CN104026250A - 一种菊叶豆腐干及其加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种菊叶豆腐干，制作组份按重量份计包括以下原料：大豆25~35份，卤水8~12份，菊叶5~10份，大蒜1~4份，姜1~4份，食盐1~3份，甘草1~3份，柠檬酸钠0.5~1.5份，脱脂奶粉4~6份，多香果粉0.2~0.4份，小茴香0.8~1.5份，花椒面0.3~0.6份，八角粉0.3~0.6份，山柰粉0.3~0.5份，桂皮粉0.4~0.6份，陈皮粉0.3~0.6份。本发明相对于传统工艺而言，本发明提供的菊叶豆腐干通过菊叶与大豆蛋白结合产生清香的口感，在菊叶与大豆中结合过程中加入一定的脱脂奶粉能够将菊叶与大豆蛋白结合更紧密，豆腐不会因添加硬质物而出现松散状态，而且清热解毒，防止食用者上火，具有一定的保健功能。

Description

一种菊叶豆腐干及其加工工艺

技术领域

本发明涉及一种食品，具体涉及一种菊叶豆腐干及其加工工艺。

背景技术

菊叶是甘菊的嫩头，也被人们称作菊花叶、菊花脑，是颇负盛名的野菜，与荠菜、芦蒿、马兰头、苜蓿、茭儿菜、马齿苋、枸杞头一起，号称“金陵八野”。 俗话说：“南京人养生真识宝，一口米饭一口草。”说明，南京人对野菜情有独钟。 菊叶性味甘、微苦，温。是一种保健蔬菜，有很好的食疗保健作用。全草药用，有止血、止痛、散瘀消肿之功效。

菊叶清热凉血，调中开胃。主治散瘀止血，解毒消肿。用于吐血，衄血，尿血，便血，功能性子宫出血，产后瘀血腹痛，大骨节病；亦能降血压，清热解毒。适宜于胃热心烦、便秘口苦、头痛目赤等症。

传统的熏制的豆腐干不宜过多食用，食用过多会虚火过旺。

发明内容

发明目的：为了克服现有技术中存在的不足，本发明提供一种菊叶豆腐干及其加工工艺。

技术方案：为实现上述目的，本发明提供的一种菊叶豆腐干，制作组份按重量份计包括以下原料：大豆25~35份，卤水8~12份，菊叶5~10份，大蒜1~4份，姜1~4份，食盐1~3份，甘草1~3份，柠檬酸钠0.5~1.5份，脱脂奶粉4~6份，多香果粉0.2~0.4份，小茴香0.8~1.5份，花椒面0.3~0.6份，八角粉0.3~0.6份，山柰粉0.3~0.5份，桂皮粉0.4~0.6份，陈皮粉0.3~0.6份。

进一步地，制作组份按重量份计包括以下原料：大豆25~30份，卤水8~10份，菊叶5~8份，大蒜1~3份，姜1~3份，食盐1~3份，甘草1~3份，柠檬酸钠0.5~1.2份，脱脂奶粉4~6份，多香果粉0.2~0.4份，小茴香0.8~1.2份，花椒面0.3~0.5份，八角粉0.3~0.5份，山柰粉0.3~0.5份，桂皮粉0.4~0.6份，陈皮粉0.3~0.6份。

进一步地，制作组份按重量份计包括以下原料：大豆26份，卤水10份，菊叶7份，大蒜2份，姜2份，食盐2份，甘草2份，柠檬酸钠0.8份，脱脂奶粉5份，多香果粉0.3份，小茴香0.9份，花椒面0.4份，八角粉0.4份，山柰粉0.4份，桂皮粉0.5份，陈皮粉0.5份。

上述的菊叶豆腐干加工工艺，包括以下步骤：

（1）原料称取：按重量份称取相应的原料组份，并将大豆浸泡；

（2）磨浆：将浸泡过的大豆采用分离式磨浆机作业；

（3）烧浆：将磨好的浆放入锅在75~80℃温度下煮，并将菊叶斩碎后随脱脂奶粉放入锅内；

（4）点卤：加入卤水进行点成块状；

（5）压榨：采用豆腐压榨机对点卤后的制品压成大小均匀的小块；

（6）腌制：将步骤（5）中制备的小块豆腐置于案上，将大蒜，姜，食盐，甘草，柠檬酸钠，多香果粉，小茴香，花椒面，八角粉，山柰粉，桂皮粉，陈皮粉混合均匀后，均匀涂覆在小块豆腐表面，腌制4~6小时；

（7）烟熏：烟熏温度为60~70℃，烟熏1~1.5小时后冷却；

（8）包装：灭菌进行真空包装。

有益效果：本发明相对于传统工艺而言，本发明提供的菊叶豆腐干通过菊叶与大豆蛋白结合产生清香的口感，在菊叶与大豆中结合过程中加入一定的脱脂奶粉能够将菊叶与大豆蛋白结合更紧密，豆腐不会因添加硬质物而出现松散状态，而且清热解毒，防止食用者上火，具有一定的保健功能。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作更进一步的说明。

实施例1：

一种菊叶豆腐干，制作组份按重量份计包括以下原料：大豆35份，卤水12份，菊叶10份，大蒜4份，姜4份，食盐3份，甘草3份，柠檬酸钠1.5份，脱脂奶粉6份，多香果粉0.4份，小茴香1.5份，花椒面0.6份，八角粉0.6份，山柰粉0.5份，桂皮粉0.6份，陈皮粉0.6份。

上述的菊叶豆腐干加工工艺，包括以下步骤：

（1）原料称取：按重量份称取相应的原料组份，并将大豆浸泡；

（2）磨浆：将浸泡过的大豆采用分离式磨浆机作业；

（3）烧浆：将磨好的浆放入锅在75~80℃温度下煮，并将菊叶斩碎后随脱脂奶粉放入锅内；

（4）点卤：加入卤水进行点成块状；

（5）压榨：采用豆腐压榨机对点卤后的制品压成大小均匀的小块；

（6）腌制：将步骤（5）中制备的小块豆腐置于案上，将大蒜，姜，食盐，甘草，柠檬酸钠，多香果粉，小茴香，花椒面，八角粉，山柰粉，桂皮粉，陈皮粉混合均匀后，均匀涂覆在小块豆腐表面，腌制4~6小时；

（7）烟熏：烟熏温度为60~70℃，烟熏1~1.5小时后冷却；

（8）包装：灭菌进行真空包装。

实施例2：

一种菊叶豆腐干，制作组份按重量份计包括以下原料：大豆25份，卤水8份，菊叶5份，大蒜1份，姜1份，食盐1份，甘草1份，柠檬酸钠0.5份，脱脂奶粉4份，多香果粉0.2份，小茴香0.8份，花椒面0.3份，八角粉0.3份，山柰粉0.3份，桂皮粉0.4份，陈皮粉0.3份。

上述的菊叶豆腐干加工工艺，包括以下步骤：

（1）原料称取：按重量份称取相应的原料组份，并将大豆浸泡；

（2）磨浆：将浸泡过的大豆采用分离式磨浆机作业；

（3）烧浆：将磨好的浆放入锅在75~80℃温度下煮，并将菊叶斩碎后随脱脂奶粉放入锅内；

（4）点卤：加入卤水进行点成块状；

（5）压榨：采用豆腐压榨机对点卤后的制品压成大小均匀的小块；

（6）腌制：将步骤（5）中制备的小块豆腐置于案上，将大蒜，姜，食盐，甘草，柠檬酸钠，多香果粉，小茴香，花椒面，八角粉，山柰粉，桂皮粉，陈皮粉混合均匀后，均匀涂覆在小块豆腐表面，腌制4~6小时；

（7）烟熏：烟熏温度为60~70℃，烟熏1~1.5小时后冷却；

（8）包装：灭菌进行真空包装。

实施例3：

一种菊叶豆腐干，制作组份按重量份计包括以下原料：大豆30份，卤水10份，菊叶8份，大蒜3份，姜3份，食盐3份，甘草3份，柠檬酸钠1.2份，脱脂奶粉6份，多香果粉0.4份，小茴香1.2份，花椒面0.5份，八角粉0.5份，山柰粉0.5份，桂皮粉0.6份，陈皮粉0.6份。

上述的菊叶豆腐干加工工艺，包括以下步骤：

（1）原料称取：按重量份称取相应的原料组份，并将大豆浸泡；

（2）磨浆：将浸泡过的大豆采用分离式磨浆机作业；

（3）烧浆：将磨好的浆放入锅在75~80℃温度下煮，并将菊叶斩碎后随脱脂奶粉放入锅内；

（4）点卤：加入卤水进行点成块状；

（5）压榨：采用豆腐压榨机对点卤后的制品压成大小均匀的小块；

（6）腌制：将步骤（5）中制备的小块豆腐置于案上，将大蒜，姜，食盐，甘草，柠檬酸钠，多香果粉，小茴香，花椒面，八角粉，山柰粉，桂皮粉，陈皮粉混合均匀后，均匀涂覆在小块豆腐表面，腌制4~6小时；

（7）烟熏：烟熏温度为60~70℃，烟熏1~1.5小时后冷却；

（8）包装：灭菌进行真空包装。

实施例4：

一种菊叶豆腐干，制作组份按重量份计包括以下原料：鸭胸肉48份，牛肉27份，大蒜2份，姜2份，食盐2份，甘草2份，肉六偏磷酸钠和三聚磷酸钠0.6份，柠檬酸钠0.9份，肉桂粉0.4份，脱脂奶粉5份，多香果粉0.3份，肠类成型剂0.15份，腌制液16份。

腌制液按重量份计包括以下组分：水杨酸钠0.18份，已二烯酸钾0.8份，桃美素0.12份，益色美0.03份，酒精含量为7%的酒酿25份。

上述的菊叶豆腐干加工工艺，包括以下步骤：

（1）原料称取：按重量份称取相应的原料组份，并将大豆浸泡；

（2）磨浆：将浸泡过的大豆采用分离式磨浆机作业；

（3）烧浆：将磨好的浆放入锅在75~80℃温度下煮，并将菊叶斩碎后随脱脂奶粉放入锅内；

（4）点卤：加入卤水进行点成块状；

（5）压榨：采用豆腐压榨机对点卤后的制品压成大小均匀的小块；

（6）腌制：将步骤（5）中制备的小块豆腐置于案上，将大蒜，姜，食盐，甘草，柠檬酸钠，多香果粉，小茴香，花椒面，八角粉，山柰粉，桂皮粉，陈皮粉混合均匀后，均匀涂覆在小块豆腐表面，腌制4~6小时；

（7）烟熏：烟熏温度为60~70℃，烟熏1~1.5小时后冷却；

（8）包装：灭菌进行真空包装。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出：对于本技术领域的技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (4)

1.一种菊叶豆腐干，其特征在于：制作组份按重量份计包括以下原料：大豆25~35份，卤水8~12份，菊叶5~10份，大蒜1~4份，姜1~4份，食盐1~3份，甘草1~3份，柠檬酸钠0.5~1.5份，脱脂奶粉4~6份，多香果粉0.2~0.4份，小茴香0.8~1.5份，花椒面0.3~0.6份，八角粉0.3~0.6份，山柰粉0.3~0.5份，桂皮粉0.4~0.6份，陈皮粉0.3~0.6份。

2.根据权利要求1所述的一种菊叶豆腐干，其特征在于：制作组份按重量份计包括以下原料：大豆25~30份，卤水8~10份，菊叶5~8份，大蒜1~3份，姜1~3份，食盐1~3份，甘草1~3份，柠檬酸钠0.5~1.2份，脱脂奶粉4~6份，多香果粉0.2~0.4份，小茴香0.8~1.2份，花椒面0.3~0.5份，八角粉0.3~0.5份，山柰粉0.3~0.5份，桂皮粉0.4~0.6份，陈皮粉0.3~0.6份。

3.根据权利要求1所述的一种菊叶豆腐干，其特征在于：制作组份按重量份计包括以下原料：大豆26份，卤水10份，菊叶7份，大蒜2份，姜2份，食盐2份，甘草2份，柠檬酸钠0.8份，脱脂奶粉5份，多香果粉0.3份，小茴香0.9份，花椒面0.4份，八角粉0.4份，山柰粉0.4份，桂皮粉0.5份，陈皮粉0.5份。

4.一种根据权利要求1所述的菊叶豆腐干加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：

（1）原料称取：按重量份称取相应的原料组份，并将大豆浸泡；

（2）磨浆：将浸泡过的大豆采用分离式磨浆机作业；

（3）烧浆：将磨好的浆放入锅在75~80℃温度下煮，并将菊叶斩碎后随脱脂奶粉放入锅内；

（4）点卤：加入卤水进行点成块状；

（5）压榨：采用豆腐压榨机对点卤后的制品压成大小均匀的小块；

（6）腌制：将步骤（5）中制备的小块豆腐置于案上，将大蒜，姜，食盐，甘草，柠檬酸钠，多香果粉，小茴香，花椒面，八角粉，山柰粉，桂皮粉，陈皮粉混合均匀后，均匀涂覆在小块豆腐表面，腌制4~6小时；

（7）烟熏：烟熏温度为60~70℃，烟熏1~1.5小时后冷却；

（8）包装：灭菌进行真空包装。