CN103828935A

CN103828935A - 一种五香豆干的制造工艺

Info

Publication number: CN103828935A
Application number: CN201210470849.6A
Authority: CN
Inventors: 刘泽霖
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2012-11-20
Filing date: 2012-11-20
Publication date: 2014-06-04

Abstract

本发明公开了一种五香豆干的制造工艺，该工艺包括黄豆浸泡、磨浆、烧浆、点卤、划脑、装模、压榨划切、调味、干燥、包装、高压灭菌工序，其中，所述的调味是先将压榨划切好的白豆坯清洗干净，加水以及食盐、花椒、大茴香、小茴香、肉桂、丁香和中草药，熬煮20～40min，取出，得到卤豆干；将卤豆干加入酱油、味精和辣椒高温翻炒20～30min。本发明制得的五香豆干可在常温下保持其色、香、味以及营养价值，保质期长，方便消费者携带和食用，同时具有一定的保健功效。

Description

一种五香豆干的制造工艺

技术领域

本发明涉及豆制品的制造工艺，主要涉及一种五香豆干的制造工艺。

背景技术

豆干又称豆腐干，是我国重要的传统食品，加工历史悠久，味美可口，营养价值高，是老少都喜爱的休闲食品。豆干中含有丰富的蛋白质，人体必需的8种氨基酸，营养价值较高。同时含有钙、磷、铁等人体必需的光物质，以及维生素B1、维生素B2和纤维素，且不含胆固醇。因此，豆干适合身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢弱之人以及高血脂、高胆固醇、肥胖患者以及血管硬化人士食用。现今人们生活和工作压力越来越大，容易患上各种慢性病，这些慢性病在短期之内不易察觉，容易被人们忽视，但一旦发病，将严重损害人们身体健康。因此，在豆干制作过程中添加具有保健功效的中草药，可以在人们享受美味的同时，也能起到医疗保健的功效。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种五香豆干的制作工艺，该工艺制作的五香豆干不容易断裂、口感筋道，具有一定保健功效。

本发明提供的技术方案是一种五香豆干的制造工艺，包括黄豆浸泡、磨浆、烧浆、点卤、划脑、装模、压榨划切、调味、干燥、包装、高压灭菌工序，其特征在于：所述的调味是先将压榨划切好的白豆坯清洗干净，加水浸没白豆坯，同时加入以白豆坯重量为基准的各调味料：食盐0.5～0.9%、花椒0.2～0.4%、大茴香0.1～0.2%、小茴香0.1～0.3%、肉桂0.2～0.6%、丁香0.02～0.06%、中草药0.4～0.8%，熬煮20～40min，取出，得到卤豆干；将卤豆干加入其重量1～3%的酱油、0.2～0.4%的味精和0.1～0.4%的辣椒高温翻炒20～30min；

所述的中草药的组分组成及其重量比是：熟地黄、当归、山茱萸、茯苓、淮山、牡丹皮、女贞子和知母；其重量比为1:1.5:1.5:1:1.5:1:1：1.5。

作为优选，水的用量为白豆坯重量的8～13倍。

进一步优选，水的用量为白豆坯重量的10倍。

作为优选，熬煮温度为80～100℃。

作为优选，所述的干燥是将翻炒好的卤豆干置于80～120℃下风干20～30min。

本发明以中草药和香辛料为调味料，两者配比合理，充分发挥了中草药和香辛料的香气以及药性，并起到协同增效的作用，制成的五香豆干香气四溢、咸辣可口、又极具保健功效。本发明制得的五香豆干可在常温下保持其色、香、味以及营养价值，保质期长，方便消费者携带和食用。

具体实施方式

以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。

实施例1

五香豆干的制造工艺，包括黄豆浸泡、磨浆、烧浆、点卤、划脑、装模、压榨划切、调味、干燥、包装、高压灭菌工序；

其中的调味是先将压榨划切好的白豆坯100kg清洗干净，加入800kg的水，同时加入食盐0.5kg、花椒0.2kg、大茴香0.1kg、小茴香0.1kg、肉桂0.2g、丁香0.02kg、熟地黄0.04kg、当归0.06kg、山茱萸0.06kg、茯苓0.04kg、淮山0.06kg、牡丹皮0.04kg、女贞子0.04kg和知母0.06kg，在80℃下熬煮20min，取出，得到卤豆干；将卤豆干加入1kg的酱油、0.2kg的味精和0.1kg的辣椒高温翻炒20min；

其中的干燥是将翻炒好的卤豆干置于80℃下风干20min。

实施例2

其中的调味是先将压榨划切好的白豆坯100kg清洗干净，加入1300kg的水，同时加入食盐0.9kg、花椒0.4kg、大茴香0.2kg、小茴香0.3kg、肉桂0.6kg、丁香0.06kg、熟地黄0.08kg、当归0.12kg、山茱萸0.12kg、茯苓0.08kg、淮山0.12kg、牡丹皮0.08kg、女贞子0.08kg和知母0.12kg，在100℃下熬煮40min，取出，得到卤豆干；将卤豆干加入3kg的酱油、0.4kg的味精和0.4kg的辣椒高温翻炒30min；

其中的干燥是将翻炒好的卤豆干置于120℃下风干30min。

实施例3

其中的调味是先将压榨划切好的白豆坯100kg清洗干净，加入1000kg的水，同时加入食盐0.7kg、花椒0.3kg、大茴香0.15kg、小茴香0.2kg、肉桂0.4kg、丁香0.04kg、熟地黄0.06kg、当归0.09kg、山茱萸0.09kg、茯苓0.06kg、淮山0.09kg、牡丹皮0.06kg、女贞子0.06kg和知母0.09kg，在90℃下熬煮30min，取出，得到卤豆干；将卤豆干加入2kg的酱油、0.3kg的味精和0.2kg的辣椒高温翻炒25min；

其中的干燥是将翻炒好的卤豆干置于100℃下风干25min。

实施例4

其中的调味是先将压榨划切好的白豆坯100kg清洗干净，加入800kg的水，同时加入食盐0.9kg、花椒0.2kg、大茴香0.2kg、小茴香0.1k g、肉桂0.6kg、丁香0.02kg、熟地黄0.08kg、当归0.12kg、山茱萸0.12kg、茯苓0.08kg、淮山0.12kg、牡丹皮0.08kg、女贞子0.08kg和知母0.12kg，在80℃下熬煮40min，取出，得到卤豆干；将卤豆干加入1kg的酱油、0.4kg的味精和0.1kg的辣椒高温翻炒30min；

其中的干燥是将翻炒好的卤豆干置于120℃下风干20min。

Claims

1.一种五香豆干的制造工艺，包括黄豆浸泡、磨浆、烧浆、点卤、划脑、装模、压榨划切、调味、干燥、包装、高压灭菌工序，其特征在于：所述的调味是先将压榨划切好的白豆坯清洗干净，加水浸没白豆坯，同时加入以白豆坯重量为基准的各调味料：食盐0.5～0.9%、花椒0.2～0.4%、大茴香0.1～0.2%、小茴香0.1～0.3%、肉桂0.2～0.6%、丁香0.02～0.06%、中草药0.4～0.8%，熬煮20～40min，取出，得到卤豆干；将卤豆干加入其重量1～3%的酱油、0.2～0.4%的味精和0.1～0.4%的辣椒高温翻炒20～30min；

2.根据权利要求1所述的五香豆干的制造工艺，其特征在于：水的用量为白豆坯重量的8～13倍。

3.根据权利要求2所述的五香豆干的制造工艺，其特征在于：水的用量为白豆坯重量的10倍。

4.根据权利要求1所述的五香豆干的制造工艺，其特征在于：熬煮温度为80～100℃。

5.根据权利要求1所述的五香豆干的制造工艺，其特征在于：所述的干燥是将翻炒好的卤豆干置于80～120℃下风干20～30min。