CN102370203A

CN102370203A - 一种方便型烩菜

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Publication number: CN102370203A
Application number: CN2010102501957A
Authority: CN
Inventors: 陈俭善
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2010-08-08
Filing date: 2010-08-08
Publication date: 2012-03-14

Abstract

一种方便型烩菜，涉及方便型食品技术领域，是由包括下述重量份的原料制成的：粉丝或/和粉条20～60份、豆制品10～50份、海带2～15份、食用菌1～8份、黄花菜0.5～5份、虾米0.5～5份、调料包15～60份；其中，豆制品指腐竹、豆腐皮、冻豆腐之一或组合，食用菌指木耳、银耳、香菇之一种或组合；原料中还可加入：皮肚或肉干2～20份；叶类蔬菜5～30份；非叶类蔬菜5～30份；调料包为酱包、醋包、粉包之一或组合；原料中还可加入馍干或方便面20～60份。本发明具有以下显著效果：1、食用方便，开水冲泡5～10分钟即可食用；2、可以单一食用也可与馍干或方便面组合食用；3、在方便食品行业中调整了食品结构与品味，满足了人们多样化需求。

Description

一种方便型烩菜

技术领域：

本发明涉及方便型食品技术领域，进一步涉及可用开水冲泡即食的方便型烩菜。

背景技术：

随着现代生活节奏的加快，市场上出现各种方面食品，尤其以方便面食品居多，如碗装或桶装或袋装方便面，但都是面食为主。尚未见到以菜类为主的方面食品。

与此同时，在居家生活中，烩菜占居着一定的地位。但是，在旅游或出差在外时，通常无法享受烩菜的美味。因此，提供方便型烩菜，可满足人们的生活需求。

发明内容：

本发明的目的在于提供一种方面型烩菜，它以菜为主，具有可口的味道，且开水冲泡5～10分钟即可食用。

本发明的目的是通过以下方案实现的：一种方便型烩菜，其特征在于是由包括下述重量份的原料制成的：粉丝或/和粉条20～60份、豆制品10～50份、海带2～15份、食用菌1～8份、黄花菜0.5～5份、虾米0.5～5份、调料包15～60份。

其中，优选范围为：粉丝或/和粉条30～50份、豆制品20～40份、海带5～12份、食用菌2～6份、黄花菜1～4份、虾米1～4份、调料包30～50份。

所述的豆制品指腐竹、豆腐皮、冻豆腐之一或组合，2种组合时，任意按重量份采用0.5～2∶0.5～2的比例，3种组合时，按重量份采用腐竹∶豆腐皮∶冻豆腐＝0.5～2∶0.5～2∶0.5～2的比例或采用腐竹∶豆腐皮∶冻豆腐＝1∶0.5～2∶0.5～2的比例。

所述的食用菌指木耳、银耳、香菇之一种或组合，2种组合时，选择任意2种，按重量份采用0.5～2∶0.5～2的比例，3种组合时，按重量份采用木耳∶银耳∶香菇＝0.5～2∶0.5～2∶0.5～2的比例或采用木耳∶银耳∶香菇＝1∶0.5～2∶0.5～2的比例。

制作时，将各种原料组合一起后包装。

原料中同时使用粉丝和粉条时，可按重量比，粉丝∶粉条＝1∶0.5～2进行配比；其中，粉条可以是淀粉条或淀粉块。淀粉可以是红薯粉、绿豆粉、土豆粉、玉米粉，优先选择红薯粉；仅使用粉条时，使整个方便烩菜形成(或接近)安阳市地方名吃烩皮渣的风味。

本发明还可以通过以下方案实现：

所述的原料中还有皮肚或肉干2～20份。

所述的原料中还有叶类蔬菜5～30份，叶类(叶菜类的简称)蔬菜指生菜、甘蓝(卷心菜)、白菜、雪里红、波菜之一种或组合；2种组合时，任意选择2种，按重量份采用0.5～2∶0.5～2的比例；3种组合时，任意选择3种，按重量份采用0.5～2∶0.5～2∶0.5～2的比例；4种组合时，任意选择4种，按重量份采用0.5～2∶0.5～2∶0.5～2∶0.5～2的比例。

所述的原料中还有非叶类蔬菜5～30份，非叶类(主要包括根茎、球茎及块茎类)蔬菜指白萝卜、红萝卜、山药、芋头、土豆、洋葱、辣椒(菜椒)、竹笋之一种或组合；2种组合时，任意选择2种，按重量份采用0.5～2∶0.5～2的比例；3种组合时，任意选择3种，按重量份采用0.5～2∶0.5～2∶0.5～2的比例；4种组合时，任意选择4种，按重量份采用0.5～2∶0.5～2∶0.5～2∶0.5～2的比例；5种组合时，按重量份采用0.5～2∶0.5～2∶0.5～2∶0.5～2∶0.5～2的比例。

所述的调料包的构成包括酱包，酱包的构成包括：按重量比，食用油(可以是花生油、豆油、芝麻油、棕榈油之一，优先选用棕榈油)∶食盐∶辣椒酱∶白糖∶牛肉粉∶酱香王＝125～185∶15～25∶5～15∶5～15∶1～3∶0.5～1.5；也可以是按重量比，食用油∶食盐∶辣椒酱∶白糖∶牛肉粉∶香辛料∶酱香王＝125～185∶15～25∶5～15∶5～15∶1～3∶1～3∶0.5～1.5；其中优选比例为：食用油∶食盐∶辣椒酱∶白糖∶牛肉粉∶香辛料∶酱香王＝140～160∶18～22∶8～12∶8～12∶1.5～2.5∶1.5～2.5∶0.8～1.2；最佳比例为：食用油∶食盐∶辣椒酱∶白糖∶牛肉粉∶香辛料∶酱香王＝150∶20∶10∶10∶2∶2∶1。

其中，酱包还可包括：姜、葱、豆豉、花椒油、胡椒油之一或组合，如同时加入豆豉、花椒油、胡椒油，按重量比，则食用油∶食盐∶辣椒酱∶白糖∶牛肉粉∶香辛料∶酱香王∶豆豉∶花椒油∶胡椒油＝125～185∶15～25∶5～15∶5～15∶1～3∶1～3∶0.5～1.5∶0.5～2.5∶0.5～1.5∶0.5～1.5；如同时加入姜、葱、花椒油，按重量比，则食用油∶食盐∶辣椒酱∶白糖∶牛肉粉∶香辛料∶酱香王∶姜∶葱∶花椒油＝125～185∶15～25∶5～15∶5～15∶1～3∶ 1～3∶0.5～1.5∶0.5～1.5∶0.5～1.5∶0.5～2.5；全组合时，按重量比，食用油∶食盐∶辣椒酱∶白糖∶牛肉粉∶香辛料∶酱香王∶姜∶葱∶豆豉∶花椒油∶胡椒油＝125～185∶15～25∶5～15∶5～15∶1～3∶1～3∶0.5～1.5∶0.5～1.5∶0.5～1.5∶1～3∶0.5～2.5∶0.5～1.5。全组合时，可形成麻辣口味。

所述的调料包还包括醋包，按重量比，酱包∶醋包＝1∶0.3～0.8；其中，醋包内为优良的山西陈醋。加入醋包，可形成酸甜麻辣口味。

所述的调料包还包括粉包，按重量比，酱包∶醋包∶粉包＝1∶0.3～0.8∶0.3～0.8；

其中，粉包的构成包括：牛肉粉、食盐，按重量份牛肉粉∶食盐＝20～40∶2～4。

粉包的构成还可以加入增味剂、香辛料之一或组合，仅加入增味剂时，牛肉粉∶食盐∶增味剂＝20～40∶2～4∶0.3～0.9；全组合时，按重量比，牛肉粉∶食盐∶增味剂∶香辛料＝20～40∶2～4∶0.3～0.9∶0.3～0.9。

粉包的构成还可以加入姜、葱、花椒和胡椒之一或组合，全组合时，按重量比，牛肉粉∶食盐∶增味剂∶香辛料∶姜∶葱∶花椒∶胡椒＝20～40∶2～4∶0.3～0.9∶0.3～0.9∶0.1～0.8∶0.1～0.8∶0.5～1.5∶0.5～1.5。如调料包同时加入酱包、粉包，则当酱包加入姜、葱、花椒油、胡椒油时，则粉包内一般不再加入姜、葱、花椒、胡椒。

粉包的构成还可以是：牛肉粉、食盐、十三香，按重量比，牛肉粉∶食盐∶十三香＝20～40∶2～4∶0.5～1.5。其中，十三香指王守义十三香。

所述的原料中还可加入馍干或方便面20～60份；其中优选比例为30～50份。从而形成以菜为主，菜面兼备的方便食品。

制作时：各原料进行熟制或/和干燥，必要时进行膨松处理。粉条指熟制的淀粉条或淀粉块(淀粉块一般选择0.4～1.5厘米见方，可以进行膨松处理，如通过冷冻或微波冷冻实现淀粉块内出现微孔)；粉丝指干粉丝，虾米(虾仁)为凉干或晒干的干虾米，皮肚(又名干肉皮，是将鲜猪肉皮晒干而成，用猪后腿皮及背皮制成，皮坚而厚，胀发性好)指将熟制好并烘干的皮肚；腐竹指将腐竹切成1～2厘米长的段，并在温度为摄氏100～120度的油中进行油炸膨松；各蔬菜如木耳、银耳、香菇、海带、黄花菜、生菜、甘蓝(卷心菜)、白菜、雪里红、波菜、白萝卜、红萝卜、山药、芋头、土豆、洋葱、辣椒(菜椒)、竹笋切片(厚度为0.5-2毫米)或切丝熟制后烘干，豆腐皮、冻豆腐等原料，切片或切丝直接烘干。

对各原料，特别是叶类或非叶类蔬菜原料的干燥处理，也可以根据需要，针对不同的原料，分别采用微波/(真空)干燥技术，或微波/冷冻技术，或微波膨化技术之一，以提高产品的复水性，并尽可能保持原料的营养、色泽、形状。以微波/真空干燥技术为例，以0.0025MPa/150W条件下，干燥30分钟，整个过程温度不超过70℃，一般情况下，其产品的复水速度是常规干燥的两倍。

制成的烩菜净重(不包括调料包)一般可以是40～80克；食用时，开水(温度在摄氏90～100度)冲泡5～10分钟，一般在8分钟左右，即可食用。

本发明可根据需要配制成酸辣味、海鲜味、骨汤味等各种口味的烩菜。

采用本发明提供的方法生产的烩菜具有以下显著效果：1、食用方便，开水冲泡5～10分钟即可食用；2、可以单一食用也可与馍干或方便面组合食用；3、在方便食品行业中调整了食品结构与品味，满足了人们多样化需求。

具体实施方式：

为了使本技术领域的人员更好地理解本发明方案，并使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，以下结合实施例对本发明作进一步详细的描述。

实施例1：选择以下原料：粉丝28克、豆制品18克、海带4.5克、食用菌1.8克、黄花菜0.7克、虾米0.7克、调料包28克。

其中，豆制品指腐竹、豆腐皮2种组合，按重量采用腐竹∶豆腐皮＝1∶0.6的比例；食用菌指木耳、银耳2种组合，按重量份采用1∶0.6的比例；调料包的指酱包，其构成是：按重量比，棕榈油∶食盐∶辣椒酱∶白糖∶牛肉粉∶香辛料∶酱香王＝135∶16∶7∶7∶1.2∶1.2∶0.7；酱包单独包装。

制作时，将各种原料组合一起后包装成碗或成桶或成袋。

实施例2：选择以下原料：粉丝20克、豆制品25克、海带8克、食用菌2.5克、黄花菜1.2克、虾米1.2克、调料包35克，粉条40克。

其中，豆制品指腐竹、冻豆腐2种组合，按重量份采用1∶1.2的比例；食用菌指木耳、香菇2种组合，按重量份采用1∶0.8的比例；调料包指酱包，其构成是：按重量比，棕榈油∶食盐∶辣椒酱∶白糖∶牛肉粉∶香辛料∶酱香王＝145∶19∶9∶9∶1.8∶1.8∶0.9；酱包单独包装。

制作时，将各种原料组合一起后包装成碗或成桶或成袋。

实施例3：选择以下原料：粉丝45克、豆制品38克、海带10克、食用菌5.1克、黄花菜3.6克、虾米3.6克、调料包55克，皮肚15克。

其中，豆制品指腐竹、豆腐皮、冻豆腐3种组合，按重量份采用腐竹∶豆腐皮∶冻豆腐＝1∶0.6～2∶0.8～2的比例；食用菌指木耳、银耳、香菇3种组合时，按重量份采用木耳∶银耳∶香菇＝1∶0.6～2∶0.8～2的比例；所述的原料中还有叶类蔬菜5～30克，叶类蔬菜指甘蓝(卷心菜)；所述的调料包包括酱包和醋包，酱包的构成是：按重量比，棕榈油∶食盐∶辣椒酱∶白糖∶牛肉粉∶香辛料∶酱香王＝155∶21∶11∶11∶2.2∶2.2∶1.1；醋包的构成是，其按重量份的比例是：酱包∶醋包＝1∶0.6。酱包、醋包单独包装。

制作时，将各种原料组合一起后包装成碗或成桶或成袋。

实施例4：选择以下原料：粉丝52克、豆制品42克、海带14克、食用菌6.5克、黄花菜4.5克、虾米4.5克、调料包62克，粉条35克，皮肚25克。

其中，豆制品指腐竹、豆腐皮、冻豆腐3种组合，按重量比，腐竹∶豆腐皮∶冻豆腐＝1∶1.2∶1.5；食用菌指木耳、银耳、香菇3种组合，按重量比，木耳∶银耳∶香菇＝1∶0.8∶1.2；所述的原料中还有非叶类蔬菜5～30克，非叶类蔬菜指红萝卜、土豆2种组合，按重量比，采用1∶1的比例；所述的调料包包括酱包、醋包和粉包，按重量比，酱包∶醋包∶粉包＝1∶0.6∶0.8；酱包的构成是：按重量比，棕榈油∶食盐∶辣椒酱∶白糖∶牛肉粉∶香辛料∶酱香王＝165∶23∶13∶13∶2.8∶2.8∶1.4；醋包指山西陈醋；粉包包括：牛肉粉、食盐，按重量份，牛肉粉∶食盐＝25∶3。酱包、醋包、粉包单独包装。

制作时，将各种原料组合一起后包装成碗或成桶或成袋。

以上各实施例中，制作时：各原料要进行熟制或/和干燥，一般要控制原料的体积，以便于复水，必要时进行膨松处理。

本发明中，“酱香王”指青岛昊昌食品配料有限公司生产的产品，如代号为“H955酱香王”。

本发明还可将原料进行多种不同的组合。就本发明提供的4个实施例而言，每个实施例中，都可加入馍干或方便面20～60份，以配成以菜为主，以面食为辅的方便食品，从而满足消费者的需求。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种方便型烩菜，其特征在于是由包括下述重量份的原料制成的：粉丝或/和粉条20～60份、豆制品10～50份、海带2～15份、食用菌1～8份、黄花菜0.5～5份、虾米0.5～5份、调料包15～60份；

所述的豆制品指腐竹、豆腐皮、冻豆腐之一或组合，2种组合时，任意按重量份采用0.5～2∶0.5～2的比例，3种组合时，按重量份采用腐竹∶豆腐皮∶冻豆腐＝0.5～2∶0.5～2∶0.5～2的比例；

所述的食用菌指木耳、银耳、香菇之一种或组合，2种组合时，选择任意2种，按重量份采用0.5～2∶0.5～2的比例，3种组合时，按重量份采用木耳∶银耳∶香菇＝0.5～2∶0.5～2∶0.5～2的比例；

制作时，将各种原料组合一起后包装。

2.根据权利要求1所述的一种方便型烩菜，其特征在于：所述的原料中还有皮肚或肉干2～20份。

3.根据权利要求1所述的一种方便型烩菜，其特征在于：所述的原料中还有叶类蔬菜5～30份，叶类蔬菜指生菜、甘蓝、白菜、雪里红、波菜之一种或组合；2种组合时，任意选择2种，按重量份采用：0.5～2∶0.5～2的比例；3种组合时，任意选择3种，按重量份采用：0.5～2∶0.5～2∶0.5～2的比例。

4.根据权利要求1所述的一种方便型烩菜，其特征在于：所述的原料中还有非叶类蔬菜5～30份，非叶类蔬菜指白萝卜、红萝卜、山药、芋头、土豆、洋葱、菜椒、竹笋之一种或组合；2种组合时，任意选择2种，按重量份采用0.5～2∶0.5～2的比例；3种组合时，任意选择3种，按重量份采用0.5～2∶0.5～2∶0.5～2的比例；4种组合时，任意选择4种，按重量份采用0.5～2∶0.5～2∶0.5～2∶0.5～2的比例。

5.根据权利要求1所述的一种方便型烩菜，其特征在于：调料包的构成包括酱包，酱包由包括下述重量比的原料制成：食用油∶食盐∶辣椒酱∶白糖∶牛肉粉∶酱香王＝125～185∶15～25∶5～15∶5～15∶1～3∶0.5～1.5。

6.根据权利要求5所述的一种方便型烩菜，其特征在于：酱包还可包括豆豉、花椒油、胡椒油，按重量比，则食用油∶食盐∶辣椒酱∶白糖∶牛肉粉∶香辛料∶酱香王∶豆豉∶花椒油∶胡椒油＝125～185∶15～25∶5～15∶5～15∶1～3∶1～3∶0.5～1.5∶0.5～2.5∶0.5～1.5∶0.5～1.5。

7.根据权利要求5或6所述的一种方便型烩菜，其特征在于：调料包还包括醋包，其按重量比的构成是，酱包∶醋包＝1∶0.3～0.8。

8.根据权利要求7所述的一种方便型烩菜，其特征在于：调料包还包括粉包，其按重量比的构成是：酱包∶醋包∶粉包＝1∶0.3～0.8∶0.3～0.8；粉包的构成包括：牛肉粉、食盐，按重量比，牛肉粉∶食盐＝20～40∶2～4。

9.根据权利要求1或2或3或4所述的一种方便型烩菜，其特征在于：原料中还有馍干或方便面20～60份。

10.根据权利要求1或2或3或4所述的一种方便型烩菜，其特征在于：对原料分别采用微波/干燥技术，或微波/冷冻技术，或微波膨化技术之一，以现有常规技术进行烘干处理，提高产品的复水性。