CN111493156A - 一种具有高营养价值的手磨豆干 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种具有高营养价值的手磨豆干，涉及手磨豆干技术领域。该具有高营养价值的手磨豆干由原料、辅料组合物A、辅料组合物B与辅料组合物C组成，其按照重量份如下：原料80‑100份、辅料组合物A3‑5份、辅料组合物B2‑3份与辅料组合物C3‑4份。本发明，通过人工对原料中的大豆进行有磨浆处理，以及大豆、乳清蛋白与酪蛋白之间的配合，使得制备的豆干更具营养价值，不含任何有害添加剂，食用更加健康，老少皆宜，同时，通过辅料组合物A、辅料组合物B与辅料组合物C之间的配合，使得制备的豆干更加入味，口感更佳。

Description

一种具有高营养价值的手磨豆干

技术领域

本发明涉及手磨豆干技术领域，具体为一种具有高营养价值的手磨豆干。

背景技术

豆干等豆制品中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高，豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，豆干含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

目前，市场上有许多种类的小型包装豆干，这些包装的豆干一般都是使用一些原料以及辅料制成，但是，现有的豆干其制作原材料较为简单，豆干的营养价值较低，且豆干不易入味，食用的口感较差。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种具有高营养价值的手磨豆干，解决了现有技术中存在的缺陷与不足。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种具有高营养价值的手磨豆干，所述手磨豆干由原料、辅料组合物A、辅料组合物B与辅料组合物C组成，其按照重量份如下：原料80-100份、辅料组合物A3-5份、辅料组合物B2-3份与辅料组合物C3-4份；

所述原料由大豆、乳清蛋白、酪蛋白组成；

所述辅料组合物A由砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、小茴香、木香、白芷、干姜、孜然组成；

所述辅料组合物B由植物油、花椒、大料、小葱、辣椒粉、白芝麻组成；

所述辅料组合物C由食用盐、味精、生抽、耗油组成；

所述手磨豆干的制备步骤如下：

S1、将大豆洗净后沥干，然后利用石磨干磨，处理后得到豆浆，将豆浆与乳清蛋白和酪蛋白混合均匀，将制得的豆胚按照规格进行分切，得到一定规格的豆块；

S2、将分切之后的豆块加入适量辅料组合物A与适量辅料组合物C进行卤制，卤制之后对其进行烘干脱水处理；

S3、将卤制之后的豆块进行冷却处理，然后加入适量辅料组合物B混合均匀，最后对其进行杀菌并包装。

优选的，所述原料包括以下重量份物料：大豆60-80份、乳清蛋白2-4份、酪蛋白1-3份。

优选的，所述辅料组合物A包括以下重量份物料：砂仁2-4份、肉蔻3-5份、肉桂1-3份、丁香1-2份、小茴香3-5份、木香1-2份、白芷3-4份、干姜2-3份、孜然2-4份。

优选的，所述辅料组合物A的制备步骤如下：

1)准备干净的砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、小茴香、木香、白芷、干姜以及孜然；

2)将准备的物料混合均匀，然后投入到研磨设备中进行研磨处理，得到粉末状辅料组合物A。

优选的，所述辅料组合物B包括以下重量份物料：植物油40-50份、花椒3-5份、大料2-3份、小葱1-2份、辣椒粉5-7份、白芝麻4-6份。

优选的，所述辅料组合物B的制备步骤如下：

1)准备植物油，植物油可以是大豆油、葵瓜子油、玉米油或菜籽油中的任一种，将植物油倒入锅中，大火加热3-5min，然后小火冷却1-2min；

2)往锅中加入花椒、大料与小葱，小火煎煮4-6min，然后关火捞出花椒、大料与小葱，将锅中的植物油冷却30-60S；

3)将辣椒粉与白芝麻置于罐中搅拌均匀，然后将锅中的植物油缓慢倒入到罐中，边加油边搅拌，即得辅料组合物B。

优选的，所述辅料组合物C包括以下重量份物料：食用盐4-6份、味精1-3份、生抽2-3份、耗油1-2份。

(三)有益效果

本发明提供了一种具有高营养价值的手磨豆干。具备以下有益效果：

本发明，通过人工对原料中的大豆进行有磨浆处理，以及大豆、乳清蛋白与酪蛋白之间的配合，使得制备的豆干更具营养价值，不含任何有害添加剂，食用更加健康，老少皆宜，同时，通过辅料组合物A、辅料组合物B与辅料组合物C之间的配合，使得制备的豆干更加入味，口感更佳。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：

本发明实施例提供一种具有高营养价值的手磨豆干，该手磨豆干由原料、辅料组合物A、辅料组合物B与辅料组合物C组成，其按照重量份如下：原料80份、辅料组合物A3份、辅料组合物B2份与辅料组合物C3份；

其中，原料包括以下重量份物料：大豆60份、乳清蛋白2份、酪蛋白1份；

其中，辅料组合物A包括以下重量份物料：砂仁2份、肉蔻3份、肉桂1份、丁香1份、小茴香3份、木香1份、白芷3份、干姜2份、孜然2份；

辅料组合物A的制备步骤如下：

1)准备干净的砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、小茴香、木香、白芷、干姜以及孜然；

2)将准备的物料混合均匀，然后投入到研磨设备中进行研磨处理，得到粉末状辅料组合物A；

辅料组合物B包括以下重量份物料：植物油40份、花椒3份、大料2份、小葱1份、辣椒粉5份、白芝麻4份；

辅料组合物B的制备步骤如下：

1)准备植物油，植物油可以是大豆油、葵瓜子油、玉米油或菜籽油中的任一种，将植物油倒入锅中，大火加热3-5min，然后小火冷却1-2min；

2)往锅中加入花椒、大料与小葱，小火煎煮4-6min，然后关火捞出花椒、大料与小葱，将锅中的植物油冷却30-60S；

3)将辣椒粉与白芝麻置于罐中搅拌均匀，然后将锅中的植物油缓慢倒入到罐中，边加油边搅拌，即得辅料组合物B；

辅料组合物C包括以下重量份物料：食用盐4份、味精1份、生抽2份、耗油1份，将食用盐、味精、生抽、耗油混合均匀后即可得辅料组合物C；

本发明中，手磨豆干的制备步骤如下：

S1、将大豆洗净后沥干，然后利用石磨干磨，处理后得到豆浆，将豆浆与乳清蛋白和酪蛋白混合均匀，将制得的豆胚按照规格进行分切，得到一定规格的豆块；

S2、将分切之后的豆块加入适量辅料组合物A与适量辅料组合物C进行卤制，卤制之后对其进行烘干脱水处理；

S3、将卤制之后的豆块进行冷却处理，然后加入适量辅料组合物B混合均匀，最后对其进行杀菌并包装。

实施例二：

本发明实施例提供一种具有高营养价值的手磨豆干，该手磨豆干由原料、辅料组合物A、辅料组合物B与辅料组合物C组成，其按照重量份如下：原料90份、辅料组合物A4份、辅料组合物B2.5份与辅料组合物C3.5份；

其中，原料包括以下重量份物料：大豆70份、乳清蛋白3份、酪蛋白2份；

其中，辅料组合物A包括以下重量份物料：砂仁3份、肉蔻4份、肉桂2份、丁香1.5份、小茴香4份、木香1.5份、白芷3.5份、干姜2.5份、孜然3份；

辅料组合物A的制备步骤如下：

1)准备干净的砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、小茴香、木香、白芷、干姜以及孜然；

2)将准备的物料混合均匀，然后投入到研磨设备中进行研磨处理，得到粉末状辅料组合物A；

辅料组合物B包括以下重量份物料：植物油45份、花椒4份、大料2.5份、小葱1.5份、辣椒粉6份、白芝麻5份；

辅料组合物B的制备步骤如下：

1)准备植物油，植物油可以是大豆油、葵瓜子油、玉米油或菜籽油中的任一种，将植物油倒入锅中，大火加热3-5min，然后小火冷却1-2min；

2)往锅中加入花椒、大料与小葱，小火煎煮4-6min，然后关火捞出花椒、大料与小葱，将锅中的植物油冷却30-60S；

3)将辣椒粉与白芝麻置于罐中搅拌均匀，然后将锅中的植物油缓慢倒入到罐中，边加油边搅拌，即得辅料组合物B；

辅料组合物C包括以下重量份物料：食用盐5份、味精2份、生抽2.5份、耗油1.5份，将食用盐、味精、生抽、耗油混合均匀后即可得辅料组合物C；

本发明中，手磨豆干的制备步骤如下：

S1、将大豆洗净后沥干，然后利用石磨干磨，处理后得到豆浆，将豆浆与乳清蛋白和酪蛋白混合均匀，将制得的豆胚按照规格进行分切，得到一定规格的豆块；

S2、将分切之后的豆块加入适量辅料组合物A与适量辅料组合物C进行卤制，卤制之后对其进行烘干脱水处理；

S3、将卤制之后的豆块进行冷却处理，然后加入适量辅料组合物B混合均匀，最后对其进行杀菌并包装。

实施例三：

本发明实施例提供一种具有高营养价值的手磨豆干，该手磨豆干由原料、辅料组合物A、辅料组合物B与辅料组合物C组成，其按照重量份如下：原料100份、辅料组合物A5份、辅料组合物B3份与辅料组合物C4份；

其中，原料包括以下重量份物料：大豆80份、乳清蛋白4份、酪蛋白3份；

其中，辅料组合物A包括以下重量份物料：砂仁4份、肉蔻5份、肉桂3份、丁香2份、小茴香5份、木香2份、白芷4份、干姜3份、孜然4份；

辅料组合物A的制备步骤如下：

1)准备干净的砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、小茴香、木香、白芷、干姜以及孜然；

2)将准备的物料混合均匀，然后投入到研磨设备中进行研磨处理，得到粉末状辅料组合物A；

辅料组合物B包括以下重量份物料：植物油50份、花椒5份、大料3份、小葱2份、辣椒粉7份、白芝麻6份；

辅料组合物B的制备步骤如下：

1)准备植物油，植物油可以是大豆油、葵瓜子油、玉米油或菜籽油中的任一种，将植物油倒入锅中，大火加热3-5min，然后小火冷却1-2min；

2)往锅中加入花椒、大料与小葱，小火煎煮4-6min，然后关火捞出花椒、大料与小葱，将锅中的植物油冷却30-60S；

3)将辣椒粉与白芝麻置于罐中搅拌均匀，然后将锅中的植物油缓慢倒入到罐中，边加油边搅拌，即得辅料组合物B；

辅料组合物C包括以下重量份物料：食用盐6份、味精3份、生抽3份、耗油2份，将食用盐、味精、生抽、耗油混合均匀后即可得辅料组合物C；

本发明中，手磨豆干的制备步骤如下：

S1、将大豆洗净后沥干，然后利用石磨干磨，处理后得到豆浆，将豆浆与乳清蛋白和酪蛋白混合均匀，将制得的豆胚按照规格进行分切，得到一定规格的豆块；

S2、将分切之后的豆块加入适量辅料组合物A与适量辅料组合物C进行卤制，卤制之后对其进行烘干脱水处理；

S3、将卤制之后的豆块进行冷却处理，然后加入适量辅料组合物B混合均匀，最后对其进行杀菌并包装。

本发明，通过人工对原料中的大豆进行有磨浆处理，以及大豆、乳清蛋白与酪蛋白之间的配合，使得制备的豆干更具营养价值，不含任何有害添加剂，食用更加健康，老少皆宜，同时，通过辅料组合物A、辅料组合物B与辅料组合物C之间的配合，使得制备的豆干更加入味，口感更佳。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (7)

1.一种具有高营养价值的手磨豆干，其特征在于：所述手磨豆干由原料、辅料组合物A、辅料组合物B与辅料组合物C组成，其按照重量份如下：原料80-100份、辅料组合物A3-5份、辅料组合物B2-3份与辅料组合物C3-4份；

所述原料由大豆、乳清蛋白、酪蛋白组成；

所述辅料组合物A由砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、小茴香、木香、白芷、干姜、孜然组成；

所述辅料组合物B由植物油、花椒、大料、小葱、辣椒粉、白芝麻组成；

所述辅料组合物C由食用盐、味精、生抽、耗油组成；

所述手磨豆干的制备步骤如下：

S1、将大豆洗净后沥干，然后利用石磨干磨，处理后得到豆浆，将豆浆与乳清蛋白和酪蛋白混合均匀，将制得的豆胚按照规格进行分切，得到一定规格的豆块；

S2、将分切之后的豆块加入适量辅料组合物A与适量辅料组合物C进行卤制，卤制之后对其进行烘干脱水处理；

S3、将卤制之后的豆块进行冷却处理，然后加入适量辅料组合物B混合均匀，最后对其进行杀菌并包装。

2.根据权利要求1所述的一种具有高营养价值的手磨豆干，其特征在于：所述原料包括以下重量份物料：大豆60-80份、乳清蛋白2-4份、酪蛋白1-3份。

3.根据权利要求1所述的一种具有高营养价值的手磨豆干，其特征在于：所述辅料组合物A包括以下重量份物料：砂仁2-4份、肉蔻3-5份、肉桂1-3份、丁香1-2份、小茴香3-5份、木香1-2份、白芷3-4份、干姜2-3份、孜然2-4份。

4.根据权利要求1所述的一种具有高营养价值的手磨豆干，其特征在于：所述辅料组合物A的制备步骤如下：

1)准备干净的砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、小茴香、木香、白芷、干姜以及孜然；

2)将准备的物料混合均匀，然后投入到研磨设备中进行研磨处理，得到粉末状辅料组合物A。

5.根据权利要求1所述的一种具有高营养价值的手磨豆干，其特征在于：所述辅料组合物B包括以下重量份物料：植物油40-50份、花椒3-5份、大料2-3份、小葱1-2份、辣椒粉5-7份、白芝麻4-6份。

6.根据权利要求1所述的一种具有高营养价值的手磨豆干，其特征在于：所述辅料组合物B的制备步骤如下：

1)准备植物油，植物油可以是大豆油、葵瓜子油、玉米油或菜籽油中的任一种，将植物油倒入锅中，大火加热3-5min，然后小火冷却1-2min；

2)往锅中加入花椒、大料与小葱，小火煎煮4-6min，然后关火捞出花椒、大料与小葱，将锅中的植物油冷却30-60S；

3)将辣椒粉与白芝麻置于罐中搅拌均匀，然后将锅中的植物油缓慢倒入到罐中，边加油边搅拌，即得辅料组合物B。

7.根据权利要求1所述的一种具有高营养价值的手磨豆干，其特征在于：所述辅料组合物C包括以下重量份物料：食用盐4-6份、味精1-3份、生抽2-3份、耗油1-2份。