KR100328012B1 - 비빔냉면용양념장조성물 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 고추장과 간장 및 마늘, 파, 고추가루등의 천연양념을 주원료로 하고 참깨, 겨자, 식초등을 혼합, 균질화한 냉면 양념장 조성물에 관한 것이다.
Description
본 발명은 우리 고유의 고추장과 간장 및 마늘, 파, 고추가루등의 천연 양념을 주원료로 하고 참깨, 겨자, 식초등을 혼합 균질화한 냉면 전용 양념장으로서, 가정에서 냉면요리를 손쉽게 할 수 있도록 만들어 놓은 고품질의 가정용 냉면양념장의 조성물에 관한 것이다.
사회가 보다 다양해지고 풍요로와짐에 따라 우리 식생활도 인스턴트화 되고 있다. 또한 식품은 사회, 문화, 경제적인 분야와 아주 밀접한 관계를 가지고 있어 식생활의 질과 품위는 문화 의식의 거울과도 비교된다. 최근 주부들의 가정노동 기피 현상으로 식생활에 있어서도 가공식품의 이용을 선호하고 있어 식료 소비 형태가 변화되고 있다. 이러한 수요에 부응하여 식품업계에서도 소비자 기호에 맞는 다양한 가공 식품을 개발하여 생산하고 있다.
이에 본 발명자들은 소비자들의 기호 다양화, 건강지향, 간편성 지향을 만족시키는 방향으로 많은 연구를 한 결과, 고품질의 간편성 냉면양념장 조성물을 개발하게 되었다.
일반적으로, 마늘은 인체에 들어가면 효소 아피나제의 작용에 의해 마늘 특유의 자극취를 가진 알린이 알리신으로 전환되고, 다이알릴설파이드로 변화하여 안정한 화합물로 되는 데 이것을 활성비타민이라 하며, 이는 소화관으로 부터 흡수가 잘 되고 인체에 활력을 준다.
파는 칼슘, 인, 철분, 비타민 A와 바타민 C가 많이 들어 있으며 예로부터 감기, 편도선, 종통에 좋다고 전해진다. 또한 파는 소화액의 분비를 촉진시켜 소화를 돕기도 한다.
본 발명에서는 마늘과 파 이외에 고추장, 설탕, 간장, 식초, 겨자, 고추가루, 참기름, 참깨등의 고급 소재를 이용하여 전통적 요리법을 살린 체계적인 배합과정을 거쳐 고품질의 냉면양념장 조성물을 위한 최적의 배합비를 완성하였다.
본 발명에 따른 냉면양념장 조성물은 설탕 20-24중량%, 정제염 2-5중량%, 참깨 3.0-5.0중량%, 산탄검 0.1-0.2중량%, 고추가루 6-7중량%, 고추장 19-20중량%, 겨자분 0.5-0.7중량%, 간장 12.56-14.56중량%, 식초 2-6중량%, 참기름 3-5중량%, 마늘 6-7중량%, 물엿 10.64-13.84중량%, 생파 5-6중량%로 이루어짐을 특징으로 한다.
본 발명의 제조 공정은 다음과 같다.
◎ 제 1 공정 - 분말원료 혼합공정
설탕, 정제염, 산탄검, 고추가루, 겨자분, 참깨등을 적절한 배합비로 혼합한다.
◎ 제 2 공정 - 혼합공정
간장, 고추장, 마늘, 파, 물엿등을 넣고 제1공정에서 얻은 분말원료를 균질화한 후 85℃에서 50분간 살균후 양조식초, 참기름을 넣고 85℃에서 20분간 살균후 포장하여 제품을 완성한다.
이하 실시예를 통하여 본 발명을 구체적으로 설명한다.
실시예 1
설탕 20중량%, 정제염 2중량%, 참깨 3.0중량%, 고추가루 7중량%, 산탄검 0.1중량%, 겨자분 0.70중량%를 브이믹서에 넣고 30분간 혼합하였다. 조제 탱크에 간장 14.56중량%, 고추장 20중량%, 생파 6중량%, 생마늘 6중량%, 물엿 13.64중량%를 넣고 교반하면서 브이믹서에 혼합한 분말원료를 넣어 용해시킨 후, 85℃에서 1시간 살균한 다음 식초 0.5중량%, 참기름 0.5중량%를 넣고 85℃에서 30분간 살균포장하여 제품을 완성하였다.
실시예 2
설탕 22중량%, 물엿 11.64중량%를 넣은 후 85℃에서 30분간 가열후 식초 4중량%, 참기름 3중량%를 넣고 20분간 교반한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 실시하였다.
실시예 3
식초 2중량%, 참기름 5중량%, 생파 6중량%로 대체한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 실시하였다.
실시예 4
고추가루 6.0중량%, 고추장 21중량%로 대체한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 실시하였다.
실시예 5
정제염 5중량%, 고추장 19중량%, 간장 12.56중량%로 대체한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 실시하였다.
실시예 6
설탕 24중량%, 고추장 19중량%, 물엿 10.64중량%로 대체한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 실시하였다.
실시예 7
겨자분 0.5중량%, 물엿 13.84중량%로 대체한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 실시하였다.
실시예 8
산탄검 0.2중량%, 참깨 5중량%, 물엿 11.54중량%로 대체한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 실시하였다.
실시예 9
식초 6중량%, 물엿 11.64중량%로 대체한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 실시하였다.
《 관능검사 》
실시예 1의 양념장으로 만든 비빔냉면과 전통 냉면 전문업소의 냉면요리법으로 만든 비빔냉면에 대하여 훈련된 관능요원 40명과 일반 가정주부 80명을 대상으로 2점대비 관능검사를 실시하였으며, 그 결과는 표 1과 같다.
표 1. 관능검사결과
관능검사결과 본 발명에 따른 양념장을 이용하여 조리한 냉면이 전문업소에서 조리한 것보다 전체적인 맛과 매운맛에서는 약간 우세하였고 색상과 식감 및 양념맛에 있어서는 유의차있게 우수하였다.
Claims (1)
- 설탕 20-24중량%, 정제염 2-5중량%, 참깨 3.0-5.0중량%, 산탄검 0.1-0.2중량%, 고추가루 6-7중량%, 고추장 19-20중량%, 겨자분 0.5-0.7중량%, 간장 12.56-14.56중량%, 식초 2-6중량%, 참기름 3-5중량%, 마늘 6-7중량%, 물엿 10.64-13.84중량%, 생파 5-6중량%로 이루어지는 비빔냉면용 양념장 조성물.
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- 1994-12-30 KR KR1019940039936A patent/KR100328012B1/ko not_active IP Right Cessation
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|---|---|---|---|---|
| KR100944765B1 (ko) | 2008-06-05 | 2010-03-03 | 신연희 | 냉면 양념장 제조방법 및 그 양념장 |
| KR101261303B1 (ko) | 2010-11-18 | 2013-05-07 | 주식회사 디미 | 혼합 생채 가공품 |
| KR101476831B1 (ko) * | 2013-10-25 | 2014-12-30 | 노성원 | 비빔면용 액상 스프 |
| KR101476832B1 (ko) * | 2013-10-25 | 2014-12-30 | 노성원 | 비빔 냉면용 액상 스프 |
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| KR960020750A (ko) | 1996-07-18 |
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