CN105053243A - 一种肉香豆干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种肉香豆干及其制备方法，该肉香豆干，按重量份计，包括以下原料：豆腐10-20份、鲜肉0.5-3份。按重量份取样，将鲜肉切丝并按常规方法卤制调味；将豆腐搅拌，搅拌过程中加入已卤制调味好的肉丝，放入模具压制成形，即得。具有健康美味、口感独特、安全无添加的特点。

Description

一种肉香豆干及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种肉香豆干，同时还涉及该肉香豆干的制备方法。

背景技术

豆干是豆腐干的简称，传统豆制品之一。美味爽口，硬中带韧，久放不坏，是各大菜系中都有的一道美食。豆干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质，是人们久食不厌的一道佳品。

豆干的食用方式多种多样，包括烤食、炸食、炒食等。然而，豆干虽拥有丰富的食用方法，其本身无论制作或品种却都没有大的突破，依然延续着最原始和传统的制作工艺，局限了豆干这一传统美食的发展。

发明内容

本发明的目的在于提供一种健康美味、口感独特、安全无添加的肉香豆干。

本发明的另一目的在于提供该肉香豆干的制备方法。

本发明的一种肉香豆干，按重量份计，包括以下原料：豆腐10-20份、鲜肉0.5-3份。

上述的一种肉香豆干，按重量份计，包括以下原料：豆腐10份、鲜肉1份。

上述的一种肉香豆干，其中：所述鲜肉为鸡肉、猪肉或牛肉。

本发明的一种肉香豆干的制作方法，包括以下步骤：

取鲜肉0.5-3份切丝并按常规方法卤制调味；取豆腐10-20份，搅拌，搅拌过程中加入已卤制调味好的肉丝，放入模具压制成形，即得。

上述的一种肉香豆干的制备方法，其中，所述豆腐是按如下方法得到的：

（1）精选黄豆，将黄豆浸泡6-8小时，取浸泡好的黄豆磨制呈浆，磨制过程中加水量是黄豆重量的3-5倍；

（2）将磨制呈浆的黄豆煮熟，过滤，使浆渣分离，得去渣豆浆；

（3）将去渣豆浆添加酸汤得豆腐脑，去渣豆浆与酸汤的用量比为30-50:1，蹲脑10-20分钟，得豆腐。

本发明的豆干与辣子鸡火锅底料配合，可制成豆干鸡火锅。

本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知：本发明选用恰当比例的鲜肉与豆腐配合制备肉香豆干，所得产品打破了传统原味豆干的原始口感，使成品豆干具备了更为独特的风味；使用酸汤点制豆腐脑，不同于传统工艺中使用石膏点浆，也使豆干产生了区别于传统豆干的口感，而过滤过程中产生的豆渣又可用作其他产品的生产原料，节约不浪费。具有健康美味、口感独特、安全无添加的特点。

具体实施方式

实施例1

一种肉香豆干，包括以下原料：

豆腐10斤，鸡肉0.5斤。

该肉香豆干的制备方法，包括以下步骤：

取鸡肉0.5斤切丝并按常规方法卤制调味；取豆腐10斤，搅拌，搅拌过程中加入已卤制调味好的鸡肉丝，放入模具压制成形，即得；

其中，所述豆腐是按如下方法得到的：

（1）精选黄豆，将黄豆浸泡6小时，取浸泡好的黄豆磨制呈浆，磨制过程中加水量是黄豆重量的3倍；

（2）将磨制呈浆的黄豆煮熟，过滤，使浆渣分离，得去渣豆浆；

（3）将去渣豆浆添加酸汤得豆腐脑，去渣豆浆与酸汤的用量比为30:1，蹲脑1分钟，得豆腐。

实施例2

一种肉香豆干，包括以下原料：

豆腐20斤，猪肉3斤。

该肉香豆干的制备方法，包括以下步骤：

取猪肉3斤切丝并按常规方法卤制调味；取豆腐20斤，搅拌，搅拌过程中加入已卤制调味好的猪肉丝，放入模具压制成形，即得；

其中，所述豆腐是按如下方法得到的：

（1）精选黄豆，将黄豆浸泡8小时，取浸泡好的黄豆磨制呈浆，磨制过程中加水量是黄豆重量的5倍；

（2）将磨制呈浆的黄豆煮熟，过滤，使浆渣分离，得去渣豆浆；

（3）将去渣豆浆添加酸汤得豆腐脑，去渣豆浆与酸汤的用量比为50:1，蹲脑20分钟，得豆腐。

实施例3

一种肉香豆干，包括以下原料：

豆腐15斤，牛肉2斤。

该肉香豆干的制备方法，包括以下步骤：

取牛肉2斤切丝并按常规方法卤制调味；取豆腐15斤，搅拌，搅拌过程中加入已卤制调味好的牛肉丝，放入模具压制成形，即得；

其中，所述豆腐是按如下方法得到的：

（1）精选黄豆，将黄豆浸泡7小时，取浸泡好的黄豆磨制呈浆，磨制过程中加水量是黄豆重量的4倍；

（2）将磨制呈浆的黄豆煮熟，过滤，使浆渣分离，得去渣豆浆；

（3）将去渣豆浆添加酸汤得豆腐脑，去渣豆浆与酸汤的用量比为40:1，蹲脑15分钟，得豆腐。

实施例4

一种肉香豆干，包括以下原料：

豆腐10斤，鲜肉1斤。

该肉香豆干的制备方法，包括以下步骤：

取鲜肉1斤切丝并按常规方法卤制调味；取豆腐10斤，搅拌，搅拌过程中加入已卤制调味好的肉丝，放入模具压制成形，即得；

其中，所述豆腐是按如下方法得到的：

（1）精选黄豆，将黄豆浸泡7小时，取浸泡好的黄豆磨制呈浆，磨制过程中加水量是黄豆重量的4倍；

（2）将磨制呈浆的黄豆煮熟，过滤，使浆渣分离，得去渣豆浆；

（3）将去渣豆浆添加酸汤得豆腐脑，去渣豆浆与酸汤的用量比为40:1，蹲脑15分钟，得豆腐。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (6)

1.一种肉香豆干，按重量份计，包括以下原料：豆腐10-20份、鲜肉0.5-3份。

2.如权利要求1所述的一种肉香豆干，按重量份计，包括以下原料：豆腐10份、鲜肉1份。

3.如权利要求1或2所述的一种肉香豆干，其中：所述鲜肉为鸡肉、猪肉或牛肉。

4.一种肉香豆干的制作方法，包括以下步骤：

取鲜肉0.5-3份切丝并按常规方法卤制调味；取豆腐10-20份，搅拌，搅拌过程中加入已卤制调味好的肉丝，放入模具压制成形，即得。

5.如权利要求4所述的一种肉香豆干的制备方法，其中：所述豆腐是按如下方法得到的：

（1）精选黄豆，将黄豆浸泡6-8小时，取浸泡好的黄豆磨制呈浆，磨制过程中加水量是黄豆重量的3-5倍；

（2）将磨制呈浆的黄豆煮熟，过滤，使浆渣分离，得去渣豆浆；

（3）将去渣豆浆添加酸汤得豆腐脑，去渣豆浆与酸汤的用量比为30-50:1，蹲脑10-20分钟，得豆腐。

6.如权利要求1或2所述的一种肉香豆干，可与辣子鸡火锅底料配合制成豆干鸡火锅。