CN104026248B - 一种风味豆腐干及其加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种风味豆腐干，制作组份按重量份计包括以下原料：大豆25~35份，卤水8~12份，菊叶5~10份，香汤20~25份。本发明相对于传统工艺而言，本发明提供的风味豆腐干通过菊叶、牛肉香汤与大豆蛋白结合产生清香的口感，香气诱人，风味独特，而且清热解毒，防止食用者上火，具有一定的保健功能。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品，具体涉及一种风味豆腐干及其加工工艺。
背景技术
菊叶是甘菊的嫩头，也被人们称作菊花叶、菊花脑，是颇负盛名的野菜，与荠菜、芦蒿、马兰头、苜蓿、茭儿菜、马齿苋、枸杞头一起，号称“金陵八野”。俗话说：“南京人养生真识宝，一口米饭一口草。”说明，南京人对野菜情有独钟。菊叶性味甘、微苦，温。是一种保健蔬菜，有很好的食疗保健作用。全草药用，有止血、止痛、散瘀消肿之功效。
菊叶清热凉血，调中开胃。主治散瘀止血，解毒消肿。用于吐血，衄血，尿血，便血，功能性子宫出血，产后瘀血腹痛，大骨节病；亦能降血压，清热解毒。适宜于胃热心烦、便秘口苦、头痛目赤等症。传统的豆腐干不宜过多食用，食用过多会虚火过旺而且口感单一。
发明内容
发明目的：为了克服现有技术中存在的不足，本发明提供一种风味豆腐干及其加工工艺。
技术方案：为实现上述目的，本发明提供的一种风味豆腐干，制作组份按重量份计包括以下原料：大豆25~35份，卤水8~12份，菊叶5~10份，香汤20~25份。
进一步地，所述香汤按重量份计包括以下原料：水25~30份，牛油0.5~0.8份，酱油2~3份，大蒜1~3份，姜1~3份，食盐1~3份，甘草1~3份，脱脂奶粉4~6份，多香果粉0.2~0.4份，小茴香0.8~1.2份，花椒面0.3~0.5份，八角0.3~0.5份，山柰粉0.3~0.5份，桂皮0.4~0.6份，陈皮0.3~0.6份，牛肉浸膏2.5~2.8份。
优选地，所述香汤按重量份计包括以下原料：水28份，牛油0.7份，酱油2份，大蒜2份，姜2份，食盐2份，甘草2份，脱脂奶粉5份，多香果粉0.3份，小茴香0.9份，花椒面0.4份，八角0.4份，山柰粉0.4份，桂皮0.5份，陈皮0.5份，牛肉浸膏2.6份。
上述的风味豆腐干加工工艺，包括以下步骤：
（1）原料称取：按重量份称取相应的原料组份和香汤组份，并将大豆浸泡；
（2）磨浆：将浸泡过的大豆采用分离式磨浆机作业；
（3）烧浆：将磨好的浆放入锅在75~80℃温度下煮，并将菊叶斩碎后随脱脂奶粉放入锅内；
（4）点卤：加入卤水进行点成块状；
（5）压榨：采用豆腐压榨机对点卤后的制品压成大小均匀的小块；
（6）烧制香汤：将香汤原料除水、牛油、酱油、牛肉浸膏外，其他混合均匀碾成粉末装入小布袋中，将小布袋放入锅中，将水煮沸后加入牛油、酱油、牛肉浸膏，煮时间1~2小时
（7）卤制：将步骤（5）中的小块豆腐放入锅中倒入汤锅中，加热沸腾5分钟，停火捞出晾干，再烧煮再晾干，如此循环7~9次即出成品；
（8）包装：灭菌进行真空包装。
有益效果：本发明相对于传统工艺而言，本发明提供的风味豆腐干通过菊叶、牛肉香汤与大豆蛋白结合产生清香的口感，香气诱人，风味独特，在菊叶与大豆中结合过程中加入一定的脱脂奶粉能够将菊叶与大豆蛋白结合更紧密，豆腐不会因添加硬质物而出现松散状态，而且清热解毒，防止食用者上火，具有一定的保健功能。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作更进一步的说明。
实施例1：
一种风味豆腐干，制作组份按重量份计包括以下原料：大豆35份，卤水8份，菊叶5份，香汤20份；所述香汤按重量份计包括以下原料：水30份，牛油0.5份，酱油2份，大蒜1份，姜1份，食盐1份，甘草1份，脱脂奶粉4份，多香果粉0.2份，小茴香0.8份，花椒面0.3份，八角0.3份，山柰粉0.3份，桂皮0.4份，陈皮0.3份，牛肉浸膏2.5份。
上述的风味豆腐干加工工艺，包括以下步骤：
（1）原料称取：按重量份称取相应的原料组份和香汤组份，并将大豆浸泡；
（2）磨浆：将浸泡过的大豆采用分离式磨浆机作业；
（3）烧浆：将磨好的浆放入锅在75~80℃温度下煮，并将菊叶斩碎后随脱脂奶粉放入锅内；
（4）点卤：加入卤水进行点成块状；
（5）压榨：采用豆腐压榨机对点卤后的制品压成大小均匀的小块；
（6）烧制香汤：将香汤原料除水、牛油、酱油、牛肉浸膏外，其他混合均匀碾成粉末装入小布袋中，将小布袋放入锅中，将水煮沸后加入牛油、酱油、牛肉浸膏，煮时间1~2小时
（7）卤制：将步骤（5）中的小块豆腐放入锅中倒入汤锅中，加热沸腾5分钟，停火捞出晾干，再烧煮再晾干，如此循环7~9次即出成品；
（8）包装：灭菌进行真空包装。
实施例2：
一种风味豆腐干，制作组份按重量份计包括以下原料：大豆25份，卤水12份，菊叶10份，香汤25份；所述香汤按重量份计包括以下原料：水25份，牛油0.8份，酱油3份，大蒜3份，姜3份，食盐3份，甘草3份，脱脂奶粉6份，多香果粉0.4份，小茴香1.2份，花椒面0.5份，八角0.5份，山柰粉0.5份，桂皮0.6份，陈皮0.6份，牛肉浸膏2.8份。
上述的风味豆腐干加工工艺，包括以下步骤：
（1）原料称取：按重量份称取相应的原料组份和香汤组份，并将大豆浸泡；
（2）磨浆：将浸泡过的大豆采用分离式磨浆机作业；
（3）烧浆：将磨好的浆放入锅在75~80℃温度下煮，并将菊叶斩碎后随脱脂奶粉放入锅内；
（4）点卤：加入卤水进行点成块状；
（5）压榨：采用豆腐压榨机对点卤后的制品压成大小均匀的小块；
（6）烧制香汤：将香汤原料除水、牛油、酱油、牛肉浸膏外，其他混合均匀碾成粉末装入小布袋中，将小布袋放入锅中，将水煮沸后加入牛油、酱油、牛肉浸膏，煮时间1~2小时
（7）卤制：将步骤（5）中的小块豆腐放入锅中倒入汤锅中，加热沸腾5分钟，停火捞出晾干，再烧煮再晾干，如此循环7~9次即出成品；
（8）包装：灭菌进行真空包装。
实施例3：
一种风味豆腐干，制作组份按重量份计包括以下原料：大豆26份，卤水11份，菊叶9份，香汤22份；所述香汤按重量份计包括以下原料：水29份，牛油0.6份，酱油2.2份，大蒜2.5份，姜1.5份，食盐1.5份，甘草2份，脱脂奶粉5份，多香果粉0.3份，小茴香1.1份，花椒面0.4份，八角0.4份，山柰粉0.4份，桂皮0.5份，陈皮0.4份，牛肉浸膏2.7份。
上述的风味豆腐干加工工艺，包括以下步骤：
（1）原料称取：按重量份称取相应的原料组份和香汤组份，并将大豆浸泡；
（2）磨浆：将浸泡过的大豆采用分离式磨浆机作业；
（3）烧浆：将磨好的浆放入锅在75~80℃温度下煮，并将菊叶斩碎后随脱脂奶粉放入锅内；
（4）点卤：加入卤水进行点成块状；
（5）压榨：采用豆腐压榨机对点卤后的制品压成大小均匀的小块；
（6）烧制香汤：将香汤原料除水、牛油、酱油、牛肉浸膏外，其他混合均匀碾成粉末装入小布袋中，将小布袋放入锅中，将水煮沸后加入牛油、酱油、牛肉浸膏，煮时间1~2小时
（7）卤制：将步骤（5）中的小块豆腐放入锅中倒入汤锅中，加热沸腾5分钟，停火捞出晾干，再烧煮再晾干，如此循环7~9次即出成品；
（8）包装：灭菌进行真空包装。
实施例4：
一种风味豆腐干，制作组份按重量份计包括以下原料：大豆29份，卤水10份，菊叶8份，香汤24份；所述香汤按重量份计包括以下原料：水28份，牛油0.7份，酱油2份，大蒜2份，姜2份，食盐2份，甘草2份，脱脂奶粉5份，多香果粉0.3份，小茴香0.9份，花椒面0.4份，八角0.4份，山柰粉0.4份，桂皮0.5份，陈皮0.5份，牛肉浸膏2.6份。
上述的风味豆腐干加工工艺，包括以下步骤：
（1）原料称取：按重量份称取相应的原料组份和香汤组份，并将大豆浸泡；
（2）磨浆：将浸泡过的大豆采用分离式磨浆机作业；
（3）烧浆：将磨好的浆放入锅在75~80℃温度下煮，并将菊叶斩碎后随脱脂奶粉放入锅内；
（4）点卤：加入卤水进行点成块状；
（5）压榨：采用豆腐压榨机对点卤后的制品压成大小均匀的小块；
（6）烧制香汤：将香汤原料除水、牛油、酱油、牛肉浸膏外，其他混合均匀碾成粉末装入小布袋中，将小布袋放入锅中，将水煮沸后加入牛油、酱油、牛肉浸膏，煮时间1~2小时
（7）卤制：将步骤（5）中的小块豆腐放入锅中倒入汤锅中，加热沸腾5分钟，停火捞出晾干，再烧煮再晾干，如此循环7~9次即出成品；
（8）包装：灭菌进行真空包装。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出：对于本技术领域的技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (3)
1.一种风味豆腐干，其特征在于：制作组份按重量份计包括以下原料：大豆25～35份，卤水8～12份，脱脂奶粉4～6份，菊叶5～10份，香汤20～25份。
2.根据权利要求1所述的一种风味豆腐干，其特征在于：所述香汤按重量份计包括以下原料：水25～30份，牛油0.5～0.8份，酱油2～3份，大蒜1～3份，姜1～3份，食盐1～3份，甘草1～3份，多香果粉0.2～0.4份，小茴香0.8～1.2份，花椒面0.3～0.5份，八角0.3～0.5份，山柰粉0.3～0.5份，桂皮0.4～0.6份，陈皮0.3～0.6份，牛肉浸膏2.5～2.8份。
3.一种根据权利要求2所述的风味豆腐干加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)原料称取：按重量份称取相应的原料组份和香汤组份，并将大豆浸泡；
(2)磨浆：将浸泡过的大豆采用分离式磨浆机作业；
(3)烧浆：将磨好的浆放入锅在75～80℃下煮，并将菊叶斩碎后随脱脂奶粉放入锅内；
(4)点卤：加入卤水进行点成块状；
(5)压榨：采用豆腐压榨机对点卤后的制品压成大小均匀的小块；
(6)烧制香汤：将香汤原料除水、牛油、酱油、牛肉浸膏外，其他混合均匀碾成粉末装入小布袋中，将小布袋放入锅中，将水煮沸后加入牛油、酱油、牛肉浸膏，水煮时间为1～2小时；
(7)卤制：将步骤(5)中的小块豆腐放入锅中倒入汤锅中，加热沸腾5分钟，停火捞出晾干，再烧煮再晾干，如此循环7～9次即出成品；
(8)包装：灭菌进行真空包装。
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