CN109601891B - 十全滋补调理羊肉食品 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种羊肉产品，由以下方法制备而成：取原料肉，切块，腌制，熟制，上色；其中，上色操作具体包括：将水烧开，加入淀粉，混匀后加入番茄酱，搅拌均匀，然后加入到熟制后的原料肉中，混匀即可，按重量份计，水80～120份、淀粉2～4份、番茄酱22～28份、熟制后的原料肉240～260份。本发明还提供了一种包含羊肉产品的十全滋补调理羊肉食品。本发明能使羊肉产品具有更鲜亮的色泽，使十全滋补调理羊肉食品具有最佳的食疗进补功效。

Description

十全滋补调理羊肉食品
技术领域
本发明涉及一种羊肉食品。更具体地说，本发明涉及一种十全滋补调理羊肉食品，属于食品加工技术领域。
背景技术
羊肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类，其营养价值高，并且容易被人体消化吸收。羊肉是人们喜爱的传统滋补佳品，其中以羊肉汤最佳，羊肉汤甘温，能温阳散寒、补益气血、强筋壮骨、活血通经，因此羊肉汤具有一定的食疗功效，更有一些传统加工方式将羊肉与中药搭配，将羊肉汤制成食疗功效更突出的药膳。药膳发源于我国传统饮食和中医食疗文化，将中药与某些具有药用价值的食物搭配，采用传统烹调手法制作成具有一定色、香、味的美味食品。但目前这种加工模式普遍存在于家庭和饭店中，制作工艺复杂，口味不一致，食药搭配比例不清晰，不能发挥药膳的最佳功效，也不符合现代人们快节奏的生活需求，而且目前的加工模式没有对羊肉进行上色或是使用酱油上色，导致羊肉的色泽不佳，不能很快吸引消费者，激发消费者的食欲。因此，如果能提供一种更有效的上色方法，使羊肉具有更鲜亮的色泽，那么可以更好地吸引消费者，使消费者产生更强的食欲。在具有鲜亮色泽的羊肉的基础上，如果再搭配中药，一起熬制羊肉汤，那么可以大大增强羊肉汤的进补作用，也更符合现代人对健康的要求。
发明内容
本发明的一个目的是提供一种羊肉产品，其通过番茄酱对原料肉进行上色，使原料肉具有鲜亮的色泽，能很快吸引消费者，激发消费者的食欲。
本发明还有一个目的是提供一种包含羊肉产品的十全滋补调理羊肉食品，其搭配中药一起使用，可以大大增强最后制得的羊肉汤的进补作用，满足消费者对健康的要求。
为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种羊肉产品，由以下方法制备而成：
取原料肉，切块，腌制，熟制，上色；
其中，上色操作具体包括：将水烧开，加入淀粉，混匀后加入番茄酱，搅拌均匀，然后加入到熟制后的原料肉中，混匀即可，按重量份计，水80～120份、淀粉2～4份、番茄酱22～28份、熟制后的原料肉240～260份。
优选的是，上色操作中，水100份、淀粉3份、番茄酱25份、熟制后的原料肉250份。
优选的是，切块操作中，将原料肉切成3×3×4的块状。
优选的是，腌制操作包括：将切块后的原料肉与调味料混合均匀，腌制2h，腌制过程中，每隔30min滚揉一次，每次滚揉的时间为5min。
优选的是，调味料包括以下重量份的原料：食盐22份、白糖30份、大葱45份、生姜汁45份、大蒜45份、黑胡椒粉7份、料酒30份、味精3份、白萝卜汁58份、水210份，其中，腌制的原料肉的重量份为1000份。
优选的是，熟制操作包括：将腌制后的原料肉放入冷水中，煮沸后再继续熬煮5min，捞出，分散开，晾凉至室温。
优选的是，生姜汁的制备方法包括：取生姜，去皮，洗净，用绞碎机绞成泥状，得生姜泥，向生姜泥中加入质量分数为5％的白醋，生姜泥和白醋的用量比为5g：1ml，搅拌均匀，静置2h，然后置于-15℃环境中冷冻24h，取出后室温解冻，然后在50℃的条件下加热，边加热边搅拌，直至加热后的生姜泥无醋味，再冷却至室温，加入几丁质酶，几丁质酶的重量为加热后生姜泥重量的2％，搅拌均匀，置于45℃下发酵36h，取出，冷却至室温，用榨汁机压榨，并经100目筛网过滤，得生姜汁。
优选的是，白萝卜汁的制备方法包括：取白萝卜，去皮，洗净，用榨汁机压榨，并经100目筛网过滤，得榨汁液，将榨汁液放入密闭容器内，通入压力为0.05MPa的饱和水蒸汽，密封处理10min，然后泄压，待密闭容器内的压力恢复到常压后，对密闭容器进行抽真空，直至真空度为0.1MPa，然后加热密闭容器，使密闭容器内的温度升至55℃，并保持2h，然后在真空度为0.1MPa的条件下降温至25℃，并保持30min，再向密闭容器内通入压力为0.02MPa的饱和水蒸汽，密封处理10min，再泄压，待密闭容器内的压力恢复到常压后，取出榨汁液，置于转速为12000r/min的条件下离心脱气，离心时间为15min，得白萝卜汁。
本发明还提供了一种包含所述的羊肉产品的十全滋补调理羊肉食品，配制中药，制成中药包，将上色后的原料肉和制成的中药包分别真空包装，-18℃冷冻保存，其中，上色后的原料肉与中药包的重量比为250:10～115。
优选的是，中药包具体包括以下重量份的原料：当归10份、生姜30份；或者桂枝10份、白芍15份、生姜10份、大枣10份、炙甘草6份；或者枸杞子15份、党参5份；或者当归10份、枸杞子15份；或者杜仲10份；或者红枣10份、黄芪15份；或者茴香10份、肉桂5份；或者当归15份、党参15份、黄芪15份；或者乌药20份、高良姜25份、白芍药50份、香附20份；或者党参5份、熟附子5份，每种中药包均适用于重量份为250份上色后的原料肉。
本发明至少包括以下有益效果：
(1)本发明提供的羊肉产品和十全滋补调理羊肉食品的制备方法适用性广、工艺简单，营养价值高，具有滋补功效，而且风味品质优良。
(2)采用本发明提供的十全滋补调理羊肉食品制作羊肉汤时，可以简化家庭羊肉汤的制作工艺，方便省时。
(3)本发明提供了羊肉产品与中药的合理配比，实现了不同的药膳滋补功效，使羊肉产品和中药配合使用发挥最大的药膳滋补功能。
(4)本发明提供的羊肉产品中，采用切块和滚揉的腌制方式使食盐更好地渗透到原料肉中，获得更好的腌制效果，而调味料中生姜汁、料酒和白萝卜汁用作复合除膻剂，可以有效除去原料肉的膻味，提升最后制得的羊肉汤的口感，而熟制处理可以减少原料肉解冻后的损失，充分保留原料肉的营养成分，而上色处理可以增加原料肉的色泽，更加吸引消费者，使羊肉产品具有更好的色泽、香味和口感。
(5)本发明提供的羊肉产品中，腌制原料肉的调味料中用到了生姜汁，由于生姜含有辣味成分(即姜辣素)，导致生姜汁也有会较浓的辛辣味，在腌制过程中，这股辛辣味也会渗透到原料肉中，使腌制后的原料肉也带有辛辣味，最终导致制得的羊肉汤也含有辛辣味，这会降低羊肉汤的口感，而且很多食用者不能接受这种辛辣味，而生姜绞碎后得到的生姜泥经过白醋浸泡、冷冻、解冻处理后，生姜中的辣味成分被充分释放出来，然后再在几丁质酶的作用下，将辣味成分分解，从而有效去除生姜汁含有的辛辣味，提升最后制得的羊肉汤的口感。
(6)本发明提供的羊肉产品中，腌制原料肉的调味料中用到了白萝卜汁，由于白萝卜中含有一些特殊的化学物质，导致白萝卜汁带有一股异味，在腌制过程中，这股异味也会渗透到原料肉中，使腌制后的原料肉也带有一股异味，这会影响最后制得的羊肉汤的口感，而白萝卜经压榨得到的榨汁液经过饱和水蒸汽密封处理、真空升温、离心脱气等处理后，可以使白萝卜中的特殊化学物质充分逸出被脱除，从而有效除去白萝卜汁带有的异味，同时不会破坏白萝卜自身的有效成分，使白萝卜汁在脱除异味的同时仍能保持腌制效果，提升最后制得的羊肉汤的口感。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面结合实例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
需要说明的是，下述实施方案中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。
<实施例1>
羊肉产品，由以下方法制备而成：
取原料肉，切块，腌制，熟制，上色；
其中，上色操作具体包括：将水烧开，加入淀粉，混匀后加入番茄酱，搅拌均匀，然后加入到熟制后的原料肉中，混匀即可，按重量份计，水100份、淀粉3份、番茄酱25份、熟制后的原料肉250份。上色结束后测定原料肉的色泽。
切块操作中，将原料肉切成3×3×4的块状。
腌制操作包括：将切块后的原料肉与调味料混合均匀，腌制2h，腌制过程中，每隔30min滚揉一次，每次滚揉的时间为5min，共滚揉20min。腌制结束后测定原料肉中食盐含量。
调味料包括以下重量份的原料：食盐22份、白糖30份、大葱45份、生姜汁45份、大蒜45份、黑胡椒粉7份、料酒30份、味精3份、白萝卜汁58份、水210份，其中，腌制的原料肉的重量份为1000份。
熟制操作包括：将腌制后的原料肉放入冷水中，煮沸后再继续熬煮5min，捞出，分散开，晾凉至室温。
上色后的原料肉真空包装，-18℃冷冻保存。
<实施例2>
羊肉产品，由以下方法制备而成：
取原料肉，切块，腌制，熟制，上色；
其中，上色操作具体包括：将水烧开，加入淀粉，混匀后加入番茄酱，搅拌均匀，然后加入到熟制后的原料肉中，混匀即可，按重量份计，水100份、淀粉3份、番茄酱25份、熟制后的原料肉250份。上色结束后测定原料肉的色泽。
切块操作中，将原料肉切成3×3×4的块状。
腌制操作包括：将切块后的原料肉与调味料混合均匀，腌制2h。腌制结束后测定原料肉中食盐含量。
调味料包括以下重量份的原料：食盐22份、白糖30份、大葱45份、生姜汁45份、大蒜45份、黑胡椒粉7份、料酒30份、味精3份、白萝卜汁58份、水210份，其中，腌制的原料肉的重量份为1000份。
熟制操作包括：将腌制后的原料肉放入冷水中，煮沸后再继续熬煮5min，捞出，分散开，晾凉至室温。
上色后的原料肉真空包装，-18℃冷冻保存。
<实施例3>
羊肉产品，由以下方法制备而成：
取原料肉，腌制，熟制，上色；
其中，上色操作具体包括：将水烧开，加入淀粉，混匀后加入番茄酱，搅拌均匀，然后加入到熟制后的原料肉中，混匀即可，按重量份计，水100份、淀粉3份、番茄酱25份、熟制后的原料肉250份。上色结束后测定原料肉的色泽。
腌制操作包括：将原料肉与调味料混合均匀，腌制2h，腌制过程中，每隔30min滚揉一次，每次滚揉的时间为5min，共滚揉20min。腌制结束后测定原料肉中食盐含量。
调味料包括以下重量份的原料：食盐22份、白糖30份、大葱45份、生姜汁45份、大蒜45份、黑胡椒粉7份、料酒30份、味精3份、白萝卜汁58份、水210份，其中，腌制的原料肉的重量份为1000份。
熟制操作包括：将腌制后的原料肉切成3×3×4的块状，放入冷水中，煮沸后再继续熬煮5min，捞出，分散开，晾凉至室温。
上色后的原料肉真空包装，-18℃冷冻保存。
经测定，实施例1～3中腌制结束后原料肉中食盐含量如下表1：
[表1]
Figure BDA0001935193890000061
从上表1能够看出，实施例1～3中原料肉的食盐含量依次降低，且差异显著。这是因为实施例1～3分别采用了不同的腌制方式，实施例1是先将原料肉切成3×3×4的块状，再进行腌制，并且在腌制过程中辅助滚揉以使食盐更有效地渗透到原料肉中，从而有效提高腌制效果和腌制效率，而实施例2是先将原料肉切成3×3×4的块状，再进行腌制，但在腌制过程中并没有辅助滚揉，因此食盐的渗透有限，其腌制效果和腌制效率也差于实施例1，而实施例3是没有将原料肉切块，直接进行腌制，并在腌制过程中辅助滚揉，由于原料肉没有切块，体积过大，即便有滚揉辅助腌制，食盐还是很难有效渗透到原料肉中，因此其食盐含量最低，腌制效果和腌制效率也最差。
<实施例4>
羊肉产品，由以下方法制备而成：
取原料肉，切块，腌制；
切块操作中，将原料肉切成3×3×4的块状。
腌制操作包括：将切块后的原料肉与调味料混合均匀，腌制2h，腌制过程中，每隔30min滚揉一次，每次滚揉的时间为5min，共滚揉20min。腌制结束后测定原料肉的色泽。
调味料包括以下重量份的原料：食盐22份、白糖30份、大葱45份、生姜汁45份、大蒜45份、黑胡椒粉7份、料酒30份、味精3份、白萝卜汁58份、水210份，其中，腌制的原料肉的重量份为1000份。
腌制后的原料肉真空包装，-18℃冷冻保存。
<实施例5>
羊肉产品，由以下方法制备而成：
取原料肉，切块，腌制，熟制；
切块操作中，将原料肉切成3×3×4的块状。
腌制操作包括：将切块后的原料肉与调味料混合均匀，腌制2h，腌制过程中，每隔30min滚揉一次，每次滚揉的时间为5min，共滚揉20min。
调味料包括以下重量份的原料：食盐22份、白糖30份、大葱45份、生姜汁45份、大蒜45份、黑胡椒粉7份、料酒30份、味精3份、白萝卜汁58份、水210份，其中，腌制的原料肉的重量份为1000份。
熟制操作包括：将腌制后的原料肉放入冷水中，煮沸后再继续熬煮5min，捞出，分散开，晾凉至室温。熟制后测定原料肉的色泽。
熟制后的原料肉真空包装，-18℃冷冻保存。
经测定，实施例1～5中原料肉的色泽如下表2：
[表2]
Figure BDA0001935193890000071
从上表2能够看出，实施例4的亮度值和红度值与其它实施例存在明显差异，这是因为实施例4未进行熟制和上色处理，保留了原料肉原始的色泽；实施例1和实施例2的亮度值和红度值没有明显差异，说明在腌制过程中是否滚揉并不会影响原料肉的色泽，而实施例3的亮度值高于实施例1和实施例2，说明未充分腌制的原料肉更能保持原有的亮度；实施例5的亮度值和红度值均低于实施例1～3，说明未经过上色处理的原料肉其色泽更差，因此，上色处理可以明显改善原料肉的色泽，使其具有更鲜亮的色泽，更加吸引消费者。
羊肉产品解冻损失的评价方法：取冷冻保存的原料肉置于室温下解冻2h，测定解冻损失。
经测定，实施例1和实施例4的原料肉解冻损失结果如下表3：
[表3]
Figure BDA0001935193890000081
从上表3能够看出，实施例4的解冻损失明显高于实施例1，这是因为羊肉产品在使用前需要经过解冻过程，实施例1的原料肉进行了熟制处理，而实施例4的原料肉未进行熟制处理，说明原料肉经过熟制处理后可以明显降低解冻损失，更有效地保留原料肉的风味，此外，熟制后的原料肉相比未熟制的原料肉具有更长的保质期，更有利于长期储存。
<实施例6>
包含羊肉产品的十全滋补调理羊肉食品的制备方法包括：配制中药，制成中药包，将上色后的原料肉和制成的中药包分别真空包装，-18℃冷冻保存，其中，中药包具体包括以下重量份的原料：当归10份、生姜30份，上色后的原料肉的重量份为250份。
羊肉产品搭配中药包使用，使十全滋补调理羊肉食品具有温肝散寒的进补功效。
<实施例7>
包含羊肉产品的十全滋补调理羊肉食品的制备方法包括：配制中药，制成中药包，将上色后的原料肉和制成的中药包分别真空包装，-18℃冷冻保存，其中，中药包具体包括以下重量份的原料：桂枝10份、白芍15份、生姜10份、大枣10份、炙甘草6份，上色后的原料肉的重量份为250份。
羊肉产品搭配中药包使用，使十全滋补调理羊肉食品具有健脾健中的进补功效。
<实施例8>
包含羊肉产品的十全滋补调理羊肉食品的制备方法包括：配制中药，制成中药包，将上色后的原料肉和制成的中药包分别真空包装，-18℃冷冻保存，其中，中药包具体包括以下重量份的原料：枸杞子15份、党参5份，上色后的原料肉的重量份为250份。
羊肉产品搭配中药包使用，使十全滋补调理羊肉食品具有疏利肾气的进补功效。
<实施例9>
包含羊肉产品的十全滋补调理羊肉食品的制备方法包括：配制中药，制成中药包，将上色后的原料肉和制成的中药包分别真空包装，-18℃冷冻保存，其中，中药包具体包括以下重量份的原料：当归10份、枸杞子15份，上色后的原料肉的重量份为250份。
羊肉产品搭配中药包使用，使十全滋补调理羊肉食品具有补气强身的进补功效。
<实施例10>
包含羊肉产品的十全滋补调理羊肉食品的制备方法包括：配制中药，制成中药包，将上色后的原料肉和制成的中药包分别真空包装，-18℃冷冻保存，其中，中药包具体包括以下重量份的原料：杜仲10份，上色后的原料肉的重量份为250份。
羊肉产品搭配中药包使用，使十全滋补调理羊肉食品具有强筋壮骨的进补功效。
<实施例11>
包含羊肉产品的十全滋补调理羊肉食品的制备方法包括：配制中药，制成中药包，将上色后的原料肉和制成的中药包分别真空包装，-18℃冷冻保存，其中，中药包具体包括以下重量份的原料：红枣10份、黄芪15份，上色后的原料肉的重量份为250份。
羊肉产品搭配中药包使用，使十全滋补调理羊肉食品具有补气益血的进补功效。
<实施例12>
包含羊肉产品的十全滋补调理羊肉食品的制备方法包括：配制中药，制成中药包，将上色后的原料肉和制成的中药包分别真空包装，-18℃冷冻保存，其中，中药包具体包括以下重量份的原料：茴香10份、肉桂5份，上色后的原料肉的重量份为250份。
羊肉产品搭配中药包使用，使十全滋补调理羊肉食品具有温补驱寒的进补功效。
<实施例13>
包含羊肉产品的十全滋补调理羊肉食品的制备方法包括：配制中药，制成中药包，将上色后的原料肉和制成的中药包分别真空包装，-18℃冷冻保存，其中，中药包具体包括以下重量份的原料：当归15份、党参15份、黄芪15份，上色后的原料肉的重量份为250份。
羊肉产品搭配中药包使用，使十全滋补调理羊肉食品具有气血双补的进补功效。
<实施例14>
包含羊肉产品的十全滋补调理羊肉食品的制备方法包括：配制中药，制成中药包，将上色后的原料肉和制成的中药包分别真空包装，-18℃冷冻保存，其中，中药包具体包括以下重量份的原料：乌药20份、高良姜25份、白芍药50份、香附20份，上色后的原料肉的重量份为250份。
羊肉产品搭配中药包使用，使十全滋补调理羊肉食品具有益气补虚的进补功效。
<实施例15>
包含羊肉产品的十全滋补调理羊肉食品的制备方法包括：配制中药，制成中药包，将上色后的原料肉和制成的中药包分别真空包装，-18℃冷冻保存，其中，中药包具体包括以下重量份的原料：党参5份、熟附子5份，上色后的原料肉的重量份为250份。
羊肉产品搭配中药包使用，使十全滋补调理羊肉食品具有温肾益气的进补功效。
十全滋补调理羊肉食品的评价方法：以实施例6的中药包为例，分别采用实施例1～5的方法制备羊肉产品，将解冻后的羊肉产品与实施例6的中药包置于锅中，加水没过羊肉产品，水、料比为6:1，大火烧开后转小火焖30min，制得羊肉汤，对羊肉汤进行感官评价。
经测定，实施例1～5制成的羊肉汤的感官评价结果如下表4：
[表4]
Figure BDA0001935193890000101
实施例1～3采用了不同的腌制方式，实施例4未进行熟制和上色处理，实施例5未进行上色处理，从上表能够看出，无论从色泽、口感、风味还是综合评价，实施例1均优于实施例2～5，为最佳实施例；实施例1～3的羊肉汤色泽优于实施例4和实施例5，说明利用经过熟制、上色处理后的原料肉制成的羊肉汤色泽要优于利用未进行上色处理的原料肉制成的羊肉汤以及未进行熟制和上色处理的原料肉制成的羊肉汤，说明熟制处理有利于制得更好色泽的羊肉汤；实施例4的口感、风味明显差于其它四个，说明未进行熟制处理的原料肉经解冻后解冻损失大，导致其熬制的羊肉汤口感、风味最差；实施例2和实施例3的风味略差于实施例1，说明未充分腌制的原料肉制得的羊肉汤风味较差；总体来说，经过腌制、熟制和上色处理的原料肉可以使制得的羊肉汤具有更好的色泽、口感和风味，更能吸引消费者，激发消费者的食欲。
<实施例16>
羊肉产品，由以下方法制备而成：
取原料肉，切块，腌制，熟制，上色；
其中，上色操作具体包括：将水烧开，加入淀粉，混匀后加入番茄酱，搅拌均匀，然后加入到熟制后的原料肉中，混匀即可，按重量份计，水100份、淀粉3份、番茄酱25份、熟制后的原料肉250份。上色结束后测定原料肉的色泽。
切块操作中，将原料肉切成3×3×4的块状。
腌制操作包括：将切块后的原料肉与调味料混合均匀，腌制2h，腌制过程中，每隔30min滚揉一次，每次滚揉的时间为5min，共滚揉20min。
调味料包括以下重量份的原料：食盐22份、白糖30份、大葱45份、生姜汁45份、大蒜45份、黑胡椒粉7份、料酒30份、味精3份、白萝卜汁58份、水210份，其中，腌制的原料肉的重量份为1000份。
熟制操作包括：将腌制后的原料肉放入冷水中，煮沸后再继续熬煮5min，捞出，分散开，晾凉至室温。
生姜汁的制备方法包括：取生姜，去皮，洗净，用绞碎机绞成泥状，得生姜泥，向生姜泥中加入质量分数为5％的白醋，生姜泥和白醋的用量比为5g：1ml，搅拌均匀，静置2h，然后置于-15℃环境中冷冻24h，取出后室温解冻，然后在50℃的条件下加热，边加热边搅拌，直至加热后的生姜泥无醋味，再冷却至室温，加入几丁质酶，几丁质酶的重量为加热后生姜泥重量的2％，搅拌均匀，置于45℃下发酵36h，取出，冷却至室温，用榨汁机压榨，并经100目筛网过滤，得生姜汁。
包含羊肉产品的十全滋补调理羊肉食品的制备方法同实施例6。
上色后的原料肉和制成的中药包分别真空包装，-18℃冷冻保存。
十全滋补调理羊肉食品的评价方法：将解冻后的羊肉产品与中药包置于锅中，加水没过羊肉产品，水、料比为6:1，大火烧开后转小火焖30min，制得羊肉汤，对羊肉汤进行感官评价。
<实施例17>
羊肉产品，由以下方法制备而成：
取原料肉，切块，腌制，熟制，上色；
其中，上色操作具体包括：将水烧开，加入淀粉，混匀后加入番茄酱，搅拌均匀，然后加入到熟制后的原料肉中，混匀即可，按重量份计，水100份、淀粉3份、番茄酱25份、熟制后的原料肉250份。上色结束后测定原料肉的色泽。
切块操作中，将原料肉切成3×3×4的块状。
腌制操作包括：将切块后的原料肉与调味料混合均匀，腌制2h，腌制过程中，每隔30min滚揉一次，每次滚揉的时间为5min，共滚揉20min。
调味料包括以下重量份的原料：食盐22份、白糖30份、大葱45份、生姜汁45份、大蒜45份、黑胡椒粉7份、料酒30份、味精3份、白萝卜汁58份、水210份，其中，腌制的原料肉的重量份为1000份。
熟制操作包括：将腌制后的原料肉放入冷水中，煮沸后再继续熬煮5min，捞出，分散开，晾凉至室温。
白萝卜汁的制备方法包括：取白萝卜，去皮，洗净，用榨汁机压榨，并经100目筛网过滤，得榨汁液，将榨汁液放入密闭容器内，通入压力为0.05MPa的饱和水蒸汽，密封处理10min，然后泄压，待密闭容器内的压力恢复到常压后，对密闭容器进行抽真空，直至真空度为0.1MPa，然后加热密闭容器，使密闭容器内的温度升至55℃，并保持2h，然后在真空度为0.1MPa的条件下降温至25℃，并保持30min，再向密闭容器内通入压力为0.02MPa的饱和水蒸汽，密封处理10min，再泄压，待密闭容器内的压力恢复到常压后，取出榨汁液，置于转速为12000r/min的条件下离心脱气，离心时间为15min，得白萝卜汁。
包含所述的羊肉产品的十全滋补调理羊肉食品的制备方法同实施例6。
上色后的原料肉和制成的中药包分别真空包装，-18℃冷冻保存。
十全滋补调理羊肉食品的评价方法同实施例16。
<实施例18>
羊肉产品，由以下方法制备而成：
取原料肉，切块，腌制，熟制，上色；
其中，上色操作具体包括：将水烧开，加入淀粉，混匀后加入番茄酱，搅拌均匀，然后加入到熟制后的原料肉中，混匀即可，按重量份计，水100份、淀粉3份、番茄酱25份、熟制后的原料肉250份。上色结束后测定原料肉的色泽。
切块操作中，将原料肉切成3×3×4的块状。
腌制操作包括：将切块后的原料肉与调味料混合均匀，腌制2h，腌制过程中，每隔30min滚揉一次，每次滚揉的时间为5min，共滚揉20min。
调味料包括以下重量份的原料：食盐22份、白糖30份、大葱45份、生姜汁45份、大蒜45份、黑胡椒粉7份、料酒30份、味精3份、白萝卜汁58份、水210份，其中，腌制的原料肉的重量份为1000份。
熟制操作包括：将腌制后的原料肉放入冷水中，煮沸后再继续熬煮5min，捞出，分散开，晾凉至室温。
生姜汁的制备方法包括：取生姜，去皮，洗净，用绞碎机绞成泥状，得生姜泥，向生姜泥中加入质量分数为5％的白醋，生姜泥和白醋的用量比为5g：1ml，搅拌均匀，静置2h，然后置于-15℃环境中冷冻24h，取出后室温解冻，然后在50℃的条件下加热，边加热边搅拌，直至加热后的生姜泥无醋味，再冷却至室温，加入几丁质酶，几丁质酶的重量为加热后生姜泥重量的2％，搅拌均匀，置于45℃下发酵36h，取出，冷却至室温，用榨汁机压榨，并经100目筛网过滤，得生姜汁。
白萝卜汁的制备方法包括：取白萝卜，去皮，洗净，用榨汁机压榨，并经100目筛网过滤，得榨汁液，将榨汁液放入密闭容器内，通入压力为0.05MPa的饱和水蒸汽，密封处理10min，然后泄压，待密闭容器内的压力恢复到常压后，对密闭容器进行抽真空，直至真空度为0.1MPa，然后加热密闭容器，使密闭容器内的温度升至55℃，并保持2h，然后在真空度为0.1MPa的条件下降温至25℃，并保持30min，再向密闭容器内通入压力为0.02MPa的饱和水蒸汽，密封处理10min，再泄压，待密闭容器内的压力恢复到常压后，取出榨汁液，置于转速为12000r/min的条件下离心脱气，离心时间为15min，得白萝卜汁。
包含所述的羊肉产品的十全滋补调理羊肉食品的制备方法同实施例6。
上色后的原料肉和制成的中药包分别真空包装，-18℃冷冻保存。
十全滋补调理羊肉食品的评价方法同实施例16。
经测定，实施例16～18中原料肉的色泽如下表5：
[表5]
Figure BDA0001935193890000141
实施例1中使用的生姜汁是直接将生姜榨汁后制得，白萝卜汁是直接将白萝卜榨汁后制得，而实施例16是先将生姜绞碎成生姜泥，然后对生姜泥进行白醋浸泡、冷冻、解冻以及发酵处理后，在榨汁得到生姜汁，实施例17是将白萝卜榨成汁后，又利用饱和水蒸汽加压、泄压以及抽真空、离心脱气处理，最后制得白萝卜汁，实施例18是同时对生姜汁和白萝卜汁进行处理，从上表能够看出，实施例16和实施例18的亮度值和红度值与实施例无明显差异，说明生姜汁的处理并不会影响原料肉的色泽，而实施例17的亮度值和红度值要略高于实施例1，说明白萝卜汁经过处理后可以改善原料肉的色泽，使原料肉具有更加鲜亮的色泽，能更好地吸引消费者。
经测定，实施例16～18制成的羊肉汤的感官评价结果如下表6：
[表6]
Figure BDA0001935193890000142
从上表能够看出，无论是口感、风味还是综合评价，实施例16～18均优于实施例1，说明生姜汁的处理和白萝卜汁的处理可以明显改善利用对应原料肉制成的羊肉汤的口感和风味，使消费者更加喜欢，而从色泽可以看到，生姜汁的处理和白萝卜汁的处理并不会影响羊肉汤的色泽，其中白萝卜汁的处理反而可以改善羊肉汤的色泽。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实例。

Claims (5)

1.羊肉产品，其特征在于，由以下方法制备而成：
取原料肉，切块，腌制，熟制，上色；
其中，
切块操作中，将原料肉切成3×3×4的块状；
腌制操作包括：将切块后的原料肉与调味料混合均匀，腌制2h，腌制过程中，每隔30min滚揉一次，每次滚揉的时间为5min，共滚揉20min；
调味料包括以下重量份的原料：食盐22份、白糖30份、大葱45份、生姜汁45份、大蒜45份、黑胡椒粉7份、料酒30份、味精3份、白萝卜汁58份、水210份，其中，腌制的原料肉的重量份为1000份；
熟制操作包括：将腌制后的原料肉放入冷水中，煮沸后再继续熬煮5min，捞出，分散开，晾凉至室温；
上色操作具体包括：将水烧开，加入淀粉，混匀后加入番茄酱，搅拌均匀，然后加入到熟制后的原料肉中，混匀即可，按重量份计，水100份、淀粉3份、番茄酱25份、熟制后的原料肉250份；
上色后的原料肉真空包装，-18℃冷冻保存。
2.如权利要求1所述的羊肉产品，其特征在于，生姜汁的制备方法包括：取生姜，去皮，洗净，用绞碎机绞成泥状，得生姜泥，向生姜泥中加入质量分数为5％的白醋，生姜泥和白醋的用量比为5g：1ml，搅拌均匀，静置2h，然后置于-15℃环境中冷冻24h，取出后室温解冻，然后在50℃的条件下加热，边加热边搅拌，直至加热后的生姜泥无醋味，再冷却至室温，加入几丁质酶，几丁质酶的重量为加热后生姜泥重量的2％，搅拌均匀，置于45℃下发酵36h，取出，冷却至室温，用榨汁机压榨，并经100目筛网过滤，得生姜汁。
3.如权利要求1所述的羊肉产品，其特征在于，白萝卜汁的制备方法包括：取白萝卜，去皮，洗净，用榨汁机压榨，并经100目筛网过滤，得榨汁液，将榨汁液放入密闭容器内，通入压力为0.05MPa的饱和水蒸汽，密封处理10min，然后泄压，待密闭容器内的压力恢复到常压后，对密闭容器进行抽真空，直至真空度为0.1MPa，然后加热密闭容器，使密闭容器内的温度升至55℃，并保持2h，然后在真空度为0.1MPa的条件下降温至25℃，并保持30min，再向密闭容器内通入压力为0.02MPa的饱和水蒸汽，密封处理10min，再泄压，待密闭容器内的压力恢复到常压后，取出榨汁液，置于转速为12000r/min的条件下离心脱气，离心时间为15min，得白萝卜汁。
4.包含如权利要求1所述的羊肉产品的十全滋补调理羊肉食品，其特征在于，配制中药，制成中药包，将上色后的原料肉和制成的中药包分别真空包装，-18℃冷冻保存，其中，上色后的原料肉与中药包的重量比为250:10～115。
5.如权利要求4所述的十全滋补调理羊肉食品，其特征在于，中药包具体包括以下重量份的原料：当归10份、生姜30份；或者桂枝10份、白芍15份、生姜10份、大枣10份、炙甘草6份；或者枸杞子15份、党参5份；或者当归10份、枸杞子15份；或者杜仲10份；或者红枣10份、黄芪15份；或者茴香10份、肉桂5份；或者当归15份、党参15份、黄芪15份；或者乌药20份、高良姜25份、白芍药50份、香附20份；或者党参5份、熟附子5份，每种中药包均适用于重量份为250份上色后的原料肉。
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