CN101946956A - 一种预防感冒的花生蛋白粉配方及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及花生食品加工技术领域，尤其是一种预防感冒的花生蛋白粉配方，其特征在于它是由全脱脂花生蛋白粉、新鲜生姜、花生壳水溶性膳食纤维和红糖组成的，且其重量比为50∶45∶3∶2。本发明还揭示了该种蛋白粉的制备方法，其特征在于它包含以下步骤：按重量比称重原料、浸泡、分切、混合、磨浆、调配、均质、干燥。本发明具有以下有益效果：产品制备工艺简单易操作，适用于工业化生产；产品蛋白质含量高，营养全面均衡，可以有效预防感冒。
Description
技术领域
本发明涉及花生食品加工技术领域，尤其是一种预防感冒的花生蛋白粉配方及制备方法。
背景技术
花生是我国重要的油料作物和食用作物，花生仁中有20％-30％的蛋白质，与几种重要的油料作物相比，仅次于大豆，而高于芝麻和油菜。花生蛋白中约有10％清蛋白，其余90％为碱性蛋白，它由花生球蛋白和伴花生球蛋白组成，其中约63％是球蛋白，33％是伴花生球蛋白，是一种高营养的植物蛋白资源，其生物价(BV)为58，蛋白质效价(PER)为：1比面粉和玉米高，它对维护人体健康和幼儿发育有重要作用。
花生蛋白粉是利用优质花生蛋白为主要原料精制而成的一类营养性食品，蛋白质含量高，且含有丰富的维生素A、B、C、E等，并含有Ca、P、Fe、Zn、K等多种对人体有益的矿物元素，特别是花生蛋白中氨基酸的种类和数量丰富，占人体必须氨基酸总量的25％，而且种类齐全合理，人体对花生蛋白的消化率达98％，是一类有发展前途的植物性蛋白饮料。
但是现有的花生蛋白粉主要以花生蛋白为单一原料，没有针对不同人群的复合饮料，随着人民生活水平的提高，对饮料的要求也趋于营养保健和安全。生姜是中医常用的药材，它有祛痰、祛寒、补气、除痘、平喘的作用。现代医学研究表明，姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、姜辣素等成分，能消炎、散热、发汗，缓解流鼻涕等感冒症状。然而，遗憾的是，生姜呈辣性，一般不便于直接食用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种预防感冒的花生复合蛋白粉配方，以预防感冒，同时提供较全面的营养。
为达到上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种预防感冒的花生蛋白粉配方，其特征在于它是由全脱脂花生蛋白粉、新鲜生姜、花生壳水溶性膳食纤维和红糖组成的。
上述所述的预防感冒的花生蛋白粉配方，其特征在于所述全脱脂花生蛋白粉、新鲜生姜、花生壳水溶性膳食纤维和红糖的重量比为50∶45∶3∶2。
上述所述的预防感冒的花生蛋白粉配方，其特征在于所述全脱脂花生蛋白粉是利用低温冷榨法制备的，蛋白粉中蛋白质含量大于55％，油脂含量小于1％。
上述所述的预防感冒的花生蛋白粉配方，其特征在于所述花生壳水溶性膳食纤维是从花生壳中提取的，膳食纤维的纯度在85％以上。
一种制备上述所述预防感冒的花生蛋白粉的方法，其特征在于它包含以下步骤：
A、称重原料：按重量比为50∶45∶3∶2分别称取全脱脂花生蛋白粉、新鲜生姜、花生壳水溶性膳食纤维和红糖原料；
B、浸泡：将A步骤称取得到的全脱脂花生蛋白粉在NaHCO3溶液中浸泡，所述NaHCO3溶液的浓度为0.05％-0.1％；浸泡时间为4-6小时；
C、分切：将A步骤称取得到的新鲜生姜切成长、宽、高都约为1厘米的姜块；
D、混合：将C步骤分切得到的姜块放入B步骤的浸泡溶液中；
E、磨浆：采用胶体磨对放入浸泡溶液中的新鲜生姜进行磨浆，所得浆与浸泡溶液混合得到磨浆液；
F、调配：在E步骤得到的磨浆液中加入由A步骤称得的花生壳水溶性膳食纤维和红糖进行调配，得到调配液；
G、均质：将F步骤得到的调配液放入均质机中均质，均质机的压强为15-20MPa，得到均质液；
H、干燥：将G步骤得到的均质液放入真空冷冻干燥机中，真空冷冻干燥条件为温度-55--50度，压强为200Pa-250Pa；干燥完成后得到可预防感冒的花生蛋白粉。
上述所述制备预防感冒的花生蛋白粉的方法，其特征在于步骤A中所述全脱脂花生蛋白粉是利用低温冷榨法制备的，蛋白粉中蛋白质含量大于55％，油脂含量小于1％。
上述所述制备预防感冒的花生蛋白粉的方法，其特征在于步骤A中所述花生壳水溶性膳食纤维是从花生壳中提取的，膳食纤维的纯度在85％以上。
上述所述制备预防感冒的花生蛋白粉的方法，其特征在于步骤A中所述新鲜生姜为当年收获的且只经过清洗而未作其它任何处理过的。
利用这种方法制备的复合花生蛋白粉，蛋白质含量高，凯氏定氮法检测蛋白质含量都在40％以上，营养全面均衡，可以有效预防感冒，而且生产工艺简单易操作，适用于工业化生产，具有良好的经济效益和社会效益。
因此，本发明具有以下有益效果：产品制备工艺简单易操作，适用于工业化生产；产品蛋白质含量高，营养全面均衡，可以有效预防感冒。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作详细描述。
实施例1
将低温冷榨法制备的蛋白质含量为56％，油脂含量为0.7％的50克全脱脂花生蛋白粉浸泡于0.05％的NaHCO3溶液中，浸泡4个小时，然后将45克新鲜的生姜切成长、宽、高都约为1厘米的姜块，然后在溶液中混合，采用胶体磨磨浆，磨浆完全后，加入3克膳食纤维纯度在85％以上的花生壳水溶性膳食纤维和2克红糖，将调配好的溶液在均质机中均质，均质机的压强为15MPa。均质结束后，放入真空冷冻干燥机中，冷冻温度为-55度，真空度为200Pa，冷冻干燥得到可以预防感冒的复合花生蛋白粉，凯氏定氮法检测蛋白质含量为44％。
实施例2
将低温冷榨法制备的蛋白质含量为58％，油脂含量为0.6％的100克全脱脂花生蛋白粉浸泡于0.1％的NaHCO3溶液中，浸泡6个小时，然后将90克新鲜的生姜切成长、宽、高都约为1厘米的姜块，然后在溶液中混合，采用胶体磨磨浆，磨浆完全后，加入6克膳食纤维纯度在85％以上的花生壳水溶性膳食纤维和4克红糖，将调配好的溶液在均质机中均质，均质机的压强为20MPa。均质结束后，放入真空冷冻干燥机中，冷冻温度为-50度，真空度为250Pa，冷冻干燥得到可以预防感冒的复合花生蛋白粉，凯氏定氮法检测蛋白质含量为46％。
实施例3
将低温冷榨法制备的蛋白质含量为58％，油脂含量为0.3％的100克全脱脂花生蛋白粉浸泡于0.08％的NaHCO3溶液中，浸泡5个小时，然后将90克新鲜的生姜切成长、宽、高都约为1厘米的姜块，然后在溶液中混合，采用胶体磨磨浆，磨浆完全后，加入6克膳食纤维纯度在85％以上的花生壳水溶性膳食纤维和4克红糖，将调配好的溶液在均质机中均质，均质机的压强为18MPa。均质结束后，放入真空冷冻干燥机中，冷冻温度为-53度，真空度为230Pa，冷冻干燥得到可以预防感冒的复合花生蛋白粉，凯氏定氮法检测蛋白质含量为45％。
经过申请人的反复试验，采用以下方法制得的预防感冒的花生蛋白粉都能达到发明的有益效果：
制备预防感冒的花生蛋白粉的方法，其特征在于它包含以下步骤：
A、称重原料：按重量比为50∶45∶3∶2分别称取全脱脂花生蛋白粉、新鲜生姜、花生壳水溶性膳食纤维和红糖原料；
B、浸泡：将A步骤称取得到的全脱脂花生蛋白粉在NaHCO3溶液中浸泡，所述NaHCO3溶液的浓度为0.05％-0.1％；浸泡时间为4-6小时；
C、分切：将A步骤称取得到的新鲜生姜切成长、宽、高都约为1厘米的姜块；
D、混合：将C步骤分切得到的姜块放入B步骤的浸泡溶液中；
E、磨浆：采用胶体磨对放入浸泡溶液中的新鲜生姜进行磨浆，所得浆与浸泡溶液混合得到磨浆液；
F、调配：在E步骤得到的磨浆液中加入由A步骤称得的花生壳水溶性膳食纤维和红糖进行调配，得到调配液；
G、均质：将F步骤得到的调配液放入均质机中均质，均质机的压强为15-20MPa，得到均质液；
H、干燥：将G步骤得到的均质液放入真空冷冻干燥机中，真空冷冻干燥条件为温度-55--50度，压强为200Pa-250Pa；干燥完成后得到可预防感冒的花生蛋白粉。
上述所述制备预防感冒的花生蛋白粉的方法，其特征在于步骤A中所述全脱脂花生蛋白粉是利用低温冷榨法制备的，蛋白粉中蛋白质含量大于55％，油脂含量小于1％。
上述所述制备预防感冒的花生蛋白粉的方法，其特征在于步骤A中所述花生壳水溶性膳食纤维是从花生壳中提取的，膳食纤维的纯度在85％以上。
上述所述制备预防感冒的花生蛋白粉的方法，其特征在于步骤A中所述新鲜生姜为当年收获的且只经过清洗而未作其它任何处理过的。
利用这种方法制备的复合花生蛋白粉，蛋白质含量高，凯氏定氮法检测蛋白质含量都在40％以上，营养全面均衡，可以有效预防感冒，而且生产工艺简单易操作，适用于工业化生产，具有良好的经济效益和社会效益。
当然，制得的预防感冒的花生蛋白粉具有以下特点：
特征之一在于所述的预防感冒的花生蛋白粉配方是由全脱脂花生蛋白粉、新鲜生姜、花生壳水溶性膳食纤维和红糖组成的。
特征之二在于所述的预防感冒的花生蛋白粉配方中，全脱脂花生蛋白粉、新鲜生姜、花生壳水溶性膳食纤维和红糖的重量比为50∶45∶3∶2。
特征之三在于所述的预防感冒的花生蛋白粉配方中，所述全脱脂花生蛋白粉是利用低温冷榨法制备的，蛋白粉中蛋白质含量大于55％，油脂含量小于1％。
特征之四在于所述的预防感冒的花生蛋白粉配方中，所述花生壳水溶性膳食纤维是从花生壳中提取的，膳食纤维的纯度在85％以上。
特征之五在于所述的预防感冒的花生蛋白粉配方中，总蛋白质含量在40％以上。
本文具体说明了本发明示例性实施实例和目前的优选实施方式，应当理解，本发明的构思可以按其他种种形式实施运用，它们同样落在本发明的保护范围内。
Claims (8)
1.一种预防感冒的花生蛋白粉配方，其特征在于它是由全脱脂花生蛋白粉、新鲜生姜、花生壳水溶性膳食纤维和红糖组成的。
2.如权利要求1所述的预防感冒的花生蛋白粉配方，其特征在于所述全脱脂花生蛋白粉、新鲜生姜、花生壳水溶性膳食纤维和红糖的重量比为50∶45∶3∶2。
3.如权利要求1所述的预防感冒的花生蛋白粉配方，其特征在于所述全脱脂花生蛋白粉是利用低温冷榨法制备的，蛋白粉中蛋白质含量大于55％，油脂含量小于1％。
4.如权利要求1所述的预防感冒的花生蛋白粉配方，其特征在于所述花生壳水溶性膳食纤维是从花生壳中提取的，膳食纤维的纯度在85％以上。
5.一种制备权利要求1至权利要求4所述任一种预防感冒的花生蛋白粉的方法，其特征在于它包含以下步骤：
A、称重原料：按重量比为50∶45∶3∶2分别称取全脱脂花生蛋白粉、新鲜生姜、花生壳水溶性膳食纤维和红糖原料；
B、浸泡：将A步骤称取得到的全脱脂花生蛋白粉在NaHCO3溶液中浸泡，所述NaHCO3溶液的浓度为0.05％-0.1％；浸泡时间为4-6小时；
C、分切：将A步骤称取得到的新鲜生姜切成长、宽、高都约为1厘米的姜块；
D、混合：将C步骤分切得到的姜块放入B步骤的浸泡溶液中；
E、磨浆：采用胶体磨对放入浸泡溶液中的新鲜生姜进行磨浆，所得浆与浸泡溶液混合得到磨浆液；
F、调配：在E步骤得到的磨浆液中加入由A步骤称得的花生壳水溶性膳食纤维和红糖进行调配，得到调配液；
G、均质：将F步骤得到的调配液放入均质机中均质，均质机的压强为15-20MPa，得到均质液；
H、干燥：将G步骤得到的均质液放入真空冷冻干燥机中，真空冷冻干燥条件为温度-55--50度，压强为200Pa-250Pa；干燥完成后得到可预防感冒的花生蛋白粉。
6.如权利要求5所述制备预防感冒的花生蛋白粉的方法，其特征在于步骤A中所述全脱脂花生蛋白粉是利用低温冷榨法制备的，蛋白粉中蛋白质含量大于55％，油脂含量小于1％。
7.如权利要求5所述制备预防感冒的花生蛋白粉的方法，其特征在于步骤A中所述花生壳水溶性膳食纤维是从花生壳中提取的，膳食纤维的纯度在85％以上。
8.如权利要求5所述制备预防感冒的花生蛋白粉的方法，其特征在于步骤A中所述新鲜生姜为当年收获的且只经过清洗而未作其它任何处理过的。
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