KR20180119813A

KR20180119813A - 김치맛 소스 닭 강정 및 그 제조 방법

Info

Publication number: KR20180119813A
Application number: KR1020170053426A
Authority: KR
Inventors: 정윤서
Original assignee: 정윤서
Priority date: 2017-04-26
Filing date: 2017-04-26
Publication date: 2018-11-05

Abstract

본 발명은 김치닭강정 조리방법에 관한 것으로서, 강정베터믹스의 배합 성분 및 김치닭강정 소스의 개발을 통해 닭강정의식감 및 색감이 오랫동안 지속될 수 있도록 하여 소비자 만족도를 향상시키기 위한 것이다.이를 실현하기 위한 본 발명은, 염지가 이루어진 닭고기 계육을 일정 크기로 절단하는 절단단계와;(ST 1)
쌀가루, 박력분, 옥수수전분, 타피오카전분, 옥수수가루, 빵가루, 중조, 정백당을 물과 함께 혼합하는 강정베터믹스 배합단계와;(ST 2) 계육과 튀김옷의 분리 방지를 위해 강정베터를 계육에 묻혀주는 프리더스팅 단계와;(ST3) 상기 강정베터믹스 배합단계(ST 2)에서 배합되어진 강정베터믹스에 절단된 계육을 투입하여 베터믹스 튀김옷이 계육 표면에 묻혀지도록 하는 베터딥 단계와;(ST 4) 상기 베터딥을 통해 튀김옷이 입혀진 계육을 후라이어를사용하여 160~190℃에서 튀기는 후라잉단계와;(ST 5) 이온물엿, 맥아물엿, 이소말토올리고당, 쌀엿, 정백당, 진간장, 양파, 마늘, 생강, 고추장, 케찹, 사과농축액, 고추기름, 고춧가루, 계피분말을 혼합하는 김치닭강정소스 배합단계와 김치국물과 김치다진것 ;(ST 6) 상기 배합이 이루어진 닭강정소스에 계육을 투입하여 고르게 섞어주는 김치닭강정소스 믹싱단계;(ST7)를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

김치맛 소스 닭 강정 및 그 제조 방법{Chicken gang jeong for kimchi source and making method of it}

[0001] 본 발명은 김치맛 소스 닭 강정에 관한 것으로 한국인들이 좋아하는 김치를 이용해 매콤달콤한 김치맛 소스에 관한 것이며 및 그 제조방법에 관한 것이다.

[0002] 일반적으로 닭은 꿩 과에 속하는 조류이며 알과 고기의 생산을 목적으로 사육 하는 가축으로서, 조류 중에서 가장 먼저 사람에 의해서 사육(Domesticated)된 것으로 약 4,000년 전부터 이며 현재 사육하고 있는 닭으로 3,000~4,000년 전 말레이시아, 인도 등지인 것으로 추측되며 닭의 선조인 닭은 말레시아, 인도, 인도네시아 및 중국 남부 지방에 살고 있는 적색 야계, 중국 인도 대륙과 서남 인도지방에 있는 회색 야계, 실론 군도에 있는 실론 야계 및 자바섬에 살고 있는 녹색 야계 등이 있다.

[0003] 상기와 같은 닭의 효능으로서는 첫째, 피부미용과 골다공증에 효과가 우수한 것으로 닭고기의 부위 중 날개는 피부미용과 골다공증을 예방하는 효과가 있고 날개에 콜라겐 성분이 들어있어 아름다움을 추구하고 고운 피부를 원하는 젊은 여성들에게 특히 좋다.

[0004] 콜라겐은 일상적인 식사만으로는 충분한 섭취가 이루어지지 않으며, 자외선과 노화등에 의해 자연적으로 소실이 되어 미용과 건강을 유지하기 위해서는 별도의 섭취가 꼭 필요해 콜라겐이 많이 들어있는 닭고기 날개육을 먹는것이 좋다.

[0005] 본 발명은 상기한 종래 닭 강정 취식에 있어서의 문제점을 개선하기 위해 제안된 것으로서, 닭 강정 본연의 바삭한 식감이 오랫동안 지속 되며 강정의 맛과 색감을 최대한 살릴 수 있는 조리방법을 제공토록 하는데 목적 이있다. 또 한 김치맛 소스를 이용해 한국인과 외국인들의 맛을 사로 잡을수 있다.

[0006] 상기 목적을 이루기 위한 본 발명의 닭 강정 조리방법은, 염지가 이루어진 닭고기 계육을 일정 크기로 절단하는 절단단계와; 쌀가루, 박력분, 옥수수전분, 타피오카전분, 옥수수가루, 빵가루, 중조, 정제염, 정백당을 물과 함께 혼합하는 강정베터믹스 배합단계와; 계육과 튀김옷의 분리 방지를 위해 강정 베터를 계육에 묻혀주는 프리더스팅 단계와; 상기 강정 베터믹스 배합단계에서 배합 되어진 강정 베터믹스에 절단된 계육을 투입하여 베터 믹스 튀김옷이 계육 표면에 묻혀지도록 하는 베터딥 단계와; 상기 베터딥을 통해 튀김옷이 입혀진 계육을 후라이어를 사용하여 160~190℃에서 튀기는 후라잉 단계와; 이온물엿, 맥아물엿, 이소말토올리고당, 쌀엿, 정백당, 진간장,양파, 마늘, 생강,고추장, 케찹, 사과농축액, 고추기름, 고춧가루, 계피분말, 다량의 김치국물과 김치 재단하여 을 혼합하는 닭 강정소스 배합단계와; 상기 배합이 이루어진 닭 강정 소스에 계육을 투입하여 고르게 섞어주는 닭강정소스 믹싱 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

[0007] 이러한 본 발명의 닭 강정 조리방법은, 강정 베터믹스의 배합 성분 및 닭 강정 소스의 개발을 통해 김치 닭 강정의 식감 및 색감이 오랫동안 지속될 수 있도록 하여 소비자 만족도를 향상시키는 효과를 나타낸다.

[0008] 도 1은 본 발명의 일 예에 따른 닭 강정 조리과정 순서도.

이하, 본 발명의 구체적인 실시 예를 살펴보기로 한다.

[0009] 먼저, 본 발명의 일 실시 예에 따른 닭강정 조리과정을 도 1의 순서도를 통해 살펴보면 다음과 같다.

[0010] <1단계 : 계육 절단>(ST 1)

[0011] 먼저, 원료육으로 이물, 이취가 없고 신선하며 축산물 가공처리법에 저촉되지 않는 닭을 준비하여 깨끗하게 세척하고 시즈닝과 정제수로 염지한 후, 계육을 일정 크기로 절단 등분하게 되는데, 절단 크기는 대략 취식이 용이한 크기인 가로 20~30mm, 세로 20~30mm로 절단함이 바람직하다.

[0012] <2단계 : 강정 베터믹스 배합>(ST 2)

[0013] 그리고, 쌀가루 3~10중량%, 박력분(밀가루) 1~5중량%, 옥수수전분 5~10중량%, 타피오카전분 5~10중량%, 옥수수가루 5~10중량%, 빵가루 5~10중량%, 중조(베이킹파우더) 1~5중량%, 정백당 1~5중량%, 물 40~60중량%로 혼합하여

강정베터믹스를 제조하게 된다.

[0014] 즉, 본 발명에서의 베터믹스에는 바삭한 식감을 살리기 위해 중조가 첨가되었으며, 강정의 형태가 오래 유지되어 질 수 있도록 쌀가루와 박력분이 첨가됨이 바람직하다.

[0015] <프리더스팅>(ST 3)

[0016] 이후, 계육과 튀김옷의 분리 방지를 위해 강정베터를 계육에 묻혀주는 프리더스팅 과정을 실시한다.

[0017] 이때의 강정베터는 쌀가루3~20중량%, 박력분(밀가루) 1~15중량%, 옥수수전분 15~30중량%, 타피오카전분 15~20중량%, 옥수수가루 15~30중량%, 빵가루 5~20중량%, 중조(베이킹파우더) 1~5중량%, 정제염 1~5중량%, 정백당 1~5중량% 혼합물로 이루어진다.

[0018] <베터딥(튀김옷)>(ST 4)

[0019] 이후, 상기 강정베터믹스 배합단계(ST 2)에서 배합되어진 강정베터믹스에 절단된 계육을 투입하여 베터믹스 튀김옷이 계육 표면에 고르게 묻혀지도록 하는 베터딥 과정을 수행한다.

[0020] <후라잉>(ST 5)

[0021] 그리고, 베터딥을 통해 튀김옷이 입혀진 계육을 후라이어를 사용하여 160~190℃에서 5~10분 동안 튀겨주게

된다.

[0022] <닭 강정소스 배합>(ST 6)

[0023] 한편, 닭 강정소스 배합단계에서는 이온 물엿 20~40중량%, 맥아 물엿 20~30중량%, 이소말토올리고당 5~10중량%, 쌀엿 5~10중량%, 정백당 5~10중량%, 진간장 5~10중량%, 양파 1~5중량%, 마늘 1~5중량%, 생강 1~5중량%, 고추장, 김치 국물3%, 김치다진거20%

우리나라의 전통음식의 김치를 이용하여 남녀노소 좋아하는 닭 강정을 이용해 닭 강정의 바삭한 맛과 김치맛 소스를 이용하여 한국인들의 입맛을 사로잡고 외국인 관광객들의 입맛 또한 사로 잡아줄수 있다.

Claims

염지가 이루어진 닭고기 계육을 일정 크기로 절단하는 절단 단계와;(ST 1) 쌀가루, 박력분, 옥수수전분, 타피오카전분, 옥수수가루, 빵가루, 중조, 정백당을 물과 함께 혼합하는 강정 베터믹스 배합단계와;(ST 2)계육과 튀김옷의 분리 방지를 위해 강정베터를 계육에 묻혀주는 프리더스팅 단계와;(ST 3)상기 강정 베터 믹스배합단계(ST 2)에서 배합 되어진 강정 베터믹스에 절단된 계육을 투입하여 베터 믹스 튀김옷이
계육 표면에 묻혀지도록 하는 베터딥 단계와;(ST 4)상기 베터딥을 통해 튀김옷이 입혀진 계육을 후라이어를 사용하여 160~190℃에서 튀기는 후라잉 단계와;(ST 5)
이온물엿, 맥아물엿, 이소말토올리고당, 쌀엿, 정백당, 진간장, 양파, 마늘, 생강, 고추장, 케찹, 사과농축액,고추기름, 고춧가루, 계피분말을 혼합하는 닭강정소스 배합단계와;(ST 6)상기 배합이 이루어진 닭강정소스에 계육을 투입하여 고르게 섞어주는 닭강정소스 믹싱단계;(ST 7)를 포함하는 것을 특징으로 하는 닭강정 조리방법.
청구항 1에 있어서,상기 강정베터믹스 배합단계(ST 2)에서는 쌀가루3~10중량%, 박력분 1~5중량%, 옥수수전분 5~10중량%, 타피오카전분 5~10중량%, 옥수수가루 5~10중량%, 빵가루5~10중량%, 중조1~5중량%, 정백당 1~5중량%, 물 40~60중량%로 혼합이 이루어짐을 특징으로 하는 닭강정 조리방법.
청구항 1에 있어서,상기 닭강정소스 배합단계(ST 6)에서는 이온물엿 20~40중량%, 맥아물엿 20~30중량%, 이소말토올리고당 5~10중량%, 쌀엿 5~10중량%, 정백당 5~10중량%, 진간장 5~10중량%, 양파 1~5중량%, 마늘 1~5중량%, 생강 1~5중량%, 고추장 1~5중량%, 케찹 1~5중량%, 사과농축액 1~3중량%, 고추기름 1~3중량%, 고춧가루 1~3중량%, 계피분말 1~3중량%,김치국물과 김치20g 정도 다진다음 혼합이 이루어짐을 특징으로 하는 닭강정 조리방법.
청구항 1 내지 청구항 3중 어느 한 항에 있어서,상기 후라잉 단계(ST 5) 후에는 후라잉이 이루어진 계육 표면에 식이섬유를 분무하여 식이섬유가 고르게 코팅이
이루어지도록 하는 식이섬유 코팅단계(ST 4-1)를 실시함 으로서 튀김옷이 경화되는 것을 방지함과 함께 김치 닭 강정소스와의 결합력을 증대시키는 것을 특징으로 하는 닭 강정 조리방법.