CN105211934A - 一种糖醋鲤鱼的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种糖醋鲤鱼的制作方法,此方法是将鲜鲤鱼经过多种处理并腌制,再将腌制后的鲤鱼进行油炸,最后采用秘制调味汁浇淋的烹饪方式制作而成。所成菜品外酥里嫩,酸甜可口,色泽艳丽,佐酒丁饭,风味俱佳。
Description
技术领域
本发明是一种糖醋鲤鱼的制作方法,属食品加工制作方法技术领域。
背景技术
鲤鱼因其体态肥壮、色彩艳丽,肉质细嫩鲜美,是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品,鲤鱼的蛋白质含量高,质量佳,人体消化吸收率可达96%,并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素,其脂肪多为不饱和脂肪酸,能最大限度的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多食用鲤鱼,可保健益寿。
本发明的目的是将鲜鲤鱼经过多种处理并腌制,再将腌制后的鲤鱼进行油炸,最后采用秘制调味汁浇淋的烹饪方式制作而成。所成菜品外酥里嫩,酸甜可口,色泽艳丽,佐酒丁饭,风味俱佳。
发明内容
本发明的目的是通过如下技术方案来实现的。
本发明是:(1)配料配方为:鲜鲤鱼一条1000克,食盐10克,番茄酱40克,杨梅干100克,料酒50克,鸡精6克,白糖300克,食醋100克,酱油13克,葱10克,姜10克,蒜10克,鸡蛋2个,水淀粉20克,面粉300克,泡打粉10克,水500克,高汤60克,植物油420克。
(2)制作方法为:将鲜鲤鱼去鳞、挖腮、去内脏洗净,两面每隔3厘米打上大翻刀,均匀撒上食盐、料酒、葱、姜、蒜腌制10分钟。锅内加入植物油烧至150度,将鱼裹上用面粉、泡打粉、水、鸡蛋、鸡精搅拌成的面糊,下入油锅,炸至金黄色,捞出摆入盘内。锅内倒入植物油,加入白糖炒至金黄为止,放入食盐、高汤、食醋、酱油、杨梅干、番茄酱,开锅后放入水淀粉勾芡成浓汁,快速浇到已经炸好的鱼上即成。
具体实施方式
1、将鲜鲤鱼1000克去鳞、挖腮、去内脏后清洗干净,两面鱼身每隔3厘米打上大翻刀。
2、将食盐7克,料酒50克,葱10克,姜10克,蒜10克,抹遍鲤鱼全身,腌制10分钟。
3、将面粉300克,泡打粉10克,水500克,鸡蛋2个,鸡精6克,均匀搅拌成面浆,裹遍整条鲤鱼。
4、锅内倒入植物油400克烧至150度,手提鱼尾,先用炒勺将油淋鱼身至外皮定型,然后将鱼放入锅中炸至金黄色捞出。
5、将食盐3克,高汤60克,食醋100克,酱油13克,杨梅干100克,番茄酱40克,调匀成酸甜汁。锅内倒入炸鱼所用植物油20克,加入白糖300克翻炒至金黄,倒入混合好的酸甜汁,开锅后放入水淀粉勾芡成浓汁,快速浇到已经炸好的鱼上,即可上桌食用。
通过上述方法所成菜品,果香浓郁,没有鱼腥味,外酥里嫩,酸甜可口,营养价值高,极大地提高了食客的食欲。
Claims (2)
1.一种糖醋鲤鱼,其特点是配料配方为:鲜鲤鱼一条1000克,食盐10克,番茄酱40克,杨梅干100克,料酒50克,鸡精6克,白糖300克,食醋100克,酱油13克,葱10克,姜10克,蒜10克,鸡蛋2个,水淀粉20克,面粉300克,泡打粉10克,水500克,高汤60克,植物油400克。
2.如权利要求1所述的一种糖醋鲤鱼的制作方法,其特征为:将鲜鲤鱼的去鳞、挖腮、去内脏洗净,两面每隔3厘米打上大翻刀,均匀撒上食盐、料酒、葱、姜、蒜腌制10分钟,锅内加入植物油烧至150度,将鱼裹上用面粉、泡打粉、水、鸡蛋、鸡精搅拌成的面糊,下入油锅,炸至金黄色,捞出摆入盘内,锅内倒入植物油,加入白糖炒至金黄为止,放入食盐、高汤、食醋、酱油、杨梅干、番茄酱,开锅后放入水淀粉勾芡成浓汁,快速浇到已经炸好的鱼上即成。
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