CN105614821A - 一种香菇葱油酱 - Google Patents

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李盈学
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开平市水口镇卡摩商行
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Abstract

本发明公开了一种香菇葱油酱,其特征在于:包括香葱、生姜、大蒜、洋葱、香菇和香叶、桂皮、生油,先将各原料清洗干净,将香葱和香菇切碎成末,把生姜、大蒜和洋葱去皮去根后再切碎;然后将处理后的香葱、生姜、大蒜、洋葱和香菇经过高温干锅快速爆炒拌匀;将生油倒入锅中加热至160-190℃,然后将香葱、生姜、大蒜、洋葱和香菇的混合材料按照相对于生油1:5~8的比例加入煮制15~30分钟成葱油酱;将香叶和桂皮一同捣碎成粉末,以相对于生油1:25~35的比例加入到煮制完成后葱油酱中;将葱油酱冷却后灭菌灌装封存。本成品葱油酱清新淡雅、口感醇厚、味道芳香,非常有效地丰富了日常膳食调味选择。

Description

一种香菇葱油酱
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工领域,具体是一种香菇葱油酱。
背景技术
[0002] 葱油酱是一种非常普遍的食品调味辅料,其一般常见于一些特定菜式的辅料当中,通常有厨师随同菜式一同烹煮,材料和制法都非常简单,一般只为搭配跟随的菜式所用,味道和分量非常局限;香菇在日常煮食中深受人们的喜爱,许多菜式的拌料中都会使用到香菇,因此可以将葱油和香菇结合,通过恰当的烹煮或调制,使葱油酱充分发挥香葱和香菇的特色味道,更好地供人们日常膳食使用。
发明内容
[0003] 为了克服现有技术的不足,本发明提供一种可容易搭配不同菜式,口味清新淡雅的香菇葱油酱。
[0004] 本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:
一种香菇葱油酱,其特征在于:包括香葱、生姜、大蒜、洋葱、香菇和香叶、桂皮、生油,先将各原料清洗干净,将香葱和香菇切碎成末,把生姜、大蒜和洋葱去皮去根后再切碎;然后将处理后的香葱、生姜、大蒜、洋葱和香菇经过高温干锅快速爆炒拌匀;将生油倒入锅中加热至160— 190°C,然后将香葱、生姜、大蒜、洋葱和香菇的混合材料按照相对于生油1:5~8的比例加入煮制I 5〜3 O分钟成葱油酱;将香叶和桂皮一同捣碎成粉末,以相对于生油1: 25〜35的比例加入到煮制完成后葱油酱中;将葱油酱冷却后灭菌灌装封存。
[0005] 作为上述技术方案的改进,所述葱油酱煮制完成并加入香叶和桂皮粉末后,将葱油酱放入到滚转搅拌机中以I 000〜1500r/mi η转速离心搅匀。
[0006] 作为上述技术方案的进一步改进,所述生油为植物油。
[0007] 进一步,所述葱油酱煮制后,在冷却前加入0.3〜1.2%微量的多聚果糖、叶黄素和葡萄籽提取物。
[0008] 本发明的有益效果是:本葱油酱从原料到制作都比较简单,生产成本低、效率高;精心的原料选择和特定的处理方式,保证香葱和香燕等原材料特有的清香味能很好的浸润到油中;成品葱油酱清新淡雅、口感醇厚、味道芳香,可直接应用在许多常见家常菜的拌料,或进行其它调味配合食用,非常有效地丰富了日常膳食调味选择。
具体实施方式
[0009] 本发明的一种香燕葱油酱,常规实施例1:
准备新鲜的香葱、生姜、大蒜、洋葱、香菇和香叶、桂皮、生油,先将各原料清洗干净,将香葱和香菇切碎成末,把生姜、大蒜和洋葱去皮去根后再切碎;
然后将处理后的香葱、生姜、大蒜、洋葱和香菇经过高温干锅快速爆炒拌匀;
将生油倒入锅中加热至180°C,然后将香葱、生姜、大蒜、洋葱和香菇的混合材料按照相对于生油1:5的比例加入煮制2 O分钟成葱油酱;
将香叶和桂皮一同捣碎成粉末,以相对于生油1:30的比例加入到煮制完成后葱油酱中;将葱油酱冷却后灭菌灌装封存。
[0010] 所述葱油酱煮制完成并加入香叶和桂皮粉末后,将葱油酱放入到滚转搅拌机中以I 5 O O r / m i η转速离心搅勾。
[0011 ] 所述生油优选为植物油。
[0012] 所述葱油酱煮制后,在冷却前加入0.6%微量的多聚果糖、叶黄素和葡萄籽提取物。
[0013] 实施例2:
准备新鲜的香葱、生姜、大蒜、洋葱、香菇和香叶、桂皮、生油,先将各原料清洗干净,将香葱和香菇切碎成末,把生姜、大蒜和洋葱去皮去根后再切碎;
然后将处理后的香葱、生姜、大蒜、洋葱和香菇经过高温干锅快速爆炒拌匀;
将生油倒入锅中加热至190°C,然后将香葱、生姜、大蒜、洋葱和香菇的混合材料按照相对于生油1:7的比例加入煮制3 O分钟成葱油酱;
将香叶和桂皮一同捣碎成粉末,以相对于生油1:35的比例加入到煮制完成后葱油酱中;将葱油酱冷却后灭菌灌装封存。
[0014] 所述葱油酱煮制完成并加入香叶和桂皮粉末后,将葱油酱放入到滚转搅拌机中以I O O O r / m i η转速离心搅勾。
[0015] 所述生油优选为植物油。
[0016] 所述葱油酱煮制后,在冷却前加入1.0%微量的多聚果糖、叶黄素和葡萄籽提取物。
[0017] 通用地,新鲜材料中,香葱占20%,生姜占20%,大蒜占20%,洋葱占20%,香菇占20% ;香叶和桂皮两种香料相对上述4种材料大概只需3〜5%的比例即可。
[0018] 通过将各主要原料的加工和有机混合,有效地将几种主要味道有层次地恰当结合,形成一种清新、淡雅、丰富独特的风味,可以匹配应用在许多日常的家庭菜式,特别是本身调料较少,味道较轻的菜肴。
[0019] 通过加入微量多聚果糖、叶黄素和葡萄籽提取物,可适当改善人体肠道功能,补充体内所需营养,提高人体健康状态并且延缓衰老。
[0020] 以上所述,只是本发明的较佳实施方式而已,但本发明并不限于上述实施例,只要其以任何相同或相似手段达到本发明的技术效果,都应落入本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种香菇葱油酱,其特征在于:包括香葱、生姜、大蒜、洋葱、香菇和香叶、桂皮、生油,先将各原料清洗干净,将香葱和香菇切碎成末,把生姜、大蒜和洋葱去皮去根后再切碎;然后将处理后的香葱、生姜、大蒜、洋葱和香菇经过高温干锅快速爆炒拌匀;将生油倒入锅中加热至160— 190°C,然后将香葱、生姜、大蒜、洋葱和香菇的混合材料按照相对于生油I:5~8的比例加入煮制I 5〜3 O分钟成葱油酱;将香叶和桂皮一同捣碎成粉末,以相对于生油1: 25〜35的比例加入到煮制完成后葱油酱中;将葱油酱冷却后灭菌灌装封存。
2.根据权利要求1所述的一种香菇葱油酱,其特征在于:所述葱油酱煮制完成并加入香叶和桂皮粉末后,将葱油酱放入到滚转搅拌机中以I O O O〜I 5 O O r / m i η转速离心搅匀。
3.根据权利要求1所述的一种香菇葱油酱,其特征在于:所述生油为植物油。
4.根据权利要求1所述的一种香菇葱油酱,其特征在于:所述葱油酱煮制后,在冷却前加入0.3〜1.2%微量的多聚果糖、叶黄素和葡萄籽提取物。
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