CN105685250A - 一种茶干的制备方法 - Google Patents
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- A23C20/005—Cheese substitutes mainly containing proteins from pulses or oilseeds
Abstract
本发明公开了一种茶干的制备方法，所属领域为食品加工技术领域，包括如下步骤：S1、取黄豆，加入淘米水中，浸泡2-3小时捞出，将浸泡后的黄豆冷冻20-40分钟；再将冷冻的黄豆烘烤，然后取出；S2、将烘烤后的黄豆倒入水中，添加营养液搅匀，再次浸泡，捞出黄豆，磨浆，过滤，煮浆，得到豆浆；S3、将豆浆进行高静压处理，再进行点浆处理，即可得到豆腐脑；S4、将所得的豆腐脑进行压制，得到白豆腐，将白豆腐放在煮开的卤液中用小火煮；S5、将煮好的豆干灭菌，真空包装。本发明所公开的茶干的制备方法，大大降低了大豆原本的浸泡时间，提高了茶干的制备效率，将牛奶添加到豆浆中，使得做出的茶干充满了奶香味，口感更佳。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种茶干的制备方法。
背景技术
由于大豆的营养丰富，含有约40％的蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，还有具有保健功能的大豆异黄酮等功能性成分。因此大豆食品越来越受到人们的欢迎，例如茶干。茶干传统的制备工艺是直接将大豆磨成豆浆，然后对豆浆按照传统工艺制成白干，再将白干进行卤制，得到茶干。在打浆工艺中，传统的做法是先将大豆浸泡一段时间，但是，浸泡这一过程较为繁琐和耗时。在豆浆加工过程中，多采用高温灭菌，长时间热处理会导致豆浆中的蛋白质过度变性、造成氨基酸和维生素等营养成分的损失及引起褐变等，从而影响豆浆的色泽、风味和营养成分。
发明内容
本发明的目的就是为了克服传统做法蛋白质过度变性、造成营养成分损失及引起褐变的缺陷，设计了一种茶干的制备方法，大豆浸泡时间短，茶干的制备效率高，口感佳。
本发明所要求解决的技术问题可以通过以下技术方案来实现：
一种茶干的制备方法，包括如下步骤：
S1、取黄豆500克，加入10～20千克的淘米水，常温下浸泡2-3小时捞出，将浸泡后的黄豆放在-8～-12℃的环境下，冷冻20-40分钟；将冷冻的黄豆放在烘箱中，设置温度为20-30℃，烘烤2-4小时，取出；
S2、将烘烤后的黄豆倒入10～20千克水中，并向其中添加营养液搅匀，再次浸泡20-40分钟后，捞出黄豆，磨浆，过滤，煮浆，得到豆浆；
S3、将豆浆放在压力为500-600Mpa、温度为28-40°的高静压环境中处理1-3分钟后，再对豆浆进行点浆处理，得到豆腐脑；
S4、将所得的豆腐脑进行压制，得到白豆腐，将白豆腐放在煮开的卤液中小火煮30-40分钟；
S5、将煮至好的豆干采用脉冲光源辐照灭菌后，真空包装。
所述步骤S1加入15千克的淘米水，常温下浸泡2.5小时捞出；
所述步骤S2将烘烤后的黄豆倒入15千克水中，并向其中添加营养液搅匀，再次浸泡30分钟，煮浆时加入牛奶；
本发明所公开的茶干的制备方法，大大降低了大豆原本的浸泡时间，提高了茶干的制备效率，将牛奶添加到豆浆中，使得做出的茶干充满了奶香，口感佳。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面进一步阐述本发明。
一种茶干的制备方法，包括如下步骤：
S1、取黄豆500克，加入10～20千克的淘米水，常温下浸泡2-3小时捞出，将浸泡后的黄豆放在-8～-12℃的环境下，冷冻20-40分钟；将冷冻的黄豆放在烘箱中，设置温度为20-30℃，烘烤2-4小时，取出；
S2、将烘烤后的黄豆倒入10～20千克水中，并向其中添加营养液搅匀，再次浸泡20-40分钟后，捞出黄豆，磨浆，过滤，煮浆，得到豆浆；
S3、将豆浆放在压力为500-600Mpa、温度为28-40°的高静压环境中处理1-3分钟后，再对豆浆进行点浆处理，得到豆腐脑；
S4、将所得的豆腐脑进行压制，得到白豆腐，将白豆腐放在煮开的卤液中小火煮30-40分钟；
S5、将煮至好的豆干采用脉冲光源辐照灭菌后，真空包装。
所述步骤S1加入15千克的淘米水，常温下浸泡2.5小时捞出；
所述步骤S2将烘烤后的黄豆倒入15千克水中，并向其中添加营养液搅匀，再次浸泡30分钟，煮浆时加入牛奶；
本发明所公开的茶干的制备方法，大大降低了大豆原本的浸泡时间，提高了茶干的制备效率，将牛奶添加到豆浆中，使得做出的茶干充满了奶香，口感佳。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。
Claims (3)
1.一种茶干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、取黄豆500克，加入10～20千克的淘米水，常温下浸泡2-3小时捞出，将浸泡后的黄豆放在-8～-12℃的环境下，冷冻20-40分钟；将冷冻的黄豆放在烘箱中，设置温度为20-30℃，烘烤2-4小时，取出；
S2、将烘烤后的黄豆倒入10～20千克水中，并向其中添加营养液搅匀，再次浸泡20-40分钟后，捞出黄豆，磨浆，过滤，煮浆，得到豆浆；
S3、将豆浆放在压力为500-600Mpa、温度为28-40°的高静压环境中处理1-3分钟后，再对豆浆进行点浆处理，得到豆腐脑；
S4、将所得的豆腐脑进行压制，得到白豆腐，将白豆腐放在煮开的卤液中小火煮30-40分钟；
S5、将煮至好的豆干采用脉冲光源辐照灭菌后，真空包装。
2.一种茶干的制备方法，其特征在于，所述步骤S1加入15千克的淘米水，常温下浸泡2.5小时捞出。
3.一种茶干的制备方法，其特征在于，所述步骤S2将烘烤后的黄豆倒入15千克水中，并向其中添加营养液搅匀，再次浸泡30分钟，煮浆时加入牛奶。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610147549.2A CN105685250A (zh) | 2016-03-15 | 2016-03-15 | 一种茶干的制备方法 |
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610147549.2A CN105685250A (zh) | 2016-03-15 | 2016-03-15 | 一种茶干的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105685250A true CN105685250A (zh) | 2016-06-22 |
Family
ID=56221730
Family Applications (1)
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| CN201610147549.2A Pending CN105685250A (zh) | 2016-03-15 | 2016-03-15 | 一种茶干的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105685250A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111493156A (zh) * | 2020-05-25 | 2020-08-07 | 重庆益生味食品开发有限公司 | 一种具有高营养价值的手磨豆干 |
-
2016
- 2016-03-15 CN CN201610147549.2A patent/CN105685250A/zh active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111493156A (zh) * | 2020-05-25 | 2020-08-07 | 重庆益生味食品开发有限公司 | 一种具有高营养价值的手磨豆干 |
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Legal Events
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|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160622 |