CN105851990A - 一种泡菜及其制备方法 - Google Patents

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王登朝
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Abstract

本发明公开了一种泡菜及其制备方法，制作泡菜的原料如下，均为重量份：白萝卜90~110份，花生米9~11份，红辣椒18~22份，姜4.5~5.5份，白醋9~11份，料酒5~6份，大蒜9~11份，味精1.8~2.2份，盐4.5~5.5份；所述的泡菜的制备步骤为：选料和预处理、杀青、制取花生米、辅料配置、调配、腌制，总体上，本发明制作的泡菜具有外观漂亮、风味独特、口感良好和养生的优点。

Description

一种泡菜及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种泡菜及其制备方法。
背景技术
泡菜是一类以蔬菜为主要原料，食盐、味精、辣椒以及多种调味品作为佐料腌制而成的食品。泡菜能够起到开口、爽口的作用，能够激发人们的食欲。泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠道疾病的概率，增加身体抵抗力。
以白萝卜主要原料制作的泡菜为我国最经典的泡菜系列，虽然白萝卜是最简单的食材，然而不同的人用不同的配料做出的泡菜的口味千差万别，因此亟需一种合理的配方和制备方法，制出外观漂亮、口感良好、具有独特风味的经典泡菜。
发明内容
本发明的目的在于提供一种泡菜及其制备方法，该泡菜红、白相间，外观漂亮，配方合理，口感良好。
本发明的目的是这样实现的：一种泡菜及其制备方法，原料如下，均为重量份：
白萝卜90~110份，花生米9~11份，红辣椒18~22份，姜4.5~5.5份，白醋9~11份，料酒5~6份，大蒜9~11份，味精1.8~2.2份，盐4.5~5.5份；
所述的泡菜的制备方法，步骤如下：
（1）选料和预处理：选取重量在1公斤以上的白萝卜，挑拣颗粒饱满、品质好的花生，选取外观光泽亮丽的辣椒；将白萝卜、红辣椒、姜清洗干净，花生去壳处理后用水清洗干净，将大蒜剥皮后也清洗干净，放在一旁备用；将白萝卜用切丝机切成规格一致的萝卜条，对红辣椒进行去籽、对姜进行去皮预处理，将红辣椒切成辣椒丝，将姜切成姜片；
（2）杀青：向炒锅中加入水，待水烧开后，将萝卜条倒入炒锅中，半分钟后，迅速地用笊篱将萝卜条捞出，并放入冷水中；继续将水烧开，然后倒入辣椒丝，半分钟后，迅速地用笊篱将辣椒丝捞出，并放入冷水中；
（3）制取花生米：将花生放入到（2）中已捞出辣椒丝的锅中，将水烧开，15~20分钟后，将煮熟的花生捞出来放在一旁冷却，制得花生米；
（4）辅料配制：取（3）中的冷却沸水，加入食盐配制质量百分比为7~9%的食盐水，然后向盐水中依次加入白醋、料酒、味精，并且搅拌均匀；
（5）调配：首先，将萝卜条和辣椒丝放入到调配池中，然后加入花生米、姜片和大蒜，搅动调配池内的物料，一边搅拌一边向调配池中加入调制好的辅料；
（6）腌制：从调配池中取出搅拌好的物料装入到泡菜坛中，密封，常温下腌制3~5天，即制得泡菜。
所述的一种泡菜及其制备方法，原料如下，均为重量份：
白萝卜100份，花生米10份，红辣椒20份，姜5份，白醋10份，料酒5.5份，大蒜10份，味精2份，盐5份。
所述的调配池中安装有搅拌器。
所述的泡菜坛为干燥洁净的泡菜坛。
所述的泡菜坛的密封方式为在坛沿处用25%的浓盐水进行密封。
本发明产生的有益效果是：
1、本发明所述的泡菜，在外观上，红、白相间，色泽亮丽；在口感上，咸、酸适度，清爽可口，风味独特；
2、本发明以白萝卜为主要原料制作泡菜，原料来源广泛，成本低廉；
3、本发明所述的泡菜中还含有花生米，花生具有降低胆固醇、增强记忆力、延缓人体衰老等的功效；
4、本发明所述的泡菜利用乳酸菌发酵，泡菜中含有丰富的乳酸和乳酸菌，有助消化吸收，调理肠胃。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细说明，但本发明保护范围并不限于所述内容。
实施例1
一种泡菜及其制备方法，原料如下，均为重量份：
白萝卜90份，花生米9份，红辣椒18份，姜4.5份，白醋9份，料酒5份，大蒜9份，味精1.8份，盐4.5份；
所述的泡菜的制备方法，步骤如下：
（1）选料和预处理：选取重量在1公斤以上的白萝卜，挑拣颗粒饱满、品质好的花生，选取外观光泽亮丽的辣椒；将白萝卜、红辣椒、姜清洗干净，花生去壳处理后用水清洗干净，将大蒜剥皮后也清洗干净，放在一旁备用；将白萝卜用切丝机切成规格一致的萝卜条，对红辣椒进行去籽、对姜进行去皮预处理，将红辣椒切成辣椒丝，将姜切成姜片；
（2）杀青：向炒锅中加入水，待水烧开后，将萝卜条倒入炒锅中，半分钟后，迅速地用笊篱将萝卜条捞出，并放入冷水中；继续将水烧开，然后倒入辣椒丝，半分钟后，迅速地用笊篱将辣椒丝捞出，并放入冷水中；
（3）制取花生米：将花生放入到（2）中已捞出辣椒丝的锅中，将水烧开，15~20分钟后，将煮熟的花生捞出来放在一旁冷却，制得花生米；
（4）辅料配制：取（3）中的冷却沸水，加入食盐配制质量百分比为7~9%的食盐水，然后向盐水中依次加入白醋、料酒、味精，并且搅拌均匀；
（5）调配：首先，将萝卜条和辣椒丝放入到调配池中，然后加入花生米、姜片和大蒜，搅动调配池内的物料，一边搅拌一边向调配池中加入调制好的辅料；
（6）腌制：从调配池中取出搅拌好的物料装入到泡菜坛中，密封，常温下腌制3~5天，即制得泡菜。
所述的调配池中安装有搅拌器。
所述的泡菜坛为干燥洁净的泡菜坛。
所述的泡菜坛的密封方式为在坛沿处用25%的浓盐水进行密封。
实施例2
一种泡菜及其制备方法，原料如下，均为重量份：
白萝卜100份，花生米10份，红辣椒20份，姜5份，白醋10份，料酒5.5份，大蒜10份，味精2份，盐5份；
所述的泡菜及其制备方法，步骤同实施例1。
所述的调配池中安装有搅拌器。
所述的泡菜坛为干燥洁净的泡菜坛。
所述的泡菜坛的密封方式为在坛沿处用25%的浓盐水进行密封。
总体上，本发明制作的泡菜具有外观漂亮、风味独特、口感良好和养生的优点。

Claims (5)

1.一种泡菜及其制备方法，其特征在于：原料如下，均为重量份：
白萝卜90~110份，花生米9~11份，红辣椒18~22份，姜4.5~5.5份，白醋9~11份，料酒5~6份，大蒜9~11份，味精1.8~2.2份，盐4.5~5.5份；
所述的泡菜的制备方法，步骤如下：
选料和预处理：选取重量在1公斤以上的白萝卜，挑拣颗粒饱满、品质好的花生，选取外观光泽亮丽的辣椒；将白萝卜、红辣椒、姜清洗干净，花生去壳处理后用水清洗干净，将大蒜剥皮后也清洗干净，放在一旁备用；将白萝卜用切丝机切成规格一致的萝卜条，对红辣椒进行去籽、对姜进行去皮预处理，将红辣椒切成辣椒丝，将姜切成姜片；
杀青：向炒锅中加入水，待水烧开后，将萝卜条倒入炒锅中，半分钟后，迅速地用笊篱将萝卜条捞出，并放入冷水中；继续将水烧开，然后倒入辣椒丝，半分钟后，迅速地用笊篱将辣椒丝捞出，并放入冷水中；
制取花生米：将花生放入到（2）中已捞出辣椒丝的锅中，将水烧开，15~20分钟后，将煮熟的花生捞出来放在一旁冷却，制得花生米；
（4）辅料配制：取（3）中的冷却沸水，加入食盐配制质量百分比为7~9%的食盐水，然后向盐水中依次加入白醋、料酒、味精，并且搅拌均匀；
（5）调配：首先，将萝卜条和辣椒丝放入到调配池中，然后加入花生米、姜片和大蒜，搅动调配池内的物料，一边搅拌一边向调配池中加入调制好的辅料；
（6）腌制：从调配池中取出搅拌好的物料装入到泡菜坛中，密封，常温下腌制3~5天，即制得泡菜。
2.根据权利要求1所述的一种泡菜及其制备方法，其特征在于：原料如下，均为重量份：
白萝卜100份，花生米10份，红辣椒20份，姜5份，白醋10份，料酒5.5份，大蒜10份，味精2份，盐5份。
3.根据权利要求1所述的一种泡菜及其制备方法，其特征在于：所述的调配池中安装有搅拌器。
4.根据权利要求1所述的一种泡菜及其制备方法，其特征在于：所述的泡菜坛为干燥洁净的泡菜坛。
5.根据权利要求1所述的一种泡菜及其制备方法，其特征在于：所述的泡菜坛的密封方式为在坛沿处用25%的浓盐水进行密封。
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