CN102396736A - 一种新型博山糖醋鲤鱼的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种新型博山糖醋鲤鱼的制作方法，其主要由野生鲤鱼、鸡蛋、湿淀粉、醋、清汤、花生油、葱姜蒜末、白糖、精盐等原料制作而成。其工艺独特、配置合理，产品外观鲜亮、咸淡适中、营养丰富，尤其是糖醋鲤鱼外酥里嫩、酸甜可口极具特色。
Description
所属技术领域：
本发明涉及一种新型博山糖醋鲤鱼的制作方法。
发明内容：
本发明涉及一种新型博山糖醋鲤鱼的制作方法，选料考究、配料齐全、酥甜可口、营养丰富。成品外观鲜亮、咸淡适中，含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸等人体需要的各种营养的各种成分。
本发明主要由下列配比的材料制成：
野生鲤鱼1000g 清汤200g
白糖200g 鸡蛋1个
醋75g 花生油2000g
精盐5g
葱姜蒜末10g
湿淀粉250g
新型博山糖醋鲤鱼的制作方法是：
1、将鱼刮去鳞，挖腮，去内脏洗净。两面每隔2.5厘米打上反刀，提起尾巴刀口能张开。撒上精盐稍腌5分钟，撒上姜末。
2、勺内加入花生油，烧至八成热时，将鱼挂上用鸡蛋和淀粉拌的糊，手提鱼尾下入锅内。用手铲吧鱼挂向锅边，鱼身成大弯形。炸至金黄色，外焦里嫩时，捞出摆入盘内，左眼朝上。
3、勺内少许花生油，加入白糖炒至金黄色为止，放入清汤、食醋，开锅后放入湿淀粉勾芡成浓汁，快速浇到炸好的鱼上即可。
本发明具有以下优点：
1、外观鲜亮、咸淡适中、营养丰富；
2、外酥里嫩，酸甜可口；
3、配方合理、制作容易、易于推广；
具体实施方式：
将鱼刮去鳞，挖腮，去内脏洗净。两面每隔2.5厘米打上反刀，提起尾巴刀口能张开。撒上精盐稍腌5分钟，撒上姜末。勺内加入花生油，烧至八成热时，将鱼挂上用鸡蛋和淀粉拌的糊，手提鱼尾下入锅内。用手铲吧鱼挂向锅边，鱼身成大弯形。炸至金黄色，外焦里嫩时，捞出摆入盘内，左眼朝上。勺内少许花生油，加入白糖炒至金黄色为止，放入清汤、食醋，开锅后放入湿淀粉勾芡成浓汁，快速浇到炸好的鱼上即可。
Claims (2)
1.一种新型糖醋鲤鱼的制作方法其原料明细为：野生鲤鱼、鸡蛋、湿淀粉、醋、清汤、花生油、葱姜蒜末、白糖、精盐等，其中各原料的优选重量配比是：
野生鲤鱼1000g 鸡蛋一个
湿淀粉1000g 醋75g
清汤200g海带 花生油2000g
葱姜蒜末10g 白糖200g
精盐5g
2.根据权利要求1所述的一种新型博山糖醋鲤鱼的制作方法，其特征在于：
将鱼鳞刮去、挖腮、去内脏洗净，两面每隔2.5厘米打上大翻刀，达到提起尾巴后，整个鲤鱼上的刀口能张开，撒上精盐稍稍腌制5分钟，然后撒上葱姜蒜。勺内加入花生油，烧至八成热时，将鱼挂上用鸡蛋和淀粉搅拌的糊，手提鱼尾，下入油锅，用手铲推向锅边，整个鱼身形成大弯形。炸至金黄色，外酥里嫩时，捞出摆入盘内，左眼朝上。勺内少许花生油，加入白糖炒至金黄为止，放入清汤、食醋，开锅后放入湿淀粉勾芡成浓汁，快速浇到已经炸好的鱼上即成。本发明具有以下优点：外观鲜亮、咸淡适中、营养丰富；外酥里嫩，酸甜可口。
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| CN102919894A (zh) * | 2012-11-09 | 2013-02-13 | 江南大学 | 一种可常温保藏的即食糖醋鱼的加工方法 |
| CN105211934A (zh) * | 2015-08-26 | 2016-01-06 | 张优苗 | 一种糖醋鲤鱼的制作方法 |
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