KR100486858B1 - 닭튀김용 프리믹스 조성물 및 닭튀김 조리방법 - Google Patents
닭튀김용 프리믹스 조성물 및 닭튀김 조리방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 생닭을 튀기기 전에 생닭의 표피에 도포되는 소맥분(밀가루) 대신 쌀을 주요 성분으로 사용하는 닭튀김용 프리믹스 조성물 및 닭튀김 조리방법에 관한 것으로, 닭튀김용 프리믹스 조성물에 있어서, 쌀가루, 30MESH의 쌀입자, 구아검, 정제염, 치즈분말, 향신료로 구성되되, 상기 쌀가루는 87.5 ~ 91.5중량%, 30MESH의 쌀입자는 1 ~ 5중량%, 구아검은 0.3 ~ 0.7중량%, 정제염은 0.3 ~ 0.7중량%, 치즈분말은 0.5 ~ 4.5중량%, 향신료는 2 ~ 6중량%의 배합비로 배합되는 닭튀김용 프리믹스 조성물과, 생닭을 부위별로 절단하는 단계와; 상기 부위별로 절단된 생닭의 표피에, 전분과 소맥분의 배합물과 물이 50:50 비율로 혼합된 겔상태의 혼합물을 코팅하는 제1차 코팅단계와; 상기 1차 코팅된 혼합물의 표면으로, 각각 분말형태인 쌀가루, 30MESH의 쌀입자, 구아검, 정제염, 치즈분말, 향신료의 프리믹스 조성물을 도포하는 제2차 코팅단계와; 상기 제2차 코팅된 생닭을 유탕기에서 튀기는 튀김 단계를 포함하는 닭튀김 조리방법으로, 기존의 닭튀김 프리믹스 조성물 중 많은 배합 비율을 차지하는 소맥분(밀가루) 대신 쌀을 이용함으로서 남아도는 쌀을 소비할 수 있고, 상기 프리믹스 조성물을 이용하여 생닭을 튀겨 조리된 튀김닭에는 프리믹스 조성물 중 많은 배합 비율을 차지하는 쌀가루 즉, 쌀의 영양분이 튀김닭에 함유됨으로서 시식자는 쌀의 영양분과 함께 닭고기의 영양분을 동시에 섭취할 수 있는 효과가 있다.
Description
본 발명은 생닭을 튀기기 전에 생닭의 표피에 도포되는 소맥분(밀가루) 대신 쌀가루를 주요 성분으로 사용하는 닭튀김용 프리믹스 조성물 및 닭튀김 조리방법에 관한 것이다.
일반적으로, 닭은 소나 돼지와 더불어 우리가 섭취하는 중요한 단백질 공급원으로서, 그 요리 방법에 따라 백숙, 닭튀김, 통닭구이, 양념통닭 등이 있다.
이중, 닭튀김은 생닭의 표피에 여러 가지 재료가 혼합된 프리믹스 조성물을 도포한 후 유탕기에서 일정 온도와 시간동안 튀겨내는 요리로 육질이 쫄깃쫄깃하여 많은 사람들의 미감을 충족시키고 있다.
상기 닭튀김용 프리믹스 조성물의 재료는 소맥분(밀가루), 계란, 소금, 조미료, 후추가 사용되며, 상기와 같은 재료를 이용한 닭튀김의 프리믹스 조성물은, 상기 소맥분에 계란, 조미료, 후추를 혼합한 상태에서 물 또는 청주를 혼합함으로서 닭튀김용 프리믹스 조성물이 만들어진다.
그리고, 상기와 같이 만들어진 프리믹스 조성물을 생닭의 표피에 골고루 도포한 다음 뜨거운 기름에 일정온도와 시간으로 튀겨냄으로서 닭튀김이 완성된다.
그러나, 상기와 같은 닭튀김용 프리믹스 조성물은, 프리믹스 조성물의 재료 중에서 주요 성분으로 소맥분(밀가루)이 상당한 비율을 차지하는데 이는 거의 대부분이 외국에 수입된 소맥분을 사용하기 때문에 수입에 따른 비용이 소요되고 이를 구입하는 요식업자는 유통마진을 부담을 해야하는 문제점이 있으며, 현대에 이르러서는 라면, 햄버거, 피자 등에 식사의존도가 높아짐에 따라 쌀의 소비량이 줄어들게 되어 쌀을 생산하는 농가와 나아가서 경제에 악영향을 초래하는 문제점이 있었다.
본 발명은 상기한 바와 같은 문제점을 해결하기 위하여, 닭튀김용 프리믹스의 주요성분인 소맥분(밀가루) 대신 쌀을 사용하고, 쌀의 영양분이 튀김닭에 함유되는 닭튀김용 프리믹스 조성물 및 닭튀김 조리방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
본 발명은 상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 닭튀김용 프리믹스 조성물에 있어서, 쌀가루, 30MESH의 쌀입자, 구아검, 정제염, 치즈분말, 향신료로 구성되되, 상기 쌀가루는 87.5 ~ 91.5중량%, 30MESH의 쌀입자는 1 ~ 5중량%, 구아검은 0.3 ~ 0.7중량%, 정제염은 0.3 ~ 0.7중량%, 치즈분말은 0.5 ~ 4.5중량%, 향신료는 2 ~ 6중량%의 배합비로 배합되거나 쌀가루: 89.5중량%, 30MESH의 쌀입자: 3중량%, 구아검: 0.5중량%, 정제염: 0.5중량%, 치즈분말: 2.5중량%, 향신료: 4중량%의 배합비 배합되고, 또한, 상기 쌀가루 및 30MESH의 쌀입자는 찹쌀 또는 멥쌀이 사용되며, 상기 향신료는, 양파분, 마늘분, 후추분이 3:6:1의 중량비로 배합되는 닭튀김용 프리믹스 조성물을 제공한다.
한편, 생닭을 부위별로 절단하는 단계와; 상기 부위별로 절단된 생닭의 표피에, 전분과 소맥분의 배합물과 물이 50:50 비율로 혼합된 겔상태의 혼합물을 코팅하는 제1차 코팅단계와; 상기 1차 코팅된 혼합물의 표면으로, 각각 분말형태인 쌀가루, 30MESH의 쌀입자, 구아검, 정제염, 치즈분말, 향신료의 프리믹스 조성물을 도포하는 제2차 코팅단계와; 상기 제2차 코팅된 생닭을 유탕기에서 튀기는 튀김 단계를 포함하고, 상기 배합물은, 전분: 90중량%, 소맥분: 10중량%의 배합비로 배합되며, 상기 튀김단계에서는, 제2차 코팅된 생닭이 유탕기에서 170 ~ 180℃로 10 ~ 12분 동안 튀겨지는 닭튀김 조리방법을 제공한다.
(실시예)
본 발명에 따른 닭튀김 프리믹스 조성물 및 닭튀김 조리방법에 사용되는 다수의 재료를 주원료로 한 프리믹스 조성물과 이를 이용한 닭튀김 조리방법 과정을 아래에 설명한다.
- 프리믹스 조성물 -
본 발명에 따른 프리믹스 조성물은, 쌀가루, 30MESH의 쌀입자, 구아검, 정제염, 치즈분말, 향신료로 구성된다.
그리고, 상기 프리믹스 조성물인 쌀가루, 30MESH의 쌀입자, 구아검, 정제염, 치즈분말, 향신료의 각 배합비는, 쌀가루: 87.5 ~ 91.5중량%, 30MESH의 쌀입자: 1 ~ 5중량%, 구아검: 0.3 ~ 0.7중량%, 정제염: 0.3 ~ 0.7중량%, 치즈분말: 0.5 ~ 4.5중량%, 향신료: 2 ~ 6중량%의 배합비로 배합되고, 보다 상세하게는 쌀가루: 89.5중량%, 30MESH의 쌀입자: 3중량%, 구아검: 0.5중량%, 정제염: 0.5중량%, 치즈분말: 2.5중량%, 향신료: 4중량%의 배합비 배합된다.
또한, 상기와 같이 이루어진 프리믹스 조성물 중 상기 쌀가루 및 30MESH의 쌀입자와 동일한 배합비로 가공한 찹쌀 또는 멥쌀 중 어느 하나를 선택하여 배합될 수 있다.
상기 프리믹스의 조성물 중 많은 배합비를 차지하는 쌀은 아래와 같이 쌀의 일반성분 중 쌀의 영양성분은 가식무 100g당 당질이 76.2g이고 단백질이 6.5g, 지방 1.1g, 조섬유 0.2g 등으로 구성되어 있다.
- 쌀의 일반성분 -
| 종 류 | 칼로리(k) | 단백질(g) | 지방(g) | 당질(g) | 조섬유(g) | 회 분(g) | 무 기 질(mg) | 비 타 민(mg) | ||||
| 인 | 칼륨 | 기타 | B1 | B2 | 나이아신 | |||||||
| 쌀 | 348 | 6.5 | 1.1 | 76.2 | 0.2 | 0.4 | 101 | 90 | 10.5 | 0.13 | 0.02 | 13 |
상기 쌀의 영양성분 중 단백질은 양질의 단백질로서 그 함량은 적지만 아미노산 분포에 있어 필수 아미노산안 라이신 함량은 옥수수, 조, 소맥분(밀가루)보다 약 2배정도 높다.
또한, 상기 쌀은 지방 함량이 적을 뿐 아니라 주로 불포화 지방산으로 구성되어 있어서 지방에 의한 성인병 위험이 낮으며, 쌀의 단백질은 혈중 콜레스테롤, 중성지방 농도를 감소시키는 효과가 있다.
한편, 상기한 바와 같은 프리믹스 조성물은, 기존의 프리믹스 조성물 중 많은 배합 비율을 차지하는 소맥분(밀가루) 대신 쌀을 이용함으로서 남아도는 쌀을 소비할 수 있고, 이로 인한 쌀을 생산하는 농가와 경제에 큰 도움을 줄 수 있는 이점이 있다.
- 닭튀김 조리방법 -
우선 세척된 생닭을 부위별로 절단한다.
그런 다음, 전분과 소맥분을 각각 전분: 90중량%, 소맥분:10중량%로 배합하여 배합물을 만든 다음, 상기 배합물과 물을 50:50의 비율로 다시 혼합한 겔상태의 혼합물을 생닭의 표피에 골고루 도포하여 제1차 코팅을 한다.
한편, 상기 생닭의 표피에 제1차 코팅된 혼합물의 표면으로 쌀가루, 30MESH의 쌀입자, 구아검, 정제염, 치즈분말, 향신료로 구성된 분말 형태인 프리믹스 조성물을 도포하여 제2차 코팅을 한다.
여기서, 상기 30MESH의 쌀입자는 나중에 완성될 튀김닭을 먹을 때 씹히는 느낌과 함께 바삭한 맛을 나타내기 위한 것이다.
또한, 상기 향신료는 양파분, 마늘분, 후추분으로 구성되고, 이들의 배합 비율은 3:6:1의 중량비로 배합한다.
그리고, 제2차 코팅된 생닭을 유탕기에 튀기되, 상기 유탕기 내부에 수용된 식물성 기름의 온도를 170 ~ 180℃ 상태로 유지한 상태하에서 10 ~ 12분 동안 튀김으로서 튀김닭이 완성된다.
한편, 상기한 바와 같은 프리믹스 조성물을 이용하여 생닭을 튀겨 조리된 튀김닭에는 프리믹스 조성물 중 많은 배합 비율을 차지하는 쌀가루 즉, 쌀의 영양분이 튀김닭에 함유됨으로서 시식자는 쌀의 영양분과 함께 닭고기의 영양분을 동시에 섭취할 수 있는 이점이 있다.
본 발명에 따른 닭튀김용 프리믹스 조성물 및 닭튀김 조리방법은, 기존의 닭튀김 프리믹스 조성물 중 많은 배합 비율을 차지하는 소맥분(밀가루) 대신 쌀을 이용함으로서 남아도는 쌀을 소비할 수 있고, 이로 인한 쌀을 생산하는 농가와 경제에 큰 도움을 줄 수 있는 효과가 있다.
또한, 상기한 바와 같은 프리믹스 조성물을 이용하여 생닭을 튀겨 조리된 튀김닭에는 프리믹스 조성물 중 많은 배합 비율을 차지하는 쌀가루 즉, 쌀의 영양분이 튀김닭에 함유됨으로서 시식자는 쌀의 영양분과 함께 닭고기의 영양분을 동시에 섭취할 수 있는 효과가 있다.
이상에서는 본 발명을 특정의 바람직한 실시예를 참고하여 설명하였으나, 본 발명은 상기한 실시예에 한정되지 아니하며, 본 발명의 요지를 벗어나지 않는 범위 내에서 당해 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의하여 다양한 변경과 수정이 이루어질 수 있는 것이다.
Claims (9)
- 닭튀김용 프리믹스 조성물에 있어서,쌀가루, 30MESH의 쌀입자, 구아검, 정제염, 치즈분말, 향신료로 구성된 것을 특징으로 하는 닭튀김용 프리믹스 조성물.
- 제 1항에 있어서,상기 쌀가루는 87.5 ~ 91.5중량%, 30MESH의 쌀입자는 1 ~ 5중량%, 구아검은 0.3 ~ 0.7중량%, 정제염은 0.3 ~ 0.7중량%, 치즈분말은 0.5 ~ 4.5중량%, 향신료는 2 ~ 6중량%의 배합비로 된 것을 특징으로 하는 닭튀김용 프리믹스 조성물.
- 상기 제 1항에 있어서,쌀가루: 89.5중량%, 30MESH의 쌀입자: 3중량%, 구아검: 0.5중량%, 정제염: 0.5중량%, 치즈분말: 2.5중량%, 향신료: 4중량%의 배합비로 된 것을 특징으로 하는 닭튀김용 프리믹스 조성물.
- 제 1항 내지 제 3항에 있어서,상기 쌀가루 및 30MESH의 쌀입자는 찹쌀을 가공한 것을 특징으로 하는 닭튀김용 프리믹스 조성물.
- 제 1항 내지 제 3항에 있어서,상기 쌀가루 및 30MESH의 쌀입자는 멥쌀을 가공한 것을 특징으로 하는 닭튀김용 프리믹스 조성물.
- 제 1항에 있어서,상기한 향신료는, 양파분, 마늘분, 후추분이 3:6:1의 중량비로 배합된 것을 특징으로 하는 프리믹스 조성물.
- 생닭을 부위별로 절단하는 단계와;상기 부위별로 절단된 생닭의 표피에, 전분과 소맥분의 배합물과 물이 50:50 비율로 혼합된 겔상태의 혼합물을 코팅하는 제1차 코팅단계와;상기 1차 코팅된 혼합물의 표면으로, 각각 분말형태인 쌀가루, 30MESH의 쌀입자, 구아검, 정제염, 치즈분말, 향신료의 프리믹스 조성물을 도포하는 제2차 코팅단계와;상기 제2차 코팅된 생닭을 유탕기에서 튀기는 튀김 단계를 포함하는 닭튀김 조리방법.
- 제 7항에 있어서, 상기한 배합물은,전분: 90중량%, 소맥분: 10중량%의 배합비로 된 것을 특징으로 하는 닭튀김 조리방법.
- 제 7항에 있어서, 상기한 튀김단계에서는,제2차 코팅된 생닭이 유탕기에서 170 ~ 180℃로 10 ~ 12분 동안 튀겨지는 것을 특징으로 하는 닭튀김 조리방법.
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