CN107751953A - 葱油生姜酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了葱油生姜酱及其制备方法，它主要是以生姜、小葱、食用植物油为原料制备而成，其中按重量计：生姜40‑60份、小葱10‑20份、食用植物油30‑40份，本发明还提供了该葱油生姜酱的制备方法。通过该发明原料使用和制备方法，使本发明葱油生姜酱具有纯正浓郁的葱油香和生姜香味，也具有以生姜为主的生姜鲜香辣味，因生姜酱最小颗粒只有1mm，生姜味特浓，能迅速调味，且使用方便，是烹饪的极佳调味品，由于是油封口，贮存期超过二年，这种酱杀菌充分、卫生、且节约了刮生姜皮的麻烦，节约了使用者大量的时间，为消费者和食品工业提供了更新、更方便的选择。
Description
技术领域
本发明涉及一种半固态调味品：葱油生姜酱，本发明还涉及葱油生姜酱的制备方法。
背景技术
小葱富含维生素A、钾、钙、葱素、有较强杀菌作用，降低丙二醇，增加抗衰酶活性，延缓组织和器官老化，保护血管内皮细胞，降血脂、防血栓。生姜的蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素含量很高，其中所含的姜辣素和二苯基庚烷类化合物的结构具有很强的抗氧化和消除自由基的作用，能增进食欲、促消化、活血驱寒、解毒助阳。
这两种都是烹饪最常用、用量很大的调味料。小葱受气候、地区特点，季节性影响很大，基本无深加工产品，而生姜也有相同特点，特别是生姜皮难脱，手工脱皮费时、费工、特别麻烦，影响大规模使用，本发明制造的产品，使用方便，保质期超过二年，解决了这个痛点，为广大的餐饮行业，和广大消费者提供了新选择，也为这些农产品开辟了新的销售方式。。
发明内容
本发明的目的是在于提供葱油生姜酱，具有葱和生姜的纯正香味和口感，且食用简捷方便，贮存期长。
本发明的另一个目的在于提供上述葱油生姜酱的独特制备方法。
本发明葱油生姜酱按重量计，有下列原料制成：
生姜 40-60份
小葱 10-20份
食用植物油 30-40份
其中，所述生姜是指脱皮生姜泥；
所述小葱是洗净去除杂质的小葱；
所述的食用植物油为一级品牌大豆色拉油。
本发明葱油生姜酱的制备方法、包括如下步骤：
a 秤取下列重量配比的原料：洗净小葱10-20份、食用植物油30-40份；
b 将A中原料到电动导热油夹层锅，待温度调到100度，打开搅拌开关，熬制三小时，并将葱沫除净；
c 将生姜40-60份冲洗干净放到脱皮机中除皮；
d 将c中的生姜放到粉碎机中粉碎成姜泥；
e 将d中姜泥倒入胶体磨中，磨成小于1mm的微细颗粒；
f 将e中原料称重40-60份，倒入电动导热油夹层锅，温度保持100度，搅拌开关保持打开状态和锅中的葱油一块搅拌一小时；
g 将F中原料装入事先杀菌的玻璃瓶中，盖好盖；
h 将装好生姜酱的玻璃瓶装入消毒金属蒸笼箱子，打开电锅炉产生高压蒸汽，杀菌三十分钟；
i 将杀菌后的瓶装葱油生姜酱贴标、装箱。
具体实施方式
本发明葱油生姜酱按重量计，有下列原料制成：
生姜 40-60份
小葱 10-20份
食用植物油 30-40份
其中，所述生姜是指脱皮生姜泥；
所述小葱是洗净去除杂质的小葱；
所述的食用植物油为一级品牌大豆色拉油。
实施例1、
a 秤取下列重量配比的原料：洗净小葱10公斤、食用植物油30公斤；
b A中原料到电动导热油夹层锅，待温度调到100度，打开搅拌开关，熬制三小时，并将葱渣除净；
c 将生姜50公斤冲洗干净放到脱皮机中除皮；
d 将c中的生姜放到粉碎机中粉碎成姜泥：
e 将d中姜泥倒入胶体磨中，磨成小于1mm的微细颗粒；
f 将e中原料称重40公斤，倒入电动导热油夹层锅，温度保持100度，搅拌开关保持打开状态和锅中的葱油一块搅拌一小时；
g 将F中原料装入事先杀菌的玻璃瓶中，盖好盖；
h 将装好生姜酱的玻璃瓶装入消毒金属蒸笼箱子，打开电锅炉产生高压蒸汽，杀菌三十分钟；
i 将杀菌后的瓶装葱油生姜酱贴标、装箱。
实施例2、
a 秤取下列重量配比的原料：洗净小葱15公斤、食用植物油35公斤；
b 将A中原料到电动导热油夹层锅，待温度调到100度，打开搅拌开关，熬制三小时，并将葱渣除净；
c 将生姜65公斤冲洗干净放到脱皮机中除皮；
d 将c中的生姜放到粉碎机中粉碎成姜泥；
e 将d中姜泥倒入胶体磨中，磨成小于1mm的微细颗粒；
f 将e中原料称重50公斤，倒入电动导热油夹层锅，温度保持100度，搅拌开关保持打开状态和锅中的葱油一块搅拌一小时；
g 将F中原料装入事先杀菌的玻璃瓶中，盖好盖；
h 将装好生姜酱的玻璃瓶装入消毒金属蒸笼箱子，打开电锅炉产生高压蒸汽，杀菌三十分钟；
i 将杀菌后的瓶装葱油生姜酱贴标、装箱。
实施例3、
a 秤取下列重量配比的原料：洗净小葱20公斤、食用植物油40公斤；
b 将A中原料到电动导热油夹层锅，待温度调到100度，打开搅拌开关，熬制三小时，并将葱渣除净；
c 将生姜75公斤冲洗干净放到脱皮机中除皮；
d 将c中的生姜放到粉碎机中粉碎成姜泥；
e 将d中姜泥倒入胶体磨中，磨成小于1mm的微细颗粒；
f 将e中原料称重60公斤，倒入电动导热油夹层锅，温度保持100度，搅拌开关保持打开状态和锅中的葱油一块搅拌一小时；
g 将F中原料装入事先杀菌的玻璃瓶中，盖好盖；
h 将装好生姜酱的玻璃瓶装入消毒金属蒸笼箱子，打开电锅炉产生高压蒸汽，杀菌三十分钟；
i 将杀菌后的瓶装葱油生姜酱贴标、装箱。
采取上述方法，选用不同用量的原料，可生产出基本相同的葱油生姜酱。
通过上述原料和方法制备的葱油生姜酱，，最大限度的保存了生姜的营养成分且储存时间长，为烹调行业、食品工业和广大消费者提供了一种新的食用调味酱。
Claims (2)
1.葱油生姜酱、按重量计，有下列原料制成：
生姜 40-60份
小葱 10-20份
食用植物油 30-40份
其中，所述生姜是指脱皮生姜泥；
所述小葱是洗净去除杂质的小葱；
所述的食用植物油为一级品牌大豆色拉油。
2.一种根据权利要求1所述的葱油生姜酱制备方法，包括如下步骤：
a、秤取下列重量配比的原料：洗净小葱10-20份、食用植物油30-40份；
b、A中原料到电动导热油夹层锅，待温度调到100度，打开搅拌开关，熬制三小时，并将葱渣除净；
c、将生姜40-60份冲洗干净放到脱皮机中除皮；
d、将c中的生姜放到粉碎机中粉碎成姜泥；
e、将d中姜泥倒入胶体磨中，磨成小于1mm的微细颗粒；
f、将e中原料称重40-60份，倒入电动导热油夹层锅，温度保持100度，搅拌开关保持打开状态和锅中的葱油一块搅拌一小时；
g、将F中原料装入事先杀菌的玻璃瓶中，盖好盖；
h、将装好生姜酱的玻璃瓶装入消毒金属蒸笼箱子，打开电锅炉产生高压蒸汽，杀菌三十分钟；
i、将杀菌后的瓶装葱油生姜酱贴标、装箱。
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Cited By (1)
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| CN108740864A (zh) * | 2018-06-06 | 2018-11-06 | 铜陵白姜发展有限责任公司 | 一种营养流失少的酱制姜 |
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| CN1176069A (zh) * | 1996-09-10 | 1998-03-18 | 鲁兴福 | 鲜红辣椒、姜、蒜、葱磨成细浆及用途 |
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| CN105614821A (zh) * | 2015-06-29 | 2016-06-01 | 开平市水口镇卡摩商行 | 一种香菇葱油酱 |
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