CN108402443A - 一种香辣型螺蛳酱及其制备方法 - Google Patents

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黄祥敏
龙智学
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    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
    • AHUMAN NECESSITIES
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    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明涉及一种香辣型螺蛳酱及其制备方法,其所用原料以质量份数计分别为:螺蛳肉40~50份、猪骨15~25份、鸡架15~25份、八角0.5~1.0份、陈皮0.3~0.8份、草果0.1~0.5份、香菇1~3份、生姜0.8~1.3份、大蒜1~3份、香叶0.4~0.6份、腐乳汁3~5份、料酒2~4份、辣椒5~10份、胡椒粉0.5~1.5份、鸡精0.8~1.3份、食盐1~2份、蔗糖0.5~1.5份、食用植物油2~4份。该发明所制备出的螺蛳酱味道香辣,保存时间长,用制备方便,改善了人们使用效果,香味浓郁,口感逼真饱满柔和,留香持久。

Description

一种香辣型螺蛳酱及其制备方法
技术领域
[0001]本发明属于食品加工技术领域,尤其涉及一种香辣型螺蛳酱及其制备方法。
背景技术
[0002]螺蛳我们也叫做是方形环梭螺,螺蛳含有非常丰富的营养,螺蛳里面不但含有丰 虽的蛋白质而且还有多种人体需要的微是元素,螺纟师里面含有的I丐是非常多的,所以我们 想要补钙可以多吃螺蛳,螺蛳有非常好的养生功效和保健的作用,所以螺蛳受到了人们的 喜爱。
[0003]通常的食用方法是捞取鲜活的螺蛳,以清水暂养,清洗后剪去蛳尾洗净,加以佐料 炒食或将螺蛳清洗煮熟以针挑出螺蛳肉再洗去肠腺部分的螺蛳头配以辅料炒食,味道鲜 美,是一味地道的农家美味小菜。但其净养和须进行初加工,由于烹调技艺的原因加上其特 有泥土气味,往往导致口味大减。不能即食,不方便携带,也不方便存储。
发明内容
[0004]本发明的目的是提供一种香辣型螺蛳酱及其制备方法,本发明具有香郁可口,营 养健康的特点。 '
[0005]为了解决上述技术问题,本发明采用的技术方案是: 一种香辣型螺蛳酱,其所用原料以质量份数计分别为:螺蛳肉40〜50份、猪骨15〜25 份、鸡架15〜25份、A角〇• 5〜1.0份、陈皮0.3〜〇_8份、草果0.1〜0.5份、香藤1〜3份、生姜 0.8〜1.3份、大蒜1〜3份、香叶0_4〜0_6份、腐乳汁3〜5份、料酒2〜4份、辣椒5〜10份、胡椒 粉0 • 5〜1 • 5份、鸡精0 • 8〜1 • 3份、食盐1〜2份、庶糖〇 • 5〜1.5份、食用植物油2〜4份。
[0006] —种香辣型螺蛳酱的制备方法,其主要步骤包括: ⑴将猪骨、鸡架、八角、陈皮、草果、香燕、生姜、大蒜、香叶加4-5倍的水文火煎煮2〜3 小时,过滤除渣,得汤汁; (2) 取新鲜螺蛳肉,将其清洗干净待用; (3) 将食用植物油倒入热锅中加热至170〜18(TC,倒入汤汁再加入腐乳汁、料酒、辣椒 和螺蛳肉煮沸15〜25分钟;然后加胡椒粉、鸡精、食盐、蔗糖; (4) 趁热将螺蛳酱装瓶密封,待冷却至常温入库存放。
[0007 ]本发明的有益效果是:本发明的香辣型螺蛳酱以螺蛳肉为主要原料,与猪骨、鸡 架、八角、陈皮、草果等原料经过熬制而成,选料严谨,配方搭配科学合理,营养素搭配均衡, 营养价值高;还具有鲜香浓郁、回味悠长、开胃健脾、增进食欲的作用;兼顾营养、口味、色泽 等各方面要求,工艺简洁、香味浓郁、回味悠长、辣度适中,满足不同地区口味需求的同时丰 富了螺蛳酱产品的种类。
具体实施方式
[0008]下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述,但本发明的实施方式不限于此。 除非特别说明,实施例中所涉及---— 何枓、方法均为本领域常用的材料和方法。 实施例 质量份数计分别为:__、_份、鸡 _〇]-种翻型螺_酱的制备方法,其主要步骤包括: 忉官順術由3知。 (1) 将猪骨、鸡架、八角、陈皮、草果、香雜、生姜、大蒜、香叶加4.5倍的水文火前者2 5小 时,过滤除渣,得汤汁; ^ ‘ (2) 取新鲜螺蛳肉,将其清洗干净待用; (3) 将食用植物油倒入热锅中加热至I75°C,倒入汤汁再加入腐乳汁、料酒、辣椒和螺蛳 肉煮沸20分钟;然后加胡椒粉、鸡精、食盐、蔗糖; (4) 趁热将螺蛳酱装瓶密封,待冷却至常温入库存放。

Claims (2)

1.-种香辣麵祕,難征在于,其翻鞠⑽難数计分勸:幌肉40〜50 份、猪骨15〜25份、鸡架15〜25份、八角0.5〜1.0份、陈皮〇3〜〇8份、草果〇•卜〇5份、香 菇1〜3份、生姜0.8〜1.3份、大蒜1〜3份、香叶0• 4〜0.6份、腐乳汁3〜5份、料酒2〜4份、辣 椒5〜10份、胡椒粉0 _ 5〜1.5份、鸡精0.8〜1.3份、食盐【〜2份、薦糖〇. 5〜【.5份、食用植物 油2〜4份。
2.根据权利要求1所述的一种香辣型螺W酱的制备方法,其特征在于,其主要步骤包 括: 1 (1) 将猪骨、鸡架、八角、陈皮、草果、香菇、生姜、大蒜、香叶加4-5倍的水文火煎煮2〜3 小时,过滤除渣,得汤汁; (2) 取新鲜螺蛳肉,将其清洗千净待用; (3) 将食用植物油倒入热锅中加热至170〜180°C,倒入汤汁再加入腐乳汁、料酒、辣椒 和螺蛳肉煮沸15〜25分钟;然后加胡椒粉、鸡精、食盐、薦糖; (4) 趁热将螺蛳酱装瓶密封,待冷却至常温入库存放。
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坨坨妈: "《坨坨妈•小吃诱惑》", 31 March 2014, 浙江科学技术出版社 *

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