CN107183641A - 一种即冲即食的甲鱼汤制品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种即冲即食的甲鱼汤制品，是由甲鱼汤粉或颗粒与耐高温材料组成的容器构成；所述甲鱼汤粉或颗粒放入耐高温材料容器内，密封容器，容器内充填满惰性气体；所述的甲鱼汤粉或甲鱼汤颗粒还可以加入药食同源的中药提取物、或调味、风味物质，满足多种口味和营养要求；所述甲鱼汤粉粒径或颗粒剂粒径为5‑100目，占容器容积的比例四分之一至四分之三，该甲鱼汤制品即冲即食，安全方便，营养更全面，吸收更好。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，特别涉及一种即冲即食的甲鱼汤制品。
背景技术
甲鱼含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、糖质、激素、维生素、酶类等有益物质，并含有一般食物中很少有的蛋氨酸，汤品味道鲜美，药用和食用价值极高，是一种高级食品和保健营养品。《神农本草经》、《医林纂要》、《名医别录》、《药性论》、《临证指南医案》、《本草正宗》、《本草求真》等书都对甲鱼的药用作了详细的记述。甲鱼汤具有清热养阴，平肝熄风，软坚散结，对肝硬化，肝脾肿大，小儿惊痫等疗效。可治疗阴虚发热、劳热骨蒸、虚风内动、经闭等症。
现代医学研究证实甲鱼的保健功效包括：增强免疫作用、抗肿瘤、抗肝纤维化、抗疲劳、耐缺氧、抗突变作用。
甲鱼人工饲养在我国发展较快,市场上多以活甲鱼进行流通,给销售和食用带来很多不便。传统的甲鱼汤是将甲鱼放入热水中宰杀，剖开，去肠、脏并洗净，在砂锅里加入适量清水及姜、葱、料酒、盐等炖熟即可。甲鱼虽然看似容易熬制，但是其制做方法如不得当，腥味很浓，还需要厨艺才能够喝到一碗鲜美的甲鱼汤，这对于现代快节奏生活的人们来说是不容易实现的。还应注意的是，吃甲鱼一定要宰食活的，不能吃死的，因为甲鱼体内含较多的组胺酸，死后极易腐败变质，组胺酸可分解产生有毒的组胺物质，食后会引起中毒。
为了解决上述技术问题，适应快节奏生活，让喝甲鱼汤就如喝咖啡一样方便，本发明提供一种无污染、即冲即食、新鲜、营养、美味的甲鱼汤制品的制作方法，提供一种更方便、货架期更长、更具市场竞争力的甲鱼汤制品(浓缩甲鱼汤和精细的保健甲鱼汤粉)，可解决这一难题,又可提高甲鱼的经济效益。本发明对进一步促进大宗淡水甲鱼的深加工与甲鱼制品的开发，提高产品的附加值具有重要意义。
发明内容
本发明的目的在于提供一种无污染、即冲即食、新鲜、营养、美味的甲鱼汤制品。
本发明的另一目的在于提供甲鱼汤制品的制备方法。
为实现上述目的，本发明是通过下述技术方案实现的：
一种即冲即食的甲鱼汤制品，其特征在于，是由甲鱼汤粉或颗粒与耐高温材料组成的容器构成；所述甲鱼汤粉或颗粒放入耐高温材料容器内，密封容器，容器内充填满惰性气体；所述甲鱼汤粉粉末粒径或颗粒粒径为5-100目，占容器容积的比例四分之一至四分之三。
上述甲鱼汤粉中按照每100克计，蛋白质61.2-69.2克，脂肪0.4-14.0克，碳水化合物5.96-6.4克，灰分3.6-4克，镁15.6毫克，钙4-6.8毫克，铁5.6-17.2毫克，磷2.16-4.0毫克，维生素A52-80国际单位，维生素B1 0.08毫克，维生素B2 0.148-0.188毫克，尼克酸14.8-28毫克，硫胺素2.48毫克，核黄素1.48毫克，热量1152-2976千焦耳。
所述的甲鱼汤粉(或颗粒)外，也可以是浓缩的液体或胶状物，或其他适和冲泡的物质形式。
所述的甲鱼汤粉或甲鱼汤颗粒中还可以加入药食同源的中药提取物(如山药、桂圆、青蒿、干桃花、黄芪、枸杞子、沙苑子等)、或调味、风味物质(如生姜、料酒、盐、味精、大葱、胡椒粉)等，满足多种口味和营养要求。所述甲鱼与中药材的重量比为10：(1-2)。
优选，本发明的红枣枸杞甲鱼汤粉是由甲鱼1000份、枸杞子50份、红枣50份制备得到的。
优选，本发明的用于女性滋阴养颜、补血滋润的青蒿甲鱼汤粉是由甲鱼1000份，青蒿50份、干桃花50份、黄芪50份制备得到的。
优选，本发明的用于滋阴益气的枸杞沙苑甲鱼汤粉是由甲鱼1000份，枸杞子100份、沙苑子100份制备得到的。用于气阴两虚、肝肾不足，表现为气短乏力、腰膝酸软、手足心热、白细胞下降等。
优选，本发明的杞地鳖肉汤粉胶囊是由甲鱼1000份，枸杞子50份、山药50份，女贞子30份、熟地黄各30份制备得到的。能够用于肝肾虚损，腰脚酸软，头晕眼花，遗精等。
本发明所述药食同源提取物按照常熟工艺制备，如水提取后，提取液干燥即得提取物粉末。
本发明所述的耐高温材料的容器，该容器的器壁被压制成具有特殊“倒人字型”内陷结构，容器的底部被压制成具有特殊螺旋状内陷结构，通过热水冲头冲热水时，能产生漩涡流，有助甲鱼汤粉或颗粒的溶解和混合。
优选容器的结构包括容器本体，所述容器本体的顶部设有密封盖，底部设有出口，所述出口被密封材料密封，所述容器本体的外侧壁上设有斜凹槽和卡槽，所述容器本体的内侧壁上与所述斜凹槽相对应的部位为凸棱。
所述斜凹槽呈倒人字形布置，与所述斜凹槽相对应的凸棱也呈倒人字形布置。
所述容器本体的底部设有螺旋凹槽，所述螺旋凹槽的一端紧贴容器本体的内侧壁布置，另一端延伸至出口。
所述容器本体内的顶部和底部分别设有过滤器。
所述密封盖包括三层密封膜，三层密封膜由内向外分别为CPP膜、铝膜和PET膜。
所述容器的的内侧壁上设有斜凸棱，当热水从顶部注入容器本体内时，热水能够沿着凸棱流动，增强了水流对内容物的搅拌作用，从而使热水与内容物混合得更加充分，避免了内容物的浪费。
使用方法：其可放置于特殊机器(胶囊豆浆机)里，本所述的容器本体的上下两面可被特殊结构的穿刺头刺破；用可耐15BAR的沸水冲煮，实现萃取功能；容器形状使在沸水冲煮时，容器内可产生涡流，加速容器内物质的溶解；可在与之相匹配的特殊功能机器里旋转，带动容器内溶液旋转混合，加速容器内物质的溶解和混合均用高压沸水冲煮，冲煮好的汤液方便流出。
本发明所述耐高温容器，其中耐高温是指温度在120℃以上，优选温度150℃。所述耐高温材料包括但不限于：聚乙烯PE、聚丙烯PP(熔点高达167℃)、可发性聚苯乙烯EPS(耐热变形温度达280℃以上)、PEN/PET聚乙烯萘酚树脂、含高阻隔性材料的乙烯-乙烯醇共聚物EVOH、聚偏氯乙烯PVDC、尼龙MXD6，硅氧化物蒸镀膜等的多层复合材料中的一种或几种，优选聚乙烯PE、聚丙烯PP，该类包装塑料除了加工性能好、没有毒性以外，最主要的特点是耐热变形温度达150℃以上，且这些材料要求在120℃、1O-20min杀菌或加热的情况下，外观形状、品质均无明显的变化、无有毒物质溶出。冲入沸腾的开水，包装盒也不会变形，因而能完全保持食品的风味。该容器具有耐高温、抗脆裂、防潮、抗氧化、耐紫外线辐射等特点，包装食品在贮存过程中不产生容器破损、内容物泄漏和微生物二次污染以及光和热使内容物变质等情况。
本发明还公开所述的即冲即食甲鱼汤制品的制备方法，包括如下步骤：
(1)甲鱼汤粉的制备：挑选无污染健康的甲鱼，将其体表清洗干净，放入清洁水中，停食2-3天，每天更换清水2次，使甲鱼充分排除体内污物。放入沸水中煮至外层发白起皱时捞出，投入温水，用刀刮净膜皮，剁去尾巴、头，揭开背壳，掏去内脏，洗净后剁成两块，挖去四腿的黄油后，脱腥、油炸、熬煮、过滤、浓缩、均质、干燥，即得；
(2)甲鱼汤颗粒的制备：甲鱼汤粉与辅料混合、制粒、灭菌；
(3)灌装：将制备好的甲鱼汤粉或甲鱼汤颗粒装入耐高温容器内，密封。
上述步骤(1)中所述的甲鱼的选购是按照下述方法进行：
一看：主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的为优等甲鱼；反之，为劣等甲鱼。
二抓：用手抓住甲鱼的反腿掖窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼；如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。
三查：主要检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼，不能久养和长途运输。检查的方法：可用一硬竹筷刺激甲鱼头部，让它咬住，再一手拉筷子，以拉长它的颈部，另一手在颈部细摸。
四试：把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼；如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。
需要注意的是，甲鱼在死后身体会分泌出有毒的物质来，就算是用很低的温度来冷藏也没有用，所以在买的时候一定要选择活的、新宰杀的甲鱼。
上述步骤(1)中所述的脱腥是按照下述方法之一除去腥味。
方法一：用含有0.1％-1.0％NaCl+0.01％-0.5％HCl水溶液浸泡切分后的甲鱼块，浸泡时间0.5-1小时；
方法二：用料酒+食醋+0.1％-1％NaCl的混合溶液按体积比0.5-1.5:0.5-1:0.5-1.5浸泡切分后的甲鱼块，浸泡时间0.5-1小时；
方法三：1％-3％的β-环糊精混合溶液浸泡切分后的甲鱼块，浸泡时间0.5-1小时；
方法四：洋葱、姜、蒜+料酒+食醋浸泡切分后的甲鱼块，浸泡时间0.5-1小时；(重量比：1:1:1:2:2)；
方法五：八角、桂皮等香辛料液浸泡切分后的甲鱼块，浸泡时间0.5-1小时；重量比：1:1)；
方法六：0.1％-5％酵母粉溶液浸泡切分后的甲鱼块，浸泡时间0.5-1小时。上述六种脱腥方式，优选0.1％-5％酵母粉溶液浸泡切分后的甲鱼块，浸泡时间0.5-1小时。
上述步骤(1)中所述的油炸是指将脱腥后的甲鱼块放入温度的油锅180-250℃中炸时间2-10分钟，优选200-220℃中炸时间3-5分钟，以便能更好的出汤。
上述步骤(1)中所述的熬煮优选水与甲鱼重量比4:1-8:1，熬煮时间1-3h小时，得甲鱼汤粗汤汁，熬煮完成后，采用胶体磨均浆处理甲鱼渣替代传统的多级熬煮工艺，胶体磨转速调到3000-10000rmp，5-15分钟，优选5000-8000rmp，8-10分钟。
上述步骤(1)中所述的过滤是指甲鱼汤粗汤汁滤过，采用单效、双效或三效真空浓缩机组，在温度50℃-90℃、真空度0.5MPa-1.5MPa的条件下进行真空浓缩至固形物含量15-40％，优选18-25％。
上述步骤(1)中所述的干燥包括但不限于真空干燥、喷雾干燥、微波干燥、烘干等，优选喷雾干燥。所述喷雾干燥进料浓度为15％-40％，优选18-25％，进风温度120-200℃，优选进风温度150-180℃。喷雾干燥后甲鱼汤粉状态为松软的颗粒，粒度为5-100目，适合下一步的灌装。
上述步骤(2)甲鱼汤颗粒的制备：步骤(1)采用干法或湿法制粒，优选湿法制粒。其甲鱼汤粉与辅料的重量比1:1-5，所述辅料包括但不限于蔗糖、葡萄糖、淀粉、纤维素类等敷料，还可以加入适量的矫味剂、芳香剂等添加剂。优选辅料为淀粉。所需辅料少，有利于提高颗粒的稳定性、崩解性和溶散性。
上述步骤所述的甲鱼汤粉中或甲鱼汤颗粒还可以加入药食同源的中药提取物(如山药、桂圆、青蒿、干桃花、黄芪、枸杞子、沙苑子等)、或调味、风味物质(如生姜、料酒、盐、味精、大葱、胡椒粉)等，满足多种口味和营养要求。
上述步骤(2)中灭菌方法指微波灭菌(60-100℃，0.5-3分钟)、高温灭菌(杀菌锅的设置压力是0.35NP，设置温度是147度，实际的压力是0.21MP，杀菌温度是121度)等灭菌。优选微波灭菌(70-80℃，1-1.5分钟)；
上述步骤(3)中灌装：在具有无毒的惰性气体(氮气或二氧化碳等)保护的生产线上，采用机器自动化定量填压甲鱼汤粉或甲鱼汤颗粒，密封盖通过热合等方式和容器结合，确保密封，容器内充填满无毒的氮气或二氧化碳等惰性气体，起到保留新鲜甲鱼汤特有的营养物质和风味物质、阻止有害菌生长、保鲜和延长保质期的作用。
本发明的有益效果通过下述试验例阐述
试验例一、本发明的孕妇、产妇(自然产、剖腹产、流产、小产)、坐月子女性使用的、具有特殊营养保健用途的红枣枸杞甲鱼汤粉胶囊。用于产后虚弱、精力减退。还能够提高母乳的质量，对婴儿的智力开发以及身体免疫力的提高也能起到一定的帮助作用。但是，孕妇及产后便秘者不宜吃或应适量。
试验例二、本发明具有特殊形状的容器冲泡得到的汤液(1)比常规热水冲泡得到的汤液(2)的对比，见表1
表1
常规热水冲泡的甲鱼汤是没有那么美味的。首先常规热水冲泡的是没有那么均匀，口感也没有那么好,有可能还会出现结块的现象。而具有特殊形状的容器冲泡得到的甲鱼汤是有一个5-15bar的压力进行萃取的，容器形状使在沸水冲煮时，容器内可产生涡流，加速容器内物质的溶解；可在与之相匹配的特殊功能机器里旋转，带动容器内溶液旋转混合，加速容器内物质的溶解和混合，能够充分的进行冲泡,口感是非常不错。
试验例三、从食品包装角度考虑，用本发明载明的胶囊这种形式作为载体比其他形式的货架期更长。货架期对食品生产企业和消费者都是至关重要的。本发明针对食品货架期的影响因素(产品本身及其功能、环境和包装材料等)采取了相应的措施。
(1)产品货架期受产品的微生物、酶类和生化反应的影响。微生物自身产生的一些有害物质或微生物利用了产品中的某些营养成分生成其它物质，从而影响了产品的货架期。本发明的甲鱼汤粉(颗粒)在分装前采用了相应的灭菌措施，在符合GMP要求的净化车间进行分装，在充满惰性气体的太空舱中进行密封，确保产品本身无微生物污染。
大量的资料显示酶的作用是导致货架期问题的重要原因，本发明的甲鱼汤粉(颗粒)在分装前采用了相应的酶高温灭活措施，确保产品本身无活性酶存在。
生物化学方面的变化着重表现在氧化反应上，生化反应主要影响产品的外观，风味和口感。本发明的甲鱼汤粉(颗粒)在充满惰性气体的太空舱中进行密封，胶囊采用耐高温高压、不透气的材料，包括但不限于：聚乙烯PE、聚丙烯PP(熔点高达167℃)、可发性聚苯乙烯EPS(耐热变形温度达280℃以上)、PEN/PET聚乙烯萘酚树脂、含高阻隔性材料的乙烯-乙烯醇共聚物EVOH、聚偏氯乙烯PVDC、尼龙MXD6，硅氧化物蒸镀膜等的多层复合材料中的一种或几种，优选聚乙烯PE、聚丙烯PP。密封盖包括三层密封膜，三层密封膜由内向外分别为CPP膜、铝膜和PET膜。经密封盖热耦合密封的胶囊能确保产品本身无氧气，不会发生氧化还原反应。
(2)影响产品货架期的环境因素有：保存温度，相对湿度，水分含量等。
(3)不同的包装材料其透气性、密封性、透光性、阻湿性等都不同，从而影响产品的货架期。本发明的甲鱼汤粉(颗粒)制品采用耐高温高压、不透气的材料，包括但不限于：聚乙烯PE、聚丙烯PP(熔点高达167℃)、可发性聚苯乙烯EPS(耐热变形温度达280℃以上)、PEN/PET聚乙烯萘酚树脂、含高阻隔性材料的乙烯-乙烯醇共聚物EVOH、聚偏氯乙烯PVDC、尼龙MXD6，硅氧化物蒸镀膜等的多层复合材料中的一种或几种，优选聚乙烯PE、聚丙烯PP。密封盖包括三层密封膜，三层密封膜由内向外分别为CPP膜、铝膜和PET膜。经密封盖热耦合密封的胶囊密封性好，确保不透气、不透光、阻湿性能好。见表2.3
表2
表3
| 稳定性 | 有效期 | 运输 | 保藏 | |
| 甲鱼汤胶囊 | 好 | 2年以上 | 方便 | 容易 |
| 其它甲鱼汤粉 | 一般 | 1年以下 | 不方便 | 不容易 |
综上，本发明的产品具有特点
(1)方便。5-100目粒径范围的甲鱼汤粉或颗粒配合本发明特殊的容器结构在需要冲煮汤液时，把这种容器放入专用的机器内，机器的刺破针将密封盖刺破，高温高压水进入容器本体内溶解内容物，经过过滤器，进入另一端刺入容器的刺破针，通过汇集到出口，整个过程在1、2分钟内完成，颗粒完全溶解且无残留物。使用后的容器直接废弃，机器不直接接触里面的物质，无需清洗机器。简单方便，省时省力，无需清洗机器。
(2)安全。选择优质的原辅料，在符合GMP要求的厂房内，采用类似于药品最严格的标准制程，通过国际先进的太空舱技术包装甲鱼汤粉或甲鱼汤颗粒，并填入氮气或二氧化碳等的革命性系统，压倒目前所有一切的生产技术。不用拆包装直接放进机器，冲煮、萃取完后也方便回收。
(3)新鲜。本发明的甲鱼汤制品是独立包装的，充氮，铝泊密封包装，每打开每一杯都是新鲜的。完全密封充氮气包装的保护下，能有效的保持产妇用生化汤的新鲜，防止氧化，使保存期到达2年之久，因为他可以穿越2年的时间，可以到达国际空间站的距离，因此称他为太空食品，时空胶囊。
(4)品质稳定。在同样的生产线上，自动化填压，可以保证每杯品质稳定。
(5)热腾腾。通过高压沸水冲煮、萃取，得到的是热腾腾的甲鱼汤。
附图说明
图1为本发明容器的结构示意图；
图2为本发明容器内的底部结构示意图；
图3为本发明容器的密封盖结构示意图。
具体实施方式
实施例1本发明容器的结构
如图1所示，本发明容器包括容器本体1，所述容器本体1的顶部设有密封盖2，底部设有出口3，所述出口3被密封材料密封，所述容器本体1的外侧壁上设有斜凹槽4和卡槽5，所述容器本体1的内侧壁上与所述斜凹槽4相对应的部位为凸棱。斜凹槽4与凸棱一起构成外凹内凸的结构。本发明在使用的时候，容器本体1内部用来盛放咖啡粉或奶茶粉等内容物，所述卡槽5用来与外部设备(其对容器进行冲煮作业)进行衔接固定。
本发明容器，其中所述斜凹槽4呈倒人字形布置，与所述斜凹槽4相对应的凸棱也呈倒人字形布置。在容器本体1的内侧壁上设置倒人字形凸棱，能够使进入容器本体1内部的热水对内容物进行更加充分的搅拌。
如图2所示，本发明容器，其中所述容器本体1的底部设有螺旋凹槽6，所述螺旋凹槽6的一端紧贴容器本体1的内侧壁布置，另一端延伸至出口3。容器本体1的底部呈漏斗形，当汤液沿着容器本体1的内侧壁流到底部时，汤液沿着螺旋凹槽6流到出口3位置，流动过程中，在螺旋凹槽6的作用下，汤液发生旋转，进一步增强热水与内容物的混合程度。
当汤液汇集在容器本体1底部的出口位置时，此处的密封材料能够被设备的顶针刺穿，冲煮好的汤液从此处流出。
本发明容器，其中所述容器本体1内的顶部和底部分别设有一过滤器7。过滤器7为纸质过滤器，能够过滤水和内容物中的大颗粒、杂质等；也可以无过滤器，无过滤器，只影响外观和口感，不影响营养和口味。
如图3所示，本发明容器，其中所述密封盖2包括三层密封膜，三层密封膜由内向外分别为CPP膜201、铝膜202和PET膜203。其中，CPP膜201能够建立密封的首道屏障，铝膜202完全隔离水和空气，PET膜203能够加强密封效果。
本发明容器的的内侧壁上设有斜凸棱，当热水从顶部注入容器本体1内时，热水能够沿着凸棱流动，增强了水流对内容物的搅拌作用，从而使热水与内容物混合得更加充分，避免了内容物的浪费。
本发明中的容器本体1的上下两面可被特殊结构的穿刺头刺破；可耐15BAR的沸水冲煮，实现萃取功能；容器形状使在沸水冲煮时，容器内可产生涡流，加速容器内物质的溶解；可在与之相匹配的特殊功能机器(即上面提到的设备)里旋转，带动容器内溶液旋转混合，加速容器内物质的溶解和混合均匀。
容器本体1可置于特定的机器内，通过机器的特殊装置带动容器旋转，加速容器的内容物溶解。该容器的器壁被压制成具有特殊“倒人字型”内陷结构，容器的底部被压制成具有特殊螺旋状内陷结构，通过特定机器的特殊热水冲头冲热水时，能产生漩涡流(如图2)，有助于胶囊内容物的溶解和混合。
容器本体1内的上下设置纸质过滤器7，过滤水和内容物中的大颗粒、杂质等，中间放置经过序处理的内容物，密封盖2通过热合等方式和容器本体1结合，确保密封，容器内充填满无毒的氮气或二氧化碳等惰性气体，起到延长保质期再次灭菌的作用。需要冲煮汤液时，把这种容器放入专用的机器内(如胶囊甲鱼汤机、胶囊式咖啡机或胶囊豆浆机)内，机器的刺破针将密封盖2刺破，高温高压水进入容器本体1内溶解内容物，经过过滤器，进入另一端刺入容器的刺破针，通过汇集到出口，从出口3流入杯中形成一杯浓香美味的甲鱼汤、咖啡或豆浆。整个过程在1、2分钟内完成。使用后的容器直接废弃，机器不直接接触里面的物质，无需清洗机器。简单方便，省时省力，无需清洗机器。
实施例2
(1)挑选无污染的健康甲鱼、除磷、除脏器、除鳃、清洗切分，用含有1.0％NaCl+0.5％HCl水溶液浸泡切分后的甲鱼块，浸泡时间0.5小时后；放入温度的油锅180℃中炸时间10分钟；用水甲鱼重量比4:1，熬煮时间2小时，得甲鱼汤粗汤汁；熬煮完成后，采用胶体磨均浆处理，胶体磨转速调到8000rmp，10分钟得甲鱼汤汁；采用单效、双效或三效真空浓缩机组，在温度70℃、真空度1MPa的条件下进行真空浓缩至固形物含量40％后喷雾干燥，进料浓度为25％，进风温度180℃得到松软的甲鱼汤粉。
(2)甲鱼汤颗粒的制备：取甲鱼汤粉与辅料的重量比1:4，所述辅料包括葡萄糖、淀粉、纤维素类湿法制粒，用微波灭菌(70-80℃，1-1.5分钟)或钴60照射(辐照灭菌时的最大吸收剂量不大于6kGy)等灭菌。
(3)灌装：将制备好的甲鱼汤粉或甲鱼汤颗粒装入耐高温容器(实施例1)内，在具有无毒的惰性气体(氮气或二氧化碳等)保护的生产线上，采用机器自动化定量填压甲鱼汤粉或甲鱼汤颗粒，密封盖通过热合等方式和容器结合，确保密封，容器内充填满无毒的氮气或二氧化碳等惰性气体，起到保留新鲜甲鱼汤特有的营养物质和风味物质、阻止有害菌生长、保鲜和延长保质期的作用。
实施例3
(1)挑选无污染的健康甲鱼、除磷、除脏器、除鳃、清洗切分，用含有1.0％NaCl+0.5％HCl水溶液浸泡切分后的甲鱼块，浸泡时间0.5小时后；放入温度的油锅180℃中炸时间10分钟；用水甲鱼重量比,5:1，熬煮时间1.5h小时，得甲鱼汤粗汤汁；熬煮完成后，采用胶体磨均浆处理，胶体磨转速调到7000rmp，15分钟得甲鱼汤汁；采用单效、双效或三效真空浓缩机组，在温度80℃、真空度1.5MPa的条件下进行真空浓缩至固形物含量18％后喷雾干燥，进料浓度为35％，进风温度140℃得到松软的甲鱼汤粉。
(2)甲鱼汤颗粒的制备：取甲鱼汤粉与辅料的重量比1:2，所述辅料包括葡萄糖、淀粉、纤维素类、加入红枣、赤豆提取物湿法制粒，用微波灭菌80℃，1.5分钟或钴60照射(辐照灭菌时的最大吸收剂量不大于6kGy)等灭菌。
(3)灌装：将制备好的甲鱼汤颗粒装入耐高温容器(实施例1)内，在具有无毒的惰性气体(氮气或二氧化碳等)保护的生产线上，采用机器自动化定量填压甲鱼汤粉或甲鱼汤颗粒，密封盖通过热合等方式和容器结合，确保密封，容器内充填满无毒的氮气或二氧化碳等惰性气体，起到保留新鲜甲鱼汤特有的营养物质和风味物质、阻止有害菌生长、保鲜和延长保质期的作用。
实施例4
杞地鳖肉汤粉胶囊是由甲鱼1000g，枸杞子50g、山药50g，女贞子30g、熟地黄30g；
(1)挑选无污染的健康甲鱼、除磷、除脏器、除鳃、清洗切分，用含有1％-3％的β-环糊精混合溶液浸泡切分后的甲鱼块，浸泡时间0.5-1小时；放入温度的油锅200℃中炸时间5分钟；用水甲鱼重量比5:1，熬煮时间1h小时，得甲鱼汤粗汤汁；熬煮完成后，采用胶体磨均浆处理，胶体磨转速调到12000rmp，15分钟得甲鱼汤汁；采用单效、双效或三效真空浓缩机组，在温度50℃-90℃、真空度0.5MPa-1.5MPa的条件下进行真空浓缩至固形物含量25％后喷雾干燥，进料浓度为15％，进风温度120℃得到松软的甲鱼汤粉。
(2)中药提取物：枸杞子、山药，女贞子、熟地黄水提取物2次，每次1小时，过滤，合并滤液，浓缩干燥即可。
(3)甲鱼汤颗粒的制备：取甲鱼汤粉与辅料的重量比1:5，所述辅料包括葡萄糖、淀粉、纤维素类、加入枸杞子、山药，女贞子、熟地黄提取物；湿法制粒，用微波灭菌(70-80℃，1-1.5分钟)或钴60照射(辐照灭菌时的最大吸收剂量不大于6kGy)等灭菌。
(4)灌装：将制备好的甲鱼汤粉或甲鱼汤颗粒装入耐高温容器(实施例1)内，在具有无毒的惰性气体(氮气或二氧化碳等)保护的生产线上，采用机器自动化定量填压甲鱼汤颗粒，密封盖通过热合等方式和容器结合，确保密封，容器内充填满无毒的氮气或二氧化碳等惰性气体，起到保留新鲜甲鱼汤特有的营养物质和风味物质、阻止有害菌生长、保鲜和延长保质期的作用。
实施例5
取甲鱼1000g、枸杞子50g、红枣50g
(1)挑选无污染的健康甲鱼、除磷、除脏器、除鳃、清洗切分，用含有洋葱、姜、蒜+料酒+食醋(重量比1:1:1:2:2)浸泡切分后的甲鱼块，浸泡时间0.5-1小时后；放入温度的油锅220℃中炸时间3分钟；用水甲鱼重量比6:1，熬煮时间3h小时，得甲鱼汤粗汤汁；熬煮完成后，采用胶体磨均浆处理，胶体磨转速调到8000rmp，10分钟得甲鱼汤汁；采用单效、双效或三效真空浓缩机组，在温度50℃-90℃、真空度0.5MPa-1.5MPa的条件下进行真空浓缩至固形物含量40％后喷雾干燥，进料浓度为25％，进风温度180℃得到松软的甲鱼汤粉。
(2)中药提取物：取红枣、枸杞子水提取，干燥即可，
(3)甲鱼汤颗粒的制备：取甲鱼汤粉与辅料的重量比1:5，所述辅料包括葡萄糖、淀粉、纤维素类、加入枸杞子提取物、红枣提取物，湿法制粒，用微波灭菌(70-80℃，1-1.5分钟)或钴60照射(辐照灭菌时的最大吸收剂量不大于6kGy)等灭菌。
(4)灌装：将制备好的甲鱼汤颗粒装入耐高温容器(实施例1)内，在具有无毒的惰性气体(氮气或二氧化碳等)保护的生产线上，采用机器自动化定量填压甲鱼汤颗粒，密封盖通过热合等方式和容器结合，确保密封。容器内充填满无毒的氮气或二氧化碳等惰性气体，起到保留新鲜甲鱼汤特有的营养物质和风味物质、阻止有害菌生长、保鲜和延长保质期的作用。
实施例6
本发明青蒿甲鱼汤粉是由甲鱼1000g，青蒿50g、干桃花50g、黄芪50g按照下述方法制备。
(1)挑选无污染的健康甲鱼、除磷、除脏器、除鳃、清洗切分，用八角、桂皮等香辛料液(重量比1:1)浸泡切分后的甲鱼块，浸泡时间0.5-1小时；放入温度的油锅200-220℃中炸时间3-5分钟；用水甲鱼重量比6:1，熬煮时间3h小时，得甲鱼汤粗汤汁；熬煮完成后，采用胶体磨均浆处理，胶体磨转速调到8000rmp，10分钟得甲鱼汤汁；采用单效、双效或三效真空浓缩机组，在温度50℃-90℃、真空度0.5MPa-1.5MPa的条件下进行真空浓缩至固形物含量40％后喷雾干燥，进料浓度为25％，进风温度180℃得到松软的甲鱼汤粉。
(2)中药提取物的制备：取青蒿、干桃花、黄芪水煎煮2次，每次1小时，合并煎煮液，浓缩干燥即可。
(3)甲鱼汤颗粒的制备：取甲鱼汤粉与辅料的重量比1:5，所述辅料包括葡萄糖、淀粉、纤维素类，青蒿提取物、干桃花提取物、黄芪提取物，湿法制粒，用微波灭菌(70-80℃，1-1.5分钟)或钴60照射(辐照灭菌时的最大吸收剂量不大于6kGy)等灭菌。
(4)灌装：将制备好的甲鱼汤粉或甲鱼汤颗粒装入耐高温容器(实施例1)内，在具有无毒的惰性气体(氮气或二氧化碳等)保护的生产线上，采用机器自动化定量填压甲鱼汤粉或甲鱼汤颗粒，密封盖通过热合等方式和容器结合，确保密封，容器内充填满无毒的氮气或二氧化碳等惰性气体，起到保留新鲜甲鱼汤特有的营养物质和风味物质、阻止有害菌生长、保鲜和延长保质期的作用。
实施例7
本发明的枸杞沙苑甲鱼汤粉是由甲鱼1000g，枸杞子100g、沙苑子100g按照下述方法制备。
(1)挑选无污染的健康甲鱼、除磷、除脏器、除鳃、清洗切分，用0.1％-5％酵母粉溶液浸泡切分后的甲鱼块，浸泡时间0.5-1小时浸泡切分后的甲鱼块，浸泡时间1小时；放入温度的油锅180℃中炸时间10分钟；用水甲鱼重量比8:1，熬煮时间0.5-3h小时，得甲鱼汤粗汤汁；熬煮完成后，采用胶体磨均浆处理，胶体磨转速调到8000rmp，10分钟得甲鱼汤汁；采用单效、双效或三效真空浓缩机组，在温度50℃-90℃、真空度0.5MPa-1.5MPa的条件下进行真空浓缩至固形物含量40％后喷雾干燥，进料浓度为25％，进风温度180℃得到松软的甲鱼汤粉。
(2)中药提取物的制备：取枸杞子、沙苑子水煎煮2次，每次1小时，合并煎煮液，浓缩干燥即可。
(3)甲鱼汤颗粒的制备：取甲鱼汤粉与辅料的重量比1:5，所述辅料包括葡萄糖、淀粉、纤维素类，枸杞子提取物、沙苑子提取物，湿法制粒，用微波灭菌(70-80℃，1-1.5分钟)或钴60照射(辐照灭菌时的最大吸收剂量不大于6kGy)等灭菌。
(4)灌装：将制备好的甲鱼汤粉或甲鱼汤颗粒装入耐高温容器(实施例1)内，在具有无毒的惰性气体(氮气或二氧化碳等)保护的生产线上，采用机器自动化定量填压甲鱼汤粉或甲鱼汤颗粒，密封盖通过热合等方式和容器结合，确保密封，容器内充填满无毒的氮气或二氧化碳等惰性气体，起到保留新鲜甲鱼汤特有的营养物质和风味物质、阻止有害菌生长、保鲜和延长保质期的作用。
前述对本发明的具体示例性实施方案的描述是为了说明和例证的目的。这些描述并非想将本发明限定为所公开的精确形式，并且很显然，根据上述教导，可以进行很多改变和变化。对示例性实施例进行选择和描述的目的在于解释本发明的特定原理及其实际应用，从而使得本领域的技术人员能够实现并利用本发明的各种不同的示例性实施方案以及各种不同的选择和改变。本发明的范围意在由权利要求书及其等同形式所限定。
Claims (10)
1.一种即冲即食的甲鱼汤制品，其特征在于，是由甲鱼汤粉或颗粒与耐高温材料组成的容器构成；所述甲鱼汤粉或颗粒放入耐高温材料容器内，密封容器，容器内充填满惰性气体；所述甲鱼汤粉或颗粒剂粒径为5-100目，占容器容积的比例四分之一至四分之三。
2.如权利要求1所述的一种即冲即食的甲鱼汤制品，其特征在于，所述甲鱼汤粉中按照每100克计，蛋白质61.2-69.2克，脂肪0.4-14.0克，碳水化合物5.96-6.4克，灰分3.6-4克，镁15.6毫克，钙4-6.8毫克，铁5.6-17.2毫克，磷2.16-4.0毫克，维生素A52-80国际单位，维生素B10.08毫克，维生素B2 0.148-0.188毫克，尼克酸14.8-28毫克，硫胺素2.48毫克，核黄素1.48毫克，热量1152-2976千焦耳。
3.如权利要求1所述的一种即冲即食的甲鱼汤制品，其特征在于，所述的甲鱼汤粉或甲鱼汤颗粒中还可以加入药食同源的中药提取物、或调味、风味物质，满足多种口味和营养要求，所述的甲鱼与中药材重量比为10：1-2。
4.如权利要求1所述的一种即冲即食的甲鱼汤制品，其特征在于，所述的耐高温材料的容器，该容器的器壁被压制成具有特殊“倒人字型”内陷结构，容器的底部被压制成具有特殊螺旋状内陷结构，通过热水冲头冲热水时，能产生漩涡流，有助甲鱼汤粉或颗粒的溶解和混合。
5.如权利要求4所述的一种即冲即食的甲鱼汤制品，其特征在于，所述容器的结构包括容器本体，所述容器本体的顶部设有密封盖，底部设有出口，所述出口被密封材料密封，所述容器本体的外侧壁上设有斜凹槽和卡槽，所述容器本体的内侧壁上与所述斜凹槽相对应的部位为凸棱；所述斜凹槽呈倒人字形布置，与所述斜凹槽相对应的凸棱也呈倒人字形布置；所述容器本体的底部设有螺旋凹槽，所述螺旋凹槽的一端紧贴容器本体的内侧壁布置，另一端延伸至出口。
6.如权利要求1所述的一种即冲即食的甲鱼汤制品，其特征在于，所述耐高温90℃-150℃，所述耐高温材料为聚乙烯PE、聚丙烯PP、可发性聚苯乙烯EPS、PEN/PET聚乙烯萘酚树脂、含高阻隔性材料的乙烯-乙烯醇共聚物EVOH、聚偏氯乙烯PVDC、尼龙MXD6，硅氧化物蒸镀膜中一种或几种。
7.一种即冲即食的甲鱼汤制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)甲鱼汤粉的制备：挑选无污染健康的甲鱼，将其体表清洗干净，放入清洁水中，停食2-3天，每天更换清水2次，使甲鱼充分排除体内污物，放入沸水中煮至外层发白起皱时捞出，投入温水，用刀刮净膜皮，剁去尾巴、头，揭开背壳，掏去内脏，洗净后剁成两块，挖去四腿的黄油后，脱腥、油炸、熬煮、过滤、浓缩、均质、干燥，即得；
(2)甲鱼汤颗粒的制备：甲鱼汤粉与辅料、和/或中药提取物混合、制粒、灭菌；
(3)灌装：将制备好的甲鱼汤粉或甲鱼汤颗粒装入耐高温容器内，密封。
8.如权利要求7所述的一种即冲即食的甲鱼汤制品的制备方法，其特征在于：步骤(1)所述脱腥是按照下述方法之一除去腥味：
方法一：用含有0.1％-1.0％NaCl+0.01％-0.5％HCl水溶液浸泡切分后的甲鱼块，浸泡时间0.5-1小时；
方法二：用料酒+食醋+0.1％-1％NaCl的混合溶液按体积比0.5-1.5:0.5-1:0.5-1.5浸泡切分后的甲鱼块，浸泡时间0.5-1小时；方法三：1％-3％的β-环糊精混合溶液浸泡切分后的甲鱼块，浸泡时间0.5-1小时；
方法四：洋葱、姜、蒜+料酒+食醋浸泡切分后的甲鱼块，浸泡时间0.5-1小时；
方法五：八角、桂皮等香辛料液浸泡切分后的甲鱼块，浸泡时间0.5-1小时；
方法六：0.1％-5％酵母粉溶液浸泡切分后的甲鱼块，浸泡时间0.5-1小时。
9.如权利要求7所述的一种即冲即食的甲鱼汤制品的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述的熬煮水与甲鱼重量比4:1-8:1，熬煮时间1-3小时，得甲鱼汤粗汤汁，熬煮完成后，采用胶体磨均浆处理甲鱼渣替代传统的多级熬煮工艺，胶体磨转速调到3000-10000rmp，5-15分钟；
步骤(1)中所述的过滤采用单效、双效或三效真空浓缩机组，在温度50℃-90℃、真空度0.5MPa-1.5MPa的条件下进行真空浓缩至固形物含量15-40％；
步骤(1)中所述喷雾干燥进料浓度为15％-40％，进风温度120-200℃，喷雾干燥后甲鱼汤粉状态为松软的颗粒，粒度为5-100目。
10.如权利要求7所述的一种即冲即食的甲鱼汤制品的制备方法，其特征在于：步骤(2)甲鱼汤颗粒的制备：甲鱼汤粉与辅料的重量比1:1-5，所述辅料包括乳糖、蔗糖、葡萄糖、淀粉、纤维素，还可以加入适量的矫味剂、芳香剂、中药提取物；步骤(3)中灌装：在具有无毒的惰性气体保护的生产线上，采用机器自动化定量填压甲鱼汤粉或甲鱼汤颗粒，密封盖通过热合等方式和容器结合，确保密封。
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