CN104522737A - 一种脱骨甲鱼的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种脱骨甲鱼的制备方法，包括：将鲜活甲鱼在干净的清水中养2-4天，然后置于无水环境养1-3天；将在无水环境养过的甲鱼放入20～30℃的料水中浸泡4～8小时；将浸泡过的甲鱼捞出后杀头放血、去除内脏、洗净；然后用橡胶棒按照从头到尾的顺序在甲鱼正反面各敲打一遍，促使甲鱼骨肉分离；将敲打过的甲鱼用70～90℃的热水浸泡清洗，撕去背腹甲表面的柔软外膜；然后在料汤中大火煮开后转小火煮2～4小时即得。本发明提供的脱骨甲鱼的制备方法能够获得味道鲜美、食用方便且营养价值和滋补食疗效果俱佳的脱骨甲鱼。本发明还提供了炖煮甲鱼用的汤料，所述汤料不仅提供了增鲜去腥的调味作用，而且在甲鱼肉的食疗功效方面提供了协同增效作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工方法，具体涉及一种脱骨甲鱼的制备方法。
背景技术
甲鱼又称“鳖”，卵生爬行动物，肉质鲜美、营养丰富，有清热养阴、平肝熄风、软坚散结的效果。甲鱼肉含有丰富的蛋白质、无机盐、维生素A、B1、B2、烟酸、碳水化合物等营养成分，而且属于高蛋白、低脂肪的优质食材，能够增强身体抗病能力，调节人体内分泌功能，还能提高母乳质量，增强婴儿免疫力和智力。《本草纲目》记载“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”。总之，甲鱼自古以来就被人们视为餐桌上的美味佳肴和用途很广的滋补品。
为了能够使人们更加方便地食用味道鲜美、营养丰富的甲鱼，有必要提出一种脱骨甲鱼的制备方法，满足人们对甲鱼食用的需求。
发明内容
本发明的目的在于：提供一种脱骨甲鱼的制备方法，能够制得方便食用、味道鲜美且营养丰富的甲鱼，满足人们对甲鱼的食用需要。
本发明的上述目的是通过以下技术方案实现的：
提供一种脱骨甲鱼的制备方法，包括以下步骤：
1)将鲜活甲鱼在干净的清水中养2-4天，然后置于无水环境养1-3天；
2)将步骤1)在无水环境养过的甲鱼放入20～30℃的料水中浸泡4～8小时，所述的料水由水、醋和料酒以100～150:0.5～5:0.5～5的重量比混配而成；
3)将步骤2)浸泡过的甲鱼捞出后杀头放血、去除内脏、洗净；
4)将步骤3)处理后的甲鱼用橡胶棒按照从头到尾的顺序在甲鱼正反面各敲打一遍，促使甲鱼骨肉分离；
5)将步骤4)敲打过的甲鱼用70～90℃的热水浸泡清洗，撕去背腹甲表面的柔软外膜；
6)将步骤5)处理过的甲鱼在料汤中大火煮开后转小火煮2～4小时即得；所述的料汤由以下重量份的原料混配得到：
本发明所述的制备方法中，步骤2)所述的料水优选由水、醋和料酒以120～130:1～2:1～2的重量比混配而成；最优选由水、醋和料酒以125:1:1的重量比混配而成。
本发明所述的制备方法中，步骤6)所述的料汤优选由以下重量份的原料混配得到：
本发明所述的制备方法中，步骤6)所述的料汤最优选由以下重量份的原料混配得到：
本发明最优选的制备方法包括以下步骤：
1)将鲜活甲鱼在干净的清水中养3天，然后置于无水环境养1-2天；
2)将步骤1)在无水环境养过的甲鱼放入20～30℃的料水中浸泡6小时，所述的料水由水、醋和料酒以125:1:1的重量比混配而成；
3)将步骤2)浸泡过的甲鱼捞出后杀头放血、去除内脏、洗净；
4)将步骤3)处理后的甲鱼用橡胶棒按照从头到尾的顺序在甲鱼正反面各敲打一遍，促使甲鱼骨肉分离；
5)将步骤4)敲打过的甲鱼用80℃的热水浸泡清洗，撕去背腹甲表面的柔软外膜；
6)将步骤5)处理过的甲鱼在料汤中大火煮开后转小火煮3小时即得；所述的料汤由以下重量份的原料混配得到：
经本发明所述的制备方法制得的脱骨甲鱼，还可以进一步装入包装袋后封口、抽真空，再将包装好的甲鱼高温杀菌15分钟，冷却后得到开袋即食的脱骨甲鱼产品。
经试验发现，本发明制备方法步骤2)中由水、料酒和醋按特定配方混配的料水通过浸泡方式会对甲鱼的脱骨起到明显的促进作用；而经过步骤1)无水干养后的甲鱼放入该料水中后会饱饮所述料水至其体内，实现料水在甲鱼体内和体外同浸泡的效果，假以合适的浸泡时间、再加上步骤4)处死甲鱼后使用橡胶棒敲打，最终能够有效地促使甲鱼的骨和肉之间实现分离，使得消费者在食用时能够很轻易地除去甲鱼从内到外的所有骨。此外，炖煮甲鱼所用的汤料中包含许多药食同源的原料，包括豆豉、八角、小茴香、枸杞、罗汉果、花椒、人参、桂皮、白芷、肉蔻等，它们通过特定的比例在酱油、料酒和食醋组成的溶剂中混配形成汤料，这种特定配方的汤料在甲鱼的煎煮过程中发挥着亦药亦料的双重作用，不仅在甲鱼肉的风味、口感方面提供了非常重要的增鲜去腥的调味作用，而且在甲鱼肉的滋补、食疗功效方面提供了有益的协同增效作用。总之，本发明提供的脱骨甲鱼的制备方法能够获得味道鲜美、食用方便且营养价值和滋补食疗效果俱佳的脱骨甲鱼。
具体实施方式
实施例1.
一种炖煮甲鱼用的汤料，由以下重量份的原料混配得到：
实施例2.
一种炖煮甲鱼用的汤料，由以下重量份的原料混配得到：
实施例3.
一种脱骨甲鱼的制备方法，包括以下步骤：
1)将500-600g的野生鲜活甲鱼在干净的清水中养3天，然后置于无水环境养1天；
2)将步骤1)在无水环境养过的甲鱼放入20～30℃的料水中浸泡6小时，所述的料水由水、醋和料酒以125:1:1的重量比混配而成；
3)将步骤2)浸泡过的甲鱼捞出后杀头放血、去除内脏、洗净；
4)将步骤3)处理后的甲鱼用橡胶棒按照从头到尾的顺序在甲鱼正反面各敲打一遍，促使甲鱼骨肉分离；
5)将步骤4)敲打过的甲鱼用80℃的热水浸泡清洗，撕去背腹甲表面的柔软外膜；
6)将步骤5)处理过的甲鱼在实施例1所述的料汤中大火煮开后转小火煮3小时，晾凉备用；
7)将步骤6)晾凉的甲鱼装入包装袋后封口、抽真空，再将包装好的甲鱼高温杀菌15分钟，冷却后得到开袋即食的脱骨甲鱼产品。
实施例4.
一种脱骨甲鱼的制备方法，包括以下步骤：
1)将500～600g的养殖鲜活甲鱼在干净的清水中养2天，然后置于无水环境养2天；
2)将步骤1)在无水环境养过的甲鱼放入20～30℃的料水中浸泡8小时，所述的料水由水、醋和料酒以100:1:1的重量比混配而成；
3)将步骤2)浸泡过的甲鱼捞出后杀头放血、去除内脏、洗净；
4)将步骤3)处理后的甲鱼用橡胶棒按照从头到尾的顺序在甲鱼正反面各敲打一遍，促使甲鱼骨肉分离；
5)将步骤4)敲打过的甲鱼用80℃的热水浸泡清洗，撕去背腹甲表面的柔软外膜；
6)将步骤5)处理过的甲鱼在实施例2所述的料汤中大火煮开后转小火煮3小时，晾凉备用；
7)将步骤6)晾凉的甲鱼装入包装袋后封口、抽真空，再将包装好的甲鱼高温杀菌15分钟，冷却后得到开袋即食的脱骨甲鱼产品。
Claims (9)
1.一种炖煮甲鱼用的汤料，其特征在于，它由以下重量份的原料混配得到：
2.权利要求1所述的炖煮甲鱼用的汤料，其特征在于，它由以下重量份的原料混配得到：
3.权利要求1所述的炖煮甲鱼用的汤料，其特征在于，它由以下重量份的原料混配得到：
4.一种使用权利要求1-3任意一项所述的汤料炖煮过的甲鱼。
5.一种脱骨甲鱼的制备方法，包括以下步骤：
1)将鲜活甲鱼在干净的清水中养2-4天，然后置于无水环境养1-3天；
2)将步骤1)在无水环境养过的甲鱼放入20～30℃的料水中浸泡4～8小时，所述的料水由水、醋和料酒以100～150:0.5～5:0.5～5的重量比混配而成；
3)将步骤2)浸泡过的甲鱼捞出后杀头放血、去除内脏、洗净；
4)将步骤3)处理后的甲鱼用橡胶棒按照从头到尾的顺序在甲鱼正反面各敲打一遍，促使甲鱼骨肉分离；
5)将步骤4)敲打过的甲鱼用70～90℃的热水浸泡清洗，撕去背腹甲表面的柔软外膜；
6)将步骤5)处理过的甲鱼在权利要求1-3任意一项所述的料汤中大火煮开后转小火煮2～4小时即得。
6.权利要求5所述的制备方法，其特征在于：步骤2)所述的料水由水、醋和料酒以120～130:1～2:1～2的重量比混配而成。
7.权利要求5所述的制备方法，其特征在于：步骤2)所述的料水由水、醋和料酒以125:1:1的重量比混配而成。
8.权利要求5所述的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)将鲜活甲鱼在干净的清水中养3天，然后置于无水环境养1-2天；
2)将步骤1)在无水环境养过的甲鱼放入20～30℃的料水中浸泡6小时，所述的料水由水、醋和料酒以125:1:1的重量比混配而成；
3)将步骤2)浸泡过的甲鱼捞出后杀头放血、去除内脏、洗净；
4)将步骤3)处理后的甲鱼用橡胶棒按照从头到尾的顺序在甲鱼正反面各敲打一遍，促使甲鱼骨肉分离；
5)将步骤4)敲打过的甲鱼用80℃的热水浸泡清洗，撕去背腹甲表面的柔软外膜；
6)将步骤5)处理过的甲鱼在权利要求3所述的料汤中大火煮开后转小火煮3小时即得。
9.一种按照权利要求5-8任意一项所述的方法制得的脱骨甲鱼即食食品。
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