KR20200072267A

KR20200072267A - 어탕육수 제조방법 및 어탕육수

Info

Publication number: KR20200072267A
Application number: KR1020180160258A
Authority: KR
Inventors: 류일숙
Original assignee: 류일숙
Priority date: 2018-12-12
Filing date: 2018-12-12
Publication date: 2020-06-22

Abstract

본 발명은 민어살코기 육수 및 각종 약재를 달인 약재수를 혼합하여 가열한 어탕육수에 대한 것이다. 구체적으로 어탕육수 제조방법에 있어서, 가열된 민어를 어죽으로 생성하는 재료준비단계(S100);, 재료준비단계 후, 어죽에 제1첨가재를 투입하여 제1어탕을 생성하는 제1어탕제조단계(S300);, 상기 제1어탕제조단계 후, 제1어탕에 제2첨가재를 투입하여 제2어탕을 생성하는 제2어탕제조단계(S500);를 포함하는 구성으로 이루어진다.

Description

어탕육수 제조방법 및 어탕육수{A manufacturing method of fishsoup}

본 발명은 민어살코기 육수 및 각종 약재를 달인 약재수를 혼합하여 가열한 어탕육수에 대한 것이다.

특허발명 001은 민물고기 어탕 및 어탕분말 가공방법에 관한 것으로서, 특허발명 001의 민물고기 어탕 및 어탕분말 가공방법은 민물에 서식하는 피라미, 붕어, 꺽지, 잉어, 메기, 누치, 미꾸라지, 동자개, 쏘가리 등의 각종 민물고기들을 준비한 다음, 상기 민물고기를 익힌 후, 물에 각종 약재 및 재료들을 함께 넣고 삶은 약재용액을 조리한 다음, 상기 약재용액을 이용하여 익힌 민물고기를 스팀으로 쪄서 훈증 및 건조하여 분말로 분쇄하거나 또는 상기의 익힌 민물고기로부터 분리한 뼈를 분쇄하여 살과 함께 끓이는 과정을 거쳐 조리된 어탕을 개별포장하여 소비자에게 제공한다.

특허발명 002는 참조기를 간편한 식사 대용식으로 이용하도록 조리한 참조기 어죽의 제조방법이다. 특허발명 002는 생선의 특유의 비린내를 없애는 것과, 다른 부재료를 혼합 조리해 영양식으로서 손색이 없는 어죽의 제조 방법으로 참조기를 이용한 어죽의 제조 방법이다. 가공을 하지 않은 참조기에 다양한 부재료를 첨가해 단백질, 칼슘등의 영양가를 높이고자 하며, 갖은 양념과 위생 처리한 어죽을 일정용기에 담아 전자렌지등을 이용한 즉석 가열 어죽을 시식할 수 있도록 한다.

특허발명 003은 민물고기 어죽의 제조방법 및 민물고기 어죽에 관한 것으로, 특허발명 003은, 손질한 민물고기를 준비하는 단계와; 물에 {구기자, 도라지, 황기, 가시오가피, 산뽕나무, 뽕잎, 인삼, 감초, 솔잎, 생강, 미나리, 콩, 대파, 죽염, 된장, 마늘, 양파, 무} 중에서 선택된 것을 투입하고 삶아서 약재용액을 조리하는 단계와; 상기 약재용액에 민물고기와 {느릅나무 액기스, 죽조액}을 투입하고 20~48시간 동안 숙성시키는 단계와; 상기의 약재용액에서 건져낸 민물고기에서 뼈를 추출한 후 건조하는 단계와; {버섯, 대추, 땅콩, 호두, 밤, 호박씨, 인삼, 다슬기, 당근, 민물새우} 중에서 선택되어 진 첨가물을 건조기에 넣고 건조하는 단계와; 상기의 민물고기 및 첨가물을 분쇄기에 투입하고 분쇄하는 단계와; 물에 {찹쌀, 현미, 홍화쌀, 조, 수수, 녹두, 잣, 참깨, 율무} 중에서 선택된 것을 투입하고 곡물죽을 조리하는 단계와; 상기의 곡물죽, 민물고기, 첨가물을 섞어 어죽을 조리하는 단계로 제조한다.

특허발명 004는 새우죽 제조방법에 관한 것으로서, 죽의 기본재료가 되는 죽밥을 미리 준비하여 죽 제조시간을 단축시킴으로써 신속한 새우죽을 제공할 수 있도록 개발한 죽밥을 이용한 새우죽 제조방법에 대한 것이다. 특허발명 004는 (A) 죽밥 370~400중량부, 멥쌀가루 11~13중량부, 참기름 11~13중량부, 다진당근 14~16중량부 및 육수 또는 채수 500~600중량부를 준비하여 조리용기에 넣는 단계; (B) 상기 조리용기의 내용물이 90~100℃가 되도록 가열하면서 누르개로 상기 죽밥을 풀어준 후, 상기 멥쌀가루, 참기름, 다진당근 및 육수 또는 채수가 잘 혼합되도록 반복적으로 저어주는 단계; 및 (C) 상기 조리용기에 새우살 100~120중량부를 넣고 가열하면서 7~10분간 저어주어 일정한 농도로 걸죽해지도록 하는 단계;를 포함한다.

KR 10-1025060 B1 (등록일자 2011년03월18일) KR 10-2011-0015348 A (공개일자 2011년02월15일) KR 10-2013-0109687 A (공개일자 2013년10월08일) KR 10-1581621 B1 (등록일자 2015년12월23일)

본 발명은 어탕육수 제조방법에 대한 발명이며, 구체적으로 가열된 민어를 어죽으로 생성하는 재료준비단계(S100);, 재료준비단계 후, 어죽에 제1첨가재를 투입하여 제1어탕을 생성하는 제1어탕제조단계(S300);, 상기 제1어탕제조단계 후, 제1어탕에 제2첨가재를 투입하여 제2어탕을 생성하는 제2어탕제조단계(S500);를 포함하는 구성으로 이루어진다.

본 발명은 어탕육수 제조방법에 대한 발명이며, 앞에서 제시한 발명에 있어서, 상기 재료준비단계는 민어, 물, 들기름을 혼합하여 가열하는 제1가열단계(S110);, 상기 제1가열단계 후, 생강을 추가투입하여 가열하는 제2가열단계(S120);, 상기 제2가열단계 후, 민어의 뼈를 분리하는 분리단계(S130);, 상기 분리단계 후, 콩을 추가 투입하여 가열하는 제3가열단계(S140);를 포함한다.

본 발명은 어탕육수 제조방법에 대한 발명이며, 앞에서 제시한 발명에 있어서, 물 및 복수의 약재를 투입하여 가열하는 약재준비단계(S310);, 상기 약재준비단계 후, 가열하는 제1달임단계(S320);를 포함한다.

본 발명은 어탕육수 제조방법에 대한 발명이며, 앞에서 제시한 발명에 있어서, 민어육수 및 약재수에 양념을 투입하여 혼합하는 혼합단계(S510);, 상기 혼합된 육수를 가열하는 제4가열단계(S520);, 상기 제4가열단계 후, 저온에서 가열하는 제2달임단계(S530);, 상기 제2달임단계 후, 숙성하는 숙성단계(S540);, 상기 숙성단계 후 냉동 및 보관하는 냉동단계(S550);를 포함한다.

본 발명은 어탕육수에 대한 발명이며, 청구항 1 내지 4중 선택된 어느 하나의 방법으로 제조된 어탕육수를 포함한다.

본 발명의 어탕육수는 민어살코기 및 각종 약재를 육수의 형태로 조리하여 섭취가 용이한 효과를 가진다.

본 발명의 어탕육수는 민어살코기와 각종 약재의 효능은 유지하며 양념소스가 가미된 풍미가 좋은 보양식을 섭취할 수 있다.

도 1은 본 발명의 어탕육수 제조방법 순서도.
도 2는 본 발명의 육수제조를 위한 육수원료 제조과정의 순서도.
도 3은 본 발명의 약재수제조를 위한 약재용액 제조과정의 순서도.
도 4는 본 발명의 제조된 육수 및 약재수를 혼합하여 양념소스와 가열하는 제조과정의 순서도.

이하, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명을 용이하게 실시 할 수 있을 정도로 상세히 설명하기 위하여, 본 발명의 가장 바람직한 실시 예를 상세하게 설명한다. 이하 실시예의 인용관계는 기술적 이해를 돕고자 제시한 번호에 불과 할 뿐이며, 기타 인용하지 않은 다른 실시 예를 인용할 수 있다. 이하 실시 예에 명시되지 않은 구성이어도 유사한 목적 및 효과를 발휘하는 대상으로 치환 가능하다. 이하 실시 예에 명시하지 않은 하위개념 구성이어도 명시된 것으로 간주한다.

[실시예 1-1] 본 발명은 어탕육수 제조방법에 대한 것이며, 구체적으로 가열된 민어를 어죽으로 생성하는 재료준비단계(S100);, 재료준비단계 후, 어죽에 제1첨가재를 투입하여 제1어탕을 생성하는 제1어탕제조단계(S300);, 상기 제1어탕제조단계 후, 제1어탕에 제2첨가재를 투입하여 제2어탕을 생성하는 제2어탕제조단계(S500);를 포함하는 구성으로 이루어진다.

본 발명은 민어 어탕육수 제조방법에 대한 발명이며, 민물고기로 조리되는 대다수의 어탕육수와 달리, 본 발명은 민어를 활용하여 조리되는 특징을 가진다. 상기 민어는 젤라틴 및 콘드로이틴 성분이 함유되어 노화 방지에 효과적이며, 저열량 생선으로 다이어트에도 탁월한 효과가 있다. 또한, 칼슘이 풍부하여 성장기 어린이들의 성장 발육에도 유리하다. 상기 민어는 주로 회 및 찜 등으로 취식하나, 본 발명의 어탕육수로 취식하는 경우 섭취의 용이성을 얻을 수 있다.

[실시예 2-1] 본 발명은 어탕육수 제조방법에 대한 것이며, 실시예 1-1에 있어서, 상기 재료준비단계는 민어, 물, 들기름을 혼합하여 가열하는 제1가열단계(S110);,상기 제1가열단계 후, 생강을 추가투입하여 가열하는 제2가열단계(S120);, 상기 제2가열단계 후, 민어의 뼈를 분리하는 분리단계(S130);, 상기 분리단계 후, 콩을 추가 투입하여 가열하는 제3가열단계(S140);를 포함한다.

[실시예 2-2] 본 발명은 어탕육수 제조방법에 대한 것이며, 실시예 2-1에 있어서, 상기 제2가열단계 중, 생강은 0.3 내지 0.5중량%를 투입하는것;을 포함한다.

상기 제2가열단계 중 생강을 투입한다. 이는 어탕육수의 비린내를 제거하기 위함이다. 상기 생강의 적정투입량을 도출하기 위하여 생강투입량을 달리하여 100명을 대상으로 실험하였다. 실험군의 상태는 본 발명의 어탕육수 제조방법과 동일하게 제조하되 생강의 투입량을 조작변인으로 한다. 즉, 실험군의 향과 풍미를 관능적으로 확인하는 것으로 진행되었다.

	0.1	0.2	0.3	0.4	0.5	0.6	0.7	0.8	0.9	1.0
비리다	80	65	10	3	0	0	0	0	0	0
약간비리다	15	20	15	5	5	3	0	0	0	0
전혀비리지 않다	5	15	85	92	90	82	25	10	10	0
생강향이 난다	0	0	0	0	5	15	45	40	35	30
생강향이 많이 난다	0	0	0	0	0	0	30	50	55	70

상기 비교실험결과 생강투입량을 0.3 내지 0.5중량%로 하였을 때 대상들의 향과 풍미에 대한 만족도가 높음을 알 수 있다. 상기 실험 결과에 따라 생강투입량은 0.3 내지 0.5중량%으로 형성됨이 바람직하다.

[실시예 3-1] 본 발명은 어탕육수 제조방법에 대한 것이며, 실시예 1-1에 있어서, 물 및 복수의 약재를 투입하여 가열하는 약재준비단계(S310);, 상기 약재준비단계 후, 가열하는 제1달임단계(S320);를 포함한다.

[실시예 3-2] 본 발명은 어탕육수 제조방법에 대한 것이며, 실시예 3-1에 있어서, 상기 약재준비단계 중, 첨가되는 약재는 인삼, 백출, 복령, 당귀, 천궁, 건지황, 작약, 대추 및 구감초 가 혼합되는 것;을 포함한다.

상기 제2준비단계에 있어서, 실시예 3-2에 제시된 약재들이 투입된다. 이때, 상기 약재는 인삼, 백출, 복령, 당귀, 천궁, 건지황, 작약 각 0.003중량%, 대추 0.002중량%, 구감초 0.016 중량%, 다시마 0.2 중량%, 다시멸치 2 중량%, 건표고 0.33중량%, 다시다 0.14중량%, 미향 0.63 중량%, 양파 2 중량%, 대파 2 중량%, 무 5 중량%로 혼합된다. 상기 인삼은 사포닌이 다량 함유되어 있어 노화 방지에 뛰어나다. 상기 백출은 삽주의 뿌리를 건조시킨 약재로서 소화작용을 왕성하게 한다. 상기 복령은 향균, 항염 및 면역증강의 효과가 있다. 상기 당귀는 비타민 E 등이 함유되어 있어 혈액순환을 촉진시키고 진통효과가 탁월해 빈혈로 오는 두통과 관절염 등의 완화 효과가 있다. 상기 천궁은 풍냉으로 인한 두통완화와 한사에 의한 월경불순 등의 완화 효과가 있다. 상기 건지황은 열을 내리며, 진액을 생성하며 지혈에 효과적이다. 상기 작약은 동의보감에 따르면 각종 부인병 치료에 탁월하다. 이와 같이 건강관리에 효과적인 약재들을 함유한 약재수를 형성하여 어탕육수에 혼합한다. 즉, 풍미가 좋은 건강 보양식을 섭취할 수 있다.

[실시예 3-3] 본 발명은 어탕육수 제조방법에 대한 것이며, 실시예 3-1에 있어서, 상기 제1달임단계 중, 가열량을 5 내지 10% 감소시키는 것;을 포함한다.

상기 제1달임단계에 있어서, 상기 약재수를 100도시에서 가열한 후, 약재수가 끓기 시작하면 상기 제1달임단계에 대하여 15분 내지 30분간 달여준다. 이는 첨가약재의 효능이 약재수에 충분히 배어들게 하기 위함이다.

[실시예 4-1] 본 발명은 어탕육수 제조방법에 대한 것이며, 실시예 1-1에 있어서,민어육수 및 약재수에 양념을 투입하여 혼합하는 혼합단계(S510);, 상기 혼합된 육수를 가열하는 제4가열단계(S520);, 상기 제4가열단계 후, 저온에서 가열하는 제2달임단계(S530);, 상기 제2달임단계 후, 숙성하는 숙성단계(S540);, 상기 숙성단계 후 냉동 및 보관하는 냉동단계(S550);를 포함한다.

상기 혼합육수 및 양념을 가열한 후, 저온에서 10분 내지 30분을 달여준다. 이는 어탕육수에 양념소스가 충분히 스며들어 풍미를 높이기 위함이다.

[실시예 4-2] 본 발명은 어탕육수 제조방법에 대한 것이며, 실시예 4-1에 있어서,상기 양념은 고춧가루, 다시다, 된장, 고추장, 마늘을 혼합한것;을 포함한다.

상기 혼합단계에 투입되는 양념소스는 실시예 4-2에서 제시된 재료들을 혼합하여 형성된다. 이때, 상기 재료는 고추가루 1.8중량%, 다시다 0.42 중량%, 된장 1.4 중량%, 고추장0.8 중량%, 마늘 2 중량%로 혼합된다.

[실시예 5-1]

본 발명은 어탕육수에 대한 것이며, 청구항 1 내지 4중 선택된 어느 하나의 방법으로 제조된 어탕육수를 포함한다.

S100 : 재료준비단계 S110 : 제1가열단계
S120 : 제2가열단계 S130 : 분리단계
S140 : 제3가열단계 S300 : 제1어탕제조단계
S310 : 약재준비단계 S320 : 제1달임단계
S500 : 제2어탕제조단계 S510 : 혼합단계
S520 : 제4가열단계 S530 : 제2달임단계
S540 : 숙성단계 S550 : 냉동단계

Claims

어탕육수 제조방법에 있어서,
가열된 민어를 어죽으로 생성하는 재료준비단계(S100);,
재료준비단계 후, 어죽에 제1첨가재를 투입하여 제1어탕을 생성하는 제1어탕제조단계(S300);,
상기 제1어탕제조단계 후, 제1어탕에 제2첨가재를 투입하여 제2어탕을 생성하는 제2어탕제조단계(S500);를 포함하는 어탕육수 제조방법.
청구항 1에 있어서,
상기 재료준비단계는 민어, 물, 들기름을 혼합하여 가열하는 제1가열단계(S110);,
상기 제1가열단계 후, 생강을 추가투입하여 가열하는 제2가열단계(S120);,
상기 제2가열단계 후, 민어의 뼈를 분리하는 분리단계(S130);,
상기 분리단계 후, 콩을 추가 투입하여 가열하는 제3가열단계(S140);를 포함하는 어탕육수 제조방법.
청구항 1에 있어서,
물 및 복수의 약재를 투입하여 가열하는 약재준비단계(S310);,
상기 약재준비단계 후, 가열하는 제1달임단계(S320);를 포함하는 어탕육수 제조방법.
청구항 1에 있어서,
민어육수 및 약재수에 양념을 투입하여 혼합하는 혼합단계(S510);,
상기 혼합된 육수를 가열하는 제4가열단계(S520);,
상기 제4가열단계 후, 저온에서 가열하는 제2달임단계(S530);,
상기 제2달임단계 후, 숙성하는 숙성단계(S540);,
상기 숙성단계 후 냉동 및 보관하는 냉동단계(S550);를 포함하는 어탕육수 제조방법.
어탕육수에 있어서,
청구항 1 내지 4중 선택된 어느 하나의 방법으로 제조된 어탕육수.