CN103416779A - 一种糖醋鲤鱼的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种糖醋鲤鱼的制作方法，此方法是将鲤鱼先炸制再调汁浇淋，所成菜品香甜，外焦里嫩，酥脆甜酸，佐酒丁饭，风味俱佳；其特点是将鲜鲤鱼经过多种处理，先炸制，再采用秘制调味汁浇淋的烹饪方式制作而成。
Description
技术领域
本发明是一种糖醋鲤鱼的制作方法，属食品加工制作方法技术领域。
背景技术
鲤鱼因其体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美，是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品，鲤鱼的蛋白质含量高，质量佳，并能供给人体必需营养物质，其脂肪多为不饱和脂肪酸，多食用鲤鱼，可保健益寿。
本发明的目的是将鲤鱼先炸制再调汁浇淋，所成菜品香甜，外焦里嫩，酥脆甜酸，佐酒丁饭，风味俱佳。
发明内容
本发明的目的是通过如下技术方案来实现的。
本发明是采用将鲜鲤鱼经过多种处理，先炸制，再采用秘制调味汁浇淋的烹饪方式制作而成；
（1）配料配方为：鲜鲤鱼一条约750克，食盐8克，番茄酱50克，料酒40克，鸡精5克，白糖30克，食醋15克，酱油10克，葱丝30克，鸡蛋清30克，水淀粉20克，面粉30克，高汤50克，植物油300克。
（2）糖醋鲤鱼的加工工艺：
按照以下工艺进行加工处理：
处理-腌制-煎炸-调汁-浇淋。
具体实施方式
1、处理。将鲜鲤鱼约750克去鳞、挖腮、去内脏、去鱼腥线后清洗干净，切瓦片刀。
2、腌制。将料酒30克，鸡精5克，食盐5克，酱油10克，鸡蛋清30克，高汤30克，面粉30克充分混合调成糊，抹遍鲤鱼全身，腌制15分钟。
3、煎炸：锅内倒入植物油300克烧至七成热，手提鱼尾，先用炒勺将油淋鱼身至外皮定型，然后将鱼放入锅中炸至金黄色捞出。
4、调汁：将食盐3克，料酒10克，白糖30克，食醋15克，水淀粉20克，高汤20克加温水调匀成酸甜汁。锅内倒入炸鱼所用植物油20克烧至九成热，倒入番茄酱50克炒制30秒后倒入混合好的酸甜汁，均匀混合后再炒一分钟。
5、浇淋：先将炸制好的鲤鱼回锅挂汁，然后出锅装盘，在其上浇淋调好的番茄酸甜汁，撒上葱丝30克，即可上桌食用。
Claims (2)
1.一种糖醋鲤鱼的制作方法，其特点是采用将鲜鲤鱼经过多种处理，先炸制，再采用秘制调味汁浇淋的烹饪方式制作而成；
配料配方为：鲜鲤鱼一条约750克，食盐8克，番茄酱50克，料酒40克，鸡精5克，白糖30克，食醋15克，酱油10克，葱丝30克，鸡蛋清30克，水淀粉20克，面粉30克，高汤50克，植物油300克。
2.糖醋鲤鱼的加工工艺：
按照以下工艺进行加工处理：
处理-腌制-煎炸-调汁-浇淋。
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|---|---|---|---|
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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Publications (1)
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| CN103416779A true CN103416779A (zh) | 2013-12-04 |
Family
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Family Applications (1)
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| CN2012101515326A Pending CN103416779A (zh) | 2012-05-16 | 2012-05-16 | 一种糖醋鲤鱼的制作方法 |
Country Status (1)
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Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN103637260A (zh) * | 2013-12-26 | 2014-03-19 | 余贤均 | 鱼的制作方法 |
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| CN105211934A (zh) * | 2015-08-26 | 2016-01-06 | 张优苗 | 一种糖醋鲤鱼的制作方法 |
| CN106261999A (zh) * | 2016-08-17 | 2017-01-04 | 郑州子非鱼食品有限公司 | 一种速冻糖醋黄河鲤鱼的加工方法 |
| CN107173716A (zh) * | 2017-05-01 | 2017-09-19 | 贺州佳成技术转移服务有限公司 | 一种松花鱼的制作方法 |
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2012
- 2012-05-16 CN CN2012101515326A patent/CN103416779A/zh active Pending
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20131204 |