CN101878817A

CN101878817A - 一种营养豆腐干的制作方法

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Publication number: CN101878817A
Application number: CN201010213648.9A
Authority: CN
Inventors: 严雪贤
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2010-06-29
Filing date: 2010-06-29
Publication date: 2010-11-10
Anticipated expiration: 2030-06-29
Also published as: CN101878817B

Abstract

本发明涉及一种营养豆腐干的制作方法。目前还没有一种制造工艺简单，制作而成的豆腐干风味独特，营养价值高的豆腐干制作方法。本发明的特征是所用原料包括水、大豆、调料、枸杞和厚度为0.2-0.4mm的西洋参薄片，先将大豆置于水中浸泡5-10小时，然后将大豆去壳、磨浆而制得粗豆浆；将粗豆浆用文火煮30分钟后进行滤浆、点浆、压滤和切块而制得豆腐块；在每块豆腐块中开一道开口，并在开口中放入2-4片西洋参薄片和3-5粒枸杞后进行压滤，再用文火煮15分钟得豆腐干白胚；将豆腐干白胚置于调料中浸泡6-8小时，然后用文火煮10分钟得成品豆腐干。本发明制造工艺简单，制作而成的豆腐干口感舒适，风味独特，营养价值高。

Description

一种营养豆腐干的制作方法

技术领域

本发明涉及一种豆腐干的制作方法，尤其是涉及一种营养豆腐干的制作方法。

背景技术

我国传统的豆腐干种类很多，这些豆腐干一般当做菜肴为主，也可以做为旅游产品和休闲食品，市场需求大，已经形成了较大的产业化。

目前已有较多的关于豆制品的制造方法，如公开日为2010年03月03日，公开号为CN101658271的中国专利中，公开了一种豆腐干的制作方法，使用该制作方法制作而成的豆腐干口感较差，营养价值不高。又如公开日为1993年12月01日，公开号为CN1078868的中国专利中，公开了一种营养豆腐干的制作方法，该制作方法中加入花粉充分搅拌后再进行点浆，或将花粉直接包埋于待压榨的豆腐干胚片之间，通过该方法制作而成的豆制品营养价值不高。再如公开日为1998年03月25日，公开号为CN1176752的中国专利中，公开了一种五香豆腐干的制作方法，该制作方法包括选料、清洗、浸泡，制作而成的豆腐干的色泽较差，不够光滑，口感较差。

综上所述，目前还没有一种制造工艺简单，制作而成的豆腐干口感舒适，风味独特，营养价值高的保健豆腐干制作方法。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中存在的上述不足，而提供一种制造工艺简单，制作而成的豆腐干口感舒适，风味独特，营养价值高的营养豆腐干的制作方法。

本发明解决上述问题所采用的技术方案是：该营养豆腐干的制作方法的特点在于：所述制作方法所用的原料包括水、大豆、调料、枸杞和厚度为0.2-0.4mm的西洋参薄片，该制作方法依次包括豆腐干白胚制作工序和成品豆腐干制作工序；

(1)所述豆腐干白胚制作工序中，先将大豆置于水中浸泡5-10小时，然后将浸泡过的大豆去壳，再对去壳后的大豆进行磨浆而制得粗豆浆；然后将粗豆浆用文火煮30分钟后进行滤浆以过滤出豆腐渣而制得豆浆，再用石膏或盐卤点浆使豆浆凝固成豆腐脑，然后用模具压滤豆腐脑而制得豆腐，再将豆腐切成长、宽、高分别为5cm、5cm、3cm的豆腐块；然后在每块豆腐块的中间部位开一道开口，再在每块豆腐块的开口中放入2-4片西洋参薄片和3-5粒枸杞，然后将放有西洋参薄片和枸杞的豆腐块用棉布包扎后进行压滤而制得豆腐干白胚粗体；再将豆腐干白胚粗体置于水中并用文火煮15分钟，然后将煮过的豆腐干白胚粗体晾干而制得豆腐干白胚；

(2)所述成品豆腐干制作工序中，先将豆腐干白胚置于调料中浸泡6-8小时，然后将豆腐干白胚在调料中用文火煮10分钟而制得豆腐干粗体，再将豆腐干粗体晾干而制得成品豆腐干。

本发明所述调料为五香味调料，该五香味调料由茴香、桂皮、香辛料、钙酱、白砂糖、食用油、食盐、酱油、味精和水组成，将茴香、桂皮、香辛料、钙酱、白砂糖、食用油、食盐、酱油和味精置于100℃的水中进行搅拌而制得五香味调料；所述用于浸泡100kg豆腐干白胚的五香味调料中包括0.5-1kg茴香、0.5kg桂皮、0.5-1kg香辛料、3-5kg钙酱、2-3kg白砂糖、0.5-1kg食用油、1-3kg食盐、2-3kg酱油和2-3kg味精。

本发明所述调料为香辣味调料，该香辣味调料由茴香、香辛料、辣椒、钙酱、白砂糖、食用油、食盐、酱油、味精和水组成，将茴香、香辛料、辣椒、钙酱、白砂糖、食用油、食盐、酱油和味精置于100℃的水中进行搅拌而制得香辣味调料；所述用于浸泡100kg豆腐干白胚的香辣味调料中包括0.5kg茴香、0.5kg香辛料、1-2kg辣椒、3-5kg钙酱、1-2kg白砂糖、0.5-1kg食用油、1-3kg食盐、2-3kg酱油和2-3kg味精。

本发明所述调料为干菜肉味调料，该干菜肉味调料由干菜、猪肉、香辛料、野山椒、白砂糖、食盐、酱油、味精、桂皮和水组成，将干菜、猪肉、香辛料、野山椒、白砂糖、食盐、酱油、味精和桂皮置于100℃的水中进行搅拌而制得干菜肉味调料；所述用于浸泡100kg豆腐干白胚的干菜肉味调料中包括2-3kg干菜、2-3kg猪肉、0.5kg香辛料、1-2kg野山椒、2-3kg白砂糖、1-2kg食盐、0.5-1kg酱油、2-3kg味精和0.5kg桂皮。

本发明与现有技术相比，具有以下优点和效果：将西洋参薄片和枸杞塞入豆腐块的中心位置，豆腐块用棉布包扎后进行压滤而制得豆腐干白胚粗体，再将豆腐干白胚粗体置于水中并用文火煮15分钟，西洋参薄片和枸杞是无水分固体，经过豆腐块的包扎压滤后，西洋参薄片和枸杞恰好受潮，它们的营养成分基本不会流失。豆腐干白胚粗体置于水中并用文火煮15分钟，使得西洋参薄片和枸杞的营养成分恰好能够均匀的散开，煮过的豆腐干白胚粗体晾干而制得豆腐干白胚，豆腐干白胚的水分较少，表面光滑，制作而成的成品豆腐干的风味独特，口感舒适，营养价值高，能够达到良好的保健功能。

本发明中的调料分为五香味调料、香辣味调料和干菜肉味调料，这些调料的配方精良，配比科学，使得成品豆腐干的口感极佳，风味更加独特，在具有营养丰富的前提下，还具有良好的色香味。

附图说明

图1是本发明实施例的工艺流程示意图。

具体实施方式

下面结合附图并通过实施例对本发明作进一步的详细说明，以下实施例是对本发明的解释而本发明并不局限于以下实施例。

实施例：

参见图1，本实施例中的营养豆腐干的制作方法依次包括豆腐干白胚制作工序和成品豆腐干制作工序，该制作方法所用的原料包括水、大豆、调料、枸杞和厚度为0.2-0.4mm的西洋参薄片。

本实施例的豆腐干白胚制作工序中，先将大豆置于水中浸泡5-10小时，优选为浸泡8小时，大豆与水的用量只要水能够完全把大豆淹没即可，确保大豆能够浸泡在水中，这对本领域技术人员来说为公知常识，本实施例中所用的水可以选用天然山溪水，所用的大豆可以选用高山大豆或者东北优质大豆。然后将浸泡过的大豆去壳，再对去壳后的大豆进行磨浆而制得粗豆浆，对大豆去壳和磨浆均为现有技术。然后将粗豆浆用文火煮30分钟后进行滤浆，滤浆的目的是为了过滤出粗豆浆中的豆腐渣，用文火煮过的粗豆浆经过滤浆后就制得豆浆，再用石膏或盐卤点浆使豆浆凝固成豆腐脑，然后用模具压滤豆腐脑而制得豆腐，再将豆腐切成长、宽、高分别为5cm、5cm、3cm的豆腐块。本发明中煮粗豆浆所用的文火、对粗豆浆的滤浆、对豆浆的点浆、以及用模具对豆腐脑进行压滤均与现有技术相同或者相近似，此处不再详述。

本实施例在长、宽、高分别为5cm、5cm、3cm的豆腐块制作好后，用刀在每块豆腐块的中间部位开一道开口，再在每块豆腐块的开口中放入2-4片西洋参薄片和3-5粒枸杞，使得塞入豆腐块开口中的西洋参薄片和枸杞基本上位于豆腐块的中心位置。然后将塞有西洋参薄片和枸杞的豆腐块用棉布包扎后进行压滤而制得豆腐干白胚粗体，再将豆腐干白胚粗体置于水中并用文火煮15分钟，在用文火煮豆腐干白胚粗体的过程中，豆腐干白胚粗体始终浸没在水中，然后将煮过的豆腐干白胚粗体晾干而制得豆腐干白胚。

本实施例中经过豆腐干白胚制作工序后，再进行成品豆腐干制作工序，在成品豆腐干制作工序中，先将豆腐干白胚置于调料中浸泡6-8小时，浸泡时间优选为7小时，浸泡过程中豆腐干白胚和调料的用量比以豆腐干白胚能够完全浸没在调料中为准，这对本领域技术人员来说为公知常识。然后将豆腐干白胚在调料中用文火煮10分钟而制得豆腐干粗体，再将豆腐干粗体晾干而制得成品豆腐干。

本发明中所用的调料可以为五香味调料，该五香味调料由茴香、桂皮、香辛料、钙酱、白砂糖、食用油、食盐、酱油、味精和水组成，将茴香、桂皮、香辛料、钙酱、白砂糖、食用油、食盐、酱油和味精置于100℃的水中进行搅拌而制得五香味调料，调料的制备工序与现有技术相同或者相近似。用于浸泡100kg豆腐干白胚的五香味调料中包括0.5-1kg茴香、0.5kg桂皮、0.5-1kg香辛料、3-5kg钙酱、2-3kg白砂糖、0.5-1kg食用油、1-3kg食盐、2-3kg酱油和2-3kg味精。

本发明中所用的调料也可以为香辣味调料，该香辣味调料由茴香、香辛料、辣椒、钙酱、白砂糖、食用油、食盐、酱油、味精和水组成，将茴香、香辛料、辣椒、钙酱、白砂糖、食用油、食盐、酱油和味精置于100℃的水中进行搅拌而制得香辣味调料。用于浸泡100kg豆腐干白胚的香辣味调料中包括0.5kg茴香、0.5kg香辛料、1-2kg辣椒、3-5kg钙酱、1-2kg白砂糖、0.5-1kg食用油、1-3kg食盐、2-3kg酱油和2-3kg味精。

本发明中所用的调料还可以为干菜肉味调料，该干菜肉味调料由干菜、猪肉、香辛料、野山椒、白砂糖、食盐、酱油、味精、桂皮和水组成，将干菜、猪肉、香辛料、野山椒、白砂糖、食盐、酱油、味精和桂皮置于100℃的水中进行搅拌而制得干菜肉味调料。用于浸泡100kg豆腐干白胚的干菜肉味调料中包括2-3kg干菜、2-3kg猪肉、0.5kg香辛料、1-2kg野山椒、2-3kg白砂糖、1-2kg食盐、0.5-1kg酱油、2-3kg味精和0.5kg桂皮。

当然，本发明在选用调料时，也可以选用其口味的调料。本发明制作而成的保健豆腐干的风味独特，口感舒适，营养价值高，能够达到良好的保健功能。

虽然本发明已以实施例公开如上，但其并非用以限定本发明的保护范围，任何熟悉该项技术的技术人员，在不脱离本发明的构思和范围内所作的更动与润饰，均应属于本发明的保护范围。

Claims

1.一种营养豆腐干的制作方法，其特征在于：所述制作方法所用的原料包括水、大豆、调料、枸杞和厚度为0.2-0.4mm的西洋参薄片，该制作方法依次包括豆腐干白胚制作工序和成品豆腐干制作工序；

2.根据权利要求1所述的营养豆腐干的制作方法，其特征在于：所述调料为五香味调料，该五香味调料由茴香、桂皮、香辛料、钙酱、白砂糖、食用油、食盐、酱油、味精和水组成，将茴香、桂皮、香辛料、钙酱、白砂糖、食用油、食盐、酱油和味精置于100℃的水中进行搅拌而制得五香味调料；所述用于浸泡100kg豆腐干白胚的五香味调料中包括0.5-1kg茴香、0.5kg桂皮、0.5-1kg香辛料、3-5kg钙酱、2-3kg白砂糖、0.5-1kg食用油、1-3kg食盐、2-3kg酱油和2-3kg味精。

3.根据权利要求1所述的营养豆腐干的制作方法，其特征在于：所述调料为香辣味调料，该香辣味调料由茴香、香辛料、辣椒、钙酱、白砂糖、食用油、食盐、酱油、味精和水组成，将茴香、香辛料、辣椒、钙酱、白砂糖、食用油、食盐、酱油和味精置于100℃的水中进行搅拌而制得香辣味调料；所述用于浸泡100kg豆腐干白胚的香辣味调料中包括0.5kg茴香、0.5kg香辛料、1-2kg辣椒、3-5kg钙酱、1-2kg白砂糖、0.5-1kg食用油、1-3kg食盐、2-3kg酱油和2-3kg味精。

4.根据权利要求1所述的营养豆腐干的制作方法，其特征在于：所述调料为干菜肉味调料，该干菜肉味调料由干菜、猪肉、香辛料、野山椒、白砂糖、食盐、酱油、味精、桂皮和水组成，将干菜、猪肉、香辛料、野山椒、白砂糖、食盐、酱油、味精和桂皮置于100℃的水中进行搅拌而制得干菜肉味调料；所述用于浸泡100kg豆腐干白胚的干菜肉味调料中包括2-3kg干菜、2-3kg猪肉、0.5kg香辛料、1-2kg野山椒、2-3kg白砂糖、1-2kg食盐、0.5-1kg酱油、2-3kg味精和0.5kg桂皮。