성게알이 놓여지는 쌀이 퍼지지 않도록 할 수 있고, 다시마, 새우, 멍게, 해삼, 조개살 등의 추가 재료에 최적화된 가공방법을 이용하여 상기 추가 재료를 가공처리한 후 죽에 이용함으로써 더욱 개선된 영양, 맛, 향 및 식감을 가지는 성게죽 및 이의 제조방법에 대한 것이다.
죽은 곡물을 주재료로 하여 물을 붓고 끓여 반유동식의 상태로 만든 음식인데, 경제가 발전하여 생활수준이 높아지고 건강에 대한 관심이 증가함에 따라, 하기의 특허문헌처럼 성게, 전복, 톳, 생미역 등의 여러 가지 재료를 이용하여 제조된 죽이 개발되고 있다.
(특허문헌)
공개특허 제10-2013-0003337호(2013. 01. 09. 공개) "성게알이 첨가된 삼복죽 및 이의 제조방법"
하지만, 종래의 죽의 제조방법은 성게 등의 여러 재료를 단순히 첨가하는데 주안점을 두고 있어, 성게를 이용한 죽을 상품화하는 것이 어렵고, 상품화된 죽에 있어서 맛, 향 및 식감이 떨어지는 문제가 있다.
본 발명은 전술한 종래기술의 문제점을 해결하기 위한 것으로,
본 발명은 보존기간이 늘어나고 관능성이 뛰어나, 향상된 상품성을 가지는 성게죽 및 이의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
또한, 본 발명은 성게알에 일정량의 물을 혼합한 후 찐 후 물기를 제거하여 사용함으로써, 고명으로 사용되는 성게알의 수득률을 높여 경제성을 향상시킬 수 있고, 수득된 성게알이 부드러운 식감을 가지도록 할 수 있으며, 성게알이 놓여지는 쌀이 퍼지지 않도록 할 수 있는 성게죽 및 이의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
또한, 본 발명은 다시마, 새우, 멍게, 해삼, 조개살 등의 추가 재료에 최적화된 가공방법을 이용하여, 상기 추가 재료를 가공처리한 후 죽에 이용함으로써, 더욱 개선된 영양, 맛, 향 및 식감을 가지는 성게죽 및 이의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
본 발명은 앞서 본 목적을 달성하기 위하여 다음과 같은 구성을 가진 실시예에 의해 구현된다.
본 발명의 일 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 성게죽의 제조방법은 성게알에 일정량의 물을 혼합하여 찐 후 성게알과 성게육수를 분리하는 성게가공단계와; 해산물을 물에 넣고 끓이거나 데친 후 해산물과 해산물육수를 분리하는 해산물가공단계와; 상기 성게가공단계를 통해 얻은 성게알과 상기 해산물가공단계를 통해 얻는 해산물을 혼합하여 고명을 준비하는 고명준비단계와; 상기 성게가공단계를 통해 얻은 성게육수와 상기 해산물가공단계를 통해 얻은 해산물육수를 혼합하여 육수를 준비하는 육수준비단계와; 상기 육수준비단계에서 준비된 육수, 기름 및 불린 쌀을 섞은 후 볶아내어 볶음쌀을 준비하는 쌀볶음단계와; 상기 쌀볶음단계에서 준비된 볶음쌀과 상기 고명준비단계에서 얻은 고명을 혼합한 후 포장용기를 넣어 제품을 준비하는 포장단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 성게죽의 제조방법에 있어서 상기 성게가공단계는 이물질이 제거된 성게알 100중량부당 물 12 내지 20중량부가 혼합되는 혼합단계와, 상기 혼합단계에서 얻은 성게알과 물의 혼합물을 중탕으로 쪄 내는 찜단계와, 상기 찜단계에서 얻은 가열된 혼합물을 체로 걸러 성게알과 성게육수로 분리하는 분리단계와, 상기 분리단계에서 얻은 성게알과 성게육수를 각각 냉각하는 냉각단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 성게죽의 제조방법에 있어서 상기 해산물가공단계는 물 100중량부당 건다시마 1 내지 2중량부 및 건새우 1 내지 2중량부를 혼합한 후 15 내지 25분 가열한 후 건다시마 및 건새우를 제거하여 제1해산물육수를 준비하는 제1해산물육수준비단계와, 끓인 상기 제1해산물육수에 멍게, 해삼 및 조개살을 넣어 3 내지 4분 동안 데쳐내는 데침단계와, 상기 데침단계 후 멍게, 해삼 및 조개살을 꺼내 물기가 제거된 고명용 해산물과 제2해산물육수로 분리하는 분리단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 성게죽의 제조방법은 상기 포장단계에서 얻은 제품을 냉동 보관하는 유통단계와, 상기 제품의 포장 용기를 뜯고 내용물을 꺼내 물과 혼합한 후 가열하는 가열단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 성게죽은 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항의 제조방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 한다.
본 발명은 앞서 본 실시예에 의해 다음과 같은 효과를 얻을 수 있다.
본 발명은 보존기간이 늘어나고 관능성이 뛰어나, 향상된 상품성을 가지는 효과가 있다.
또한, 본 발명은 성게알에 일정량의 물을 혼합한 후 찐 후 물기를 제거하여 사용함으로써, 고명으로 사용되는 성게알의 수득률을 높여 경제성을 향상시킬 수 있고, 수득된 성게알이 부드러운 식감을 가지도록 할 수 있으며, 성게알이 놓여지는 쌀이 퍼지지 않도록 할 수 있는 효과가 있다.
또한, 본 발명은 다시마, 새우, 멍게, 해삼, 조개살 등의 추가 재료에 최적화된 가공방법을 이용하여, 상기 추가 재료를 가공처리한 후 죽에 이용함으로써, 더욱 개선된 영양, 맛, 향 및 식감을 가지는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 성게죽의 제조방법을 나타내는 순서도.
이하에서는 본 발명에 따른 성게죽 및 이의 제조방법을 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명한다. 특별한 정의가 없는 한 본 명세서의 모든 용어는 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 기술자가 이해하는 당해 용어의 일반적 의미와 동일하고 만약 본 명세서에 사용된 용어의 의미와 충돌하는 경우에는 본 명세서에 사용된 정의에 따른다. 또한, 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있는 공지 기능 및 구성에 대해 상세한 설명은 생략한다. 명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 "포함"한다고 할 때 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.
본 발명의 일 실시예에 따른 성게죽의 제조방법은 성게알에 일정량의 물을 혼합하여 찐 후 성게알과 성게육수를 분리하는 성게가공단계(S1)와, 해산물을 물에 넣고 끓이거나 데친 후 해산물과 해산물육수를 분리하는 해산물가공단계(S2)와, 상기 성게가공단계를 통해 얻은 성게알과 상기 해산물가공단계를 통해 얻는 해산물을 혼합하여 고명을 준비하는 고명준비단계(S3)와, 상기 성게가공단계를 통해 얻은 성게육수와 상기 해산물가공단계를 통해 얻은 해산물육수를 혼합하여 육수를 준비하는 육수준비단계(S4)와, 상기 육수준비단계에서 준비된 육수, 기름 및 불린 쌀을 섞은 후 볶아내어 볶음쌀을 준비하는 쌀볶음단계(S5)와, 상기 쌀볶음단계에서 준비된 볶음쌀과 상기 고명준비단계에서 얻은 고명을 혼합한 후 포장용기를 넣어 성게죽제품을 준비하는 포장단계(S6)와, 상기 포장단계에서 얻은 성게죽제품을 냉동 보관하는 유통단계(S7)와, 상기 성게죽제품의 포장 용기를 뜯고 내용물을 꺼내 물과 혼합한 후 가열하는 가열단계(S8) 등을 포함한다.
상기 성게가공단계(S1)는 성게알에 일정량의 물을 혼합하여 찐 후 성게알과 성게육수를 분리하는 단계로, 이물질이 제거된 성게알 100중량부당 물 12 내지 20중량부가 혼합되는 혼합단계와, 상기 혼합단계에서 얻은 성게알과 물의 혼합물을 중탕으로 쪄 내는 찜단계와, 상기 찜단계에서 얻은 가열된 혼합물을 체로 걸러 성게알과 성게육수로 분리하는 분리단계와, 상기 분리단계에서 얻은 성게알과 성게육수를 각각 상온까지 냉각하는 냉각단계 등을 포함한다. 상기 성게가공단계에서는 성게알과 물의 혼합물이 들어 있는 용기를 직접 불에 가열하지 않고 중탕으로 쪄 내는데, 이를 통해 최종적으로 수득하는 성게알의 양을 늘일 수 있게 된다. 또한, 성게알 100중량부에 대하여 물이 12중량부보다 적게 혼합되는 경우에는 최종적으로 수득한 성게알이 딱딱해 식감이 떨어지게 되며, 상기 찜단계에서 얻은 혼합물을 식힌 후 혼합물을 체로 걸러 성게알과 성게육수로 분리하는 경우 최종적으로 수득된 성게알이 흐물흐물해서 식감이 떨어지게 되고, 상기 분리단계 없이 상기 찜단계에서 얻은 혼합물을 냉각한 후 바로 죽의 제조에 이용하는 경우 성게알이 놓여지는 쌀이 퍼져 상품성이 떨어지게 된다.
상기 해산물가공단계(S2)는 해산물을 물에 넣고 끓이거나 데친 후 해산물과 해산물육수를 분리하는 단계로, 물 100중량부당 건다시마 1 내지 2중량부 및 건새우 1 내지 2중량부를 혼합한 후 15 내지 25분 가열한 후 건다시마 및 건새우를 제거하여 제1해산물육수를 준비하는 제1해산물육수준비단계와, 끓인 상기 제1해산물육수에 멍게, 해삼 및 조개살을 넣어 3 내지 4분 동안 데쳐내는 데침단계와, 상기 데침단계 후 멍게, 해삼 및 조개살을 꺼내 물기가 제거된 고명용 해산물과 제2해산물육수로 분리하는 분리단계 등을 포함한다. 상기 데침단계에서 상기 제1해산물육수 100중량부당 멍게 15 내지 25중량부, 해삼 15 내지 25중량부 및 조개살 15 내지 25중량부가 혼합되는 것이 바람직하다. 상기 해산물 가공단계에서는 건다시마 및 건새우를 사용하여 육수를 수득하므로 여러 가지의 해산물(성게알, 멍게, 해삼 및 조새살 등)이 사용됨으로 인한 비린내를 효과적으로 제거할 수 있게 되며, 제1해산물육수 준비시 너무 오랜 기간 동안 가열하는 경우(25분 초과하는 경우) 쓴맛이 발생하고 너무 적은 시간 동안 가열하는 경우(15분 미만의 경우) 육수가 충분히 우러나지 않게 되며, 상기 제1해산물육수에 멍게, 해삼 및 조개살을 넣고 너무 오랜 기간 동안 가열하는 경우(4분을 초과하는 경우) 멍게, 해삼 등의 특유의 향이 사라지고 멍게 및 해삼을 경우 흐물흐물해지고 조개살의 경우 딱딱해져 식감이 떨어지게 된다. 또한, 물에 건다시마, 건새우, 멍게, 해삼 및 조개살을 한꺼번에 넣고 끓여 내어 해산물과 해산물육수를 준비하는 경우, 해산물 및 해산물육수 각각의 맛, 식감, 향이 떨어지게 된다.
상기 고명준비단계(S3)는 상기 성게가공단계(S1)를 통해 얻은 성게알과 상기 해산물가공단계(S3)를 통해 얻는 해산물을 혼합하여 고명을 준비하는 단계이다.
상기 육수준비단계(S4)는 상기 성게가공단계(S1)를 통해 얻은 성게육수와 상기 해산물가공단계(S2)를 통해 얻은 해산물육수를 혼합하여 육수를 준비하는 단계이다.
상기 쌀볶음단계(S5)는 상기 육수준비단계(S4)에서 준비된 육수, 기름(예컨대, 참기름 등이 사용됨) 및 불린쌀은 혼합한 후 볶아내어 볶음쌀을 준비하는 단계이다.
상기 포장단계(S6)는 상기 쌀볶음단계(S5)에서 준비된 볶음쌀과 상기 고명준비단계(S3)에서 얻은 고명을 혼합한 후 포장용기를 넣어 성게죽제품을 형성하는 단계이다. 상기 포장단계(S6)에서는 복음쌀 위에 고명이 올려진 후 포장되게 되며, 상기 고명은 볶음쌀 100중량부에 대하여 7 내지 14중량부가 혼합되게 되며, 상기 고명은 성게알 100중량부에 대하여 멍게 7 내지 10중량부, 해삼 7 내지 10중량부 및 조개살 7 내지 100중량부가 혼합되게 된다.
상기 유통단계(S7)은 상기 포장단계(S6)에서 얻은 성게죽제품을 냉동 보관하는 단계이며, 상기 가열단계(S8)는 상기 성게죽제품의 포장 용기를 뜯고 내용물을 꺼내 물과 혼합한 후 가열하는 단계이다. 상기 성게죽제품은 완전히 가공된 성게죽을 냉동한 것이 아니라 반 가공된 제품이 포장되어 유통되고 소비자는 상기 성게죽제품에 물을 붇고 끓여 먹을 수 있어, 맛, 식감 및 향을 향상시킬 수 있으며, 가열 처리된 고명 및 쌀의 혼합 상태로 냉동 유통되므로 보존 기간을 향상시킬 수 있게 된다.
본 발명의 다른 실시예에 따른 성게죽은 상기 제조방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 한다.
이하, 실시예를 통해서 본 발명을 보다 상세히 설명하기로 한다. 하지만, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것일 뿐 본 발명의 권리범위가 이에 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1> 성게의 가공
1. 이물질이 제거된 성게알 3kg 및 물 500g을 혼합하여 용기에 담고, 상기 용기를 끊는 물에 넣어 25분 동안 상기 성게알과 물의 혼합물을 중탕에서 쪄 낸 후, 바로 상기 혼합물을 체로 걸러 성게알과 성게육수로 분리하고, 따로 냉각하여 가공된 성게알과 성게육수를 얻었다.
2. 물을 사용하지 않고 이물질이 제거된 성게알 3kg을 용기에 담을 것을 제외하고는, 다른 조건을 실시예 1의 1과 동일하게 하여 가공된 성게알과 성게육수를 얻었다.
3. 이물질이 제거된 성게알 3kg 및 물 500g을 혼합하여 용기에 담고, 상기 용기를 25분 동안 직접 가열한 것을 제외하고는, 다른 조건을 실시예 1의 1과 동일하게 하여 가공된 성게알과 성게육수를 얻었다.
4. 중탕에서 쪄 낸 혼합물을 냉각한 후 체로 걸러 성게알과 성게육수로 분리한 것을 제외하고는, 다른 조건을 실시예 1의 1과 동일하게 하여 가공된 성게알과 성게육수를 얻었다.
<실시예 2> 해산물의 가공
1. 물 1리터, 건다시마 1.5g 및 건새우 1.5g을 혼합하고 20분 가열한 후 건다시마 및 건새우를 제거하여 제1해산물육수를 었었다. 끓고 있는 상기 제1해산물육수에 다져진 멍게 200g, 해삼 200g 및 조개살 200g을 넣어 4분 동안 데친 후, 상기 멍게, 해삼 및 조개살을 건저 내어, 고명용 해산물(데쳐진 멍게, 해삼 및 조개살)과 해산물육수를 얻었다.
2. 20분 대신에 30분 가열한 것을 제외하고는 다른 조건을 실시예 2의 1과 동일하게 하여 고명용 해산물과 해산물육수를 얻었다.
3. 끓고 있는 물 1리터에 다져진 멍게 200g, 해삼 200g 및 조개살 200g을 넣어 4분 동안 데친 후, 상기 멍게, 해삼 및 조개살을 건저 내어, 고명용 해산물과 해산물육수를 얻었다.
4. 4분 대신에 6분 동안 데친 것을 제외하고는 다른 조건을 실시예 2의 1과 동일하게 하여 고명용 해산물과 해산물육수를 얻었다.
5. 물 1리터, 건다시마 1.5g, 건새우 1.5g, 멍게 200g, 해삼 200g 및 조개살 200g을 혼합하고 20분 가열한 후 건다시마 및 건새우를 제거하고 멍게, 해삼 및 조개살을 건저 내어, 고명용 해산물과 해산물육수를 얻었다.
6. 물 1리터, 건다시마 1.5g, 건새우 1.5g, 멍게 200g, 해삼 200g 및 조개살 200g을 혼합하고 4분 가열한 후 건다시마 및 건새우를 제거하고 멍게, 해삼 및 조개살을 건저 내어, 고명용 해산물과 해산물육수를 얻었다.
<실시예 3> 성게죽의 제조
1. 불린 쌀 200g에 실시예 2의 1에서 얻은 소량의 해산물 육수(3 내지 15g) 및 참기름(3 내지 15g)을 혼합한 후 볶아내어 볶음쌀을 준비하고, 복음쌀(300g) 위에 실시예 1의 1에서 얻은 성게알 24g과 실시예 2의 1에서 얻은 멍게 2g, 해삼 2g, 조개살 2g을 놓고 용기에 담아 냉각하고, 상기 용기에서 꺼낸 내용물을 물 900ml와 혼합한 후 15분 동안 가열하고 약간의 소금을 첨가하여 성게죽을 완성하였다.
2. 해산물육수 대신 동일량의 물을 사용하여 볶음쌀을 준비한 것을 제외하고는 다른 조건을 실시예 3의 1과 동일하게 하여 성게죽을 완성하였다.
3. 실시예 1의 2에서 얻은 성게알을 사용한 것을 제외하고는 다른 조건을 실시예 3의 1과 동일하게 하여 성게죽을 완성하였다.
4. 실시예 2의 2에서 얻은 해산물육수를 사용한 것을 제외하고는 다른 조건을 실시예 3의 1과 동일하게 하여 성게죽을 완성하였다.
5.. 실시예 2의 4에서 얻은 멍게, 해삼 및 조개살을 사용한 것을 제외하고는 다른 조건을 실시예 3의 1과 동일하게 하여 성게죽을 완성하였다.
<실시예 4> 성게알 수득량의 평가
1. 실시예 1의 1 및 3에서 얻은 성게알의 무게를 측정 결과, 실시예 1의 1에서 수득된 성게알은 2.5kg이고, 실시예 1이 3에서 수득된 성게알은 1.8kg이었다.
2. 이를 통해 성게알을 직접 가열하는 것보다 중탕하는 경우 가열 처리된 성게알의 수득량을 더욱 늘일 수 있음을 알 수 있다.
<실시예 5> 관능평가
1. 15의 패널을 모집하여 실험목적을 설명하고 검사방법과 각 특성치에 대하여 교육을 실시한 후, 실시예 1에서 얻은 성계알을 시식하게 한 후 외관, 식감, 맛을 평가하게 하여 그 결과를 표 1에 나타내었고, 실시예 2에서 얻은 고명용 해산물과 해산물육수를 각각 시식하게 한 후 외관, 식감, 맛, 비린내, 향을 평가하게 하여 그 결과를 표 2에 나타내었고, 실시예 3에서 얻은 성게죽을 시식하게 한 후 외관, 식감, 맛, 비린내, 향을 평가하게 하여 그 결과를 표 3에 나타내었다. 상기 평가 항목은 5점 척도법으로 평가하였으며, 상대적으로 좋으면 5점, 나쁘면 1점으로 평가하였다.
2. 표 1을 보면, 실시예 1의 1에서 얻은 성게알에 비해 실시예 1의 2 내지 4에서 얻은 성게알이 관능평가 점수가 낮은데, 물을 넣지 않고 중탕한 경우 성게알이 딱딱해지고, 냉각하고 분리한 경우 성게알이 흐물흐물해져 낮은 점수를 받을 것으로 보이며, 중탕하지 않고 가열하는 경우 성게알을 수득량이 떨어질 뿐만 아니라 맛, 식감 등에서도 좋지 않음을 알 수 있다.
| 실시예 1의 1 | 실시예 1의 2 | 실시예 1의 3 | 실시예 1의 4 | |
| 외관 | 4.5 | 3.3 | 3.7 | 2.7 |
| 식감 | 4.4 | 2.7 | 3.6 | 2.8 |
| 맛 | 4.6 | 3.2 | 3.5 | 3.1 |
3. 표 2를 보면, 실시예 2의 2에서 얻은 해산물 육수의 맛이 떨어지는데 이는 건다시마와 건새우를 너무 오래 끓여 쓴맛이 발생하였기 때문인 것으로 보이고, 실시예 2의 3에서 얻은 고명용 해산물은 비린내에서 낮은 점수를 받고 해산물육수는 맛 및 비린내에서 낮은 점수를 받았는데 이는 제1해산물육수 대신에 물이 사용되어 비린내를 제거하지 못하고 맛을 떨어졌기 때문인 것으로 보이며, 실시예 2의 4에서 얻은 고명용 해산물은 외관, 식감, 향 등에서 낮은 점수를 받았는데 이는 멍게, 해삼, 조개살을 너무 오래 가열하여 향이 날라가고 멍게 및 해삼을 흐물흐물해지고 조개살은 딱딱해졌기 때문이 것으로 보이고, 실시예 2의 5 및 6에서 얻은 고명용 해산물 및 해산물육수는 전체 항목에서 대체적으로 낮은 점수를 받았는데 이는 모든 재료를 한꺼번에 혼합하여 가열하였기 때문인 것으로 보인다.
| 실시예 2 | 외관 | 식감 | 맛 | 비린내 | 향 |
| 1(고명용 해산물) | 4.3 | 4.5 | 4.4 | 4.6 | 4.5 |
| 2(고명용 해산물) | 4.4 | 4.2 | 4.1 | 4.5 | 4.6 |
| 3(고명용 해산물) | 4.5 | 4.3 | 3.8 | 3.4 | 4.1 |
| 4(고명용 해산물) | 2.9 | 2.8 | 3.5 | 4.6 | 3.1 |
| 5(고명용 해산물) | 1.8 | 1.9 | 3.3 | 3.7 | 2.0 |
| 6(고명용 해산물) | 4.4 | 4.3 | 4.1 | 3.1 | 4.6 |
| 1(해산물육수) | - | - | 4.5 | 4.3 | 4.4 |
| 2(해산물육수) | - | - | 2.8 | 4.4 | 4.5 |
| 3(해산물육수) | - | - | 3.2 | 3.6 | 4.1 |
| 4(해산물육수) | - | - | 4.3 | 4.6 | 4.5 |
| 5(해산물육수) | - | - | 3.8 | 4.3 | 4.6 |
| 6(해산물육수) | - | - | 3.6 | 3.6 | 4.3 |
4. 표 3을 보면, 실시예 3의 2에서 얻은 성게죽은 맛과 비린내에서 낮은 점수를 받았는데 이는 해산물육수 대신에 물을 사용하여 볶음쌀을 형성하였기 때문인 것으로 보이며, 실시예 3의 3에서 얻은 성게죽은 식감 등에서 낮은 점수를 받았는데 이는 딱딱한 성게알이 사용되었기 때문이 것으로 보이고, 실시예 3의 4에서 얻은 성게죽은 맛에서 낮은 점수를 받았는데 쓴맛이 나는 해산물육수가 사용되었기 때문인 것으로 보이며, 실시예 3의 5에서 얻은 성게죽은 외관, 식감, 향 등에서 낮은 점수를 받았는데 이는 너무 데친 멍게, 해삼, 조개살을 사용하였기 때문인 것으로 보인다.
| 외관 | 식감 | 맛 | 비린내 | 향 | |
| 실시예 3의 1 | 4.6 | 4.5 | 4.7 | 4.4 | 4.3 |
| 실시예 3의 2 | 4.5 | 4.5 | 3.9 | 3.8 | 4.1 |
| 실시예 3의 3 | 4.2 | 3.9 | 4.2 | 4.4 | 4.4 |
| 실시예 3의 4 | 4.5 | 4.3 | 3.6 | 4.4 | 4.5 |
| 실시예 3의 5 | 3.9 | 3.4 | 4.2 | 4.3 | 3.8 |
이상에서, 출원인은 본 발명의 바람직한 실시예들을 설명하였지만, 이와 같은 실시예들은 본 발명의 기술적 사상을 구현하는 일 실시예일 뿐이며 본 발명의 기술적 사상을 구현하는 한 어떠한 변경예 또는 수정예도 본 발명의 범위에 속하는 것으로 해석되어야 한다.
Claims (5)
- 성게알에 일정량의 물을 혼합하여 찐 후 성게알과 성게육수를 분리하는 성게가공단계와; 해산물을 물에 넣고 끓이거나 데친 후 해산물과 해산물육수를 분리하는 해산물가공단계와; 상기 성게가공단계를 통해 얻은 성게알과 상기 해산물가공단계를 통해 얻는 해산물을 혼합하여 고명을 준비하는 고명준비단계와; 상기 성게가공단계를 통해 얻은 성게육수와 상기 해산물가공단계를 통해 얻은 해산물육수를 혼합하여 육수를 준비하는 육수준비단계와; 상기 육수준비단계에서 준비된 육수, 기름 및 불린 쌀을 섞은 후 볶아내어 볶음쌀을 준비하는 쌀볶음단계와; 상기 쌀볶음단계에서 준비된 볶음쌀과 상기 고명준비단계에서 얻은 고명을 혼합한 후 포장용기를 넣어 제품을 준비하는 포장단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 성게죽의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 성게가공단계는
이물질이 제거된 성게알 100중량부당 물 12 내지 20중량부가 혼합되는 혼합단계와, 상기 혼합단계에서 얻은 성게알과 물의 혼합물을 중탕으로 쪄 내는 찜단계와, 상기 찜단계에서 얻은 가열된 혼합물을 체로 걸러 성게알과 성게육수로 분리하는 분리단계와, 상기 분리단계에서 얻은 성게알과 성게육수를 각각 냉각하는 냉각단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 성게죽의 제조방법. - 제2항에 있어서, 상기 해산물가공단계는
물 100중량부당 건다시마 1 내지 2중량부 및 건새우 1 내지 2중량부를 혼합한 후 15 내지 25분 가열한 후 건다시마 및 건새우를 제거하여 제1해산물육수를 준비하는 제1해산물육수준비단계와, 끓인 상기 제1해산물육수에 멍게, 해삼 및 조개살을 넣어 3 내지 4분 동안 데쳐내는 데침단계와, 상기 데침단계 후 멍게, 해삼 및 조개살을 꺼내 물기가 제거된 고명용 해산물과 제2해산물육수로 분리하는 분리단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 성게죽의 제조방법. - 제3항에 있어서, 상기 성게죽의 제조방법은
상기 포장단계에서 얻은 제품을 냉동 보관하는 유통단계와, 상기 제품의 포장 용기를 뜯고 내용물을 꺼내 물과 혼합한 후 가열하는 가열단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 성게죽의 제조방법. - 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항의 제조방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는 성게죽.
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