CN106974201A - 一种自制辣子鸡的制作方法 - Google Patents

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韦昌莲
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韦昌莲
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Abstract

本发明公开了一种自制辣子鸡的制作方法,属于食品加工领域。首先选活鸡一只,宰杀去毛开膛清洗后,切成2‑3厘米的小块,放在碗中,加入老姜和料酒腌制最少30分钟;把干红辣子用开水煮5分钟后浸泡1小时;把鲜姜和大蒜切成粉末装于碗中;锅内倒入油1‑2勺,烧热;将混合好的干辣椒倒入锅中,炸香,将炸好的辣子油出锅;将腌制好的鸡块用开水洗净后放入锅中,倒入花椒和料酒翻炒,待九成熟后使鸡肉与辣椒充分混合,色泽均匀;随后加入包括食盐,酱油,白砂糖,蒜瓣等调味品,高压锅煮至水分收干,将炸好的油辣子倒入鸡肉中,加盖焖煮至水分快收干时翻炒即可。

Description

一种自制辣子鸡的制作方法
技术领域
[0001]本发明属于食品加工领域,特别涉及一种自制辣子鸡的制作方法。
背景技术
[0002]辣子鸡,家常菜之一;是采用鸡为主料加上辣椒,花椒葱姜蒜,盐料酒鸡精,白糖等 原料制作而成美味佳肴,鸡肉的营养成分主要是蛋白质,其次才是脂肪、微生物和矿物质 等。现在市场上销售的贵州产的袋装成品保鲜辣子鸡,不但其制作工艺严格保密,而且其产 品辣味味寡不够适口,难以确保辣子鸡的口感和营养价值,进而导致辣子鸡产品的营养结 构参差不齐,进而使其营养价值较低,对人们的保健效果较差。
[0003]本发明的目的提供一种能生产出一种越吃越入味,鸡肉口味独特,营养成分丰富, 成本低廉,且保鲜时间长,特别香口的辣子鸡生产方法。
发明内容
[0004]本发明的目的在于提供一种自制辣子鸡,以解决上述背景技术中提出的营养价值 较低,对人们的保健效果较差等较多问题。
[0005] 为实现上述目的,本发明提供如下技术方案:
[0006]首先选活鸡一只,宰杀去毛开膛清洗后,切成2-3厘米的小块,放在碗中,加入老姜 和料酒腌制最少30分钟;把干红辣子用开水煮5分钟后浸泡1小时;把鲜姜和大蒜切成粉末 装于碗中;锅内倒入油1-2勺,烧热;将混合好的干辣椒倒入锅中,炸香,将炸好的辣子油出 锅;将腌制好的鸡块用开水洗净后放入锅中,倒入花椒和料酒翻炒,待九成熟后使鸡肉与辣 椒充分混合,色泽均匀;随后加入包括食盐,酱油,白砂糖,蒜瓣等调味品,高压锅煮至水分 收干,将炸好的油辣子倒入鸡肉中,加盖焖煮至水分快收干时翻炒即可;
[0007]综上所述,本发明的有益效果是:选料精细,制作过程简单且独特,从而使制得的 产品辣味发香,味道鲜香麻辣,色香味俱全,开胃健康,使人食一 口变难以忘怀,越吃越入 味,鸡肉口味独特,营养成分丰富,成本低廉,且保鲜时间长。
具体实施方式
[0008] 以下通过实施例对本发明做进一步阐述:
[0009] 实施例:
[0010] (1)主料:灵山土鸡一只辅料:干红辣椒200克花椒200克鲜姜20克大蒜40克盐5克 酱油100ml料酒5克菜籽油200ml白糖5克
[0011] (2)将鸡洗净后切成2-3cm的小块,放在碗中,加入料酒和老姜腌制30分钟入味。
[0012] (3)把鲜姜和大蒜切成粉末装于碗中;
[0013] ⑷锅内倒入油1-2勺,烧热;
[0014] ⑸将混干辣椒倒入锅中,炸香,出锅;
[0015] 03)将鸡块用开水洗净后放入锅中,倒入花椒和料酒翻炒; LUU10J⑺随后加入包括食盐,酱油,白砂糖,蒜瓣等调味品,高压锅煮至水分收干,将炸 好的油辣子倒入鸡肉中,加盖焖煮至水分快收千时翻炒;
[0017]本发明的优点是:选料精细,制作过程简单且独特,从而使制得的产品辣味发香 味道鲜香麻辣,色香味俱全,开胄健康,使人食一 口变难以忘怀,越吃越入味,鸡肉口味妯 特,营养成分丰富,成本低廉,且保鲜时间长。

Claims (6)

1. 一种自制辣子鸡的制作方法,其特征是包括以下步骤: (1)首先选活鸡一只,宰杀去毛开膛清洗后,切成2-3厘米的小块,放在碗中,加入老姜 和料酒腌制最少30分钟; ⑵把干红辣子用开水煮5分钟后浸泡1小时; ⑶把鲜姜和大蒜切成粉末装于碗中; ⑷锅内倒入油1-2勺,烧热; ⑸将混合好的干辣椒倒入锅中,炸香,将炸好的辣子油出锅; ⑹将腌制好的鸡块用开水洗净后放入锅中,倒入花椒和料酒翻炒,待九成熟后使鸡肉 与辣椒充分混合,色泽均匀; (7)随后加入包括食盐,酱油,白砂糖,蒜瓣等调味品,高压锅煮至水分收干,将炸好的 油辣子倒入鸡肉中,加盖焖煮至水分快收干时翻炒即可。
2. 根据权利要求1所述,其特征在于所捉的活鸡是灵山土鸡。
3. 根据权利要求2所述,其特征在于步骤⑶中鲜姜与大蒜的比例为1: 2。
4. 根据权利要求3所述,其特征在于步骤⑷所需的油为菜耔油。
5. 根据权利要求4所述,其特征在于步骤(7)中加冷水50-80ml,高压锅压制时间为8-10 分钟。
6. 根据权利要求1所述,其特征在于步骤(6)用开水洗千净再放入锅中的目的是可以去 除鸡块本带的腥味,并且料酒盖过鸡块表面适量即可。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN109480207A (zh) * 2017-09-11 2019-03-19 梁庚活 一种藤椒鸡的制作方法

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