CN102429186A - 一种清脆营养泡菜的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种清脆营养泡菜的制备方法，包括盐水、泡菜坛、原料和配料，它包括以下步骤，(1)将泡菜坛刷洗干净，装满沸水浸泡杀菌10分钟，然后干燥、备用；(2)将原料洗净、控干、切成条状或片状，准备好配料；(3)将加入适量配料的盐水倒入坛内至3/5处，再将处理好的原料装入坛内，装满半坛后加入配料继续装入原料，直到水面接近坛口，原料装坛时必须坚实铺满。(4)盖好坛盖，在坛口水槽中加注盐水，形成水封口。本发明制备的泡菜不仅清脆爽口而且口味多样化，采用多种原料制备营养更全面。

Description

一种清脆营养泡菜的制备方法
技术领域
本发明涉及一种食品，具体涉及一种口味更清脆、营养更全面的泡菜的制备方法。
背景技术
泡菜逐渐被越来越多的人群接受和喜爱，人们越来越喜欢食用泡菜、制作泡菜，泡菜的腌制自然也成为了一门学问，传统的泡菜腌制原料比较单一，而且腌制技术问题容易出现腌制出的泡菜易于软化等问题，这样的现象无疑降低了泡菜的口感及泡菜的营养。
发明内容
发明目的：本发明的目的在于改变泡菜的原料和配方种类，提供一种清脆营养泡菜的制备方法。
技术方案：一种清脆营养泡菜的制备方法，包括盐水、泡菜坛、原料和配料，它包括以下步骤，(1)将泡菜坛刷洗干净，装满沸水浸泡杀菌10分钟，然后干燥、备用；(2)将原料洗净、控干、切成条状或片状，准备好配料；(3)将加入适量配料的盐水倒入坛内至3/5处，再将处理好的原料装入坛内，装满半坛后加入配料继续装入原料，直到水面接近坛口，原料装坛时必须坚实铺满。(4)盖好坛盖，在坛口水槽中加注盐水，形成水封口。
所述的泡菜坛为两头小中间大，坛口外有坛沿，坛沿内设有水封口的水槽。
所述的盐水是晾凉后的开水中加入食盐，食盐占开水重量的8％。
所述配料包括钙盐、白酒、黄酒、白糖、姜片、花椒、茴香、大蒜，配料各占水重的比为：0.05％、2.5％、2.5％、3％、1％、2％、1.5％、1％。
所述原料包括白菜、胡萝卜、芹菜、辣椒、枸杞、梨，原料经过洗净、控干后切成条状或片状。
有益效果：本发明采取少量钙盐制备的泡菜，在钙盐存在的情况下，脱去甲基的果胶在较低的pH值下凝胶，提高了泡菜的硬度，所以使制成的泡菜清脆爽口，再加上本发明制备的原料还包含胡萝卜、芹菜、枸杞、梨，使本发明制备的泡菜口味多样化，营养更全面，提供多种维生素的同时又具备清心明目、润肺镇咳的保健功效，更适合广大消费人群多方面的需求。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明：
实施例1：
(1)取容量为15L的泡菜坛，将泡菜坛刷洗干净，装满沸水浸泡杀菌10分钟，然后干燥、备用。
(2)将原料：白菜、胡萝卜、芹菜、辣椒、枸杞、梨，进行洗净、控干后切成条状或片状。
(3)将9L开水晾凉后加入食盐，按比重加入0.72公斤的食盐，然后加入切好的原料至坛内的一半，再加入4.5克钙盐、225克白酒、225克黄酒、270克白糖、90克姜片、180克花椒、135克茴香、90克大蒜这些配料后，继续加入原料，直到盐水将原料充分淹没，水面接近坛口，原料装坛时必须坚实铺满。
(4)盖好坛盖，在坛口水槽中加注盐水，形成水封口。
实施例2：
(1)取容量为25L的泡菜坛，将泡菜坛刷洗干净，装满沸水浸泡杀菌10分钟，然后干燥、备用。
(2)将原料：白菜、胡萝卜、芹菜、辣椒、枸杞、梨，进行洗净、控干后切成条状或片状。
(3)将15L开水晾凉后加入食盐，按比重加入1.2公斤的食盐，然后加入切好的原料至坛内的一半，再加入7.5克钙盐、375克白酒、375克黄酒、450克白糖、150克姜片、300克花椒、225克茴香、150克大蒜这些配料后，继续加入原料，直到盐水将原料充分淹没，水面接近坛口，原料装坛时必须坚实铺满。
(4)盖好坛盖，在坛口水槽中加注盐水，形成水封口。

Claims (5)

1.一种清脆营养泡菜的制备方法，包括盐水、泡菜坛、原料和配料，其特征在于：它包括以下步骤，(1)将泡菜坛刷洗干净，装满沸水浸泡杀菌10分钟，然后干燥、备用；(2)将原料洗净、控干、切成条状或片状，准备好配料；(3)将加入适量配料的盐水倒入坛内至3/5处，再将处理好的原料装入坛内，装满半坛后加入配料继续装入原料，直到水面接近坛口，原料装坛时必须坚实铺满。(4)盖好坛盖，在坛口水槽中加注盐水，形成水封口。
2.根据权利要求1所述的一种清脆营养泡菜的制备方法，其特征在于：所述的泡菜坛为两头小中间大，坛口外有坛沿，坛沿内设有水封口的水槽。
3.根据权利要求1所述的一种清脆营养泡菜的制备方法，其特征在于：所述的盐水是晾凉后的开水中加入食盐，食盐占开水重量的8％。
4.根据权利要求1所述的一种清脆营养泡菜的制备方法，其特征在于：所述原料包括白菜、胡萝卜、芹菜、辣椒、枸杞、梨，原料经过洗净、控干后切成条状或片状。
5.根据权利要求1所述的一种清脆营养泡菜的制备方法，其特征在于：所述配料包括钙盐、白酒、黄酒、白糖、姜片、花椒、茴香、大蒜，配料各占水重的比为：0.05％、2.5％、2.5％、3％、1％、2％、1.5％、1％。
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