CN105614821A - 一种香菇葱油酱 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种香菇葱油酱，其特征在于：包括香葱、生姜、大蒜、洋葱、香菇和香叶、桂皮、生油，先将各原料清洗干净，将香葱和香菇切碎成末，把生姜、大蒜和洋葱去皮去根后再切碎；然后将处理后的香葱、生姜、大蒜、洋葱和香菇经过高温干锅快速爆炒拌匀；将生油倒入锅中加热至160-190℃，然后将香葱、生姜、大蒜、洋葱和香菇的混合材料按照相对于生油１:5~8的比例加入煮制１５～３０分钟成葱油酱；将香叶和桂皮一同捣碎成粉末，以相对于生油１:25～35的比例加入到煮制完成后葱油酱中；将葱油酱冷却后灭菌灌装封存。本成品葱油酱清新淡雅、口感醇厚、味道芳香，非常有效地丰富了日常膳食调味选择。

Description

一种香菇葱油酱

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是一种香菇葱油酱。

背景技术

葱油酱是一种非常普遍的食品调味辅料，其一般常见于一些特定菜式的辅料当中，通常有厨师随同菜式一同烹煮，材料和制法都非常简单，一般只为搭配跟随的菜式所用，味道和分量非常局限；香菇在日常煮食中深受人们的喜爱，许多菜式的拌料中都会使用到香菇，因此可以将葱油和香菇结合，通过恰当的烹煮或调制，使葱油酱充分发挥香葱和香菇的特色味道，更好地供人们日常膳食使用。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明提供一种可容易搭配不同菜式，口味清新淡雅的香菇葱油酱。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种香菇葱油酱，其特征在于：包括香葱、生姜、大蒜、洋葱、香菇和香叶、桂皮、生油，先将各原料清洗干净，将香葱和香菇切碎成末，把生姜、大蒜和洋葱去皮去根后再切碎；然后将处理后的香葱、生姜、大蒜、洋葱和香菇经过高温干锅快速爆炒拌匀；将生油倒入锅中加热至160—190℃，然后将香葱、生姜、大蒜、洋葱和香菇的混合材料按照相对于生油１:5~8的比例加入煮制１５～３０分钟成葱油酱；将香叶和桂皮一同捣碎成粉末，以相对于生油１:25～35的比例加入到煮制完成后葱油酱中；将葱油酱冷却后灭菌灌装封存。

作为上述技术方案的改进，所述葱油酱煮制完成并加入香叶和桂皮粉末后，将葱油酱放入到滚转搅拌机中以１０００～１５００ｒ／ｍｉｎ转速离心搅匀。

作为上述技术方案的进一步改进，所述生油为植物油。

进一步，所述葱油酱煮制后，在冷却前加入0.3～1.2%微量的多聚果糖、叶黄素和葡萄籽提取物。

本发明的有益效果是：本葱油酱从原料到制作都比较简单，生产成本低、效率高；精心的原料选择和特定的处理方式，保证香葱和香菇等原材料特有的清香味能很好的浸润到油中；成品葱油酱清新淡雅、口感醇厚、味道芳香，可直接应用在许多常见家常菜的拌料，或进行其它调味配合食用，非常有效地丰富了日常膳食调味选择。

具体实施方式

本发明的一种香菇葱油酱，常规实施例1：

准备新鲜的香葱、生姜、大蒜、洋葱、香菇和香叶、桂皮、生油，先将各原料清洗干净，将香葱和香菇切碎成末，把生姜、大蒜和洋葱去皮去根后再切碎；

然后将处理后的香葱、生姜、大蒜、洋葱和香菇经过高温干锅快速爆炒拌匀；

将生油倒入锅中加热至180℃，然后将香葱、生姜、大蒜、洋葱和香菇的混合材料按照相对于生油1:5的比例加入煮制2０分钟成葱油酱；

将香叶和桂皮一同捣碎成粉末，以相对于生油１:30的比例加入到煮制完成后葱油酱中；将葱油酱冷却后灭菌灌装封存。

所述葱油酱煮制完成并加入香叶和桂皮粉末后，将葱油酱放入到滚转搅拌机中以１５００ｒ／ｍｉｎ转速离心搅匀。

所述生油优选为植物油。

所述葱油酱煮制后，在冷却前加入0.6%微量的多聚果糖、叶黄素和葡萄籽提取物。

实施例2：

准备新鲜的香葱、生姜、大蒜、洋葱、香菇和香叶、桂皮、生油，先将各原料清洗干净，将香葱和香菇切碎成末，把生姜、大蒜和洋葱去皮去根后再切碎；

然后将处理后的香葱、生姜、大蒜、洋葱和香菇经过高温干锅快速爆炒拌匀；

将生油倒入锅中加热至190℃，然后将香葱、生姜、大蒜、洋葱和香菇的混合材料按照相对于生油１:7的比例加入煮制３０分钟成葱油酱；

将香叶和桂皮一同捣碎成粉末，以相对于生油１:35的比例加入到煮制完成后葱油酱中；将葱油酱冷却后灭菌灌装封存。

所述葱油酱煮制完成并加入香叶和桂皮粉末后，将葱油酱放入到滚转搅拌机中以１０００ｒ／ｍｉｎ转速离心搅匀。

所述生油优选为植物油。

所述葱油酱煮制后，在冷却前加入1.0%微量的多聚果糖、叶黄素和葡萄籽提取物。

通用地，新鲜材料中，香葱占20%，生姜占20%，大蒜占20%，洋葱占20%，香菇占20%；香叶和桂皮两种香料相对上述4种材料大概只需3～5%的比例即可。

通过将各主要原料的加工和有机混合，有效地将几种主要味道有层次地恰当结合，形成一种清新、淡雅、丰富独特的风味，可以匹配应用在许多日常的家庭菜式，特别是本身调料较少，味道较轻的菜肴。

通过加入微量多聚果糖、叶黄素和葡萄籽提取物，可适当改善人体肠道功能，补充体内所需营养，提高人体健康状态并且延缓衰老。

以上所述，只是本发明的较佳实施方式而已，但本发明并不限于上述实施例，只要其以任何相同或相似手段达到本发明的技术效果，都应落入本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种香菇葱油酱，其特征在于：包括香葱、生姜、大蒜、洋葱、香菇和香叶、桂皮、生油，先将各原料清洗干净，将香葱和香菇切碎成末，把生姜、大蒜和洋葱去皮去根后再切碎；然后将处理后的香葱、生姜、大蒜、洋葱和香菇经过高温干锅快速爆炒拌匀；将生油倒入锅中加热至160—190℃，然后将香葱、生姜、大蒜、洋葱和香菇的混合材料按照相对于生油１:5~8的比例加入煮制１５～３０分钟成葱油酱；将香叶和桂皮一同捣碎成粉末，以相对于生油１:25～35的比例加入到煮制完成后葱油酱中；将葱油酱冷却后灭菌灌装封存。

2.根据权利要求1所述的一种香菇葱油酱，其特征在于：所述葱油酱煮制完成并加入香叶和桂皮粉末后，将葱油酱放入到滚转搅拌机中以１０００～１５００ｒ／ｍｉｎ转速离心搅匀。

3.根据权利要求1所述的一种香菇葱油酱，其特征在于：所述生油为植物油。

4.根据权利要求1所述的一种香菇葱油酱，其特征在于：所述葱油酱煮制后，在冷却前加入0.3～1.2%微量的多聚果糖、叶黄素和葡萄籽提取物。