CN104095051A - 鱼粉海蜇皮豆干及其制备方法 - Google Patents

鱼粉海蜇皮豆干及其制备方法 Download PDF

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邹祝才
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Abstract

本发明公开了一种鱼粉海蜇皮豆干及其制备方法，是由下述重量份的原料制成：黄豆200-220、盐3-4、味精1-2、姜丝0.5-1、酱油4-5、胡椒粉2-3、葵花籽油10-13、红芸豆8-10、籼米8-10、荞麦仁9-10、猕猴桃5-6、水葡桃5-6、蕃茄冻干粉2-3、鱼粉20-25、山露菜3-4、韭菜花4-5、瓠子5-6、海蜇皮10-15、土鸡肉6-7、猪肝6-7、银杏叶2-3、高良姜0.5-1、鸡内金0.5-1、鲜芦根0.5-1、营养液20-30；本发明在豆干中加入了猕猴桃和水葡桃，滋补强身，营养价值高，口感好，香味重，加入的中药成分，具有清热生津解毒、促进消化、增强食欲的功效。

Description

鱼粉海蜇皮豆干及其制备方法
技术领域
    本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种鱼粉海蜇皮豆干及其制备方法。
背景技术
豆干是一种历史悠久的民间小吃，也是豆腐干的简称，其主料是大豆，大豆中含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁等营养物质。利用大豆可以制成各种营养丰富、食用方便的豆制食品。市场上的豆干虽然多种多样，但是都不具有保健功效，已不能满足消费者的需求。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种鱼粉海蜇皮豆干，是由下述重量份的原料制成：黄豆200-220、盐3-4、味精1-2、姜丝0.5-1、酱油4-5、胡椒粉2-3、葵花籽油10-13、红芸豆8-10、籼米8-10、荞麦仁9-10、猕猴桃5-6、水葡桃5-6、蕃茄冻干粉2-3、鱼粉20-25、山露菜3-4、韭菜花4-5、瓠子5-6、海蜇皮10-15、土鸡肉6-7、猪肝6-7、银杏叶2-3、高良姜0.5-1、鸡内金0.5-1、鲜芦根0.5-1、营养液20-30；
所述的营养液由下列重量份原料制成：关公须1-2、刺五加1-2、马鹿胎0.5-1、佛手花1-2、沙果15-20、菠萝莓15-20、莲雾12-15、刺嫩芽5-10、人参菜8-12、鳗鱼肉5-10、麻油5-6、核仁油5-6、小麦粉10-15；
所述的营养液的制备方法为：（1）将沙果、菠萝莓和莲雾混合制成果汁，将刺嫩芽和人参菜水洗后在外部包裹小麦粉；
（2）将除鳗鱼肉、核仁油和麻油以外的其他剩余原料捣碎，再加核仁油炒3-4分钟，加10-15倍水煎熬20-30分钟，过滤得药液，煎熬的同时将（1）中的刺嫩芽和人参菜隔药液熏蒸；
（3）将鳗鱼肉切成丝，将熏蒸过后的刺嫩芽和人参菜与鳗鱼肉混合再加麻油爆炒10-15分钟，捣成酱，再将酱和（1）中果汁、（2）中药液混合得营养液。
鱼粉海蜇皮豆干的制备方法，包括以下步骤：
（1）将黄豆、红芸豆、籼米和荞麦仁制成生豆浆；将猕猴桃和水葡桃制成果汁；将山露菜、瓠子和海蜇皮晒干磨成菜粉；
（2）将除葵花籽油、蕃茄冻干粉和鱼粉以外的其它剩余原料放入锅内加9-10倍的水煎煮20-30分钟，将土鸡肉和猪肝捞出送入烘箱烘干捣成肉沫，液体部分过滤得药液；
（3）将生豆浆、果汁和营养液混合制成豆脑，破脑后与菜粉、肉沫混合制成豆干胚；
（4）将蕃茄冻干粉和鱼粉均匀的洒在豆干胚的上下面，并将豆干胚放在葵花籽油里煎至两面金黄，将豆干胚放在药液里烧煮10-15分钟后，送入烘箱烘干。
本发明的优点是：本发明在豆干中加入了猕猴桃和水葡桃，含多种维生素及脂肪、蛋白质、氨基酸和钙、磷、铁、镁、果胶等，滋补强身，营养价值高，豆干胚用葡萄籽油两面煎黄，口感好，香味重，加入的中药成分，具有清热生津解毒、促进消化、增强食欲的功效。
具体实施方式
一种鱼粉海蜇皮豆干，是由下述重量份的原料制成：黄豆200、盐3、味精1、姜丝0.5、酱油4、胡椒粉2、葵花籽油10、红芸豆8、籼米8、荞麦仁9、猕猴桃5、水葡桃5、蕃茄冻干粉2、鱼粉20、山露菜3、韭菜花4、瓠子5、海蜇皮10、土鸡肉6、猪肝6、银杏叶2、高良姜0.5、鸡内金0.5、鲜芦根0.5、营养液20；
所述的营养液由下列重量份原料制成：关公须1、刺五加1、马鹿胎0.5、佛手花1、沙果15、菠萝莓15、莲雾12、刺嫩芽5、人参菜8、鳗鱼肉5、麻油5、核仁油5、小麦粉10；
所述的营养液的制备方法为：（1）将沙果、菠萝莓和莲雾混合制成果汁，将刺嫩芽和人参菜水洗后在外部包裹小麦粉；
（2）将除鳗鱼肉、核仁油和麻油以外的其他剩余原料捣碎，再加核仁油炒3-4分钟，加10-15倍水煎熬20-30分钟，过滤得药液，煎熬的同时将（1）中的刺嫩芽和人参菜隔药液熏蒸；
（3）将鳗鱼肉切成丝，将熏蒸过后的刺嫩芽和人参菜与鳗鱼肉混合再加麻油爆炒10-15分钟，捣成酱，再将酱和（1）中果汁、（2）中药液混合得营养液。
鱼粉海蜇皮豆干的制备方法，包括以下步骤：
（1）将黄豆、红芸豆、籼米和荞麦仁制成生豆浆；将猕猴桃和水葡桃制成果汁；将山露菜、瓠子和海蜇皮晒干磨成菜粉；
（2）将除葵花籽油、蕃茄冻干粉和鱼粉以外的其它剩余原料放入锅内加9-10倍的水煎煮20-30分钟，将土鸡肉和猪肝捞出送入烘箱烘干捣成肉沫，液体部分过滤得药液；
（3）将生豆浆、果汁和营养液混合制成豆脑，破脑后与菜粉、肉沫混合制成豆干胚；
（4）将蕃茄冻干粉和鱼粉均匀的洒在豆干胚的上下面，并将豆干胚放在葵花籽油里煎至两面金黄，将豆干胚放在药液里烧煮10-15分钟后，送入烘箱烘干。

Claims (2)

1.一种鱼粉海蜇皮豆干，其特征在于是由下述重量份的原料制成：黄豆200-220、盐3-4、味精1-2、姜丝0.5-1、酱油4-5、胡椒粉2-3、葵花籽油10-13、红芸豆8-10、籼米8-10、荞麦仁9-10、猕猴桃5-6、水葡桃5-6、蕃茄冻干粉2-3、鱼粉20-25、山露菜3-4、韭菜花4-5、瓠子5-6、海蜇皮10-15、土鸡肉6-7、猪肝6-7、银杏叶2-3、高良姜0.5-1、鸡内金0.5-1、鲜芦根0.5-1、营养液20-30；
所述的营养液由下列重量份原料制成：关公须1-2、刺五加1-2、马鹿胎0.5-1、佛手花1-2、沙果15-20、菠萝莓15-20、莲雾12-15、刺嫩芽5-10、人参菜8-12、鳗鱼肉5-10、麻油5-6、核仁油5-6、小麦粉10-15；
所述的营养液的制备方法为：（1）将沙果、菠萝莓和莲雾混合制成果汁，将刺嫩芽和人参菜水洗后在外部包裹小麦粉；
（2）将除鳗鱼肉、核仁油和麻油以外的其他剩余原料捣碎，再加核仁油炒3-4分钟，加10-15倍水煎熬20-30分钟，过滤得药液，煎熬的同时将（1）中的刺嫩芽和人参菜隔药液熏蒸；
（3）将鳗鱼肉切成丝，将熏蒸过后的刺嫩芽和人参菜与鳗鱼肉混合再加麻油爆炒10-15分钟，捣成酱，再将酱和（1）中果汁、（2）中药液混合得营养液。
2.根据权利要求1所述的鱼粉海蜇皮豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将黄豆、红芸豆、籼米和荞麦仁制成生豆浆；将猕猴桃和水葡桃制成果汁；将山露菜、瓠子和海蜇皮晒干磨成菜粉；
（2）将除葵花籽油、蕃茄冻干粉和鱼粉以外的其它剩余原料放入锅内加9-10倍的水煎煮20-30分钟，将土鸡肉和猪肝捞出送入烘箱烘干捣成肉沫，液体部分过滤得药液；
（3）将生豆浆、果汁和营养液混合制成豆脑，破脑后与菜粉、肉沫混合制成豆干胚；
（4）将蕃茄冻干粉和鱼粉均匀的洒在豆干胚的上下面，并将豆干胚放在葵花籽油里煎至两面金黄，将豆干胚放在药液里烧煮10-15分钟后，送入烘箱烘干。
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