KR101314917B1 - 숙취해소용 기능성 면의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 숙취해소용 기능성 면의 제조방법에 관한 것으로, 강황분말 3∼5 중량%, 콩나물분말 2∼3 중량%, 밀가루 또는 전분 92∼95 중량%을 혼합하고, 이 혼합물에 배합수로 혼합물 대비 황태추출물 22∼28 중량%을 투입하여 만든 반죽을 절출하여 면을 제조함으로써, 커큐민, 아스파라긴산, 메틴오닌, 리신 및 트립토판 성분의 섭취를 통해 숙취해소에 우수한 효능을 얻을 수 있고, 허기를 채울 수 있는 효과가 있다.

Description

숙취해소용 기능성 면의 제조방법{Manufactuing method of functional noodles for relieving hangover}

본 발명은 면에 관한 것으로, 보다 상세하게는 숙취해소에 효능이 있는 강황과 콩나물을 황태추출물로 반죽하여 면을 제조함으로써, 강황의 커큐민(curcumin)성분과 콩나물의 아스파라긴산과 황태의 메티오닌 및 아미노산 성분을 식사와 함께 섭취하여 허기를 채우면서 영양분 섭취와 더불어 숙취해소, 간 기능 보호 및 향상을 유도할 수 있도록 한 숙취해소용 기능성 면의 제조방법에 관한 것이다.

현대인들은 일상 생확속에 스트레스의 요인을 가지고 있다고 해도 과언이 아니다. 생활 주변의 스트레스를 벗어나고 싶은 욕구는 현대인 모두가 갖고 있는 것이다. 그러나, 이러한 스트레스로부터 벗어나는 것은 거의 불가능에 가까운 일이고, 단지 누적된 스트레스를 해소하기 위하여 수면, 과식, 운동, 흡연 및 그 외 여러가지 다양한 방법이 이용되고 있으며, 그 중 한가지 방법으로 음주가 있다. 회식과 접대가 잦고, 스트레스가 많은 현대인들에게 음주는 필수적ㅇ 것으로 자리잡고 있으며, 이에 따른 음주기회가 날로 증가하고 있는 실정이다. 따라서, 연이은 음주후 음주로 인한 부작용인 머리가 무겁고 아프거나 속이 쓰리는 등의 숙취현상(hagnover)으로 고생하는 경우가 많이 있다. 이러한 숙취현상은 간세포에 축적된 에탄올(ethanol)이나 아세트알데이트(acetaldehyde)의 독작용에 의해 발생하는 것이다. 이들 물질이 간세포에 장기간 축적되어 독작용이 지속되면 피로감, 복부 팽만감, 구토 등의 증세를 일으키게 된다.

정상적인 에틸알콜(ethyalcohol) 대사과정은 체내로 유입된 에틸알콜이 위장 또는 소장에서 흡수되어 혈관 중에 들어가 간장으로 옮겨지게 된다. 간세포에는 알콜탈수소효소(alcohol dehydrogenase,ADH)가 있어 알콜을 아세트알데이트로 산화시키고, 상기 아세트알데히드는 간세포에 있는 아세트알데히드 탈수소효소(acetaldehyde dehydrogenase)에 의해 초산으로 분해되어 전신의 근육이나 지방조직으로 옮겨져 최종적으로는 탄산가스와 물로 분해되는 것이다. 또한, 상기 아세트알데히드 탈수소효소에는 아세트알데히드가 저농도일 때도 산화를 개시하는 Ⅱ형과, 아세트알데히드가 고농도로 되지 않으면 작용을 하지 않는 Ⅰ형이 있으나, 동양인은 일반적으로 Ⅱ형 아세트알데히드효소가 결핍 또는 부족하기 때문에 아세트알데히드의 산화가 느리고, 따라서 산화되지 못한 아세트알데히드 및 에틸알콜의 독작용에 의하여 정상적으로 신진대사가 방해받아 다양한 숙취현상을 느끼게 되는 것이다. 이러한 음주 후의 숙취현상을 해소하기 위하여 생약제제 또는 인공제제를 단독 또는 혼합하여 제조한 드링크류가 다수 개발되었다.

이러한 드링크류로 개발된 조성물로는 대한민국공개특허 제2013-0031560호에서와 같이 헛개나무줄기새순 및 갈화를 유효성분으로 함유하는 숙취해소용 조성물, 또는 대한민국등록특허 제0552398호에서와 같이 작두콩 추출물을 포함하는 숙취해소용 조성물 등이 있다.

하지만, 숙취해소용 조성물은 일반적으로 음용할 수 있는 액체 형태로, 음주 후 공복을 느끼는 경우에 허기를 채우지는 못한다는 문제점이 있었다.

KR2013-0031560 10 KR0552398 10

상기 문제점을 해소하기 위해 안출된 본 발명은, 밀가루 또는 전분에 갈황분말 및 콩나물분말을 혼합하여 황태추출물을 배합수로 하여 만든 반죽으로 면을 제조함으로써, 허기를 채우면서 강황의 커큐민, 콩나물의 아스파라긴산, 황태의 메티오닌,리신 및 트립토판 등의 숙취해소용 성분을 섭취할 수 있도록 한 숙취해소용 기능성 면의 제조방법을 제공함에 그 목적이 있다.

상기된 목적을 달성하기 위해 본 발명에 따른 숙취해소용 기능성 면의 제조방법은, 강황을 정선 및 수세하고, 물기를 제거한 후 -25∼60℃ 조건의 냉동건조기에서 22∼26시간 동안 냉동 건조하며, 상온에서 강제 건조하여 함수율을 5% 이하로 유지한 상태에서 분쇄기로 분쇄하여 50∼150 메쉬로 강황을 분말화하고, 또한 콩나물을 정선 및 수세하고, 물기를 제거한 후 -25∼60℃ 조건의 냉동건조기에서 22∼26시간 동안 냉동 건조하며, 상온에서 강제 건조하여 함수율을 5% 이하로 유지한 상태에서 분쇄기로 분쇄하여 50∼150 메쉬로 콩나물을 분말화하고, 또한 황태에 황태부피의 5∼10배 정도의 정제수를 첨가하여 추출기에 넣고, 80∼100℃에서 24∼36시간 동안 열수추출하여 황태추출물을 수득하며, 이들 강황분말 3∼5 중량%, 콩나물분말 2∼3 중량%, 밀가루 또는 전분 92∼95 중량%을 혼합하고, 이 혼합물에 배합수로 혼합물 대비 황태추출물 22∼28 중량%을 투입하여 만든 반죽을 절출하여 면을 제조하는 것을 특징으로 한다.

여기서, 반죽은 5∼15℃의 저온에서 20∼30시간 동안 숙성하는 것을 특징으로 한다.

또한, 황태추출물은 2.5∼3.5%의 염도를 갖는 것을 특징으로 한다.

상술된 바와 같이, 본 발명에 따르면 면을 제조하기 위해 강황분말과 콩나물분말 및 황태추출물을 배합하여 반죽을 제조함으로써, 숙취해소에 탁월한 커큐민, 아스파라긴산, 메티오닌, 리신 및 트립토판 성분이 함유된 반죽으로 제조한 면을 섭취하여 숙취해소에 우수한 효능을 얻을 수 있다.

또한, 음주후 공복시에 숙취해소용 성분이 함유된 밀가루 반죽으로 제조된 면을 섭취하여 숙취해소와 더불어 허기를 채우면서 영양분 보충 효과를 얻을 수 있다.

본 명세서에서 첨부되는 다음의 도면들은 본 발명의 바람직한 실시예를 예시하는 것이며, 발명의 상세한 설명과 함께 본 발명의 기술사상을 더욱 이해시키는 역할을 하는 것이므로, 본 발명은 그러한 도면에 기재된 사항에만 한정되어 해석되어서는 안된다.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 숙취해소용 기능성 면의 제조방법이 도시된 공정도이다.
도 2는 도 1의 면을 섭취하여 변화되는 알코올 대사촉진 효과를 알아보기 위한 동물실험 결과그래프이다.

이하에서는 첨부된 도면을 참조하여 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명을 쉽게 실시할 수 있도록 바람직한 실시예를 상세하게 설명한다. 다만, 본 발명의 바람직한 실시예에 대한 동작 원리를 상세하게 설명함에 있어 관련된 공지 기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략한다.

<제조방법>

도 1은 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 숙취해소용 기능성 면의 제조방법이 도시된 순서도이고, 도 2는 도 1의 면을 섭취하여 변화되는 알코올 대사촉진 효과를 알아보기 위한 동물실험 결과그래프이다.

본 발명에 따른 숙취해소용 기능성 면의 제조방법은 도 1에 도시된 바와 같이, 콩나물과 강황을 분말화하고, 밀가루 또는 전분에 콩나물 및 강황분말을 첨가하여 황태추출물을 배합수로 반죽한 다음, 반죽을 절출하여 면을 제조한다.

이를 좀 더 자세히 설명하자면, 먼저 콩나물을 분말화한다. 콩나물을 정선 및 수세하고, 물기를 제거한 후 -25∼60℃ 조건의 냉동건조기에서 22∼26시간, 바람직하게는 24시간 동안 냉동 건조한다. 이후, 상온에서 강제 건조하여 함수율을 5% 이하로 유지한 상태에서 분쇄기로 분쇄하여 50∼150 메쉬로 분말화한다.

여기서, 콩나물은 '두아' 또는 '두채아' 등으로 불리며 그 효능은 문헌에서도 찾아 볼 수 있다. '항약구급방'을 보면 '콩나물을 햇빛에 말려 약으로 이용했다' 고 기록되었고, 동의보감에는 '콩나물이 수분대사를 촉진하는 효능이 있다.' 라고 쓰여 있다. 조선시대에는 준물(물 되주는 방법)을 다시 주는 방법으로 콩나물을 길러 말린 다음에 '대두황건' 이라 하여 청심환의 원료로 중국에 수출까지 하는 매우 귀중한 약재로 여겨져 왔으며 또한 지금까지도 청심환의 원료로 사용되고 있다. 이러한 콩나물은 단백질, 칼슘, 칼륨 등이 함유되어 있는 영양식품이다.

다음으로, 강황을 분말화한다. 상술된 콩나물과 동일한 조건으로 분말화한다. 좀 더 자세하게는 강황을 정선 및 수세하고, 물기를 제거한 후 -25∼60℃ 조건의 냉동건조기에서 22∼26시간, 바람직하게는 24시간 동안 냉동 건조한다. 이후, 상온에서 강제 건조하여 함수율을 5% 이하로 유지한 상태에서 분쇄기로 분쇄하여 50∼150 메쉬로 분말화한다.

여기서, 강황은 생강과의 강황속으로 분류되는 다년생 식물로 인도가 원산지이고, 열대 아시아, 중국, 일본 등지에서 재배되고 있다. 이러한 강황의 다른 명칭으로는 울금, 심황, 도금, 을금, 걸금, 옥금 및 왕금 등이 있다. 이 강황의 용도로는 근경을 식용, 한약재 및 향신료 등으로 사용되고 있으며, 카레의 원료로 사용되고 있다. 이 강황에는 커큐민(curcumin), 디메톡시커큐민(demethoxycurcumin), 비스디메톡시커큐민(bisdemethoxycurcumin)과 같은 커큐미노이드(curcuminoid) 색소성분과 ar-turmerone, curlone, α-turmerone, β-turmerone, bisacumol 및 zingiberene과 같은 휘발성 정유성분과 전분이 주성분이다.

다음으로, 황태추출물을 수득한다. 황태추출물의 경우, 국내에서 구입 가능한 황태에 황태부피의 5∼10배 정도의 정제수를 첨가하여 추출기에 넣고, 80∼100℃, 바람직하게는 85∼95℃에서 20∼30시간 동안, 바람직하게는 24∼26시간 동안 열수추출한다. 일 예로, 황태 무게의 10배 정제수를 첨가하여 추출기에 넣고 90℃에서 24시간동안 열수추출 및 여과하여 황태추출물을 수득한다. 이렇게 수득된 황태추출에 미량의 정제염, 재제염 또는 천일염 등의 식염을 첨가하여 대략 2.5∼3.5% 정도의 염도를 갖도록 제조한다.

여기서, 명태(Theragra chalcogramma)는 건사하는 방법에 따라 동태, 황태 또는 북어로 나뉜다. 명태의 주요성분은 단백질이며 칼슘 또한 풍부하다. 건조되지 않은 보통 크기의 명태는 대략 단백질이 20.3g, 칼슘 100mg, 철분 4.2mg 인 202mg, 당질 0.9mg, 철분 4.2mg 정도가 함유되어 있음은 물론 비타민도 풍부하게 들어있고, 단백질의 함량은 명태를 건조할 경우 배로 증가한다. 명태의 간유(간에서 뽑아낸 기름)에는 비타민 A가 들어 있어 영양제로서의 가치가 뛰어나다.

다음으로, 반죽을 생성한다. 강황분말 및 콩나물분말 3∼5 중량%와, 밀가루 또는 전분 92∼95 중량%을 혼합하고, 이 혼합물에 배합수로 2.5∼3.5% 정도의 염농도를 갖는 황태추출물을 혼합물 대비 22∼28 중량% 투입한 후 교반시켜 반죽을 만든다.

다음으로, 반죽을 숙성한다. 완성된 반죽은 5∼15℃의 저온에서 20시간 내지 30시간 숙성한다.

끝으로, 숙성된 반죽은 성형기 또는 절출기를 통과시키거나 수작업으로 면을 제조한다.

<실시예>

(1)콩나물분말 제조

콩나물을 정선 및 수세하여 물기를 제거한 후 -40℃의 냉동건조기에서 24시간 냉동 건조한다. 이후, 상온에서 강제 건조하여 함수율 2∼5%로 유지한 상태에서 10∼100메쉬 이하로 분쇄하여 분말화한다.

(2)강황분말 제조

강황을 정선 및 수세하여 물기를 제거한 후 -40℃의 냉동건조기에서 24시간 냉동 건조한다. 이후, 상온에서 강제 건조하여 함수율 2∼5%로 유지한 상태에서 10∼100메쉬 이하로 분쇄하여 분말화한다.

(3)황태추출물 제조

황태를 정제수로 세척한 후 황태의 부피 10배의 정제수를 넣고, 추출기로 90℃에서 24시간 동안 열수추출 및 여과하여 수득한다.

(4)반죽 제조

밀가루 93중량%에 강황분말 4중량%, 콩나물분말 3중량%를 혼합하고, 이 혼합물에 3% 염도의 황태추출물을 배합수로 혼합물 대비 25중량% 투입하여 반죽을 제조한다.

(5)반죽 숙성 및 면 제조

완성된 반죽을 10℃의 저온에서 24시간 숙성한 후, 일정 크기로 절출하여 면을 제조한다.

<실험예1> 숙취해소용 조성물의 혈중 알코올 농도 저하 측정을 위한 동물 실험

(1)시험군 설정

상기 실험예에서 제조된 조성물의 혈중 알코올 농도 저하 측정 실험을 하였다.

실험에 사용한 실험용 쥐는 스프라그-돌리(Sprague-Dawley) 랫트 수컷 10마리(체중 250∼300g)이고, 7일 동안 온도 21±3℃, 상대습도 50±5%, 조도 200∼300룩스, 음식물 자유 섭취 등의 조건의 실험실에 적응시킨 후, 실험 당일 5마리씩 2개의 군으로 분배하고, 제1군 및 제2군에 3g의 면을 제공하여 1회 섭취시켰다.

(2)에탄올 및 조성물 투여

음성 및 양성 대조군인 제1군 및 제2군에 30% 에탄올 용액 5.3g/kg을 경구 투여하고, 30분 후에 본 발명의 조성물을 3g 제공하여 섭취시킨 후, 1시간, 2시간 후의 피험체의 혈중 에탄올 농도를 측정하였다.

(3)혈중 알코올 농도의 측정

본 발명의 조성물을 섭취시킨 후, 1시간, 2시간 후에 쇄골하정맥으로부터 0.2㎖의 혈액을 채취하여 혈청을 얻었으며, EnzyChrom Ethano Assay Kit를 이용하여 반응시킨 후 570nm에서 흡광도를 측정하였다. 실험결과는 하기 표 1에 나타내었다. 표 1은 실험 결과 조성물을 비복용한 쥐와 복용한 쥐의 혈중 알코올 농도를 나타낸 것으로, 각 군의 피험체 5마리에서 얻은 측정치를 평균하여 기재하였다.

구분	혈중 알코올 농도(%)
	1시간	2시간	4시간
조성물 비복용	0.087	0.099	0.015
조성물 복용	0.050	0.076	0.004

[표 1]의 결과를 살펴보면, 본 발명의 조성물을 섭취 1시간 후에는 본 발명의 조성물을 비복용한 제1군에 비해 제2군에 비해 0.023% 감소가 측정되었고, 2시간 후에는 0.022% 감소된 효과가 나타났다.

<실험예2> 숙취해소용 조성물의 숙취해소 효과 평가

20대 성인 남성 80명을 대상으로 하였고, 각각 20명씩 4개 그룹으로 나눈 실험 대상자에게 시판 소주(알코올 20%) 300㎖을 섭취하게 하고, 1시간 후에 본 발명의 실험예로 제조한 조성물인 면 200g을 삶아 건져내어 멸치육수에 넣은 국수를 섭취하게 하여 이들 4개 그룹 각각의 평균값을 도출하였다. 여기서, 멸치육수 대신 황태육수를 사용할 수도 있지만 면에 대한 실험을 정확히 하기 위해 멸치육수를 사용하였다. 숙취해소 효과는 7점 척도법으로 다음날 음주에 따라 나타나는 숙취현상인 두통 및 갈증의 정도에 따라 비교 평가 하였다.

<평가기준>

두통

1:두통이 매우 심함

3:두통이 약간 있음

5:두통이 거의 없음

7:두통이 없음

갈증

1:갈증이 매우 심함

3:갈증이 약간 있음

5:갈증이 거의 없음

7:갈증이 없음

구분	두통	갈증
제1그룹	5.6	6.2
제2그룹	6.3	6.5
제3그룹	5.5	5.9
제4	5.7	5.8

[표 2]의 결과에서와 같이, 음주 후 본 발명의 조성물을 섭취한 경우 숙취현상을 개선하는 효과가 우수한 것으로 확인되었다.

이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 기술자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 상술한 실시예들은 모든 면에 예시적인 것이며 한정적인 것이 아닌 것으로서 이해해야만 한다. 본 발명의 범위는 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 등가 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.

Claims (3)

1. 강황을 정선 및 수세하고, 물기를 제거한 후 -25∼60℃ 조건의 냉동건조기에서 22∼26시간 동안 냉동 건조하고, 상온에서 강제 건조하여 함수율을 5% 이하로 유지한 상태에서 분쇄기로 분쇄하여 50∼150 메쉬로 강황을 분말화하고,
   콩나물을 정선 및 수세하고, 물기를 제거한 후 -25∼60℃ 조건의 냉동건조기에서 22∼26시간 동안 냉동 건조하고, 상온에서 강제 건조하여 함수율을 5% 이하로 유지한 상태에서 분쇄기로 분쇄하여 50∼150 메쉬로 콩나물을 분말화하고,
   황태에 황태부피의 5∼10배 정도의 정제수를 첨가하여 추출기에 넣고, 80∼100℃에서 20∼36시간 동안 열수추출하여 황태추출물을 수득하고,
   강황분말 3∼5 중량%, 콩나물분말 2∼3 중량%, 밀가루 또는 전분 92∼95 중량%을 혼합하고, 이 혼합물에 배합수로 혼합물 대비 황태추출물 22∼28 중량%을 투입하여 만든 반죽을 절출하여 면을 제조하는 것을 특징으로 하는 숙취해소용 기능성 면의 제조방법.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 반죽은 5∼15℃의 저온에서 20∼30시간 동안 숙성하는 것을 특징으로 하는 숙취해소용 기능성 면의 제조방법.
   
3. 제1항에 있어서,
   상기 황태추출물은 2.5∼3.5%의 염도를 갖는 것을 특징으로 하는 숙취해소용 기능성 면의 제조방법.

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