KR20090054418A

KR20090054418A - 소비자 기호에 따라 즉석면류에 넣어 먹는 양념 고명 조성물 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR20090054418A
Application number: KR1020090039261A
Authority: KR
Inventors: 최용석
Original assignee: 최용석
Priority date: 2009-05-06
Filing date: 2009-05-06
Publication date: 2009-05-29

Abstract

본 발명은 소비자 기호에 따라 즉석면류에 넣어 먹는 양념 고명 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로 더욱 상세하게 설명하면 소비자 기호에 따라 양념 고명을 즉석면류 조리 시 또는 조리 후 넣어 섭취함으로써 기본적으로 즉석면류 특유의 느끼한 맛을 감소 시키고 시원한 맛을 증가시키며 기호에 맞는 맛을 선택할 수 있는 것을 특징으로 한다. 일반적으로 즉석면류를 조리 시 제품에 동봉되어 있는 양념스프와 건조스프를 이용하여 조리 후 섭취한다. 이때 가정에서라면 개인 기호 및 목적(숙취해소 등)에 따라 야채, 고명 및 추가양념을 더 하여 조리할 수 있다. 그러나 일상에 바쁜 현대 사회에서는 편의점, 사무실 등의 공간에서 제품에 동봉된 양념스프와 건조스프 만을 넣어 인스턴트 면류를 섭취하게 된다.

본 고안은 이러한 문제점을 해결하기 위해서 소비자 기호에 맞게 다양한 맛과 향을 내는 주재료(김치고명의 경우 어느 정도 숙성된 김치, 해장고명의 경우 콩나물과 황태, 우동고명의 경우 가쓰오부시와 김을 주재료로 함)로 구분하여 선택된 주재료를 동결 건조한 후 약 5-10mm X 5-10mm로 절단하여 향신재료들과 분말 성형된 시원한 맛의 조미양념들을 선택된 주재료 30-50중량%에 향신재료 20-30중량%와 분말 성형된 조미양념 20-30%을 균일하게 혼합 제조하여 소비자 기호에 따라 별도의 양념고명을 만들어 유통함으로써 광범위한 인스턴트 면류 시장에서 까다로운 소비자 욕구를 충족시킬 수 있다.

Description

소비자 기호에 따라 즉석면류에 넣어 먹는 양념 고명 조성물 및 그 제조방법 {PROCESS FOR PRODUCING AND COMPOSITION OF ADDITIONAL CONDIMENTS FOR INSTANT NOODLES}

본 발명은 소비자 기호에 따라 즉석면류에 넣어 먹는 양념 고명 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로 좀 더 잘 설명하면 소비자 기호에 따라 양념 고명을 즉석면류 조리시 또는 조리후 넣어 섭취함으로써 기본적으로 즉석면류의 특유의 느끼한 맛을 감소 시키고 시원한 맛을 증가 시키며 기호에 맞는 맛을 선택 할 수 있는 양념 고명 조성물 및 제조 방법에 관한 것이다.

비즈니스에 바쁜 현대 직장인들은 끼니를 거르거나 손이 많이 가는 한식보다는 레토르트 식품 및 인스턴트 식품을 선호하는 경향이 증가하고 있다.

인스턴트 식품 중 즉석면류의 경우도 가정에서라면 개인 기호 및 목적(숙취해소 등)에 따라 야채, 고명 및 추가양념을 더 하여 조리할 수 있다. 그러나 일상에 바쁜 현대 사회에서는 편의점, 사무실 등의 공간에서 제품에 동봉된 양념스프와 건조 스프 만을 넣어 인스턴트 면류를 섭취하게 된다.

요는 편의점, 사무실 등의 공간에서도 가정에서처럼 제품에 동봉된 스프와 별도로 야채, 고명 및 추가양념을 기호에 맞게 선택하여 섭취 가능한가 하는 문제이다. 현재 분말형태의 밥에 뿌려 비벼먹는 양념제품은 판매되고 있으나 즉석면류에 뿌리거나 같이 조리 할 수 있는 별도의 제품은 찾아볼 수 없는 것이 사실이다.

한편, 전통적으로 한국 음식에는 음식 위에 뿌리는 장식으로 고명이 있다. 고명은 여러 음식(떡국, 잔치국수, 육개장, 설렁탕 등)에 계란, 소고기, 대파 등을 넣어 맛과 식감을 향상시키는 중요한 역할을 한다. 그러나 가정이 아니라 편의점, 사무실 등이라면 즉석면류에 기호에 맞는 야채, 고명 및 추가양념을 넣어 섭취하기에는 휴대 및 보관 등 불편한 단점이 있다.

이를 위하여 본 발명자는 다양한 맛과 향을 내는 주재료(김치고명의 경우 어느정도 숙성된 김치, 해장고명의 경우 콩나물과 황태, 우동고명의 경우 가쓰오부시와 김을 주재료로 함)를 동결건조한 후 약 10-20mm로 절단하여 맛과 영양이 유지되도록 하고 여기에 향신재료와 분말 성형된 조미양념을 혼합함으로써 맛과 영양이 우수하고 언제 어디서나 식용이 간편한 고명 대용품을 개발하였다.

따라서 본 발명의 목적은, 소비자 기호에 따라 즉석면류에 넣어 먹는 양념 고명 조성물 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은 소비자 기호에 따라 즉석면류에 넣어 먹는 양념 고명 조성물을 제공하는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 소비자 기호에 따라 즉석면류에 넣어 먹는 양념 고명 조성물의 제조방법은 소비자 기호에 맞게 다양한 맛과 향을 내는 주재료(김치고명의 경우 어느 정도 숙성된 김치, 해장고명의 경우 콩나물과 황태, 우동고명의 경우 가쓰오부시와 김을 주재료로 한다.)로 구분하여 선택된 주재료를 동결 건조한 후 약 5-10mm X 5-10mm로 절단하여 향신재료들과 분말 성형된 시원한 맛의 조미양념들을 선택된 주재료 30-50중량%에 향신재료 20-30중량%와 분말 성형된 조미양념 20-30%을 균일하게 혼합하는 것으로 이루어 진다.

상기 다른 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 소비자 기호에 따라 즉석면류에 넣어 먹는 양념 고명 조성물은 동결 건조한 주재료 30-50중량%에 향신재료 20-30중량%와 분말 성형된 조미양념 20-30중량%으로 이루어 진다.

이하 본 설명을 좀 더 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명은 주재료를 동결 건조한 후 약 5-10mm X 5-10mm로 절단하여 준비한 후 향신재료들 균일하게 혼합하고 시원한 맛의 조미양념들을 분말성형 시킨 다음 절단된 주재료 30-50중량%에 향신재료 20-30중량%와 분말성형된 조미양념 20-30%을 골고루 섞이도록 혼합한다.

상기 주재료 중 김치고명은 적당히 숙성된 김치를, 해장고명은 콩나물의 상단부를 제거하고 동결 건조한 콩나물과 껍질, 머리, 꼬리 및 뼈를 제거한 황태를 우동고명은 가쓰오부시와 김을 동결건조 후 약 5-10mm X 5-10mm로 절단하여 사용한다.

상기 향신재료 혼합물은 청량고추 10-50중량%, 대파 10-50중량%, 마늘10-30중량%를 균일하게 혼합한 것이다.

상기 조미양념 혼합물은 멸치 10-40중량%, 표고버섯 10-40중량%, 다시마 10-40중량%, 새우5-20중량%, 참깨 5-20중량%를 균일하게 혼합한 것이다.

상기 즉석면류에 넣어 먹는 양념 고명 조성물의 제조 시 향신재료혼합물과 조미양념 혼합물의 혼합비 조절에 의해 향과 맛의 조절이 가능하며 기호에 따라 적당한 양을 혼합하여 사용하면 된다.

본 발명에 의한 소비자 기호에 따라 즉석면류에 넣어 양념 고명 조성물을 즉석 면류 조리 시 또는 조리 후 사용하면 소비자가 기호에 맞게 선택하여 즉석면류를 섭취할 수 있으며 별도의 양념고명을 만들어 유통함으로써 광범위한 즉석면류 시장에서 까다로운 소비자 욕구를 충족시킬 수 있다.

이하 실시예를 통하여 본 발명을 좀 더 자세히 설명하지만 하기 예에 본 발명이 한정 되는 것은 아니다.

실시예 1. 김치고명

적당히 숙성된 김치를 동결 건조한 후 약 10mm X 10mm로 절단하여 준비한 후 향신재료인 청량고추 40중량%, 대파 40중량%, 마늘 20중량%과 조미양념 혼합물인 멸치 30중량%, 표고버섯 30중량%, 다시마 20중량%, 새우10중량%, 참깨 10중량%를 절단된 김치와 혼합하여 제조하였다.

실시예 2. 해장고명

콩나물의 상단부를 제거하고 동결 건조한 콩나물과 껍질, 머리, 꼬리 및 뼈를 제거한 황태를 동결 건조한 후 콩나물은 약 10mm로 절단하고 황태는 약 8mm X 8mm로 절단하여 준비한 후 향신재료인 청량고추 40중량%, 대파 40중량%, 마늘 20중량%과 조미양념 혼합물인 멸치 20중량%, 표고버섯 40중량%, 다시마 20중량%, 새우 10중량%, 참깨 10중량%를 절단된 콩나물 및 황태와 혼합하여 제조하였다.

실시예 3. 우동고명

가쓰오부시와 김을 동결 건조한 후 약 10mm X 10mm로 절단하여 준비한 후 향신재료인 청량고추 40중량%, 대파 50중량%, 마늘 10중량%과 조미양념 혼합물인 멸치 20중량%, 표고버섯 20중량%, 다시마 30중량%, 새우20중량% 참깨 10중량%를 절단된 가쓰오부시 및 김과 혼합하여 제조하였다.

상기 실시예 1, 2, 3에서 제조한 즉석면류에 넣어 먹는 양념 고명 조성물 10g을 즉석라면(실시예1,2는 N사에서 제조한 육개장맛 사발면, 실시예3은 N사에서 제조한 튀김우동맛 사발면) 에 뿌려 관능검사를 실시하였다. 관능검사는 25세 내지 60세의 무작위 대상자 20명에게 5점법으로 실시하였고 그 결과는 하기 도면1에 기재하였다. 하기 도면1에서 보는 바와 같이, 본 발명에 의한 소비자 기호에 따라 즉석면류에 넣어 먹는 양념 고명조성물을 즉석면류에 첨가하여 식용하게 되면 풍미, 조직 및 외관이 모두 뛰어남을 알 수 있다.

Claims

적당히 숙성된 김치를 동결 건조한 후 약 5-10mm X 5-10mm로 절단하여 준비한 후 향신재료들을 균일하게 혼합하고 시원한 맛의 조미양념들을 분말성형 시킨 다음 절단된 주재료 30-50중량%에 향신재료 20-30중량%와 분말 성형된 조미양념 20-30%을 균일하게 혼합하여 제조함을 특징으로 하는 소비자 기호에 따라 즉석면류에 넣어 먹는 양념 고명조성물의 제조방법
콩나물의 상단부를 제거하고 동결 건조한 콩나물과 껍질, 머리, 꼬리 및 뼈를 제거한 황태를 동결 건조한 후 콩나물은 약 5-10mm로 절단하고 황태는 약 5-10mm X 5-10mm로 절단하여 준비한 후 향신재료들을 균일하게 혼합하고 시원한 맛의 조미양념들을 분말성형 시킨 다음 절단된 주재료 30-50중량%에 향신재료 20-30중량%와 분말 성형된 조미양념 20-30%을 균일하게 혼합하여 제조함을 특징으로 하는 소비자 기호에 따라 즉석면류에 넣어 먹는 양념 고명 조성물의 제조방법
가쓰오부시와 김을 동결 건조한 후 약 5-10mm X 5-10mm로 절단하여 준비한 후 향신재료들을 균일하게 혼합하고 시원한 맛의 조미양념들을 분말성형 시킨 다음 절단된 주재료 30-50중량%에 향신재료 20-30중량%와 분말 성형된 조미양념 20-30%을 균일하게 혼합하여 제조함을 특징으로 하는 소비자 기호에 따라 즉석면류에 넣어 먹는 양념 고명 조성물의 제조방법
제1항, 제2항, 제3항의 향신재료 혼합물은 청량고추 10-50중량%, 대파 10-50중량%, 마늘10-30중량%로 이루어진 것을 특징으로 하는 소비자 기호에 따라 즉석면류에 넣어 양념 고명 조성물 제조방법
제1항, 제2항, 제3항의 조미양념 혼합물은 멸치 10-40중량%, 표고버섯 10-40중량%, 다시마 10-40중량%, 새우5-20중량% 참깨 5-20중량%로 이루어진 것을 특징으로 하는 소비자 기호에 따라 즉석면류에 넣어 양념 고명 조성물 제조방법