CN107212345A - 一种即冲即食鸡汤制品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种即冲即食的鸡汤制品，其特征在于，是由鸡汤粉或颗粒与耐高温材料组成的容器构成；所述鸡汤粉或颗粒放入耐高温材料容器内，密封容器，容器内充填满惰性气体；所述鸡汤粉粉末粒径或颗粒粒径为5‑100目，占容器容积的比例为五分之二至五分之四，该鸡汤制品即冲即食，安全方便，营养更全面，吸收更好。

Description

一种即冲即食鸡汤制品及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品领域，特别涉及即冲即食、新鲜、营养、美味的鸡汤制品。

背景技术

我国普遍都有喝鸡汤的习惯，消费者的心目中对“鸡汤”有营养、健康的基本定位，不同人群有喝不同鸡汤的习惯。

鸡不仅是餐桌上的美味佳肴，而且其药用价值也很高，据《内经》记载，鸡的全身均可入药。在古代中医的研究与临床治疗中，鸡的药性与效用已经受到重视。中医认为，鸡汤有温中益气，补虚填精，益五脏，健脾胃，强筋骨之功效。适用于营养不良，畏寒怕冷，神疲乏力，月经不调，产后缺奶者。“鸡汤补益，胜五谷多矣”，鸡汤用来治疗疾病在中国悠久的历史，在中世纪的法国有一种叫作“吉令纳"的母鸡汤是专门用来给病人喝的，16世纪前后，医生们将母鸡汤与粗麦粉混合，作为病人康复的营养品，著名的外科医生昂博瓦兹.巴雷还专门为病人开具公鸡汤以补身养性。在古老的犹太人文化里，鸡汤也被认为是"犹太人的青霉素"，并且认为在治疗病毒性感染的疾病上，它与任何一种抗生素的效果是一样的。鸡汤作为人们特别青睐的滋补佳品有着广泛的发展空间。在国外很多国家，鸡汤已经被广泛用于食品和鸡汤料的组成成分。在我国，鸡汤也开始逐步进入工业化生产阶段，许多新型的鸡汤调料及以鸡汤为原料的功能型营养品在市场上出现。在传统鸡汤熬制技术的基础上，利用现代生物工程技术和烹调生香技术，通过微胶荧化、喷雾干燥等方法把具有特色的鸡汤制成粉状调味配料，使传统的鸡汤产品化、工业化。开发的新型的鸡汤调味料为中国食品的风味和功能回归自然提供了可靠保障，这也正是中国功能食品的发展方向之一。

(1)由于禽流感严重威胁人的安全，大型城市都禁止销售活鸡，市面上销售的都是冷冻鸡。喝到活鸡熬制的新鲜鸡汤不是一件容易的事。

(2)传统的家庭熬煮鸡汤要经过选材、配料、清洗、熬煮四大步骤，喝上一碗营养美味的鸡汤十分耗时。现代都市生活的快节奏导致都市年轻群体的时间成本越来越高，但消费者对健康、营养鸡汤品的需求又在不断的扩大，这种矛盾之下正是速食鸡汤的巨大市场。

(3)国外市面上有鸡汤罐头，为罐装类即饮汤，开罐加热即食，具有天然、营养均衡等特点。但存在制作工艺繁琐、保存难、运输成本高的问题。

(4)市面上有浓缩鸡汤，为浓缩汤，主要以复配浓缩鸡汤为主，作为调料包，较大程度满足了人们的味觉需求。也存在制作工艺繁琐、保存难、运输成本高的问题。

(5)速食冲调汤，更大程度地提高了产品的方便性。速食冲调汤在加工技术上属于冻干食品，由于工艺的局限性，一般适用应用于蔬菜类汤品的加工生产，较少在肉类汤品加工中应用，市场上还未发现此类冲调鸡汤。速食冲调鸡汤代表着鸡汤保鲜与生产技术的不断革新和完善，预示着方便类鸡汤的大规模工业化生产时代的来临。随着消费者收入的增加和现代快捷生活方式的转变，方便、美味、营养的速食冲调鸡汤将会有良好的市场前景。

目前家庭制作鸡汤一般有以下过程：要经过选材、配料、清洗、熬煮四大步骤，喝上一碗营养美味的鸡汤十分耗时。现代都市生活的快节奏导致都市年轻群体的时间成本越来越高，但消费者对健康、营养鸡汤品的需求又在不断的扩大，这种矛盾之下正是速食鸡汤的巨大市场。比较费时不说，而且清洗鸡十分麻烦。同时鸡有多种种类，有多种口味和配方等，如果家人的口味不同，制作不同口味的鸡汤更是麻烦。

为了解决上述技术问题，适应快节奏生活，喝鸡汤就如喝咖啡一样的经过冲泡就方便得到鸡汤，这种制作简单方便，省时省力的无污染、无防腐剂且被人体快速吸收的即冲即食性新鲜营养鸡汤制作方法显得十分必要，尤其是鸡汤粉的形式。

发明内容

本发明的目的在于提供一种无污染、即冲即食、新鲜、营养、美味的鸡汤制品。

本发明的另一目的在于提供鸡汤制品的制备方法。

为实现上述目的，本发明是通过下述技术方案实现的：

一种即冲即食的鸡汤制品，其特征在于，是由鸡汤粉或颗粒与耐高温材料组成的容器构成；所述鸡汤粉或颗粒放入耐高温材料容器内，密封容器，容器内充填满惰性气体；所述鸡汤粉粉末粒径或颗粒粒径为5-100目，占容器容积的比例为五分之二至五分之四。

上述鸡汤中按照每100克计，见表1

所述的鸡汤以粉或颗粒形式外，也可以是浓缩的液体或胶状物，或其他适和冲泡的物质形式。

用中药与鸡配制药膳已有近2000年历史，不仅增强鸡的补中益气、补肾养精等作用，而且可增加多种疗病功能。所述的鸡汤粉中或鸡汤颗粒还可以加入药食同源的中药提取物(如淮山，田七、黄芪、党参、茯苓、白术、当归、熟地、肉桂、甘草、山药、续断、阿胶、人参、炮山甲、麦冬等)、或调味风味物质(如姜粉，黄酒、精盐等)、满足多种口味和营养要求。所述鸡汤粉或鸡汤颗粒与中药提取物的重量比为1000：(0-300)，优选重量比1000：(60-300)。

上述中药提取物均可市购或者按照现有技术提取制备。

优选，本发明鸡汤粉是由重量份老母鸡粉1000份、淮山提取物250份、田七提取物40份组成。功效：本品除富含蛋白质等营养成分外，更含皂苷、胆碱、淀粉，可参与多种重要生理活动。更有滋补强身、补中益气、补精填髓，以及益肺、敛肠、固精等功能，还具有止血、散瘀、消肿、定痛的作用。适宜人群：适于少气乏力、病后虚弱，或有吐血、咯血、衄血、便血、崩漏及跌扑瘀血肿痛者。尤适于精神倦怠、食欲不振、消化不良、慢性泄泻及时有便血、衄血者。虚劳咳嗽、咯血、尿血、遗精盗汗、妇女带下、夜间尿频及糖尿病患者时时服食，多能获益。

优选，本发明的黄芪党参老母鸡汤粉是由重量份老母鸡粉1000份、黄芪提取物75份、党参提取物75份、姜提取物10份组成的。功效：黄芪是补气药之最，故本品有更强补中益气之力，且更有固表利水、生津养血、托毒生肌之功。适宜人群：宜于气虚甚着少气乏力者。尤适于慢性炎症久治不愈或贫血等症而神疲、气短者。肺虚咳喘、血虚、面色委黄、眩晕、心悸之人亦多可得益。

优选，本发明的茯苓白术老母鸡汤粉是由重量份老母鸡粉1000份、茯苓提取物30份、白术提取物30份、姜提取物10份组成的。功效：本品在富含多种营养素的母鸡中加入少量白术、茯苓，使其补中益气之力更为增强，而又有健脾燥湿之功。现代研究表明，白术有促进巨噬细胞的吞噬功能，增强肾上腺皮质功能，还有一定的保肝抗炎作用。适宜人群：适于虚劳羸瘦、少气乏力者，更适于脾虚而有便溏、自汗、食少者或有心悸、失眠、眩晕、水肿者。

优选，本发明的莲心白扁豆老母鸡汤粉是由重量份老母鸡粉1000份、莲心提取物25份、白扁豆提取物75份、姜提取物10份组成的。功效：本品除富含蛋白质外，还有一定量的豆类甾醇、磷脂、生物碱等物质，协助机体更好地进行各种生理代谢。除益气补中、益肾固精等作用外，还有健脾化湿、和中消暑、养心安神的功能。适宜人群：适于病后虚弱、精神不振、少气乏力者，及暑月纳呆便溏者。用莲肉，则尤适于脾虚泄泻、遗精、心悸者；用莲子芯，则更适于心肾失交、心烦口渴、失寐多梦者。

优选，产妇康复用的具有特殊营养保健用途的鸡汤粉或颗粒是由重量份老母鸡粉1000份、当归提取物30、熟地提取物30份、人参提取物9份、麦冬提取物9份、阿胶提取物9份、山药提取物9份、续断提取物6份、甘草提取物3份、肉桂提取物0.6份组成。【主治】产后血虚，小腹疼痛，按之即止，恶露量少，色淡，大便干结者。

优选，产妇下奶用的具有特殊营养保健用途的鸡汤粉或颗粒是由重量份老母鸡粉1000份、黄芪提取物30份、当归提取物10份、红枣提取物10份组成)

优选，具有缓解感冒症状功能的鸡汤粉或颗粒是由重量份老母鸡粉1000份、党参提取物30份、茯苓提取物30份、白术提取物20份、甘草提取物3份、熟地黄提取物30份、白芍提取物20份、当归提取物30份组成。

本发明所述的耐高温材料的容器，该容器的器壁被压制成具有特殊“倒人字型”内陷结构，容器的底部被压制成具有特殊螺旋状内陷结构，通过热水冲头冲热水时，能产生漩涡流，有助鸡汤粉或颗粒的溶解和混合。

优选容器的结构包括容器本体，所述容器本体的顶部设有密封盖，底部设有出口，所述出口被密封材料密封，所述容器本体的外侧壁上设有斜凹槽和卡槽，所述容器本体的内侧壁上与所述斜凹槽相对应的部位为凸棱。

所述斜凹槽呈倒人字形布置，与所述斜凹槽相对应的凸棱也呈倒人字形布置。

所述容器本体的底部设有螺旋凹槽，所述螺旋凹槽的一端紧贴容器本体的内侧壁布置，另一端延伸至出口。

所述容器本体内的顶部和底部分别设有一过滤器。

所述密封盖包括三层密封膜，三层密封膜由内向外分别为CPP膜、铝膜和PET膜。

所述容器的的内侧壁上设有斜凸棱，当热水从顶部注入容器本体内时，热水能够沿着凸棱流动，增强了水流对内容物的搅拌作用，从而使热水与内容物混合得更加充分，避免了内容物的浪费。

使用方法：其可放置于特殊机器里，本所述的容器本体的上下两面可被特殊结构的穿刺头刺破；用可耐15BAR的沸水冲煮，实现萃取功能；容器形状使在沸水冲煮时，容器内可产生涡流，加速容器内物质的溶解；可在与之相匹配的特殊功能机器(胶囊式咖啡机或胶囊豆浆机)里旋转，带动容器内溶液旋转混合，加速容器内物质的溶解和混合均用高压沸水冲煮，冲煮好的汤液方便流出。

本发明所述耐高温容器，其中耐高温是指温度在90℃-150℃，优选温度122℃。所述耐高温材料包括但不限于：聚乙烯PE、聚丙烯PP(熔点高达167℃)、可发性聚苯乙烯EPS(耐热变形温度达280℃以上)、PEN/PET聚乙烯萘酚树脂、含高阻隔性材料的乙烯-乙烯醇共聚物EVOH、聚偏氯乙烯PVDC、尼龙MXD6，硅氧化物蒸镀膜等的多层复合材料中的一种或几种，优选聚乙烯PE、聚丙烯PP，该类包装塑料除了加工性能好、没有毒性以外，最主要的特点是耐热变形温度达150℃以上，且这些材料要求在120℃、1O-20min杀菌或加热的情况下，外观形状、品质均无明显的变化、无有毒物质溶出。冲入沸腾的开水，包装盒也不会变形，因而能完全保持食品的风味。该容器具有耐高温、抗脆裂、防潮、抗氧化、耐紫外线辐射等特点，包装食品在贮存过程中不产生容器破损、内容物泄漏和微生物二次污染以及光和热使内容物变质等情况。

本发明还公开所述的鸡汤粉或鸡汤颗粒制品的制备方法，包括如下步骤：

(1)鸡汤粉的制备：挑选无污染健康的鸡、去除毛和脏器；清洗分割；熬煮、过滤、浓缩、均质、干燥，即得；

(2)鸡汤颗粒的制备：鸡汤粉、中药提取物、辅料混合、制粒、灭菌；

(3)灌装：将制备好的鸡汤粉或鸡汤颗粒装入耐高温容器内，充填惰性气体，密封。

上述步骤(1)中所述的熬煮优选水鸡重量比3:1-6:1，熬煮时间1-2h后用胶体磨均浆处理鸡渣混合得鸡汤粗汤汁。所述胶体磨转速1700-3500r/min，磨片直径∮50-∮140mm，5-15分钟。采用胶体磨均浆处理鸡渣替代传统的多级熬煮工艺，粒度达2～50微米，均质度达90％以上。

鸡汤粗汤汁中还含有丰富的鸡骨溶出物，如胶质、钙和磷等。研究结果表明，随着加热时间的增加，鸡汤中的总氮、羟脯氨酸、胶质以及磷的含量增高，而对钙的含量没有影响。

上述步骤(1)中所述的过滤是指鸡汤粗汤汁滤过，采用单效、双效或三效真空浓缩机组，在温度50℃-90℃、真空度0.5MPa-1.5MPa的条件下进行真空浓缩。至固形物含量15-40％，优选18-25％。

上述步骤(1)中所述的干燥包括但不限于真空干燥、喷雾干燥、微波干燥、烘干等，优选喷雾干燥。所述喷雾干燥进料浓度15-40％，优选18-25％，进风温度120-200℃，优选150-180℃。喷雾干燥后鸡汤粉状态为松软的颗粒，粒度为5-100目，适合下一步的灌装。

上述步骤(2)鸡汤颗粒的制备：采用干法或湿法制粒，优选湿法制粒。其鸡汤粉与辅料的重量比1:1-5，所述辅料包括但不限于蔗糖、葡萄糖、淀粉、纤维素类等敷料，还可以加入适量的矫味剂、芳香剂等添加剂。优选辅料为淀粉。所需辅料少，有利于提高颗粒的稳定性、崩解性和溶散性。

上述步骤(2)制粒中还可以加入药食两用的中药材提取物、调料和风味物质等。所述药食两用的中药材提取物包括但不限于淮山、田七、黄芪、党参、茯苓、白术、当归、熟地、肉桂、甘草、山药、续断、阿胶、人参、炮山甲、麦冬中一种以上。上述步骤(2)中灭菌方法指微波灭菌(60-100℃，0.5-3分钟)、高温灭菌(杀菌锅的设置压力是0.35NP，设置温度是147度，实际的压力是0.21MP，杀菌温度是121度)等灭菌。优选微波灭菌(70-80℃，1-1.5分钟)。

上述步骤(3)中灌装：在具有无毒的惰性气体(氮气或二氧化碳等)保护的生产线上，采用机器自动化定量填压鸡汤粉或鸡汤颗粒，密封盖通过热合等方式和容器结合，确保密封。容器内充填满无毒的氮气或二氧化碳等惰性气体，起到保留新鲜鸡汤特有的营养物质和风味物质、阻止有害菌生长、保鲜和延长保质期的作用。

本发明的有益效果通过下述试验例阐述

试验例一、本发明的产妇康复用的具有特殊营养保健用途的鸡汤粉胶囊

产妇康复用的具有特殊营养保健用途的鸡汤粉胶囊是由鸡汤粉或颗粒加入当归、熟地、肉桂、甘草、山药、续断、阿胶、人参、麦冬提取物(重量比为：相当于老母鸡粉1000份、当归提取物30、熟地提取物30份、人参提取物9份、麦冬提取物9份、阿胶提取物9份、山药提取物9份、续断提取物6份、甘草提取物3份、肉桂提取物0.6份)与耐高温材料组成的容器构成；所述产妇康复用的具有特殊营养保健用途的鸡汤粉或颗粒放入耐高温材料容器内，密封容器，容器内充填满惰性气体；所述产妇康复用的具有特殊营养保健用途的鸡汤粉粉末粒径或颗粒粒径为5-100目，占容器容积的比例为五分之二至五分之四。

【主治】产后血虚，小腹疼痛，按之即止，恶露量少，色淡，大便干结者。

将100例采用手法为主配合产妇康复用的具有特殊营养保健用途的鸡汤粉胶囊的研究组与以传统方法助产对照组对比，观察产后出血量、软产道损伤及胎盘黏连情况，采用手法配合产妇康复用的具有特殊营养保健用途的鸡汤粉胶囊可加速胎盘剥离娩出，可减少出血量。对10例产妇进行饮食护理，产后给予产妇康复用的具有特殊营养保健用途的鸡汤粉胶囊护理，与普通饮食的11例产妇进行对照，护理组的乳汁分泌不足、便秘、浮肿、乏力的发生率明显低于对照组护理组。

试验例二、本发明的产妇下奶用的具有特殊营养保健用途的鸡汤粉胶囊

产妇下奶用的具有特殊营养保健用途的鸡汤粉胶囊是由鸡汤粉或颗粒加入黄芪、当归、炮山甲提取物(重量比为：相当于老母鸡粉1000份、黄芪提取物30份、当归提取物10份、红枣提取物10份)与耐高温材料组成的容器构成；所述产妇下奶用的具有特殊营养保健用途的鸡汤粉或颗粒放入耐高温材料容器内，密封容器，容器内充填满惰性气体；所述产妇下奶用的具有特殊营养保健用途的鸡汤粉粉末粒径或颗粒粒径为5-100目，占容器容积的比例为五分之二至五分之四。

患者20例(志愿者受试者)，年龄25～35岁，随机分成空白组和试验组，每组10例，二组病人的年龄及新生儿体重无显著性差异，各组病人上午8时和下午6时服药，连续用药5天。疗效判断标准：痊愈：服药后乳胀，乳量明显增加，新生儿完全由母乳喂养，不添加代乳品。显效：服药后乳量明显增加，新生儿进食量的2/3以上由母乳提供，余用代乳品。有效：服药后乳量明显增加，新生儿进食量的1/3以上由母乳提供，余用代乳品。无效：服药后乳量增加不明显，新生儿完全人工喂养或仅进食量的1/3以下由母乳提供。

表1补授乳量比较(ml，n＝10)

组别

n

第一天

第二天

第三天

第四天

第五天

空白组

10

94.2±13.2

125.1±28.5

145.6±24.2

185.0±30.5

210.2±33.8

试验组

10

58.5±13.8

48.5±15.6

35.8±10.5

24.8±9.5

18.6±9.6

注：与空白组相比。P<0.01

试验例三、本发明的具有缓解感冒症状功能的鸡汤粉胶囊

本发明的具有缓解感冒症状功能的鸡汤粉胶囊是由鸡汤粉或颗粒加入党参、茯苓、白术、甘草、熟地黄、白芍、当归(重量比为：相当于老母鸡粉1000份、党参提取物30份、茯苓提取物30份、白术提取物20份、甘草提取物3份、熟地黄提取物30份、白芍提取物20份、当归提取物30份)与耐高温材料组成的容器构成；所述产妇康复用的具有特殊营养保健用途的鸡汤粉或颗粒放入耐高温材料容器内，密封容器，容器内充填满惰性气体；所述产妇康复用的具有特殊营养保健用途的鸡汤粉粉末粒径或颗粒粒径为5-100目，占容器容积的比例为五分之二至五分之四。

具有缓解感冒症状功能的鸡汤粉胶囊具有缓解感冒症状、减轻伤风感冒所致鼻塞的特殊营养保健用途。

试验以喝具有缓解感冒症状功能的鸡汤粉胶囊鸡汤、和热水和喝冷水三者比较。结果发现：喝了冷水后鼻黏液流速从7.3mm/min明显减少到45mm/min，喝了热水后鼻黏液流速从6.2mm/min增加到8.4mm/min，而喝了鸡汤后流速6.9mm/min增加到9.2mm/min，由此得出喝具有缓解感冒症状功能的鸡汤粉胶囊鸡汤可以缓解鼻塞和流鼻涕的症状，有减轻充血的效果。

试验例四、本发明的具有肠内营养支持功能的鸡汤粉胶囊

具有肠内营养支持功能的鸡汤粉胶囊具有殊营养保健用途。还具有费用低，营养价值高的优点，可广泛应用于临床肠内营养治疗中，也可作为消化功能发育不健全的婴幼儿和消化功能衰退的老年人的功能性食品基料。

一些脑血管、意外颅脑损伤、晚期肿瘤等病人出于吞咽困难，不能进食，机体处于一种组织蛋白质分解增强、能量消耗增加的高代谢状态，此时则需要采取肠内营养支持。具有肠内营养支持功能的鸡汤粉胶囊鸡汤是一种高蛋白、高维生素、高热量的流质营养物，且鲜味浓郁，能刺激胃液的分泌，增加食欲，帮助消化，利于吸收。具有费用低，营养价值高的优点，可广泛应用于临床肠内营养治疗中，也可作为消化功能发育不健全的婴幼儿和消化功能衰退的老年人的功能性食品基料。在治疗儿童脑出血伴二尖瓣脱垂的病例中，采用肠内营养治疗法，加用了具有肠内营养支持功能的鸡汤粉胶囊鸡汤，使患儿在30余天的营养治疗当中，血红蛋白由102g/L增加到122g/L，血清白蛋白由30g/L增加到42.5g/L，体重由21kg增加到23kg，重型颅脑损伤患者早期肠内营养支持治疗过程中，用具有肠内营养支持功能的鸡汤粉胶囊鸡汤作为鼻饲营养液对病人进行营养支持，有效地维护和利用肠道正常功能，减少并发症，同时降低治疗费用。

试验例五、本发明具有特殊形状的容器冲泡得到的汤液(1)比常规热水冲泡得到的汤液(2)的对比。

常规热水冲泡的鸡汤是没有那么美味的。首先常规热水冲泡的是没有那么均匀，口感也没有那么好,有可能还会出现结块的现象。而具有特殊形状的容器冲泡得到的鸡汤是有一个5-15bar的压力进行萃取的，容器形状使在沸水冲煮时，容器内可产生涡流，加速容器内物质的溶解；可在与之相匹配的特殊功能机器里旋转，带动容器内溶液旋转混合，加速容器内物质的溶解和混合，能够充分的进行冲泡,口感是非常不错。见表1

表2

试验例六、从食品包装角度考虑，用本发明载明的胶囊这种形式作为载体比其他形式的货架期更长。货架期对食品生产企业和消费者都是至关重要的。本发明针对食品货架期的影响因素(产品本身及其功能、环境和包装材料等)采取了相应的措施。

(1)产品货架期受产品的微生物、酶类和生化反应的影响。微生物自身产生的一些有害物质或微生物利用了产品中的某些营养成分生成其它物质，从而影响了产品的货架期。本发明的鸡汤粉(颗粒)在分装前采用了相应的灭菌措施，在符合GMP要求的净化车间进行分装，在充满惰性气体的太空舱中进行密封，确保产品本身无微生物污染。

大量的资料显示酶的作用是导致货架期问题的重要原因，本发明的鸡汤粉(颗粒)在分装前采用了相应的酶高温灭活措施，确保产品本身无活性酶存在。

生物化学方面的变化着重表现在氧化反应上，生化反应主要影响产品的外观，风味和口感。本发明的鸡汤粉(颗粒)在充满惰性气体的太空舱中进行密封，胶囊采用耐高温、不透气的材料，包括但不限于：聚乙烯PE、聚丙烯PP(熔点高达167℃)、可发性聚苯乙烯EPS(耐热变形温度达280℃以上)、PEN/PET聚乙烯萘酚树脂、含高阻隔性材料的乙烯-乙烯醇共聚物EVOH、聚偏氯乙烯PVDC、尼龙MXD6，硅氧化物蒸镀膜等的多层复合材料中的一种或几种，优选聚乙烯PE、聚丙烯PP。密封盖包括三层密封膜，三层密封膜由内向外分别为CPP膜、铝膜和PET膜。经密封盖热耦合密封的胶囊能确保产品本身无氧气，不会发生氧化还原反应。

(2)影响产品货架期的环境因素有：保存温度，相对湿度，水分含量等。

不同的包装材料其透气性、密封性、透光性、阻湿性等都不同，从而影响产品的货架期。本发明的鸡汤粉(颗粒)胶囊采用耐高温、不透气的材料，包括但不限于：聚乙烯PE、聚丙烯PP(熔点高达167℃)、可发性聚苯乙烯EPS(耐热变形温度达280℃以上)、PEN/PET聚乙烯萘酚树脂、含高阻隔性材料的乙烯-乙烯醇共聚物EVOH、聚偏氯乙烯PVDC、尼龙MXD6，硅氧化物蒸镀膜等的多层复合材料中的一种或几种，优选聚乙烯PE、聚丙烯PP。密封盖包括三层密封膜，三层密封膜由内向外分别为CPP膜、铝膜和PET膜。经密封盖热耦合密封的胶囊密封性好，确保不透气、不透光、阻湿性能好。

表3

表3

	稳定性	有效期	运输	保藏
					鸡汤胶囊	好	2年以上	方便	容易
其它鸡汤粉	一般	1年以下	不方便	不容易

产品还有具有如下特点

(1)方便。粒径范围的鸡汤粉或颗粒(粒度5-100目)配合本发明特殊的容器结构在需要冲煮汤液时，把这种容器放入专用的机器内，机器的刺破针将密封盖刺破，高温高压水进入容器本体内溶解内容物，经过过滤器，进入另一端刺入容器的刺破针，通过汇集到出口，整个个过程在1、2分钟内完成，颗粒完全溶解且无残留物。使用后的容器直接废弃，机器不直接接触里面的物质，无需清洗机器。简单方便，省时省力，无需清洗机器。

(2)安全。选择优质的原辅料，在符合GMP要求的厂房内，采用类似于药品最严格的标准制程，通过国际先进的太空舱技术包装鸡汤粉或鸡汤颗粒，并填入氮气或二氧化碳等的革命性系统，压倒目前所有一切的生产技术。不用拆包装直接放进机器，冲煮、萃取完后也方便回收。

(3)新鲜。胶囊是独立包装的，充氮，铝泊密封包装，每打开每一杯都是新鲜的。完全密封充氮气包装的保护下，能有效的保持产妇用鸡汤的新鲜，防止氧化，使保存期到达2年之久，因为他可以穿越2年的时间，可以到达国际空间站的距离，因此称他为太空食品，时空胶囊。

(4)品质稳定。产妇用鸡汤胶囊是在同样的生产线上，自动化填压，可以保证每杯品质稳定。

(5)热腾腾。通过高压沸水冲煮、萃取，得到的是热腾腾的鸡汤。

附图说明

图1为本发明容器的结构示意图；

图2为本发明容器内的底部结构示意图；

图3为本发明容器的密封盖结构示意图。

具体实施方式

实施例1本发明容器的结构

如图1所示，本发明容器包括容器本体1，所述容器本体1的顶部设有密封盖2，底部设有出口3，所述出口3被密封材料密封，所述容器本体1的外侧壁上设有斜凹槽4和卡槽5，所述容器本体1的内侧壁上与所述斜凹槽4相对应的部位为凸棱。斜凹槽4与凸棱一起构成外凹内凸的结构。本发明在使用的时候，容器本体1内部用来盛放咖啡粉或奶茶粉等内容物，所述卡槽5用来与外部设备(其对容器进行冲煮作业)进行衔接固定。

本发明容器，其中所述斜凹槽4呈倒人字形布置，与所述斜凹槽4相对应的凸棱也呈倒人字形布置。在容器本体1的内侧壁上设置倒人字形凸棱，能够使进入容器本体1内部的热水对内容物进行更加充分的搅拌。

如图2所示，本发明容器，其中所述容器本体1的底部设有螺旋凹槽6，所述螺旋凹槽6的一端紧贴容器本体1的内侧壁布置，另一端延伸至出口3。容器本体1的底部呈漏斗形，当汤液沿着容器本体1的内侧壁流到底部时，汤液沿着螺旋凹槽6流到出口3位置，流动过程中，在螺旋凹槽6的作用下，汤液发生旋转，进一步增强热水与内容物的混合程度。

当汤液汇集在容器本体1底部的出口位置时，此处的密封材料能够被设备的顶针刺穿，冲煮好的汤液从此处流出。

本发明容器，其中所述容器本体1内的顶部和底部分别设有一过滤器7。过滤器7为纸质过滤器，能够过滤水和内容物中的大颗粒、杂质等；也可以无过滤器，无过滤器，只影响外观和口感，不影响营养和口味。

如图3所示，本发明容器，其中所述密封盖2包括三层密封膜，三层密封膜由内向外分别为CPP膜201、铝膜202和PET膜203。其中，CPP膜201能够建立密封的首道屏障，铝膜202完全隔离水和空气，PET膜203能够加强密封效果。

本发明容器的的内侧壁上设有斜凸棱，当热水从顶部注入容器本体1内时，热水能够沿着凸棱流动，增强了水流对内容物的搅拌作用，从而使热水与内容物混合得更加充分，避免了内容物的浪费。

本发明中的容器本体1的上下两面可被特殊结构的穿刺头刺破；可耐15BAR的沸水冲煮，实现萃取功能；容器形状使在沸水冲煮时，容器内可产生涡流，加速容器内物质的溶解；可在与之相匹配的特殊功能机器(即上面提到的设备)里旋转，带动容器内溶液旋转混合，加速容器内物质的溶解和混合均匀。

容器本体1可置于特定的机器内，通过机器的特殊装置带动容器旋转，加速容器的内容物溶解。该容器的器壁被压制成具有特殊“倒人字型”内陷结构，容器的底部被压制成具有特殊螺旋状内陷结构，通过特定机器的特殊热水冲头冲热水时，能产生漩涡流(如图2)，有助于胶囊内容物的溶解和混合。

容器本体1内的上下设置纸质过滤器7，过滤水和内容物中的大颗粒、杂质等，中间放置经过序处理的内容物，密封盖2通过热合等方式和容器本体1结合，确保密封，容器内充填满无毒的氮气或二氧化碳等惰性气体，起到延长保质期再次灭菌的作用。需要冲煮汤液时，把这种容器放入专用的机器内(如胶囊鸡汤机、胶囊式咖啡机或胶囊豆浆机)内，机器的刺破针将密封盖2刺破，高温高压水进入容器本体1内溶解内容物，经过过滤器，进入另一端刺入容器的刺破针，通过汇集到出口，从出口3流入杯中形成一杯浓香美味的鸡汤、咖啡或豆浆。整个过程在1、2分钟内完成。使用后的容器直接废弃，机器不直接接触里面的物质，无需清洗机器。简单方便，省时省力，无需清洗机器。

实施例2

(1)挑选无污染健康的鸡、去除毛和脏器；清洗分割用水鸡重量比3:1，熬煮时间1-2小时，熬煮完成后，采用胶体磨均浆处理，胶体磨转速调到3500rmp，10分钟，粒度25微米，均质度达90％以上，得鸡汤汁；采用单效、双效或三效真空浓缩机组，在温度50℃-90℃、真空度0.5MPa-1.5MPa的条件下进行真空浓缩至固形物含量40％后，喷雾干燥，进料浓度为25％，进风温度180℃得到松软粒度为5-100目的鸡汤粉。

(2)鸡汤颗粒的制备：取鸡汤粉与辅料的重量比1:5，所述辅料包括葡萄糖、淀粉、纤维素类湿法制粒，用微波灭菌(70-80℃，1-1.5分钟)或高温灭菌,压力是0.21MP,杀菌温度是121度。

(3)灌装：将制备好的鸡汤粉或鸡汤颗粒装入耐高温容器(实施例1)内，在具有无毒的惰性气体(氮气或二氧化碳等)保护的生产线上，采用机器自动化定量填压鸡汤粉或鸡汤颗粒，密封盖通过热合等方式和容器结合，确保密封。容器内充填满无毒的氮气或二氧化碳等惰性气体，起到保留新鲜鸡汤特有的营养物质和风味物质、阻止有害菌生长、保鲜和延长保质期的作用。

实施例3

(1)挑选无污染健康的鸡、去除毛和脏器，用水鸡重量比4:1，熬煮时间2小时，熬煮完成后，采用胶体磨均浆处理，胶体磨转速调到3000rmp，15分钟得鸡汤汁；采用单效、双效或三效真空浓缩机组，在温度50℃-90℃、真空度0.5MPa-1.5MPa的条件下进行真空浓缩至固形物含量20％后，喷雾干燥，进料浓度为35％，进风温度180℃得到松软的鸡汤粉。

(2)鸡汤颗粒的制备：取鸡汤粉100kg、辅料200kg，加入党参提取物76kg、黄芪提取物7.5kg湿法制粒，用微波灭菌(70-80℃，1-1.5分钟)或高温灭菌,压力是0.21MP,杀菌温度是121度.

(3)灌装：将制备好的鸡汤颗粒装入耐高温容器(实施例1)内，在具有无毒的惰性气体(氮气或二氧化碳等)保护的生产线上，采用机器自动化定量填压鸡汤粉或鸡汤颗粒，密封盖通过热合等方式和容器结合，确保密封。容器内充填满无毒的氮气或二氧化碳等惰性气体，起到保留新鲜鸡汤特有的营养物质和风味物质、阻止有害菌生长、保鲜和延长保质期的作用。

实施例4

鸡汤粉的制备：挑选无污染健康的鸡、去除毛和脏器；清洗分割,用水鸡重量比5:1，熬煮时间1小时；熬煮完成后，采用胶体磨均浆处理，胶体磨转速调到1700rmp，15分钟得鸡汤汁；采用单效、双效或三效真空浓缩机组，在温度80℃、真空度0.5MPa-1.5MPa的条件下进行真空浓缩至固形物含量25％后喷雾干燥，进料浓度为15％，进风温度120℃得到松软的鸡汤粉。

(2)鸡汤颗粒的制备：取鸡汤粉100kg与辅料500kg，所述辅料包括葡萄糖、淀粉、纤维素类,淮山提取物25kg、田七4kg.湿法制粒，用微波灭菌(70-80℃，1-1.5分钟)或高温灭菌,压力是0.21MP,杀菌温度是121度。

(3)灌装：将制备好的鸡汤粉或鸡汤颗粒装入耐高温容器(实施例1)内，在具有无毒的惰性气体(氮气或二氧化碳等)保护的生产线上，采用机器自动化定量填压鸡汤颗粒，密封盖通过热合等方式和容器结合，确保密封。容器内充填满无毒的氮气或二氧化碳等惰性气体，起到保留新鲜鸡汤特有的营养物质和风味物质、阻止有害菌生长、保鲜和延长保质期的作用。

实施例5

挑选无污染健康的鸡、去除毛和脏器；清洗分割；用水鸡重量比6:1，熬煮时间1.5小时，熬煮完成后，采用胶体磨均浆处理，胶体磨转速调到2000rmp，10分钟得鸡汤汁；采用单效、双效或三效真空浓缩机组，在温度90℃、真空度1.5MPa的条件下进行真空浓缩至固形物含量40％后喷雾干燥，进料浓度为25％，进风温度180℃得到松软的鸡汤粉。

(2)鸡汤颗粒的制备：取鸡汤粉100kg与辅料的重量比1:5，所述辅料包括葡萄糖、淀粉、纤维素类，莲心提取物2.5kg、白扁豆提取物7.5kg湿法制粒，用微波灭菌(70-80℃，1-1.5分钟)或高温灭菌,压力是0.21MP,杀菌温度是121度。

(3)灌装：将制备好的鸡汤颗粒装入耐高温容器(实施例1)内，在具有无毒的惰性气体(氮气或二氧化碳等)保护的生产线上，采用机器自动化定量填压鸡汤颗粒，密封盖通过热合等方式和容器结合，确保密封。容器内充填满无毒的氮气或二氧化碳等惰性气体，起到保留新鲜鸡汤特有的营养物质和风味物质、阻止有害菌生长、保鲜和延长保质期的作用。

实施例6

挑选无污染健康的鸡、去除毛和脏器；清洗分割；用水鸡重量比6:1，熬煮时间2小时，得鸡汤粗汤汁；熬煮完成后，采用胶体磨均浆处理，胶体磨转速调到3500rmp，10分钟得鸡汤汁；采用单效、双效或三效真空浓缩机组，在温度50℃、真空度1MPa的条件下进行真空浓缩至固形物含量40％后喷雾干燥，进料浓度为25％，进风温度180℃得到松软的鸡汤粉。

(2)鸡汤颗粒的制备：取鸡汤粉与辅料的重量比1:5，所述辅料包括葡萄糖、淀粉、纤维素类湿法制粒，用微波灭菌(70-80℃，1-1.5分钟)或高温灭菌,压力是0.21MP,杀菌温度是121度

(3)灌装：将制备好的鸡汤粉或鸡汤颗粒装入耐高温容器(实施例1)内，在具有无毒的惰性气体(氮气或二氧化碳等)保护的生产线上，采用机器自动化定量填压鸡汤粉或鸡汤颗粒，密封盖通过热合等方式和容器结合，确保密封。容器内充填满无毒的氮气或二氧化碳等惰性气体，起到保留新鲜鸡汤特有的营养物质和风味物质、阻止有害菌生长、保鲜和延长保质期的作用。

实施例7

挑选无污染健康的鸡、去除毛和脏器；清洗分割用水鸡重量比3:1-6:1，熬煮时间1小时，熬煮完成后，采用胶体磨均浆处理，胶体磨转速调到1700rmp，15分钟得鸡汤汁；采用单效、双效或三效真空浓缩机组，在温度50℃-90℃、真空度0.5MPa-1.5MPa的条件下进行真空浓缩至固形物含量40％后喷雾干燥，进料浓度为25％，进风温度180℃得到松软的鸡汤粉。

(2)鸡汤颗粒的制备：取鸡汤粉100kg与辅料的重量比1:5，所述辅料包括葡萄糖、淀粉、纤维素类茯苓提取物3kg、白术提取物3kg湿法制粒，用微波灭菌(70-80℃，1-1.5分钟)或高温灭菌,压力是0.21MP,杀菌温度是121度。(3)灌装：将制备好的鸡汤粉或鸡汤颗粒装入耐高温容器(实施例1)内，在具有无毒的惰性气体(氮气或二氧化碳等)保护的生产线上，采用机器自动化定量填压鸡汤粉或鸡汤颗粒，密封盖通过热合等方式和容器结合，确保密封。容器内充填满无毒的氮气或二氧化碳等惰性气体，起到保留新鲜鸡汤特有的营养物质和风味物质、阻止有害菌生长、保鲜和延长保质期的作用。

实施例8

(1)挑选无污染健康的鸡、去除毛和脏器；清洗分割用水鸡重量比6:1，熬煮时间1小时，熬煮完成后，采用胶体磨均浆处理，胶体磨转速调到1700rmp，15分钟得鸡汤汁；采用单效、双效或三效真空浓缩机组，在温度50℃-90℃、真空度0.5MPa-1.5MPa的条件下进行真空浓缩至固形物含量40％后喷雾干燥，进料浓度为25％，进风温度180℃得到松软的鸡汤粉。

(2)鸡汤颗粒的制备：取鸡汤粉100kg、淀粉500kg，当归提取物3kg、熟地提取物3kg、人参提取物0.9kg、麦冬提取物0.9kg、阿胶提取物0.9kg、山药提取物0.9kg、续断提取物0.6kg、甘草提取物0.3kg、肉桂提取物0.06kg,湿法制粒，用微波灭菌(70-80℃，1-1.5分钟)或高温灭菌,压力是0.21MP,杀菌温度是121度。

(3)灌装：将制备好的鸡汤粉或鸡汤颗粒装入耐高温容器(实施例1)内，在具有无毒的惰性气体(氮气或二氧化碳等)保护的生产线上，采用机器自动化定量填压鸡汤粉或鸡汤颗粒，密封盖通过热合等方式和容器结合，确保密封。

实施例9

(1)挑选无污染健康的鸡、去除毛和脏器；清洗分割用水鸡重量比4:1，熬煮时间1小时，熬煮完成后，采用胶体磨均浆处理，胶体磨转速调到1700rmp，15分钟得鸡汤汁；采用单效、双效或三效真空浓缩机组，在温度50℃-90℃、真空度0.5MPa-1.5MPa的条件下进行真空浓缩至固形物含量40％后喷雾干燥，进料浓度为25％，进风温度180℃得到松软的鸡汤粉。

(2)鸡汤颗粒的制备：取鸡汤粉100kg与纤维素500kg，黄芪提取物3kg、当归提取物1kg、红枣提取物1kg湿法制粒，用微波灭菌(70-80℃，1-1.5分钟)或高温灭菌,压力是0.21MP,杀菌温度是121度。

(3)灌装：将制备好的鸡汤粉或鸡汤颗粒装入耐高温容器(实施例1)内，在具有无毒的惰性气体(氮气或二氧化碳等)保护的生产线上，采用机器自动化定量填压鸡汤粉或鸡汤颗粒，密封盖通过热合等方式和容器结合，确保密封。

实施例10

挑选无污染健康的鸡、去除毛和脏器；清洗分割用水鸡重量比3:1-6:1，熬煮时间1小时，熬煮完成后，采用胶体磨均浆处理，胶体磨转速调到1700rmp，15分钟得鸡汤汁；采用单效、双效或三效真空浓缩机组，在温度50℃-90℃、真空度0.5MPa-1.5MPa的条件下进行真空浓缩至固形物含量40％后喷雾干燥，进料浓度为25％，进风温度180℃得到松软的鸡汤粉。

(2)鸡汤颗粒的制备：取鸡汤粉100kg、葡萄糖400kg，党参提取物3kg、茯苓提取物3kg、白术提取物2kg、甘草提取物0.3kg、熟地黄提取物3kg、白芍提取物2kg、当归提取物3kg,湿法制粒，用微波灭菌(70-80℃，1-1.5分钟)或高温灭菌,压力是0.21MP,杀菌温度是121度。

(3)灌装：将制备好的鸡汤粉或鸡汤颗粒装入耐高温容器(实施例1)内，在具有无毒的惰性气体(氮气或二氧化碳等)保护的生产线上，采用机器自动化定量填压鸡汤粉或鸡汤颗粒，密封盖通过热合等方式和容器结合，确保密封。

前述对本发明的具体示例性实施方案的描述是为了说明和例证的目的。这些描述并非想将本发明限定为所公开的精确形式，并且很显然，根据上述教导，可以进行很多改变和变化。对示例性实施例进行选择和描述的目的在于解释本发明的特定原理及其实际应用，从而使得本领域的技术人员能够实现并利用本发明的各种不同的示例性实施方案以及各种不同的选择和改变。本发明的范围意在由权利要求书及其等同形式所限定。

Claims (10)

1.一种即冲即食的鸡汤制品，其特征在于，是由鸡汤粉或颗粒与耐高温材料组成的容器构成；所述鸡汤粉或颗粒放入耐高温材料容器内，密封容器，容器内充填满惰性气体；所述鸡汤粉粒径或颗粒粒径为5-100目，占容器容积的比例为五分之二至五分之四。

2.如权利要求1所述的一种即冲即食的鸡汤制品，其特征在于，所述的鸡汤粉或鸡汤颗粒中还含有药食同源的中药提取物、或调味、风味物质，满足多种口味和营养要求。

3.如权利要求1所述的一种即冲即食的鸡汤制品，其特征在于，所述药食同源中药提取物包括淮山、田七、黄芪、党参、茯苓、白术、当归、熟地、肉桂、甘草、山药、续断、阿胶、人参、炮山甲、麦冬中一种以上。

4.如权利要求1所述的一种即冲即食的鸡汤制品，其特征在于，所述的耐高温材料的容器，该容器的器壁被压制成具有特殊“倒人字型”内陷结构，容器的底部被压制成具有特殊螺旋状内陷结构，通过热水冲头冲热水时，能产生漩涡流，有助鸡汤粉或颗粒的溶解和混合。

5.如权利要求4所述的一种即冲即食的鸡汤制品，其特征在于，所述容器的结构包括容器本体，所述容器本体的顶部设有密封盖，底部设有出口，所述出口被密封材料密封，所述容器本体的外侧壁上设有斜凹槽和卡槽，所述容器本体的内侧壁上与所述斜凹槽相对应的部位为凸棱；所述斜凹槽呈倒人字形布置，与所述斜凹槽相对应的凸棱也呈倒人字形布置；所述容器本体的底部设有螺旋凹槽，所述螺旋凹槽的一端紧贴容器本体的内侧壁布置，另一端延伸至出口。

6.如权利要求1所述的一种即冲即食的鸡汤制品，其特征在于，所述耐高温90℃-150℃，所述耐高温材料为聚乙烯PE、聚丙烯PP、可发性聚苯乙烯EPS、PEN/PET聚乙烯萘酚树脂、含高阻隔性材料的乙烯-乙烯醇共聚物EVOH、聚偏氯乙烯PVDC、尼龙MXD6，硅氧化物蒸镀膜中一种或几种。

7.一种即冲即食的鸡汤制品制备方法，包括如下步骤：

(1)鸡汤粉的制备：挑选无污染健康的鸡、去除毛和脏器；清洗分割；熬煮、过滤、浓缩、均质、干燥，即得；

(2)鸡汤颗粒的制备：鸡汤粉、中药提取物、辅料混合、制粒、灭菌；

(3)灌装：将制备好的鸡汤粉或鸡汤颗粒装入耐高温容器内，充填惰性气体，密封。

8.如权利要求7所述的一种即冲即食的鸡汤制品制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中所述的熬煮优选水鸡重量比3:1-6:1，熬煮时间1-2h小时后用胶体磨均浆处理鸡渣混合得鸡汤粗汤汁；所述胶体磨转速1700-3500r/min，磨片直径∮50-∮140mm，5-15分钟。

9.如权利要求7所述的一种即冲即食的鸡汤制品制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述的过滤是指鸡汤粗汤汁滤过，采用单效、双效或三效真空浓缩机组，在温度50℃-90℃、真空度0.5MPa-1.5MPa的条件下进行真空浓缩至固形物含量15-40％；步骤(1)中所述的干燥为喷雾干燥，进料浓度为15％-40％，进风温度120-200℃，喷雾干燥后鸡汤粉为松软粉末，粒度为5-100目。

10.如权利要求7所述的一种即冲即食的鸡汤制品制备方法，其特征在于，步骤(2)采用湿法制粒，鸡汤粉与辅料的重量比1:1-5，所述辅料为蔗糖、葡萄糖、淀粉、纤维素类，制粒中还可以加入药食同源的中药材提取物，其鸡汤粉与中药材提取物的重量比为100：(6-30)；步骤(3)中灌装：在具有无毒的惰性气体保护的生产线上，采用机器自动化定量填压鸡汤粉或鸡汤颗粒，密封盖通过热合等方式和容器结合，确保密封。