CN104382086A - 一种金针菇蛋的卤制方法 - Google Patents
一种金针菇蛋的卤制方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104382086A CN104382086A CN201410694161.5A CN201410694161A CN104382086A CN 104382086 A CN104382086 A CN 104382086A CN 201410694161 A CN201410694161 A CN 201410694161A CN 104382086 A CN104382086 A CN 104382086A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- egg
- stew
- asparagus
- soy sauce
- eggs
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L15/00—Egg products; Preparation or treatment thereof
- A23L15/30—Addition of substances other than those covered by A23L15/20 – A23L15/25
Abstract
本发明公开一种金针菇蛋的卤制方法，包括以下步骤：步骤一、将鸡蛋原材料蒸熟后在室温下晾制，再放到振动筛上剥壳即得到的熟鸡蛋材料；步骤二、将金针菇原材料中的一半用盐水中浸泡，沥干，炸干，得到干炸金针菇；再将剩下的一半卤制得到卤制金针菇；捞出金针菇后得到菌汤料；步骤三、将熟鸡蛋材料，先在每个鸡蛋上切口，然后置于卤锅中卤制，卤制结束后转移至低温条件下保温晾制，再将鸡蛋油炸，即得到卤鸡蛋；步骤四、将干炸金针菇和卤制金针菇与卤鸡蛋一起包装，真空封袋，杀菌，外包装，即完成金针菇蛋的卤制。本发明制备的金针菇蛋味道鲜美，喷香浓郁，劲道有弹性，营养价值丰富，能够降低胆固醇，避免吃蛋黄过多引起胆固醇较高，安全健康。
Description
技术领域
本发明属于食品制备领域，主要涉及一种金针菇蛋的卤制方法。
背景技术
鸡蛋营养价值丰富，深受人们的喜爱。虽然白煮蛋营养价值最高，但是味道很一般，大多数人不喜欢，尤其是特别需要补充营养的孩子，因此，需要研制出一种既营养又好吃的卤蛋。
发明内容
本发明的目的是提供一种金针菇蛋的卤制方法，通过该方法制备的金针菇蛋味道鲜美，喷香浓郁，劲道、有弹性，营养价值丰富，能够降低胆固醇，避免吃蛋黄过多引起胆固醇较高，安全健康。
本发明实现上述目的采用的技术方案是：一种金针菇蛋的卤制方法，包括以下步骤：
步骤一、选取重量大小均匀的鸡蛋原材料，先把鸡蛋原材料置于蒸锅内，在温度为105-110℃、压力为0.2MPa条件下蒸制30min，蒸制完成后在室温下晾制8-14h，再将晾制结束后的鸡蛋放到振动筛上，振动3-4min后送入剥壳机，剥壳完成即得到的熟鸡蛋材料，备用；
步骤二、取金针菇原材料，除杂，洗净，先将其中的一半置于质量浓度为3-7%的盐水中浸泡3h以上，浸泡结束后捞出，沥干，再置于温度为300℃的油锅中炸干至水分含量不超过3%，得到干炸金针菇，备用；再将剩下的一半置于卤锅中，按照金针菇、卤料和水的重量比为30:1：50的比例加入卤料和水，开火加热卤制，在温度为100℃条件下卤制15min，卤制过程中，每隔5min翻搅一次，卤制结束后捞出，常温晾干至金针菇的含水量不超过20%，得到卤制金针菇，备用；捞出金针菇后得到菌汤料，备用；
步骤三、取步骤一得到的熟鸡蛋材料，先在每个鸡蛋上沿其长度方向划长度为1-2cm，深度为0.5cm的切口，然后置于卤锅中，按照鸡蛋、菌汤料的重量比为140:123的比例加入菌汤料，开火加热卤制，在温度为100℃条件下卤制2-3h，卤制过程中捞出浮沫和杂质，卤制结束后捞出鸡蛋，转移至低温条件下，控制温度使卤制后的鸡蛋在5min内降温至蛋清温度不超过20℃，保温晾制3-4h，再将晾制后的鸡蛋进行油炸，即得到卤鸡蛋，备用；
步骤四、将步骤二得到的干炸金针菇和卤制金针菇与步骤三得到的卤鸡蛋一起包装，每一个卤鸡蛋和10g干炸金针菇、20g卤制金针菇进行真空封袋，杀菌，外包装，即完成金针菇蛋的卤制。
步骤二所述的卤料为白砂糖、碘盐、味精和香辛料按照6∶3∶1∶1的重量比混合得到的混合物。
所述的香辛料为按照重量份数由肉桂2份、小茴香4份、砂仁1 份、白芷 0.1份、云木香2份、山奈1份、花椒6份、草果0.5份、香葱2份、黄芪1份、太子参0.5份、干姜2份、甘草1份、肉豆蔻 1份、胡椒1份和食盐1份混合后，经过文火炒制1-3min而得的混合料。
本发明的有益效果
本发明提供的方法制备得到的金针菇蛋味道鲜美，喷香浓郁，劲道、有弹性，营养价值丰富，能够降低胆固醇，避免吃蛋黄过多引起胆固醇较高，安全健康，且易得到人们的喜欢。本发明将卤制金针菇得到的菌汤料用于卤制鸡蛋，使得到的鸡蛋含有菌类的味道，鲜香味美，营养价值更高，且将部分金针菇干炸，部分卤制，口味更加独特。鸡蛋在卤制前划切口，有助于入味，卤制结束后，控制温度使鸡蛋迅速变凉，利用热胀冷缩原理，鸡蛋快速收缩，及时锁住鸡蛋的香味，避免自然晾制过程中味道损失较大的问题。
具体实施方式
一种金针菇蛋的卤制方法，包括以下步骤：
步骤一、选取重量大小均匀的鸡蛋原材料，先把鸡蛋原材料置于蒸锅内，在温度为105-110℃、压力为0.2MPa条件下蒸制30min，蒸制完成后在室温下晾制8-14h，再将晾制结束后的鸡蛋放到振动筛上，振动3-4min后送入剥壳机，剥壳完成即得到的熟鸡蛋材料，备用；
步骤二、取金针菇原材料，除杂，洗净，先将其中的一半置于质量浓度为3-7%的盐水中浸泡3h以上，浸泡结束后捞出，沥干，再置于温度为300℃的油锅中炸干至水分含量不超过3%，得到干炸金针菇，备用；再将剩下的一半置于卤锅中，按照金针菇、卤料和水的重量比为30:1：50的比例加入卤料和水，开火加热卤制，在温度为100℃条件下卤制15min，卤制过程中，每隔5min翻搅一次，卤制结束后捞出，常温晾干至金针菇的含水量不超过20%，得到卤制金针菇，备用；捞出金针菇后得到菌汤料，备用；
步骤三、取步骤一得到的熟鸡蛋材料，先在每个鸡蛋上沿其长度方向划长度为1-2cm，深度为0.5cm的切口，然后置于卤锅中，按照鸡蛋、菌汤料的重量比为140:123的比例加入菌汤料，开火加热卤制，在温度为100℃条件下卤制2-3h，卤制过程中捞出浮沫和杂质，卤制结束后捞出鸡蛋，转移至低温条件下，控制温度使卤制后的鸡蛋在5min内降温至蛋清温度不超过20℃，保温晾制3-4h，再将晾制后的鸡蛋进行油炸，即得到卤鸡蛋，备用；
步骤四、将步骤二得到的干炸金针菇和卤制金针菇与步骤三得到的卤鸡蛋一起包装，每一个卤鸡蛋和10g干炸金针菇、20g卤制金针菇进行真空封袋，杀菌，外包装，即完成金针菇蛋的卤制。
步骤二所述的卤料为白砂糖、碘盐、味精和香辛料按照6∶3∶1∶1的重量比混合得到的混合物。
所述的香辛料为按照重量份数由肉桂2份、小茴香4份、砂仁1 份、白芷 0.1份、云木香2份、山奈1份、花椒6份、草果0.5份、香葱2份、黄芪1份、太子参0.5份、干姜2份、甘草1份、肉豆蔻 1份、胡椒1份和食盐1份混合后，经过文火炒制1-3min而得的混合料。
以下结合具体实施例对本发明做进一步说明：
实施例1：
一种金针菇蛋的卤制方法，包括以下步骤：
步骤一、选取重量大小均匀的鸡蛋原材料，先把鸡蛋原材料置于蒸锅内，在温度为105-110℃、压力为0.2MPa条件下蒸制30min，蒸制完成后在室温下晾制8h，再将晾制结束后的鸡蛋放到振动筛上，振动3min后送入剥壳机，剥壳完成即得到的熟鸡蛋材料，备用；
步骤二、取金针菇原材料，除杂，洗净，先将其中的一半置于质量浓度为3%的盐水中浸泡3h以上，浸泡结束后捞出，沥干，再置于温度为300℃的油锅中炸干至水分含量不超过3%，得到干炸金针菇，备用；再将剩下的一半置于卤锅中，按照金针菇、卤料和水的重量比为30:1：50的比例加入卤料和水，卤料为白砂糖、碘盐、味精和香辛料按照6∶3∶1∶1的重量比混合得到的混合物，开火加热卤制，在温度为100℃条件下卤制15min，卤制过程中，每隔5min翻搅一次，卤制结束后捞出，常温晾干至金针菇的含水量不超过20%，得到卤制金针菇，备用；捞出金针菇后得到菌汤料，备用；
步骤三、取步骤一得到的熟鸡蛋材料，先在每个鸡蛋上沿其长度方向划长度为1-2cm，深度为0.5cm的切口，然后置于卤锅中，按照鸡蛋、菌汤料的重量比为140:123的比例加入菌汤料，开火加热卤制，在温度为100℃条件下卤制2h，卤制过程中捞出浮沫和杂质，卤制结束后捞出鸡蛋，转移至低温条件下，控制温度使卤制后的鸡蛋在5min内降温至蛋清温度不超过20℃，保温晾制3h，再将晾制后的鸡蛋进行油炸，即得到卤鸡蛋，备用；
步骤四、将步骤二得到的干炸金针菇和卤制金针菇与步骤三得到的卤鸡蛋一起包装，每一个卤鸡蛋和10g干炸金针菇、20g卤制金针菇进行真空封袋，杀菌，外包装，即完成金针菇蛋的卤制。
实施例2：
一种金针菇蛋的卤制方法，包括以下步骤：
步骤一、选取重量大小均匀的鸡蛋原材料，先把鸡蛋原材料置于蒸锅内，在温度为105-110℃、压力为0.2MPa条件下蒸制30min，蒸制完成后在室温下晾制14h，再将晾制结束后的鸡蛋放到振动筛上，振动4min后送入剥壳机，剥壳完成即得到的熟鸡蛋材料，备用；
步骤二、取金针菇原材料，除杂，洗净，先将其中的一半置于质量浓度为7%的盐水中浸泡3h以上，浸泡结束后捞出，沥干，再置于温度为300℃的油锅中炸干至水分含量不超过3%，得到干炸金针菇，备用；再将剩下的一半置于卤锅中，按照金针菇、卤料和水的重量比为30:1：50的比例加入卤料和水，卤料为白砂糖、碘盐、味精和香辛料按照6∶3∶1∶1的重量比混合得到的混合物，开火加热卤制，在温度为100℃条件下卤制15min，卤制过程中，每隔5min翻搅一次，卤制结束后捞出，常温晾干至金针菇的含水量不超过20%，得到卤制金针菇，备用；捞出金针菇后得到菌汤料，备用；
步骤三、取步骤一得到的熟鸡蛋材料，先在每个鸡蛋上沿其长度方向划长度为1-2cm，深度为0.5cm的切口，然后置于卤锅中，按照鸡蛋、菌汤料的重量比为140:123的比例加入菌汤料，开火加热卤制，在温度为100℃条件下卤制3h，卤制过程中捞出浮沫和杂质，卤制结束后捞出鸡蛋，转移至低温条件下，控制温度使卤制后的鸡蛋在5min内降温至蛋清温度不超过20℃，保温晾制4h，再将晾制后的鸡蛋进行油炸，即得到卤鸡蛋，备用；
步骤四、将步骤二得到的干炸金针菇和卤制金针菇与步骤三得到的卤鸡蛋一起包装，每一个卤鸡蛋和10g干炸金针菇、20g卤制金针菇进行真空封袋，杀菌，外包装，即完成金针菇蛋的卤制。
实施例3：
一种金针菇蛋的卤制方法，包括以下步骤：
步骤一、选取重量大小均匀的鸡蛋原材料，先把鸡蛋原材料置于蒸锅内，在温度为105-110℃、压力为0.2MPa条件下蒸制30min，蒸制完成后在室温下晾制11h，再将晾制结束后的鸡蛋放到振动筛上，振动4min后送入剥壳机，剥壳完成即得到的熟鸡蛋材料，备用；
步骤二、取金针菇原材料，除杂，洗净，先将其中的一半置于质量浓度为5%的盐水中浸泡3h以上，浸泡结束后捞出，沥干，再置于温度为300℃的油锅中炸干至水分含量不超过3%，得到干炸金针菇，备用；再将剩下的一半置于卤锅中，按照金针菇、卤料和水的重量比为30:1：50的比例加入卤料和水，卤料为白砂糖、碘盐、味精和香辛料按照6∶3∶1∶1的重量比混合得到的混合物，开火加热卤制，在温度为100℃条件下卤制15min，卤制过程中，每隔5min翻搅一次，卤制结束后捞出，常温晾干至金针菇的含水量不超过20%，得到卤制金针菇，备用；捞出金针菇后得到菌汤料，备用；
步骤三、取步骤一得到的熟鸡蛋材料，先在每个鸡蛋上沿其长度方向划长度为1-2cm，深度为0.5cm的切口，然后置于卤锅中，按照鸡蛋、菌汤料的重量比为140:123的比例加入菌汤料，开火加热卤制，在温度为100℃条件下卤制2.5h，卤制过程中捞出浮沫和杂质，卤制结束后捞出鸡蛋，转移至低温条件下，控制温度使卤制后的鸡蛋在5min内降温至蛋清温度不超过20℃，保温晾制3.5h，再将晾制后的鸡蛋进行油炸，即得到卤鸡蛋，备用；
步骤四、将步骤二得到的干炸金针菇和卤制金针菇与步骤三得到的卤鸡蛋一起包装，每一个卤鸡蛋和10g干炸金针菇、20g卤制金针菇进行真空封袋，杀菌，外包装，即完成金针菇蛋的卤制。
Claims (2)
1.一种金针菇蛋的卤制方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一、选取重量大小均匀的鸡蛋原材料，先把鸡蛋原材料置于蒸锅内，在温度为105-110℃、压力为0.2MPa条件下蒸制30min，蒸制完成后在室温下晾制8-14h，再将晾制结束后的鸡蛋放到振动筛上，振动3-4min后剥壳即得到的熟鸡蛋材料，备用；
步骤二、取金针菇原材料，除杂，洗净，先将其中的一半置于质量浓度为3-7%的盐水中浸泡3h以上，浸泡结束后捞出，沥干，再置于温度为300℃的油锅中炸干至水分含量不超过3%，得到干炸金针菇，备用；再将剩下的一半置于卤锅中，按照金针菇、卤料和水的重量比为30:1：50的比例加入卤料和水，开火加热卤制，在温度为100℃条件下卤制15min，卤制过程中，每隔5min翻搅一次，卤制结束后捞出，常温晾干至金针菇的含水量不超过20%，得到卤制金针菇，备用；捞出金针菇后得到菌汤料，备用；
步骤三、取步骤一得到的熟鸡蛋材料，先在每个鸡蛋上沿其长度方向划长度为1-2cm，深度为0.5cm的切口，然后置于卤锅中，按照鸡蛋、菌汤料的重量比为140:123的比例加入菌汤料，开火加热卤制，在温度为100℃条件下卤制2-3h，卤制过程中捞出浮沫和杂质，卤制结束后捞出鸡蛋，转移至低温条件下，控制温度使卤制后的鸡蛋在5min内降温至蛋清温度不超过20℃，保温晾制3-4h，再将晾制后的鸡蛋进行油炸，即得到卤鸡蛋，备用；
步骤四、将步骤二得到的干炸金针菇和卤制金针菇与步骤三得到的卤鸡蛋一起包装，每一个卤鸡蛋和10g干炸金针菇、20g卤制金针菇进行真空封袋，杀菌，外包装，即完成金针菇蛋的卤制。
2.如权利要求1所述的一种金针菇蛋的卤制方法，其特征在于：步骤二所述的卤料为白砂糖、碘盐、味精和香辛料按照6∶3∶1∶1的重量比混合得到的混合物。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410694161.5A CN104382086A (zh) | 2014-11-27 | 2014-11-27 | 一种金针菇蛋的卤制方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410694161.5A CN104382086A (zh) | 2014-11-27 | 2014-11-27 | 一种金针菇蛋的卤制方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104382086A true CN104382086A (zh) | 2015-03-04 |
Family
ID=52600134
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410694161.5A Pending CN104382086A (zh) | 2014-11-27 | 2014-11-27 | 一种金针菇蛋的卤制方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104382086A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105614738A (zh) * | 2015-12-22 | 2016-06-01 | 华中农业大学 | 一种油炸卤制蛋干的制备方法 |
| CN106107613A (zh) * | 2016-06-30 | 2016-11-16 | 天津科技大学 | 一种低胆固醇高营养的珍珠蛋及制作方法和系统 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1337178A (zh) * | 2001-09-05 | 2002-02-27 | 罗萌 | 一种食用菌类即食制品及其配制工艺 |
| CN101744312A (zh) * | 2008-12-02 | 2010-06-23 | 陕西远大农发实业有限公司 | 一种具有保健功能的中药卤制蛋的生产方法 |
| JP2010268726A (ja) * | 2009-05-21 | 2010-12-02 | Takamasa Morimoto | 殻付き味付け茹卵の製造方法 |
-
2014
- 2014-11-27 CN CN201410694161.5A patent/CN104382086A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1337178A (zh) * | 2001-09-05 | 2002-02-27 | 罗萌 | 一种食用菌类即食制品及其配制工艺 |
| CN101744312A (zh) * | 2008-12-02 | 2010-06-23 | 陕西远大农发实业有限公司 | 一种具有保健功能的中药卤制蛋的生产方法 |
| JP2010268726A (ja) * | 2009-05-21 | 2010-12-02 | Takamasa Morimoto | 殻付き味付け茹卵の製造方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 张晔: "《新手菜最好学》", 31 May 2003 * |
| 车强: "《美食新主张—蛋乳酪料理》", 31 January 2003 * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105614738A (zh) * | 2015-12-22 | 2016-06-01 | 华中农业大学 | 一种油炸卤制蛋干的制备方法 |
| CN106107613A (zh) * | 2016-06-30 | 2016-11-16 | 天津科技大学 | 一种低胆固醇高营养的珍珠蛋及制作方法和系统 |
| CN106107613B (zh) * | 2016-06-30 | 2019-09-20 | 天津科技大学 | 一种低胆固醇高营养的珍珠蛋及制作方法和系统 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103005499B (zh) | 一种菇香牛肉的加工方法及其菇香牛肉 | |
| CN101185515B (zh) | 一种酱卤禽肉制品的制造方法 | |
| CN103099237B (zh) | 一种菇香鸡肉的加工方法及其菇香鸡肉 | |
| CN103099236B (zh) | 一种菇香鹅肉的加工方法及其菇香鹅肉 | |
| CN104642559A (zh) | 一种香辣豆干休闲食品 | |
| CN102224936B (zh) | 黄牛掌休闲食品的加工生产制备方法 | |
| CN103798412B (zh) | 一种即食富硒豆腐皮及其制备方法 | |
| CN105454812A (zh) | 一种茶树菇牛肉酱的制作方法 | |
| CN106819892A (zh) | 一种速冻猪肉卷 | |
| CN102326800A (zh) | 一种带壳卤肉味花生的制作方法 | |
| CN106820014A (zh) | 一种姜腌制品及其腌制方法 | |
| CN101803747A (zh) | 一种风干鹿肉的制备方法 | |
| CN106360644A (zh) | 一种保健补血牛肉酱及其制备方法 | |
| CN103875820A (zh) | 一种高蛋白营养豆腐 | |
| CN104382090A (zh) | 一种海鲜卤蛋的制备方法 | |
| CN102835673B (zh) | 以三穗鸭制作黄焖鸭的方法 | |
| CN104382086A (zh) | 一种金针菇蛋的卤制方法 | |
| CN104382088A (zh) | 一种蔬菜卤蛋的制备方法 | |
| CN104382089A (zh) | 一种制备高蛋白豆皮卤蛋的方法 | |
| CN104382091A (zh) | 一种卤制高营养牛肉卤蛋的方法 | |
| CN104397760A (zh) | 一种虾仁夹心卤蛋的制备方法 | |
| CN104522737B (zh) | 一种脱骨甲鱼的制备方法 | |
| KR101170803B1 (ko) | 삼돈고기, 삼돈고기를 이용한 해물찜탕 및 해물찜탕의 제조방법 | |
| CN107744103A (zh) | 一种带骨鸡肉罐头及其加工方法 | |
| CN104489632B (zh) | 一种大骨鸡肉蘑菇酱及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20150304 |