KR100944765B1 - 냉면 양념장 제조방법 및 그 양념장 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 냉면 양념장 제조방법 및 그 양념장에 관한 것으로, 고춧가루와 간장 다린물, 찹쌀풀 및 믹싱된 사과, 양파, 생강, 마늘을 첨가하고, 콜라를 혼합하여 1 ~ 2시간 동안 믹싱시킨 후 1 ~ 2일 동안 숙성시켜 완성되는 냉면 양념장 제조방법 및 그 양념장에 관한 것이다. 간장 4000 ~ 5000cc와 냉면 육수 1500 ~ 2500cc를 혼합한 후 맛을 내기 위한 양념을 첨가한 상태에서 100℃ 이상의 강한 불로 가열하다가 끓어오르게 되면, 뚜껑을 덮고 25 ~ 50℃의 온도를 갖는 약한 불로 25 ~ 35분 정도 가열하여 간장 다린물로 숙성시키는 제1단계(S10)와; 찹쌀가루 250 ~ 350g과 물 3000cc를 혼합하여 약한 불에서 저으면서 찹쌀풀을 제조하는 제2단계(S20)와; 사과 2 ~ 3kg, 양파 2 ~ 3kg, 생강 1.5 ~ 2.5kg, 마늘 2.5 ~ 3.5kg을 혼합하여 믹싱시키는 제3단계(S30)와; 양념통에 고춧가루 4 ~ 6kg와 상기 간장 다린물, 찹쌀풀 및 믹싱된 사과, 양파, 생강, 마늘을 첨가하고, 1000 ~ 2000cc의 콜라를 혼합하여 1 ~ 2시간 동안 믹싱시킨 상태에서 1 ~ 2일 동안 숙성시키는 제4단계(S40)를 포함한다. 따라서, 본 발명은 간장과 육수를 혼합하고 맛을 내기 위한 쇠고기 다시다, 가쓰오, 핵산, 황태 구시다를 첨가하여 가열시킨 간장 다린물과, 찹쌀가루와 물을 혼합하여 약한 불에서 저으면서 제조한 찹쌀풀과, 사과와 양파, 생강 및 마늘을 혼합하여 믹싱시킨 것을 양념통에 넣은 후, 고춧가루와 콜라를 첨가하여 1 ~ 2시간 동안 믹싱시킨 후 1 ~ 2일 동안 숙성시켜 양념장을 제조하여, 개인의 입맛 특성에 따라 상기 양념장과 냉면 육수의 배합비율을 조절하여 물냉면 또 는 비빔냉면을 선택적으로 맛볼 수 있음과 동시에 냉면의 맵고 시원한 정도를 조절할 수 있는 효과가 있다.
냉면 양념장, 간장, 육수, 찹쌀가루, 고춧가루, 믹싱
Description
본 발명은 냉면 양념장 제조방법 및 그 양념장에 관한 것으로, 더욱 세부적으로는 고춧가루와 간장 다린물, 찹쌀풀 및 믹싱된 사과, 양파, 생강, 마늘을 첨가하고, 콜라를 혼합하여 1 ~ 2시간 동안 믹싱시킨 후 1 ~ 2일 동안 숙성시켜 완성되는 냉면 양념장 제조방법 및 그 양념장에 관한 것이다.
일반적으로 냉면은 한국 고유의 음식이며 동국세시기, 진찬의궤, 규곤요람, 부인필지 등의 기록으로 보아 조선시대부터 즐겨 먹은 음식으로 알려지고 있으며, 메밀가루에 녹말을 약간 섞어 반죽하여 국수를 만들어 건져서 큰 대접에 담고, 편육·쇠고기 볶음·오이채·배채·삶은 달걀 등의 고명을 얹어 놓고, 국수에는 쇠고기·닭고기·꿩고기로 만든 육수나 동치미국물을 미리 차게 식혀 두었다가 가만히 부은 후, 식초와 겨자를 곁들여 먹는 평양냉면(물냉면)이 있으며, 함경도 지방에서 발달한 함흥냉면(비빔냉면)은 그 고장에서 많이 나는 감자녹말로 만드는데, 면이 질기고 오들오들하며 싱싱한 가자미나 홍어같은 생선으로 회를 쳐 고추장으로 양념하여 비벼 먹는 것으로, 추운 겨울철에도 따뜻한 온돌에서 속까지 시원한 평양냉면 과 얼얼하고 쫄깃쫄깃한 함흥냉면을 즐겨 먹던 멋스러운 음식문화는 6·25전쟁 후 남쪽에서도 널리 애용되어 지금은 여름철에 많이 찾는 음식이 되었다.
상기와 같은 냉면에는 냉면의 맛을 돋구기 위한 냉면 양념장이 들어가게 된다.
그러나, 상기와 같은 냉면 양념장은 물냉면과 비빔냉면에 사용되는 양념장의 조성성분 또는 재료의 배합비율이 서로 상이하기 때문에 물냉면용 양념장 또는 비빔냉면용 양념장을 각각 따로 만들어야 하는 문제점이 있다.
상술한 바와 같은 문제점을 해결하기 위하여, 본 발명에서는 냉면 즉, 물냉면과 비빔냉면에 사용되는 양념장에 있어, 간장과 육수를 혼합하고 맛을 내기 위한 쇠고기 다시다, 가쓰오, 핵산, 황태 구시다를 첨가하여 가열시킨 간장 다린물과, 찹쌀가루와 물을 혼합하여 약한 불에서 저으면서 제조한 찹쌀풀과, 사과와 양파, 생강 및 마늘을 혼합하여 믹싱시킨 것을 양념통에 넣은 후, 고춧가루와 콜라를 첨가하여 1 ~ 2시간 동안 믹싱시킨 후 1 ~ 2일 동안 숙성시켜 양념장을 제조하여, 상기 양념장과 냉면 육수의 배합비율에 따라 물냉면 또는 비빔냉면을 선택적으로 맛볼 수 있음과 동시에 냉면의 맵고 시원한 정도를 조절하는 냉면 양념장 제조방법 및 그 양념장을 제공하는데 목적이 있다.
목적을 달성하기 위한 제조방법으로는 간장 4000 ~ 5000cc와 냉면 육수 1500 ~ 2500cc를 혼합한 후 맛을 내기 위한 양념을 첨가한 상태에서 100℃ 이상의 강한 불로 가열하다가 끓어오르게 되면, 뚜껑을 덮고 25 ~ 50℃의 온도를 갖는 약한 불로 25 ~ 35분 정도 가열하여 간장 다린물로 숙성시키는 제1단계와; 찹쌀가루 250 ~ 350g과 물 3000cc를 혼합하여 약한 불에서 저으면서 찹쌀풀을 제조하는 제2단계와; 사과 2 ~ 3kg, 양파 2 ~ 3kg, 생강 1.5 ~ 2.5kg, 마늘 2.5 ~ 3.5kg을 혼합하여 믹싱시키는 제3단계와; 양념통에 고춧가루 4 ~ 6kg와 상기 간장 다린물, 찹쌀풀 및 믹싱된 사과, 양파, 생강, 마늘을 첨가하고, 1000 ~ 2000cc의 콜라를 혼합하여 1 ~ 2시간 동안 믹싱시킨 상태에서 1 ~ 2일 동안 숙성시키는 제4단계를 포함한다.
본 발명의 다른 특징으로서, 상기 제1단계에서 맛을 내기 위한 양념은 쇠고기 다시다 300 ~ 400g, 가쓰오 25 ~ 35ml, 핵산 25 ~ 35ml, 황태 구시다 25 ~ 35ml로 함유된다.
목적을 달성하기 위한 구성으로는 상기 제조방법 중 어느 하나에 의해 제조되는 냉면 양념장으로 구성된다.
상기한 바와 같이, 본 발명은 간장과 육수를 혼합하고 맛을 내기 위한 쇠고기 다시다, 가쓰오, 핵산, 황태 구시다를 첨가하여 가열시킨 간장 다린물과, 찹쌀가루와 물을 혼합하여 약한 불에서 저으면서 제조한 찹쌀풀과, 사과와 양파, 생강 및 마늘을 혼합하여 믹싱시킨 것을 양념통에 넣은 후, 고춧가루와 콜라를 첨가하여 1 ~ 2시간 동안 믹싱시킨 후 1 ~ 2일 동안 숙성시켜 양념장을 제조하여, 개인의 입맛 특성에 따라 상기 양념장과 냉면 육수의 배합비율을 조절하여 물냉면 또는 비빔냉면을 선택적으로 맛볼 수 있음과 동시에 냉면의 맵고 시원한 정도를 조절할 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 따른 냉면 양념장 제조방법을 나타낸 순서도이다.
이하, 도면을 참고로 구성요소를 설명하면 다음과 같다.
도 1은 본 발명의 냉면 양념장 제조방법을 나타낸 순서도로서, 간장 4000 ~ 5000cc와 냉면 육수 1500 ~ 2500cc를 혼합한 후 맛을 내기 위한 양념을 첨가한 상 태에서 100℃ 이상의 강한 불로 가열하다가 끓어오르게 되면, 뚜껑을 덮고 25 ~ 50℃의 온도를 갖는 약한 불로 25 ~ 35분 정도 가열하여 간장 다린물로 숙성시키게 된다(S10 단계).
상기 제1단계(S10)에서 맛을 내기 위한 양념은 쇠고기 다시다 300 ~ 400g, 가쓰오 25 ~ 35ml, 핵산 25 ~ 35ml, 황태 구시다 25 ~ 35ml로 함유된다.
상기 간장 다린물을 준비시킨 상태에서 찹쌀가루 250 ~ 350g과 물 3000cc를 혼합하여 약한 불에서 저으면서 찹쌀풀을 제조하게 되고(S20 단계), 상기 간장 다린물과 찹쌀풀을 준비시킨 상태에서 사과 2 ~ 3kg, 양파 2 ~ 3kg, 생강 1.5 ~ 2.5kg, 마늘 2.5 ~ 3.5kg을 혼합하여 믹싱시킨다(S30 단계).
그 다음 양념통에 고춧가루 4 ~ 6kg와 상기 간장 다린물, 찹쌀풀 및 믹싱된 사과, 양파, 생강, 마늘을 첨가하고, 1000 ~ 2000cc의 콜라를 혼합하여 1 ~ 2시간 동안 믹싱시킨 상태에서 1 ~ 2일 동안 숙성시켜 냉면 양념장을 완성하게 된다(S40 단계).
상기와 같이 완성된 냉면 양념장을 냉면 즉, 물냉면과 비빔냉면에 사용되는 실시 예를 설명하면 다음과 같다.
먼저, 손님들은 냉면사리 1인분 기준(약 300g)으로 본 발명에 의해 완성된 양념장을 커피스푼으로 1스푼(약 5g) 내지 3스푼(약 15g) 사이에서 하기의 표 1과 같이 선택적으로 양념장을 첨가하고, 냉면사리와 양념장을 비비기 위한 최소한의 육수 약 100cc를 부은 다음 비벼서 먹게 된다.
상기 냉면사리의 1인분 기준량과, 양념장의 첨가량 및 육수의 첨가량은 개인 취향에 따라 상기 범위에서 조절가능하다.
| 냉면사리 | 양념장 | 육수 | 맛 |
| 300g | 5g | 100cc | 약간 맵고 시원한 맛 |
| 300g | 10g | 100cc | 맵고 환상적인 맛 |
| 300g | 15g | 100cc | 아주 맵고 짜릿한 맛 |
상기 표1과 같이, 양념장을 커피스푼으로 1스푼(약 5g)을 첨가했을 때의 맛은 약간 맵고 시원한 맛이 나며, 2스푼(약 10g)을 첨가했을 때는 맵고 환상적인 맛이 나며, 3스푼(약 15g)을 첨가했을 때는 아주 맵고 짜릿한 맛을 느낄 수 있다.
또한, 개인의 취향에 따라 상기 비빔냉면으로 식사를 마칠 수 있으며, 상기 비빔냉면을 먹는 도중 육수(약 700cc)를 부은 상태에서 식초와 겨자를 첨가하여 물냉면으로도 맛을 느낄 수 있기 때문에 손님들은 비빔냉면의 맛과 물냉면의 맛을 동시에 맛볼 수 있다.
따라서, 본 발명은 냉면 즉, 물냉면과 비빔냉면에 사용되는 양념장에 있어, 간장과 육수를 혼합하고 맛을 내기 위한 쇠고기 다시다, 가쓰오, 핵산, 황태 구시다를 첨가하여 가열시킨 간장 다린물과, 찹쌀가루와 물을 혼합하여 약한 불에서 저으면서 제조한 찹쌀풀과, 사과와 양파, 생강 및 마늘을 혼합하여 믹싱시킨 것을 양념통에 넣은 후, 고춧가루와 콜라를 첨가하여 1 ~ 2시간 동안 믹싱시킨 후 1 ~ 2일 동안 숙성시켜 양념장을 제조하여, 상기 양념장과 냉면 육수의 배합비율에 따라 물냉면 또는 비빔냉면을 선택적으로 맛볼 수 있음과 동시에 냉면의 맵고 시원한 정도를 조절할 수 있다.
본 발명은 특정의 실시 예와 관련하여 도시 및 설명하였지만, 첨부된 특허청구범위에 의해 나타난 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 한도 내에서 다양한 개조 및 변화가 가능하다는 것을 당업계에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구나 쉽게 알 수 있을 것이다.
도 1은 본 발명에 따른 냉면 양념장 제조방법을 나타낸 순서도.
Claims (3)
- 냉면 양념장 제조방법에 있어서,간장 4000 ~ 5000cc와 냉면 육수 1500 ~ 2500cc를 혼합한 후 맛을 내기 위한 양념을 첨가한 상태에서 100℃ 이상의 강한 불로 가열하다가 끓어오르게 되면, 뚜껑을 덮고 25 ~ 50℃의 온도를 갖는 약한 불로 25 ~ 35분 정도 가열하여 간장 다린물로 숙성시키는 제1단계(S10)와;찹쌀가루 250 ~ 350g과 물 3000cc를 혼합하여 약한 불에서 저으면서 찹쌀풀을 제조하는 제2단계(S20)와;사과 2 ~ 3kg, 양파 2 ~ 3kg, 생강 1.5 ~ 2.5kg, 마늘 2.5 ~ 3.5kg을 혼합하여 믹싱시키는 제3단계(S30)와;양념통에 고춧가루 4 ~ 6kg와 상기 간장 다린물, 찹쌀풀 및 믹싱된 사과, 양파, 생강, 마늘을 첨가하고, 1000 ~ 2000cc의 콜라를 혼합하여 1 ~ 2시간 동안 믹싱시킨 상태에서 1 ~ 2일 동안 숙성시키는 제4단계(S40)를 포함하는 것을 특징으로 하는 냉면 양념장 제조방법.
- 제 1항에 있어서,상기 제1단계(S10)에서 맛을 내기 위한 양념은 쇠고기 다시다 300 ~ 400g, 가쓰오 25 ~ 35ml, 핵산 25 ~ 35ml, 황태 구시다 25 ~ 35ml로 함유되는 것을 특징으로 하는 냉면 양념장 제조방법.
- 제 1항 내지 제 2항 중 어느 한 항에 의한 방법으로 제조되는 냉면 양념장.
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