CN104054841A - 一种豆腐皮的制作方法 - Google Patents

一种豆腐皮的制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104054841A
CN104054841A CN201410330583.4A CN201410330583A CN104054841A CN 104054841 A CN104054841 A CN 104054841A CN 201410330583 A CN201410330583 A CN 201410330583A CN 104054841 A CN104054841 A CN 104054841A
Authority
CN
China
Prior art keywords
soya
bean milk
skin
bean
slurry
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201410330583.4A
Other languages
English (en)
Inventor
李斌虎
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
CHANGZHI CITY PANGNIU FOOD CO LTD
Original Assignee
CHANGZHI CITY PANGNIU FOOD CO LTD
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by CHANGZHI CITY PANGNIU FOOD CO LTD filed Critical CHANGZHI CITY PANGNIU FOOD CO LTD
Priority to CN201410330583.4A priority Critical patent/CN104054841A/zh
Publication of CN104054841A publication Critical patent/CN104054841A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Beans For Foods Or Fodder (AREA)

Abstract

本发明属于豆制品的制作方法技术领域，具体涉及一种豆腐皮的制作方法。本发明主要解决了现有的豆腐皮存在韧性不足、口感差、营养成分低和产品出品率低的技术问题。本发明采用的技术方案为：一种豆腐皮的制作方法，其经过泡豆、制浆、煮烧、点浆、涨浆、破脑和制作豆皮步骤制成。本发明具有生产的豆腐皮具有韧性好、口感好、营养成分高和产品出品率高的优点。

Description

一种豆腐皮的制作方法
技术领域
本发明属于豆制品的制作方法技术领域，具体涉及一种豆腐皮的制作方法。
背景技术
豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，具有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效，是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。现有的豆腐皮存在韧性不足、口感差、营养成分低和产品出品率低的缺点。
发明内容
本发明的目的是解决现有的豆腐皮存在韧性不足、口感差、营养成分低和产品出品率低的技术问题，提供一种豆腐皮的制作方法。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：
一种豆腐皮的制作方法，其包括以下步骤：
1)泡豆：选取黄豆，经筛选、清洗和去除杂质后，投入浸泡池内浸泡4～24h，浸泡用水量为黄豆重量的2.0～2.5倍；
2)制浆：将浸泡好的黄豆沥去泡豆水，再经清水冲洗并沥尽水后，投入磨浆机内，并向磨浆机内加水，加入水量为黄豆重量的1～1.5倍，开启磨浆机进行碾磨，将磨出的浆液依次送入三台卧式离心机内进行三次分离，提取浆液，制浆过程中通过加水控制豆浆浓度为9～10度；
3)煮烧：将制好的豆浆送入烧浆桶内进行煮烧，当豆浆温度升至75～80℃时，向豆浆中加入消泡剂，消泡剂加入量为豆浆的0.028g/㎏，当豆浆温度升至98～100℃温度时，煮烧3～5min；
4)点浆：将煮好的豆浆经熟浆筛过滤后放入点浆桶内，待豆浆冷却至85～95℃时，向点浆桶内的豆浆加入硫酸钙水溶液进行点浆，硫酸钙加入量为豆浆的2.5g/㎏；
5)涨浆：将点好的豆浆静置20～30min进行涨浆；
6)破脑：用打花机把涨浆完成的豆脑均匀搅拌，使其呈木屑状；
7)制作豆皮：将破脑完成的豆花边搅拌边加入豆皮机的中转缸内，并开启缸内搅拌机；然后把制作豆腐皮用的上布与下布分别铺装在豆皮机上，接着开启豆皮机，再打开中转缸下部的豆花排料阀，调节豆花流速直至浇制的豆腐皮宽度为23～25cm，厚度为2.5～3mm，待豆皮机履带把浇好的豆皮坯送至叠布区时，进行人工叠布并放置2～3min，并在叠布完成的豆皮坯块上用3.5～5公斤的压力压榨15～20min，再将压榨完成后豆皮坯块送入剥布机进行剥布整理，最后把整理好的豆腐皮每2～3张为一组送入立式摊晾架进行摊晾冷却即可。
本发明采用以上技术方案，解决了现有的豆腐皮存在韧性不足、口感差、营养成分低和产品出品率低的缺点。因此，与背景技术相比，本发明具有生产的豆腐皮具有韧性好、口感好、营养成分高和产品出品率高的优点。
具体实施方式
实施例1
本实施例中的一种豆腐皮的制作方法，其包括以下步骤：
1)泡豆：选取黄豆，经筛选、清洗和去除杂质后，投入浸泡池内浸泡4h，浸泡用水量为黄豆重量的2.0倍；
2)制浆：将浸泡好的黄豆沥去泡豆水，再经清水冲洗并沥尽水后，投入磨浆机内，并向磨浆机内加水，加入水量为黄豆重量的1倍，开启磨浆机进行碾磨，将磨出的浆液依次送入三台卧式离心机内进行三次分离，提取浆液，制浆过程中通过加水控制豆浆浓度为9～10度；
3)煮烧：将制好的豆浆送入烧浆桶内进行煮烧，当豆浆温度升至75～80℃时，向豆浆中加入消泡剂，消泡剂加入量为豆浆的0.028g/㎏，当豆浆温度升至98～100℃温度时，煮烧3～5min；
4)点浆：将煮好的豆浆经熟浆筛过滤后放入点浆桶内，待豆浆冷却至85～95℃时，向点浆桶内的豆浆加入硫酸钙水溶液进行点浆，硫酸钙加入量为豆浆的2.5g/㎏；
5)涨浆：将点好的豆浆静置20min进行涨浆；
6)破脑：用打花机把涨浆完成的豆脑均匀搅拌，使其呈木屑状；
7)制作豆皮：将破脑完成的豆花边搅拌边加入豆皮机的中转缸内，并开启缸内搅拌机；然后把制作豆腐皮用的上布与下布分别铺装在豆皮机上，接着开启豆皮机，再打开中转缸下部的豆花排料阀，调节豆花流速直至浇制的豆腐皮宽度为23～25cm，厚度为2.5～3mm，待豆皮机履带把浇好的豆皮坯送至叠布区时，进行人工叠布并放置2～3min，并在叠布完成的豆皮坯块上用3.5～5公斤的压力压榨15～20min，再将压榨完成后豆皮坯块送入剥布机进行剥布整理，最后把整理好的豆腐皮每2～3张为一组送入立式摊晾架进行摊晾冷却即可。
实施例2
本实施例中的一种豆腐皮的制作方法，其包括以下步骤：
1)泡豆：选取黄豆，经筛选、清洗和去除杂质后，投入浸泡池内浸泡24h，浸泡用水量为黄豆重量的2.5倍；
2)制浆：将浸泡好的黄豆沥去泡豆水，再经清水冲洗并沥尽水后，投入磨浆机内，并向磨浆机内加水，加入水量为黄豆重量的1.5倍，开启磨浆机进行碾磨，将磨出的浆液依次送入三台卧式离心机内进行三次分离，提取浆液，制浆过程中通过加水控制豆浆浓度为9～10度；
3)煮烧：将制好的豆浆送入烧浆桶内进行煮烧，当豆浆温度升至75～80℃时，向豆浆中加入消泡剂，消泡剂加入量为豆浆的0.028g/㎏，当豆浆温度升至98～100℃温度时，煮烧3～5min；
4)点浆：将煮好的豆浆经熟浆筛过滤后放入点浆桶内，待豆浆冷却至85～95℃时，向点浆桶内的豆浆加入硫酸钙水溶液进行点浆，硫酸钙加入量为豆浆的2.5g/㎏；
5)涨浆：将点好的豆浆静置30min进行涨浆；
6)破脑：用打花机把涨浆完成的豆脑均匀搅拌，使其呈木屑状；
7)制作豆皮：将破脑完成的豆花边搅拌边加入豆皮机的中转缸内，并开启缸内搅拌机；然后把制作豆腐皮用的上布与下布分别铺装在豆皮机上，接着开启豆皮机，再打开中转缸下部的豆花排料阀，调节豆花流速直至浇制的豆腐皮宽度为23～25cm，厚度为2.5～3mm，待豆皮机履带把浇好的豆皮坯送至叠布区时，进行人工叠布并放置2～3min，并在叠布完成的豆皮坯块上用3.5～5公斤的压力压榨15～20min，再将压榨完成后豆皮坯块送入剥布机进行剥布整理，最后把整理好的豆腐皮每2～3张为一组送入立式摊晾架进行摊晾冷却即可。
实施例3
本实施例中的一种豆腐皮的制作方法，其包括以下步骤：
1)泡豆：选取黄豆，经筛选、清洗和去除杂质后，投入浸泡池内浸泡10h，浸泡用水量为黄豆重量的2.2倍；
2)制浆：将浸泡好的黄豆沥去泡豆水，再经清水冲洗并沥尽水后，投入磨浆机内，并向磨浆机内加水，加入水量为黄豆重量的1.2倍，开启磨浆机进行碾磨，将磨出的浆液依次送入三台卧式离心机内进行三次分离，提取浆液，制浆过程中通过加水控制豆浆浓度为9～10度；
3)煮烧：将制好的豆浆送入烧浆桶内进行煮烧，当豆浆温度升至75～80℃时，向豆浆中加入消泡剂，消泡剂加入量为豆浆的0.028g/㎏，当豆浆温度升至98～100℃温度时，煮烧3～5min；
4)点浆：将煮好的豆浆经熟浆筛过滤后放入点浆桶内，待豆浆冷却至85～95℃时，向点浆桶内的豆浆加入硫酸钙水溶液进行点浆，硫酸钙加入量为豆浆的2.5g/㎏；
5)涨浆：将点好的豆浆静置25min进行涨浆；
6)破脑：用打花机把涨浆完成的豆脑均匀搅拌，使其呈木屑状；
7)制作豆皮：将破脑完成的豆花边搅拌边加入豆皮机的中转缸内，并开启缸内搅拌机；然后把制作豆腐皮用的上布与下布分别铺装在豆皮机上，接着开启豆皮机，再打开中转缸下部的豆花排料阀，调节豆花流速直至浇制的豆腐皮宽度为23～25cm，厚度为2.5～3mm，待豆皮机履带把浇好的豆皮坯送至叠布区时，进行人工叠布并放置2～3min，并在叠布完成的豆皮坯块上用3.5～5公斤的压力压榨15～20min，再将压榨完成后豆皮坯块送入剥布机进行剥布整理，最后把整理好的豆腐皮每2～3张为一组送入立式摊晾架进行摊晾冷却即可。
实施例4
本实施例中的一种豆腐皮的制作方法，其包括以下步骤：
1)泡豆：选取黄豆，经筛选、清洗和去除杂质后，投入浸泡池内浸泡18h，浸泡用水量为黄豆重量的2.3倍；
2)制浆：将浸泡好的黄豆沥去泡豆水，再经清水冲洗并沥尽水后，投入磨浆机内，并向磨浆机内加水，加入水量为黄豆重量的1.4倍，开启磨浆机进行碾磨，将磨出的浆液依次送入三台卧式离心机内进行三次分离，提取浆液，制浆过程中通过加水控制豆浆浓度为9～10度；
3)煮烧：将制好的豆浆送入烧浆桶内进行煮烧，当豆浆温度升至75～80℃时，向豆浆中加入消泡剂，消泡剂加入量为豆浆的0.028g/㎏，当豆浆温度升至98～100℃温度时，煮烧3～5min；
4)点浆：将煮好的豆浆经熟浆筛过滤后放入点浆桶内，待豆浆冷却至85～95℃时，向点浆桶内的豆浆加入硫酸钙水溶液进行点浆，硫酸钙加入量为豆浆的2.5g/㎏；
5)涨浆：将点好的豆浆静置26min进行涨浆；
6)破脑：用打花机把涨浆完成的豆脑均匀搅拌，使其呈木屑状；
7)制作豆皮：将破脑完成的豆花边搅拌边加入豆皮机的中转缸内，并开启缸内搅拌机；然后把制作豆腐皮用的上布与下布分别铺装在豆皮机上，接着开启豆皮机，再打开中转缸下部的豆花排料阀，调节豆花流速直至浇制的豆腐皮宽度为23～25cm，厚度为2.5～3mm，待豆皮机履带把浇好的豆皮坯送至叠布区时，进行人工叠布并放置2～3min，并在叠布完成的豆皮坯块上用3.5～5公斤的压力压榨15～20min，再将压榨完成后豆皮坯块送入剥布机进行剥布整理，最后把整理好的豆腐皮每2～3张为一组送入立式摊晾架进行摊晾冷却即可。
上述实施例中的黄豆浸泡时间根据室温决定，黄豆浸泡时间参照表如下：
气温℃ 0℃ 10℃ 15℃ 20℃ 25℃ 30℃ 35℃
浸泡时间h 24h 18h 14h 10h 7h 5h 4h

Claims (1)

1.一种豆腐皮的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)泡豆：选取黄豆，经筛选、清洗和去除杂质后，投入浸泡池内浸泡4～24h，浸泡用水量为黄豆重量的2.0～2.5倍；
2)制浆：将浸泡好的黄豆沥去泡豆水，再经清水冲洗并沥尽水后，投入磨浆机内，并向磨浆机内加水，加入水量为黄豆重量的1～1.5倍，开启磨浆机进行碾磨，将磨出的浆液依次送入三台卧式离心机内进行三次分离，提取浆液，制浆过程中通过加水控制豆浆浓度为9～10度；
3)煮烧：将制好的豆浆送入烧浆桶内进行煮烧，当豆浆温度升至75～80℃时，向豆浆中加入消泡剂，消泡剂加入量为豆浆的0.028g/㎏，当豆浆温度升至98～100℃温度时，煮烧3～5min；
4)点浆：将煮好的豆浆经熟浆筛过滤后放入点浆桶内，待豆浆冷却至85～95℃时，向点浆桶内的豆浆加入硫酸钙水溶液进行点浆，硫酸钙加入量为豆浆的2.5g/㎏；
5)涨浆：将点好的豆浆静置20～30min进行涨浆；
6)破脑：用打花机把涨浆完成的豆脑均匀搅拌，使其呈木屑状；
7)制作豆皮：将破脑完成的豆花边搅拌边加入豆皮机的中转缸内，并开启缸内搅拌机；然后把制作豆腐皮用的上布与下布分别铺装在豆皮机上，接着开启豆皮机，再打开中转缸下部的豆花排料阀，调节豆花流速直至浇制的豆腐皮宽度为23～25cm，厚度为2.5～3mm，待豆皮机履带把浇好的豆皮坯送至叠布区时，进行人工叠布并放置2～3min，并在叠布完成的豆皮坯块上用3.5～5公斤的压力压榨15～20min，再将压榨完成后豆皮坯块送入剥布机进行剥布整理，最后把整理好的豆腐皮每2～3张为一组送入立式摊晾架进行摊晾冷却即可。
CN201410330583.4A 2014-07-11 2014-07-11 一种豆腐皮的制作方法 Pending CN104054841A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410330583.4A CN104054841A (zh) 2014-07-11 2014-07-11 一种豆腐皮的制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410330583.4A CN104054841A (zh) 2014-07-11 2014-07-11 一种豆腐皮的制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104054841A true CN104054841A (zh) 2014-09-24

Family

ID=51543000

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410330583.4A Pending CN104054841A (zh) 2014-07-11 2014-07-11 一种豆腐皮的制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104054841A (zh)

Cited By (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104430935A (zh) * 2014-12-15 2015-03-25 四川省南溪大良心食品有限公司 一种春卷风味豆干
CN104621269A (zh) * 2015-02-15 2015-05-20 重庆胜钢机械设备有限公司 一种制作白胚豆腐干的方法
CN105851257A (zh) * 2016-05-11 2016-08-17 安徽红花食品有限公司 一种抗癌菱角豆腐皮及其制备方法
CN105851255A (zh) * 2016-05-11 2016-08-17 安徽红花食品有限公司 一种栓皮栎营养豆腐皮
CN105918483A (zh) * 2016-05-11 2016-09-07 安徽红花食品有限公司 一种香椿豆腐皮
CN106689403A (zh) * 2015-11-13 2017-05-24 鸿星企业有限公司 一种设置有降温槽的腐皮自动生产机
CN106857871A (zh) * 2016-12-30 2017-06-20 四川欧润食品有限公司 一种豆腐皮饺子及其制作方法
CN107683907A (zh) * 2017-10-24 2018-02-13 贵州省三好食品开发有限公司 一种豆腐皮的加工方法

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US6582739B1 (en) * 1998-02-20 2003-06-24 Sawa Industrial Co., Ltd. Processes for producing functional okara milks and functional tofus
CN1692809A (zh) * 2005-06-07 2005-11-09 山东龙藤不二食品有限公司 一种豆腐包的加工方法
CN101401628A (zh) * 2008-10-16 2009-04-08 宁波市大桥生态农业有限公司 一种胡萝卜五香豆腐干的制作方法
CN102715275A (zh) * 2012-07-13 2012-10-10 长治市胖妞食品有限公司 一种豆皮的制作方法
CN103828935A (zh) * 2012-11-20 2014-06-04 刘泽霖 一种五香豆干的制造工艺
CN103859056A (zh) * 2014-03-21 2014-06-18 德州豆涞顺食品有限公司 五香千层豆腐干素肉的制备方法

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US6582739B1 (en) * 1998-02-20 2003-06-24 Sawa Industrial Co., Ltd. Processes for producing functional okara milks and functional tofus
CN1692809A (zh) * 2005-06-07 2005-11-09 山东龙藤不二食品有限公司 一种豆腐包的加工方法
CN101401628A (zh) * 2008-10-16 2009-04-08 宁波市大桥生态农业有限公司 一种胡萝卜五香豆腐干的制作方法
CN102715275A (zh) * 2012-07-13 2012-10-10 长治市胖妞食品有限公司 一种豆皮的制作方法
CN103828935A (zh) * 2012-11-20 2014-06-04 刘泽霖 一种五香豆干的制造工艺
CN103859056A (zh) * 2014-03-21 2014-06-18 德州豆涞顺食品有限公司 五香千层豆腐干素肉的制备方法

Cited By (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104430935A (zh) * 2014-12-15 2015-03-25 四川省南溪大良心食品有限公司 一种春卷风味豆干
CN104430935B (zh) * 2014-12-15 2018-06-22 山东春福盈豆制品有限责任公司 一种春卷风味豆干
CN104621269A (zh) * 2015-02-15 2015-05-20 重庆胜钢机械设备有限公司 一种制作白胚豆腐干的方法
CN104621269B (zh) * 2015-02-15 2018-02-02 重庆胜钢机械设备有限公司 一种制作白胚豆腐干的方法
CN106689403A (zh) * 2015-11-13 2017-05-24 鸿星企业有限公司 一种设置有降温槽的腐皮自动生产机
CN105851257A (zh) * 2016-05-11 2016-08-17 安徽红花食品有限公司 一种抗癌菱角豆腐皮及其制备方法
CN105851255A (zh) * 2016-05-11 2016-08-17 安徽红花食品有限公司 一种栓皮栎营养豆腐皮
CN105918483A (zh) * 2016-05-11 2016-09-07 安徽红花食品有限公司 一种香椿豆腐皮
CN106857871A (zh) * 2016-12-30 2017-06-20 四川欧润食品有限公司 一种豆腐皮饺子及其制作方法
CN107683907A (zh) * 2017-10-24 2018-02-13 贵州省三好食品开发有限公司 一种豆腐皮的加工方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104054841A (zh) 一种豆腐皮的制作方法
CN102239928A (zh) 一种五豆豆干制造方法
CN104054843A (zh) 一种豆腐丝的制作方法
CN107125328B (zh) 一种耐煮花生豆腐的制备方法
CN104054840A (zh) 一种五香大豆干的制作方法
CN103749737A (zh) 一种vf豆皮脆片及其制备方法
CN103931781A (zh) 规模化生产内酯豆腐的方法
CN107372855B (zh) 一种茶干及营养保鲜茶干的制作方法
CN103931780A (zh) 规模化生产油豆腐干的方法
CN102266012A (zh) 一种禽蛋豆腐及制作方法
CN104054842A (zh) 一种五香百叶结豆制品的制作方法
CN103504019A (zh) 一种豆腐皮的制备方法
CN107183210A (zh) 一种豆干的制作方法
CN106879744B (zh) 一种利用花生粕制作花生豆腐的方法
CN105580912A (zh) 一种口感好、营养丰富的豆腐
CN104886261A (zh) 一种全豆豆腐及其制备方法
CN104082426A (zh) 一种油炸豆泡的制作方法
CN106720448A (zh) 一种椰香豆腐的制备方法及其制备的椰香豆腐
CN103141588A (zh) 一种豆渣腐乳的加工工艺
CN103340246A (zh) 一种千张又名卜页的制作方法
CN108157524A (zh) 一种马铃薯豆腐及其制备方法
CN106221894A (zh) 一种少儿益智健脑配方食用油的全冷榨生产工艺
CN107296107B (zh) 一种茶干的生产系统
CN106260080A (zh) 一种保健豆腐的加工方法
CN207091382U (zh) 一种牡丹籽油提取装置

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20140924