CN103859056A - 五香千层豆腐干素肉的制备方法 - Google Patents

五香千层豆腐干素肉的制备方法 Download PDF

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Abstract

五香千层豆腐干素肉的制备方法，涉及豆制品生产的技术领域，具体工艺步骤包括原料筛选、浸泡、磨浆分离、煮浆、点浆、浇制、压制、剥布、浸泡、二次压制和晾干入库。本发明工艺不同于传统的卤制方法，通过两次压制、浇制和浸泡工艺，使豆腐干更加容易入味，严格控制各个工序的条件，使得成品豆腐干色泽均匀、口味一致，本工艺方法制备的千层豆腐干素肉的色香味俱全，受到广大消费者的喜爱。

Description

五香千层豆腐干素肉的制备方法
技术领域
本发明涉及豆制品生产的技术领域，具体涉及一种五香千层豆腐干素肉的制备方法。
背景技术
素肉是指一种具有类似于肉的风味和组织口感的素食，通常以植物蛋白为主要原料，通过包括挤压蒸煮制成，豆腐干是素肉制品的一种，豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；此外它含有的多种矿物质，可以补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。现有的五香味豆腐干一般采用长时间卤制的方式进行初步调味，然后再添加各种调味料突出产品的五香风味。存在卤制的时间较长，卤制后豆干较硬、弹性小，口味欠佳等问题。
发明内容
本发明提供了一种五香千层豆腐干素肉的制备方法，以解决现有技术存在的卤制时间长、豆干较硬和口味欠佳的问题。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种五香千层豆腐干素肉的制备方法，具体步骤如下：
(1)原料筛选：将原料黄豆中的异物分离；
(2)浸泡：使用0～35℃的水在一定时间内浸泡筛选出的黄豆，浸泡时间为当水温为0℃时，浸泡24小时，当水温为10℃时，浸泡18小时，当水温为15℃时，浸泡14小时，当水温为20℃时，浸泡10小时，当水温为25℃时，浸泡7小时，当水温为30℃时，浸泡5小时，当水温为35℃时，浸泡4小时；
(3)磨浆分离：将浸泡过的黄豆加饮用水用打浆机磨成细豆浆，然后将细豆浆过滤，在过滤过程中，向细豆浆中加入过滤好的生豆浆，弃去豆渣作饲料，合并滤液，得生豆浆，磨浆时加入的水与黄豆的质量比为2∶1，过滤时加入的生豆浆与黄豆的质量比为1∶1；
(4)煮浆：在95～100℃下，加热生豆浆保持3～5分钟；
(5)点浆：将煮好的豆浆直接倒入盛有石膏溶液的的容器内，加盖闷浆10分钟；
(6)浇制：将调制好的五香汤料浇在点浆好的豆浆上，五香汤料为在调料缸中放入饮用水、大豆油、花椒、桂皮、八角和五香粉煮沸，然后加入精盐、味精和白糖配制而成；
(7)压制：先用水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，进行压制；
(8)剥布：将压制好的豆腐皮上的包布剥开，得到成型豆皮；
(9)浸泡：将得到的豆皮在配制好的五香汤料中浸泡，五香汤料保持沸腾状态，浸泡10～20分钟；
(10)二次压制：将浸泡好的豆皮进行压制，得到千层豆腐干素肉成品；
(11)晾干入库：将压制成型的千层豆腐干素肉晾干入库。
本发明工艺不同于传统的卤制方法，通过两次压制、浇制和浸泡工艺，使豆腐干更加容易入味，严格控制各个工序的条件，使得成品豆腐干色泽均匀、口味一致，本工艺方法制备的千层豆腐干素肉的色香味俱全，受到广大消费者的喜爱。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明。
实施例1
一种五香千层豆腐干素肉的制备方法，具体步骤如下：
(1)原料筛选：将原料黄豆中的异物分离；
(2)浸泡：使用35℃的水在4小时内浸泡筛选出的黄豆；
(3)磨浆分离：将浸泡过的黄豆加饮用水用打浆机磨成细豆浆，然后将细豆浆过滤，在过滤过程中，向细豆浆中加入过滤好的生豆浆，弃去豆渣作饲料，合并滤液，得生豆浆，磨浆时加入的水与黄豆的质量比为2∶1，过滤时加入的生豆浆与黄豆的质量比为1∶1；
(4)煮浆：在95～100℃下，加热生豆浆保持3～5分钟；
(5)点浆：将煮好的豆浆直接倒入盛有石膏溶液的的容器内，加盖闷浆10分钟；
(6)浇制：将调制好的五香汤料浇在点浆好的豆浆上，五香汤料为在调料缸中放入饮用水、大豆油、花椒、桂皮、八角和五香粉煮沸，然后加入精盐、味精和白糖配制而成；
(7)压制：先用水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，进行压制；
(8)剥布：将压制好的豆腐皮上的包布剥开，得到成型豆皮；
(9)浸泡：将得到的豆皮在配制好的五香汤料中浸泡，五香汤料保持沸腾状态，浸泡10～20分钟；
(10)二次压制：将浸泡好的豆皮进行压制，得到千层豆腐干素肉成品；
(11)晾干入库：将压制成型的千层豆腐干素肉晾干入库。
实施例2
一种五香千层豆腐干的制备方法，具体步骤如下：
(1)原料筛选：将原料黄豆中的异物分离；
(2)浸泡：使用0℃的水在24小时内浸泡筛选出的黄豆；
(3)磨浆分离：将浸泡过的黄豆加饮用水用打浆机磨成细豆浆，然后将细豆浆过滤，在过滤过程中，向细豆浆中加入过滤好的生豆浆，弃去豆渣作饲料，合并滤液，得生豆浆，磨浆时加入的水与黄豆的质量比为2∶1，过滤时加入的生豆浆与黄豆的质量比为1∶1；
(4)煮浆：在95～100℃下，加热生豆浆保持3～5分钟；
(5)点浆：将煮好的豆浆直接倒入盛有石膏溶液的的容器内，加盖闷浆10分钟；
(6)浇制：将调制好的五香汤料浇在点浆好的豆浆上，五香汤料为在调料缸中放入饮用水、大豆油、花椒、桂皮、八角和五香粉煮沸，然后加入精盐、味精和白糖配制而成；
(7)压制：先用水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，进行压制；
(8)剥布：将压制好的豆腐皮上的包布剥开，得到成型豆皮；
(9)浸泡：将得到的豆皮在配制好的五香汤料中浸泡，五香汤料保持沸腾状态，浸泡10～20分钟；
(10)二次压制：将浸泡好的豆皮进行压制，得到千层豆腐干素肉成品；
(11)晾干入库：将压制成型的千层豆腐干素肉晾干入库。
实施例3
一种五香千层豆腐干的制备方法，具体步骤如下：
(1)原料筛选：将原料黄豆中的异物分离；
(2)浸泡：使用20℃的水在10小时内浸泡筛选出的黄豆；
(3)磨浆分离：将浸泡过的黄豆加饮用水用打浆机磨成细豆浆，然后将细豆浆过滤，在过滤过程中，向细豆浆中加入过滤好的生豆浆，弃去豆渣作饲料，合并滤液，得生豆浆，磨浆时加入的水与黄豆的质量比为2∶1，过滤时加入的生豆浆与黄豆的质量比为1∶1；
(4)煮浆：在95～100℃下，加热生豆浆保持3～5分钟；
(5)点浆：将煮好的豆浆直接倒入盛有石膏溶液的的容器内，加盖闷浆10分钟；
(6)浇制：将调制好的五香汤料浇在点浆好的豆浆上，五香汤料为在调料缸中放入饮用水、大豆油、花椒、桂皮、八角和五香粉煮沸，然后加入精盐、味精和白糖配制而成；
(7)压制：先用水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，进行压制；
(8)剥布：将压制好的豆腐皮上的包布剥开，得到成型豆皮；
(9)浸泡：将得到的豆皮在配制好的五香汤料中浸泡，五香汤料保持沸腾状态，浸泡10～20分钟；
(10)二次压制：将浸泡好的豆皮进行压制，得到千层豆腐干素肉成品；
(11)晾干入库：将压制成型的千层豆腐干素肉晾干入库。

Claims (1)

1.一种五香千层豆腐干素肉的制备方法，其特征是具体步骤如下：
(1)原料筛选：将原料黄豆中的异物分离；
(2)浸泡：使用0～35℃的水在一定时间内浸泡筛选出的黄豆，浸泡时间为当水温为0℃时，浸泡24小时，当水温为10℃时，浸泡18小时，当水温为15℃时，浸泡14小时，当水温为20℃时，浸泡10小时，当水温为25℃时，浸泡7小时，当水温为30℃时，浸泡5小时，当水温为35℃时，浸泡4小时；
(3)磨浆分离：将浸泡过的黄豆加饮用水用打浆机磨成细豆浆，然后将细豆浆过滤，在过滤过程中，向细豆浆中加入过滤好的生豆浆，弃去豆渣作饲料，合并滤液，得生豆浆，磨浆时加入的水与黄豆的质量比为2∶1，过滤时加入的生豆浆与黄豆的质量比为1∶1；
(4)煮浆：在95～100℃下，加热生豆浆保持3～5分钟；
(5)点浆：将煮好的豆浆直接倒入盛有石膏溶液的的容器内，加盖闷浆10分钟；
(6)浇制：将调制好的五香汤料浇在点浆好的豆浆上，五香汤料为在调料缸中放入饮用水、大豆油、花椒、桂皮、八角和五香粉煮沸，然后加入精盐、味精和白糖配制而成；
(7)压制：先用水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，进行压制；
(8)剥布：将压制好的豆腐皮上的包布剥开，得到成型豆皮；
(9)浸泡：将得到的豆皮在配制好的五香汤料中浸泡，五香汤料保持沸腾状态，浸泡10～20分钟；
(10)二次压制：将浸泡好的豆皮进行压制，得到千层豆腐干素肉成品；
(11)晾干入库：将压制成型的千层豆腐干素肉晾干入库。
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