CN104982877A - 一种鲍汁调料配方 - Google Patents

一种鲍汁调料配方 Download PDF

Info

Publication number
CN104982877A
CN104982877A CN201510430163.8A CN201510430163A CN104982877A CN 104982877 A CN104982877 A CN 104982877A CN 201510430163 A CN201510430163 A CN 201510430163A CN 104982877 A CN104982877 A CN 104982877A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
abalone
weight
fresh
chicken
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
CN201510430163.8A
Other languages
English (en)
Inventor
刘海涛
刘德春
杨文春
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Shaanxi Hisun industrial development limited liability company
Original Assignee
刘海涛
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 刘海涛 filed Critical 刘海涛
Priority to CN201510430163.8A priority Critical patent/CN104982877A/zh
Publication of CN104982877A publication Critical patent/CN104982877A/zh
Withdrawn legal-status Critical Current

Links

Abstract

本发明公开了一种鲍汁调料配方，其特征在于由下述原料重量份数比配方组成：浓汤82～100、鲜鲍鱼浆1.8～2.2、鲍鱼汁0.5～0.6、蚝油2.3～2.8、鸡汁0.9～1.1、调味油0.9～1.1、白砂糖0.5～0.6、食用盐0.5～0.6、木薯变性淀粉0.5～0.6、海藻酸钠0.5～0.6；浓汤重量份数比配方组成：瘦猪肉23～28、老鸡9～11、猪骨5～6、金华火腿2～3、鸡爪2～3、猪皮0.9～1.1、干香菇0.5～0.6、干贝柱0.5～0.6、干枸杞0.9～1.1、鲜葱1.4～1.7、纯净水225～275；调味油重量份数比配方组成：鲜鸡油27～33、大豆油18～22、洋葱9～11、大蒜9～11、胡萝卜9～11。本发明提供的一种鲍汁调料，未添加防腐剂，经过高温高压灭菌，食用更安全，可开盖即食，该调料香味纯正，口感滑润，色泽自然雅致。

Description

一种鲍汁调料配方
技术领域
本发明涉及一种鲍汁调料配方。
背景技术
鲍汁是由鲍鱼、老鸡、瘦猪肉、猪骨、金华火腿等多种原料经过长时间煲制而成，是一种上佳调味品，具有滑润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点。目前市场上的鲍汁多用食品添加剂调配而成，例如用鲍鱼香精增加香味，用增鲜剂如味精等增加鲜度，用人工色素调整色泽。这些用食品添加剂调配的产品多存在香味不够自然、鲜味不够理想、营养不够丰富等问题，与真材实料制作出的鲍汁有较大的差距。因此，现有技术有待于改进和完善。
传统的鲍汁制法复杂，烹制时间长，一般需要专业的的厨师进行料理才能突出其风味与口感，烹调不当，则达不到鲍汁口感与风味俱佳的效果，故消费者甚至一般小规模餐饮店都难以自行制作。传统鲍汁采用干鲍鱼为原料，辅料众多，价格昂贵。基于此，国内近年来餐饮业及食品加工业不断研究鲍汁并有商业化产品推出。
查询目前申请的专利，申请公开号CN 1334039 A“鲍鱼酱的制作方法”、申请公开号CN 102450620 A“一种鲍鱼汁及其制备方法”、申请公开号CN103330177 A“一种鲍鱼汁调味料及其制备方法”、申请公开号CN 103598630A“一种即食冷冻鲍鱼汁的生产方法”，以及非专利文献中，均未发现本发明配方所含组分及其比例。
发明内容
本发明为了解决现有技术的不足，提供一种鲍汁调料配方，未添加防腐剂，经过高温高压灭菌，食用更安全，可开盖即食。
本发明的技术方案是：一种鲍汁调料配方，其特征在于由下述原料重量份数比配方组成：浓汤82～100、鲜鲍鱼浆1.8～2.2、鲍鱼汁0.5～0.6、蚝油2.3～2.8、鸡汁0.9～1.1、调味油0.9～1.1、白砂糖0.5～0.6、食用盐0.5～0.6、木薯变性淀粉0.5～0.6、海藻酸钠0.5～0.6；浓汤重量份数比配方组成：瘦猪肉23～28、老鸡9～11、猪骨5～6、金华火腿2～3、鸡爪2～3、猪皮0.9～1.1、干香菇0.5～0.6、干贝柱0.5～0.6、干枸杞0.9～1.1、鲜葱1.4～1.7、纯净水225～275；调味油重量份数比配方组成：鲜鸡油27～33、大豆油18～22、洋葱9～11、大蒜9～11、胡萝卜9～11。
配料按配比比例，本发明的鲍汁调料制作方法主要包括下述步骤：
A、制备浓汤：取瘦猪肉、老鸡、猪骨、金华火腿、鸡爪、猪皮、干香菇、干贝柱、干枸杞、鲜葱、纯净水进行熬制，温度100℃，时间10小时。熬制好将上述材料过滤即得浓汤。其中老鸡、瘦猪肉、猪骨、猪皮、鸡爪、金华火腿预先洗净并焯水，干贝、香菇、枸杞预先洗净；
B、制备鲍鱼浆：将鲜鲍鱼进行预煮、绞碎、磨浆。预煮温度100℃，时间5分钟；
C、制备调味油：将大豆油烧热后放入干净的鲜鸡油、洋葱、大蒜、胡萝卜中火熬制1小时，将熬制好的油过滤即得调味油；
D、将浓汤、鲜鲍鱼浆、蚝油、鲍鱼汁、鸡汁、调味油、白砂糖、食用盐、木薯变性淀粉、海藻酸钠进行混合搅拌制成糊状液体；
E、将上述糊状液体装罐(袋)；
F、将灌装好的产品放入杀菌釜中进行杀菌即制得鲍汁调料。杀菌温度为121℃，时间为40分钟；
本发明的有益效果：本发明提供的一种鲍汁调料，未添加防腐剂，食用更安全，可开盖即食，该调料香味纯正，口感滑润，色泽自然雅致。可用本发明的鲍汁制作成鲍汁扣海参、扣鲍鱼、扣米饭等美味佳肴。
具体实施方式
本发明的具体实施方式是：
实施例1，一种鲍汁调料制作方法主要包括下述步骤：
A、制备浓汤：取瘦猪肉2.3千克、老鸡0.9千克、猪骨0.5千克、金华火腿0.2千克、鸡爪0.2千克、猪皮90克、干香菇50克、干贝柱50克、干枸杞90克、鲜葱140克、纯净水22.5千克进行熬制，温度100℃，时间10小时。熬制好将上述材料过滤即得浓汤。其中老鸡、瘦猪肉、猪骨、猪皮、鸡爪、金华火腿预先洗净并焯水，干贝、香菇、枸杞预先洗挣；
B、制备鲍鱼浆：取鲜鲍鱼180克进行预煮、绞碎、磨浆。预煮温度100℃，时间5分钟；
C、制备调味油：取大豆油1.8千克烧热后放入干净的鲜鸡油2.7千克、洋葱0.9千克、大蒜0.9千克、胡萝卜0.9千克中火熬制1小时，将熬制好的油过滤即得调味油；
D、取浓汤8.2千克、鲍鱼浆180克、鲍鱼汁50克、蚝油230克、鸡汁90克、调味油90克、白砂糖50克、食用盐50克、木薯变性淀粉50克、海藻酸钠50克进行混合搅拌制成糊状液体；
E、将上述糊状液体装罐(袋)；
F、将灌装好的产品放入杀菌釜中进行杀菌即制得鲍汁调料。杀菌温度为121℃，时间为40分钟。
实施例2，按技术方案中配料的重量份数比，一种鲍汁调料制作方法主要包括下述步骤：
A、制备浓汤：取瘦猪肉2.8千克、老鸡1.1千克、猪骨0.6千克、金华火腿0.3千克、鸡爪0.3千克、猪皮110克、干香菇60克、干贝柱60克、干枸杞110克、鲜葱170克、纯净水27.5千克进行熬制，温度100℃，时间10小时。熬制好将上述材料过滤即得浓汤。其中老鸡、瘦猪肉、猪骨、猪皮、鸡爪、金华火腿预先洗净并焯水，干贝、香菇、枸杞预先洗净；
B、制备鲍鱼浆：取鲜鲍鱼220克进行预煮、绞碎、磨浆。预煮温度100℃，时间5分钟；
C、制备调味油：取大豆油2.2千克烧热后放入干净的鲜鸡油3.3千克、洋葱1.1千克、大蒜1.1千克、胡萝卜1.1千克中火熬制1小时，将熬制好的油过滤即得调味油；
D、取浓汤10千克、鲍鱼浆220克、鲍鱼汁60克、蚝油280克、鸡汁110克、调味油110克、白砂糖60克、食用盐60克、木薯变性淀粉60克、海藻酸钠60克进行混合搅拌制成糊状液体；
E、将上述糊状液体装罐(袋)；
F、将灌装好的产品放入杀菌釜中进行杀菌即制得鲍汁调料。杀菌温度为121℃，时间为40分钟。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明公开的技术范围内可轻易想到变化或替换、对其中某些部分所可能做出的一些变动均体现了本发明的原理，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以权利要求的保护范围为准。

Claims (1)

1.一种鲍汁调料配方，其特征在于由下述原料重量份数比配方组成：浓汤82～100、鲜鲍鱼浆1.8～2.2、鲍鱼汁0.5～0.6、蚝油2.3～2.8、鸡汁0.9～1.1、调味油0.9～1.1、白砂糖0.5～0.6、食用盐0.5～0.6、木薯变性淀粉0.5～0.6、海藻酸钠0.5～0.6；浓汤重量份数比配方组成：瘦猪肉23～28、老鸡9～11、猪骨5～6、金华火腿2～3、鸡爪2～3、猪皮0.9～1.1、干香菇0.5～0.6、干贝柱0.5～0.6、干枸杞0.9～1.1、鲜葱1.4～1.7、纯净水225～275；调味油重量份数比配方组成：鲜鸡油27～33、大豆油18～22、洋葱9～11、大蒜9～11、胡萝卜9～11。
CN201510430163.8A 2015-07-21 2015-07-21 一种鲍汁调料配方 Withdrawn CN104982877A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510430163.8A CN104982877A (zh) 2015-07-21 2015-07-21 一种鲍汁调料配方

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510430163.8A CN104982877A (zh) 2015-07-21 2015-07-21 一种鲍汁调料配方

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104982877A true CN104982877A (zh) 2015-10-21

Family

ID=54294890

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201510430163.8A Withdrawn CN104982877A (zh) 2015-07-21 2015-07-21 一种鲍汁调料配方

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104982877A (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106213428A (zh) * 2016-07-27 2016-12-14 梁建 卤肉调料
CN106235251A (zh) * 2016-07-27 2016-12-21 梁建 火锅调料液
CN106473089A (zh) * 2016-10-14 2017-03-08 周跃坤 一种松露鲍鱼烧山药酱料配方及其制备方法

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20060090642A (ko) * 2006-07-19 2006-08-14 김춘 전복을 주제로 하는 전복즙 제조방법
CN101073419A (zh) * 2006-05-15 2007-11-21 青岛康大食品有限公司 一种鲍鱼软罐头及其制备方法
CN101658283A (zh) * 2008-08-25 2010-03-03 孙民富 一种以鲍鱼为主要原料的调味品及其生产方法
CN101904519A (zh) * 2010-09-01 2010-12-08 福州日兴水产食品有限公司 一种鲍鱼罐头的制作工艺
CN103284237A (zh) * 2013-06-26 2013-09-11 芜湖乐锐思信息咨询有限公司 鲍鱼膏及其加工工艺
CN103598630A (zh) * 2013-10-28 2014-02-26 景德镇市隆政食品有限公司 一种即食冷冻鲍鱼汁的生产方法

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101073419A (zh) * 2006-05-15 2007-11-21 青岛康大食品有限公司 一种鲍鱼软罐头及其制备方法
KR20060090642A (ko) * 2006-07-19 2006-08-14 김춘 전복을 주제로 하는 전복즙 제조방법
CN101658283A (zh) * 2008-08-25 2010-03-03 孙民富 一种以鲍鱼为主要原料的调味品及其生产方法
CN101904519A (zh) * 2010-09-01 2010-12-08 福州日兴水产食品有限公司 一种鲍鱼罐头的制作工艺
CN103284237A (zh) * 2013-06-26 2013-09-11 芜湖乐锐思信息咨询有限公司 鲍鱼膏及其加工工艺
CN103598630A (zh) * 2013-10-28 2014-02-26 景德镇市隆政食品有限公司 一种即食冷冻鲍鱼汁的生产方法

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
李国龙: "新浪博客，http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e1f742101000b1q.html", 《鲍汁的制作方法》 *
王芳: "《调味品制作工艺》", 31 March 2003, 延边人民出版社 *
阎红: "《烹饪原料学》", 31 August 2003, 四川人民出版社 *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106213428A (zh) * 2016-07-27 2016-12-14 梁建 卤肉调料
CN106235251A (zh) * 2016-07-27 2016-12-21 梁建 火锅调料液
CN106473089A (zh) * 2016-10-14 2017-03-08 周跃坤 一种松露鲍鱼烧山药酱料配方及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103504207A (zh) 饺子的配料及其制作方法
CN104366571A (zh) 一种五香茶叶蛋的制备方法
CN109452603A (zh) 辣鲜露调味品
CN104982877A (zh) 一种鲍汁调料配方
CN103349268A (zh) 方便面即冲即食香菇酱包
CN104413422A (zh) 一种吊烧乳鸽及其制作方法
CN101336684B (zh) 炸酱速食面
CN105360957A (zh) 一种番茄味肉松锅巴及其制备方法
CN106306612A (zh) 一种鱼肉豆皮卷及其制作方法
CN105495155A (zh) 牛排焖饭的制作方法
CN101467697A (zh) 一种香芋凤翅的制作方法
CN107969631A (zh) 一种调味酱及其制备方法
CN108936332A (zh) 一种卤制猪蹄及其制作方法
CN101167584B (zh) 河豚浓汤翅及其制作方法
CN107019171A (zh) 甜辣味虎皮蛋
CN104366567A (zh) 一种五香卤制兔肉的制备方法
CN103948012A (zh) 一种风味鸭肝酱及其制作方法
CN104432216A (zh) 一种含水发海参的食品及其制备方法
CN103564431A (zh) 水碗菜及制作方法
JP2017074028A (ja) オーガニックラーメン
CN104366566A (zh) 一种五香卤制牛肉的制备方法
CN105361033A (zh) 一种蔬菜火腿及其制备方法
KR20160114984A (ko) 닭발을 원료로 하는 식품 제조방법
KR20160133203A (ko) 닭 전골의 제조방법 및 그 닭 전골
CN104799324A (zh) 一种带骨肉棒的制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C41 Transfer of patent application or patent right or utility model
TA01 Transfer of patent application right

Effective date of registration: 20170109

Address after: Caotan economic and Technological Development Zone, eco industrial park in Shaanxi city of Xi'an province is 710018 Yuan Lu five floor No. 4955 Pu Industrial Park Building No. five

Applicant after: Shaanxi Hisun industrial development limited liability company

Address before: Caotan economic and Technological Development Zone, eco industrial park in Shaanxi city of Xi'an province is 710018 Yuan Lu five floor No. 4955 Pu Industrial Park Building No. five

Applicant before: Liu Haitao

SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WW01 Invention patent application withdrawn after publication
WW01 Invention patent application withdrawn after publication

Application publication date: 20151021