CN106974201A - 一种自制辣子鸡的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种自制辣子鸡的制作方法，属于食品加工领域。首先选活鸡一只，宰杀去毛开膛清洗后，切成2‑3厘米的小块，放在碗中，加入老姜和料酒腌制最少30分钟；把干红辣子用开水煮5分钟后浸泡1小时；把鲜姜和大蒜切成粉末装于碗中；锅内倒入油1‑2勺，烧热；将混合好的干辣椒倒入锅中，炸香，将炸好的辣子油出锅；将腌制好的鸡块用开水洗净后放入锅中，倒入花椒和料酒翻炒，待九成熟后使鸡肉与辣椒充分混合，色泽均匀；随后加入包括食盐，酱油，白砂糖，蒜瓣等调味品，高压锅煮至水分收干，将炸好的油辣子倒入鸡肉中，加盖焖煮至水分快收干时翻炒即可。

Description

一种自制辣子鸡的制作方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种自制辣子鸡的制作方法。

背景技术

辣子鸡，家常菜之一；是采用鸡为主料加上辣椒，花椒葱姜蒜，盐料酒鸡精，白糖等原料制作而成美味佳肴，鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次才是脂肪、微生物和矿物质等。现在市场上销售的贵州产的袋装成品保鲜辣子鸡，不但其制作工艺严格保密，而且其产品辣味味寡不够适口，难以确保辣子鸡的口感和营养价值，进而导致辣子鸡产品的营养结构参差不齐，进而使其营养价值较低，对人们的保健效果较差。

本发明的目的提供一种能生产出一种越吃越入味，鸡肉口味独特，营养成分丰富，成本低廉，且保鲜时间长，特别香口的辣子鸡生产方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种自制辣子鸡，以解决上述背景技术中提出的营养价值较低，对人们的保健效果较差等较多问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

首先选活鸡一只，宰杀去毛开膛清洗后，切成2-3厘米的小块，放在碗中，加入老姜和料酒腌制最少30分钟；把干红辣子用开水煮5分钟后浸泡1小时；把鲜姜和大蒜切成粉末装于碗中；锅内倒入油1-2勺，烧热；将混合好的干辣椒倒入锅中，炸香，将炸好的辣子油出锅；将腌制好的鸡块用开水洗净后放入锅中，倒入花椒和料酒翻炒，待九成熟后使鸡肉与辣椒充分混合，色泽均匀；随后加入包括食盐，酱油，白砂糖，蒜瓣等调味品，高压锅煮至水分收干，将炸好的油辣子倒入鸡肉中，加盖焖煮至水分快收干时翻炒即可；

综上所述，本发明的有益效果是：选料精细，制作过程简单且独特，从而使制得的产品辣味发香，味道鲜香麻辣，色香味俱全，开胃健康，使人食一口变难以忘怀，越吃越入味，鸡肉口味独特，营养成分丰富，成本低廉，且保鲜时间长。

具体实施方式

以下通过实施例对本发明做进一步阐述：

实施例：

(1)主料：灵山土鸡一只辅料：干红辣椒200克花椒200克鲜姜20克大蒜40克盐5克酱油100ml料酒5克菜籽油200ml白糖5克

(2)将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒和老姜腌制30分钟入味。

(3)把鲜姜和大蒜切成粉末装于碗中；

(4)锅内倒入油1-2勺，烧热；

(5)将混干辣椒倒入锅中，炸香，出锅；

(6)将鸡块用开水洗净后放入锅中，倒入花椒和料酒翻炒；

(7)随后加入包括食盐，酱油，白砂糖，蒜瓣等调味品，高压锅煮至水分收干，将炸好的油辣子倒入鸡肉中，加盖焖煮至水分快收干时翻炒；

本发明的优点是：选料精细，制作过程简单且独特，从而使制得的产品辣味发香，味道鲜香麻辣，色香味俱全，开胃健康，使人食一口变难以忘怀，越吃越入味，鸡肉口味独特，营养成分丰富，成本低廉，且保鲜时间长。

Claims (6)

1.一种自制辣子鸡的制作方法，其特征是包括以下步骤：

(1)首先选活鸡一只，宰杀去毛开膛清洗后，切成2-3厘米的小块，放在碗中，加入老姜和料酒腌制最少30分钟；

(2)把干红辣子用开水煮5分钟后浸泡1小时；

(3)把鲜姜和大蒜切成粉末装于碗中；

(4)锅内倒入油1-2勺，烧热；

(5)将混合好的干辣椒倒入锅中，炸香，将炸好的辣子油出锅；

(6)将腌制好的鸡块用开水洗净后放入锅中，倒入花椒和料酒翻炒，待九成熟后使鸡肉与辣椒充分混合，色泽均匀；

(7)随后加入包括食盐，酱油，白砂糖，蒜瓣等调味品，高压锅煮至水分收干，将炸好的油辣子倒入鸡肉中，加盖焖煮至水分快收干时翻炒即可。

2.根据权利要求1所述，其特征在于所捉的活鸡是灵山土鸡。

3.根据权利要求2所述，其特征在于步骤(3)中鲜姜与大蒜的比例为1:2。

4.根据权利要求3所述，其特征在于步骤(4)所需的油为菜籽油。

5.根据权利要求4所述，其特征在于步骤(7)中加冷水50-80ml,高压锅压制时间为8-10分钟。

6.根据权利要求1所述，其特征在于步骤(6)用开水洗干净再放入锅中的目的是可以去除鸡块本带的腥味，并且料酒盖过鸡块表面适量即可。